Paistonauhat leivontaan

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kulinaarinen lanka tai kuten sitä kutsutaan myös kulinaariseksi lanka on kierretty luonnonkuitu ilman väriaineita ja kemikaaleja pellavasta tai puuvillasta. Yleensä he kääntyvät hänen puoleensa lihatuotteen leivonnassa tai paistamisessa, jotta se ei hajoa lämpökäsittelyn aikana. Kuinka käyttää kulinaarista lankaa ja kuinka se korvataan tarvittaessa, kuvailemme yksityiskohtaisesti artikkelissamme. Tutustutaanpa.

Mikä voi korvata keittolangan?

Langa on valmistettu kuumuutta kestävistä materiaaleista, mutta ulkonäöltään se ei eroa lainkaan tavallisesta. Sen tarve syntyy pääsääntöisesti liharuokia, kuten pihviä, täytettyä ankkaa tai sämpylää leivottaessa.

Huolimatta siitä, että lanka on melko tiivis ja paksu, se ei leikkaa lihatuotteeseen eikä katkea sitomisen aikana. Jotta kypsennyksen jälkeen se erottuu helposti tuloksena olevasta astiasta, se voidellaan kasviöljyllä. Saat sen minkä tahansa ruokakaupan rautaosastolta.

Monilla kotiäidillä on lihavalmistetta leivottaessaan kysymys, mitä voikäytä langan sijaan, jos sitä ei voi ostaa. Kokeneet kokit turvautuvat tässä tapauksessa kollageenikirurgisten lankojen apuun. Niiden etuihin kuuluu se, että ne liukenevat itsestään. Lisäksi silikoninauhat ovat hyvä korvike keittonauhalle, jolla sidotaan lihapalat tai sämpylät.

Lihatuotteen voi myös kääriä tavallisella silkki- tai puuvillalangalla, mutta vain vaalealla sävyllä, jotta maalia ei pääse astiaan lämpökäsittelyn aikana. Pieni pala lihaa kiinnitetään puisilla hammastikuilla.

Lihan kypsennys

Paahtoprosessi on vanhin tapa valmistaa lihavalmiste. Uunissa paistettuna siitä tulee paljon maukkaampaa, mehukkaampaa ja terveellisempää kuin pannulla paistettuna. Maun säilyttämiseksi liha tulee sitoa ennen uuniin laittamista.

Liharuoan lämpökäsittelyn aikana saattaa tapahtua tuotteen pehmenemistä, värin, muodon tai massan muuttumista. Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta lihat kutistuvat ja syrjäyttävät niissä olevan kosteuden. Liha voi kuivua, pala leviää ja menettää lihamehuja alkuperäisen muodon mukana.

Paistonauhat leivontaan

Voit estää tämän tapahtuvan käyttämällä säiettä. Se ei anna lihapalan vääntyä, vaan päinvastoin säilyttää muotonsa koko kypsennysprosessin ajan. Lisäksi naru estää mehua vuotamasta ulos.

Sitä käyttämällä voimme turvallisesti sanoa, että lämpökäsittelyn jälkeen liha säilyttää alkuperäisen muotonsa eikä muotoudu savustettaessa tai paistettaessa. Se on myös helppo leikata halutun paksuisiksi paloiksi. Oikein sitomalla valmis ruokalaji paistetaan tasaisesti (ei onnistu, että yksi reuna ei ole täysin paistettu ja toinen on jo kuiva). Lisäksi on suositeltavaa sitoa lihavalmiste ennen savustamista.

Kuinka sitoa liha oikein

Prosessin aloittamiseksi tarvitset palan lihaa ja kypsennysnauhaa. Ennen kuin aloitat tuotteen sitomisen, sitä tulee puristaa tiukasti. On tarpeen aloittaa pitkänomaisesta osasta ja vasta sitten sitoa se poikki renkaiden muodossa 1-3 senttimetrin välein. Aseta valmistettu lihapuolivalmiste ylös reunalla, joka tulee myöhemmin pohjasta. Toisa alta se tulee sitoa tiukasti langalla kaksoissolmun muodossa. Samanaikaisesti yhden sen reunan tulee olla lyhyt ja toisen tulee pysyä pitkänä. Jälkimmäinen on hyödyllinen jatkosidontaprosessissa, ja työn päätyttyä siirrymme lyhyempään päähän.

Sen jälkeen sinun on tehtävä silmukka ylhäältä ja jätettävä itse lanka lihapalan alle. Vedä sitten keittiönauha ulos takaa ja pujota pää silmukan läpi kiristäen se tiukasti. Seuraavien liikkeiden tulee toistaa edelliset, mikä varmistaa silmukan toisensa jälkeen. Tällä tavalla sinun tulee liikkua ja päästä lihatuotteen päähän. Tuloksena olevan sauman tulee kulkea tulevan astian keskeltä.

Sitten sinun pitäisi kääntää liha toiseenja vedä keittolanka tuloksena olevien silmukoiden väliin vetämällä sitä tiukasti jokaista seuraavaa silmukkaa pitkin. Kun prosessi on lähellä loppua, langan lyhyt osa kohtaa alussa vasemman toisen pään. Tässä vaiheessa tuloksena olevat kaksi reunaa on sidottava 2 solmuun. Sen jälkeen päät voidaan leikata tai muotoilla silmukaksi, jolla lihavalmiste on kätevä ripustaa savustuksen tai kuivatuksen aikana marinadin jälkeen ennen jatkokäsittelyä.