Soufflé - mitä se on? Soufflen historia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Soufflé on ranskalaisen keittiön keksintö. Käännettynä sana soufflé tarkoittaa "ilmavaa". Mikä selittää tämän ruuan valon, kuten pilven, koostumuksen? Munanvalkuaiset. Periaatteessa soufflen tekeminen on melko yksinkertaista. Ensin keltuaiset jauhetaan jollain pohjalla, ja sitten niihin sekoitetaan proteiinivaahtoa. Ja suojataksesi itseäsi salmonell alta, joka voi piiloutua raakojen munien sisään, soufflé paistetaan. Lämpökäsittelyn aikana proteiinien tilavuus kasvaa ja jähmettyy vaahdoksi. Tämä "ilmavuus" antoi nimen ruokalajille. Tässä artikkelissa kerromme tarinan soufflen ulkonäöstä. Annamme myös muutamia yksinkertaisia reseptejä tämän ruuan valmistamiseen.

Alkuperätarina

Me kaikki söimme souffléa ainakin kerran elämässämme. Nämä ovat Bird's Milk -makeisia. Jos poistat suklaan kuoren, sisältä et löydä muuta kuin soufflen. Mutta tämä ruokalaji ei aina ollut jälkiruoka. Ja aluksi se ei ollut ollenkaan makeaa. Asianmukaisesti kypsennettyä munakasta voidaan kutsua myös souffleksi. Tämän ruuan historia ulottuu kuitenkin 1600-luvulle. Ranskan kuningas Ludvig XVI halusi aloittaa päivänsä jollain kevyellä ja ilmavalla. Aamiaiseksi hänelle tarjottiin bechamel-kastikkeella maustettuja raastettuja vihanneksia. Ja tehdä ruoasta enemmänilmava, paistaa vatkattuun proteiiniin sekoitettuna. Sitten massa laitettiin esilämmitettyyn uuniin.

Soufflé kirjaimellisesti sulaa suussasi. Se imeytyy helposti kehoon. Siksi soufflesta tuli hyvin nopeasti jälkiruoka ja sitten hampaattomien vauvojen ravinnon perusta. Myös nykyaikaiset lapset kokeilivat tätä ruokaa elämänsä kynnyksellä. Muistetaan purkit lihamassalla.

Soufflen valmistusperiaate

Tämä ruokalaji on anteeksiantamaton. Munanvalkuaiset vaativat erityistä lähestymistapaa. Loppujen lopuksi ne voivat pudota helposti väärällä lämpötilalla. Sitten massa delaminoituu ja saat hyytelöä. Jopa ruokien tulee olla erityisiä. Ihannetapauksessa keraamiset tulenkestävät levyt sopivat souffleihin. Mutta ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt ovat myös hyviä. Souffle koostuu kahdesta pääkomponentista. Ensimmäinen on makua antava pohja. Se voi olla kalaa, lihaa, vihanneksia, juustoja, raejuustoa, suklaata, hedelmiä ja marjoja. Ja toinen komponentti on vatkatut proteiinit. Ne sekoitetaan varovasti pohjaan aivan lopussa. Astia voi olla kahta tyyppiä: paistettu ja jäähdytetty. Ensimmäinen tyyppi tarjoillaan kuumana. Se kaadetaan päälle kastikkeella, jos se on jälkiruoka - siirapilla tai hillolla. Kun se jäähtyy, soufflé kutistuu hieman. Toinen tyyppi tarjoillaan jäähdytettynä. Souffleen lisätty gelatiini auttaa säilyttämään ilmavan muodon tässä. Valokuvat tällaisista ruoista näyttävät erittäin herkullisilta. Mutta emme saa unohtaa, että tällaisen soufflen munia ei lämpökäsitetä.

Helppoin resepti

Soufflé on munaruoka. Ja tässä reseptissä käytämme vain niitä. Eli pärjäämme ilman lihaa, kalaa, raejuustoa ja muita asioita. Saat makean munakkaan, yksinkertaisen mutta tyylikkään jälkiruoan, joka voidaan tarjoilla kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa. Laitetaan keskeneräinen lasillinen maitoa (kaksisataa millilitraa) lämpenemään. Sulata ruokalusikallinen voita kattilassa. Kaada sama määrä jauhoja, mausta suolalla ja sekoita kaikki hyvin. Jauhojen tulee olla kermaista. Kaada nyt kuumaa maitoa. Sekoita, jotta jauhot eivät jää jäljelle, ja lisää ruokalusikallinen sokeria. Jatkamme keittämistä sekoittaen. Jonkin ajan kuluttua massa paksunee. Jaa kaksi munaa keltuaisiin ja valkuaisiin. Jauhamme ensimmäisen valkuaisen vaniljasokerilla. Kaada kuuma maitoseos varovasti, jotta keltuaiset eivät käpristy. Jäähdytä ja laita jääkaappiin vielä neljännekseksi tunniksi. Tänä aikana vatkaa valkuaiset. Lisätään ne pohjaan. Voitele keraaminen muotti voilla ja ripottele päälle tomusokeria. Laitetaan souffle pois. Uunin tulisi olla jo esilämmitetty satakahdeksaankymmeneen asteeseen. Paista astiaa noin kolmekymmentäviisi minuuttia.

Vauvan souffle

Liha on erittäin tärkeää vauvojen ruokavaliossa. Vain huonoa tuuria: kaikki lapset eivät halua syödä sitä. Erityisesti maksa, joka on erittäin hyvä terveydelle. Mutta toteuttamalla tämän reseptin käytännössä saat oikimpin lapsen syömään kaiken viimeistä murua myöten. Käsittelemme kilon naudanmaksaa ja keitämme keittämisen jälkeen noin puoli tuntia. Poista vedestä ja anna jäähtyä kokonaan. Liota pari viipaletta valkoista leipää maidossa. Puhdistamme pienen sipulin. Leikkaa maksa paloiksi. Kierrämme kaiken lihamyllyn läpi: muut eläimenosat, sipulit ja leipä. Suolaa jauheliha, lisäävatkattu muna. Jos se näyttää kuiv alta, voit lisätä maitoa tai hieman sulatettua voita. Älä unohda valmistaa uunivuokaa. Voitele sisäosa voilla. Sen perusteella, että uunissa olevan soufflen tilavuus kasvaa, täytämme lomakkeen vain puoliväliin. Laitoimme uuniin, joka on esilämmitetty satakahdeksaankymmeneen asteeseen. Keitämme noin kaksikymmentä minuuttia. Tarjoile kermakastikkeen kanssa.

Kalasoffeli

Myrsitään puoli kiloa kummeliturskaa. Jauha liha blenderillä. Lisää lusikallinen soijakastiketta. Lisää maun mukaan. Lisää kaksi keltuaista (oravat poistetaan hetkeksi jääkaapissa). Vatkaa jauheliha haarukalla. Lisää kaksi ruokalusikallista smetanaa. Vatkaa uudelleen. Sytytämme tulen niin, että uuni lämpenee satakahdeksaankymmeneen asteeseen. Ota valkuaiset jääkaapista ja vatkaa ne ripaus suolaa, kunnes muodostuu kiinteät ja vakaat piikit. Sekoita tämä vaahto varovasti kalapohjan joukkoon. Täytämme lomakkeen massalla. Sitä ei tarvitse voidella öljyllä: keitämme tämän lapsille tarkoitetun soufflen vesihauteessa. Joten se on ruokavaliollisempaa. Täytä uunipelti vedellä. Laita sen päälle uunivuoka. Vesi ei saa päästä tämän lämmönkestävän astian reunoihin. Paistamme puoli tuntia. Tarjoile juustokastikkeen, Olandaisen tai Bechamel-kastikkeen kanssa. Lapset rakastavat tätä kalasoufflea kovasti. Loppujen lopuksi se ei sisällä luita, herkkä ja ilmava. Ei vain kummeliturska, vaan myös muut kalat sopivat tähän ruokaan.

Jälkiruokasoufflé

Jotta ruokalaji säilyttää muotonsa, kokit käyttävät seuraavia temppuja. Ne lisäävät viskoosia pohjaankeitettyä riisiä, mannasuurimoa tai raejuustoa. Jälkimmäinen vaihtoehto on suositeltavampi, koska jälkiruoka ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Raejuustoa sisältävää soufflea voi leipoa kuten juustokakkua, tai voit valmistaa jotain, joka muistuttaa jogurttijäätelöä. Harkitse viimeistä tyyppiä. Liota gelatiinipussi lasilliseen kylmää vettä. Sekoita kaksisataaviisikymmentä grammaa raejuustoa ja mascarponea (tai muuta tuorejuustoa). Lisää siihen kuori ja hienonnettu sitruunaliha. Voit myös lisätä kourallisen rusinoita, lusikan tai kaksi hunajaa. Märkä gelatiini sulaa tulella, mutta älä keitä. Lisäämme sen juustomassaan. Marjat (mansikat, mustikat tai vastaavat metsän lahjat) sekoitetaan. Lisäämme rahkapohjaan keltuaisen kanssa. Voitimme proteiinin. Lisäämme pohjaan. Laita soufflé jääkaappiin pariksi tunniksi.

Linnunmaito

Näitä herkullisia karkkeja voi valmistaa kotona. Niillä on lyhyempi säilyvyys, mutta ne ovat hyödyllisempiä. Kuinka keittää kohoa "Linnunmaito"? Liota puolitoista ruokalusikallista gelatiinia lasilliseen lämmintä vettä. Neljänneksen tunnin kuluttua lämmitä se vesihauteessa. Gelatiinin tulee liueta kokonaan. Vatkaa 4 jäähdytettyä valkuaista kovaksi vaahdoksi. Lisää samalla niihin vähitellen lasillinen sokeria. Kun vaahdosta tulee kiiltävää ja vakaata, kaada joukkoon liuennut gelatiini. Vatkaa uudelleen. Peitämme uunipellin, jonka koko mahtuu jääkaappiin, makeispaperilla. Kaada soufflé pois. Tasoita pinta veitsellä. Anna jäähtyä vähintään kaksikymmentä minuuttia. Sulata suklaapatukka vesihauteessa. Voitele paksustijäädytetty soufflé. Laitoimme sen jäähtymään. Leikkaa makeiset kuumalla veitsellä, jotta suklaa ei halkeile.

Soufflé kakun kermana

Brulee keksittiin 1800-luvun lopulla. Tämä ei ole ollenkaan jäätelöä, vaan karamelliväriseksi paistettu kermasoufflé. Ne voivat koristella kakkua tai toimia itsenäisenä jälkiruokana. Ja jos et paista sokeria karamellin päällä, saat ilmavan valkoisen soufflen. Liivapakkaus tulee kaataa lämpimällä maidolla (epätäydellinen lasi) ja lämmittää sitten vesihauteessa. Sekoita kolmesataakuusikymmentä grammaa kaupasta ostettua smetanaa 140 grammaan tomusokeria ja ripaus vanilliinia. Vatkaa noin kymmenen minuuttia. Kaada joukkoon jäähdytetty maito gelatiinilla. Nyt mennään loppuun. Leikkaamme pieniksi paloiksi kolmen tyyppistä moniväristä hyytelöä. Voit valmistaa sen itse tai käyttää kaupasta ostettua marmeladia. Lisää hyytelö massaan. Sekoita ja laita jääkaappiin.