Japanilaiset leivonnaiset: kuvaus, reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Geisha, kimono, samurai, ikebana, hoku – kaikki tämä on Japania. Sake, sushi ja sämpylät ovat myös nousevan auringon maata. Mutta "Hokkaido", "Castella", tayaki eivät ole topografisia nimiä. Tämä on perinteinen japanilainen leivonnainen, joka on valmistettu yksinkertaiselle eurooppalaiselle epätavallisista aineksista. Ja kummallista kyllä, tuotteet ovat erittäin maukkaita ja omaperäisiä.

Japanilainen ruokakulttuuri

Nousevan auringon maan estetiikka ja kauneus on ollut tunnettu vuosisatoja. Perinne tehdä kaikki hitaasti ja majesteettisesti jalostaa mitä tahansa toimintaa. Tämä koskee myös ruokakulttuuria. Japanilaisten juhla ei ole vain fyysisen kyllästymisen prosessi. Kaikille saariv altion asukkaiden ruoalle on ominaista armo ja viehätys. Minkä arvoinen japanilainen teeseremonia on. Tuoksuvan juoman kiireettömään valmistukseen ja maistamiseen liittyy ajatuksia herättäviä pohdintoja maailmankaikkeuden laeista. Erinomainen lisä rituaaliin ovat japanilaiset leivonnaiset: sakit, suklaakakku jne.

Pääasiallinen ero japanilaisen ruoan välillä on huolellinen tuotteiden valinta. Niiden ainesosien luomisessa, jotka eivät vaadi pitkää kypsennystä. Loppujen lopuksi terveellinen ruoka on kyllästetty vitamiineilla ja mikroelementeillä, jotka menetetään vakavan lämpökäsittelyn aikana. Saariv altion päätuotteet ovat riisi ja kala. Juuri tämä yhdistelmä rikastaa kehoa hyödyllisillä vitamiineilla ja hivenaineilla, jotka lupaavat ihmiselle hyvän terveyden, taistelevat suuria sairauksia vastaan ja antavat pitkäikäisyyttä. Japanilaiset ovat yksi harvoista kansoista maailmassa, joka voi ylpeillä pitkästä ihmiselämästä. Tässä maassa on maan korkein luku, mikä symboloi niiden kansalaisten tiettyä määrää, jotka ovat ylittäneet satavuotisjuhlan virstanpylvään.

Nousevan auringon maan asukkaiden perinteiset astiat

Japani on alkuperäisten tapojen v altio. Yksi maan mielenkiintoisista perinteistä on astioiden valinta sesongin mukaan. Kuppien ja kulhojen keltainen ja vihreä valikoima on esillä kesällä, kelta-punaisia sävyjä käytetään pääasiassa syksyllä. Kaikki astiat on valmistettu luonnonmateriaaleista - savesta, metallista, puusta.

Japanissa on erilaisia astioita:

• Keitto- tai riisikulhot – Van. Tällaiset astiat on välttämättä varustettu kannella, joka auttaa säilyttämään ruoan aromin ja lämmön.
• Hatia eli tarjoilukuppeja käytetään suoraan syömiseen. Se erottuu kannen puuttumisesta, suuresta halkaisijasta jamatalampi syvyys.
• Japanilaiset tarjoilevat teetä tyavaneissa – erikoiskulhoissa.
• Kastikkeiden, etikan, teen tai sakeen valmistukseen käytetään alkuperäisiä nokkakuppeja.
• Soba-teko on pieni kuppi nuudeleita varten.

• Japanilaisia lisukkeita (vihanneksia ja äyriäisiä) korkealla vatilautasella.
• Erityistilanteissa vettä, sakea tai teetä tarjoillaan keraamisessa teekannussa.
• Japanilaiset astiasto ei ollut täydellinen ilman pääasiaa - hashitikkuja.
• Kaikki japanilaiset leivonnaiset ja ruoat ja ruokailuvälineet tarjoillaan pyöreillä tai neliömäisillä tarjottimilla.

Miksi japanilaiset syövät puikoilla?

Itäaasialaisten pääruokailuvälineet ovat tikkuja. Kuten monet muutkin kuuluisat keksinnöt, ne keksittiin Kiinassa. Ensimmäiset tikut muistuttivat pihtejä ja tehtiin bambusta. Tuote oli kätevä ottaa mukaan ja käyttää ruoanlaitossa. Ensimmäiset tikut olivat riittävän pitkiä, jotta kokki ei polttaisi itseään ruuan aineksia kääntäessään. Ajan myötä laite jaettiin kahteen tyyppiin. Noin 38 cm pitkiä puikkoja käytetään ruoanlaittoon, kun taas lyhyemmät (25 cm) syömiseen.

Japanilaiset tikut (hashi) valmistetaan pääasiassa luonnonpuusta - bambusta, sypressistä, vaahterasta tai luumusta. Tämän maan asukkaat ovat sairaita käyttämään rautasuikoita ja -haarukoita. Lisäksi tällainen esine on helppo leikata metsässä puun oksasta. Näin ensimmäiset tikut ilmestyivät muinaisessa Kiinassa.

Hashia on kahta tyyppiä: ruokailuhuoneet (neliötosa) ja keittiö - pyöreä. Jokaisella ihmisellä on omat sauvasarjansa. Japanissa ei ole tapana käyttää jonkun muun hashia.

Valmistuksen helppouden lisäksi on toinenkin syy syömäpuikkojen käyttämiseen ruokailuvälineinä. Tosiasia on, että aasialaiset pitävät rautalusikoita ja -haarukoita ahneuden ja väkivallan symbolina. Lusikkaan mahtuu paljon enemmän ruokaa kuin ehdit syödä kerralla. Syömäpuikoilla on mahdollista siepata pieniä annoksia, mikä vaikuttaa suotuisasti ruoansulatukseen. Ehkä siksi tapaat harvoin lihavia ihmisiä Japanissa?

Toinen syy syömäpuikkojen käyttöön on käden hienomotoristen taitojen kehittyminen, mikä vaikuttaa suotuisasti älyyn. Pienet japanilaiset opetetaan hashia varhaisesta lapsuudesta lähtien. Siksi vauvat ovat erinomaisia eurooppalaisten ikätovereidensa kehityksessä.

Japanilaisten jälkiruokien ominaisuudet

Perinteisiä samuraiden jälkeläisten makeisia kutsutaan "wagashiksi", ja ne ovat yhdistelmä ainesosia, jotka eivät ensi silmäyksellä täsmää ollenkaan. On melko outoa kokeilla jälkiruokaa, joka sisältää merilevää, riisiä ja mansikoita tai papujen, mintun ja agar-agarin yhdistelmää. Oudot keitokset ovat kuitenkin uskomattoman maukkaita.

Japanilaisten jälkiruokien erikoisuus on, että nousevan auringon maan asukkaat käyttävät ruoanlaitossa kaikkia kotimaansa niukan luonnon lahjoja. Monien makeisten, kuten myös japanilaisten tuoreiden leivonnaisten, perusta on riisi ja sen erilaiset muunnelmat. Myös makeisten koostumus sisältää palkokasveja (pääasiassa punaisia adzukipapuja), bataattia,kastanjat, tattari ja vehnäjauhot. Jälkiruoat eivät ole täydellisiä ilman sesongin marjoja - mansikoita, tansyja, metsämansikoita.

Japanilaiset papukeksejä askel askeleelta Resepti

Azukin pähkinäleipäkakut ovat melko alkuperäisiä. Leivonta on helppo valmistaa ja myös makeisalan aloittelijan saatavilla.

Papukeksejä ovat:

• omena - 1 kpl;
• adzuki - 220g;
• raejuusto - 150 g;
• muna - 1 kpl;
• täysjyvävehnäjauhot - 170g;
• maissitärkkelys - 30g;
• leivinjauhe - 7g;
• saksanpähkinät - 35g;
• ruokosokeri - 100g;
• Suola.

Tämä japanilainen leivonnainen kestää vain 1 tunti ja 10 minuuttia. Ensin punaiset pavut keitetään ja annetaan jäähtyä. Kaksi puolikasta omenaa tulee paistaa mikroa altouunissa neljä minuuttia. Jauha adzuki tehosekoittimessa lisäämällä vähitellen paistettu omena, raejuusto, raaka muna, sokeri. Sekoita erikseen pähkinät, jauhot, tärkkelys ja leivinjauhe. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin, kunnes muodostuu taikinamainen aine. Suolaa maun mukaan. Laita keksit lusikalla leivinpaperilla vuoratulle pellille ja koristele pähkinöiden puolikkaalla. Paista 180°C 15 minuuttia.

Helppo japanilainen Hokkaidon maitoleivän leivontaresepti

Tämä hieno leipä voidaan turvallisesti luokitella jälkiruoaksi. Kuinka muuten kutsua pehmeää, tuoksuvaa murua rapeassa kuoressa, jota ei voi leikata veitsellä, vaan vain puristaa pois sormilla? Se ei ole edes leipää, vaan herkkä pulla.

KokkaamaanHokkaido vaatii hyvin vähän aikaa ja vaivaa. Kuten kaikki japanilaisen keittiön tuotteet, leivonnaiset ovat yksinkertaisia ja ytimekkäitä, mutta silti hienoja ja omaperäisiä.

Jauhoseos koostuu 75 ml:sta vettä, 75 ml:sta maitoa ja 2 rkl. jauhokasalla. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja hauduta tahnaksi, unohtamatta jatkuvasti sekoittamista. Siistiä.

Valmista seuraavaksi taikina, joka koostuu jauhoseoksesta, 120 ml:sta maitoa, 1 munasta, 60 g sokeria, 1 tl. suolaa, 5 g kuivahiivaa, 350 g jauhoja, 1 rkl. l. maitojauhetta ja 30 g pehmeää voita. Yhdistä ensin teelehdet, muna ja maito, lisää hiiva ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä erikseen jauhot, maitojauhe ja sokeri, lisää seos nestemäiseen massaan ja vaivaa hyvin. Vaivaamisen aikana lisää öljyä ja suolaa vähitellen. Laita valmis taikina syvään astiaan ja jätä kaksi tuntia. Vaivaa sitten massa, jaa neljään yhtä suureen osaan, joista rullaa palloja. Pyörittele jokainen pallo puolen senttimetrin paksuisiksi soikeiksi kakkuiksi. Jaa kakku visuaalisesti kolmeen osaan ja taita se "kirjekuoreksi". Kauli jokainen”kirjekuori” takaa 0,5 cm:n paksuiseksi ja rullaa saatu kakku etanaksi. Tee sama muun taikinan kanssa.

Laita kasviöljyllä voideltu pergamentti vuokaan. Siirrä kypsennetyt "etanat" paperille, peitä puhtaalla liinalla ja jätä lämpimään 1-1,5 tuntia. Ennen paistamista "Hokkaido" voitele keltuaisen ja 1 rkl seoksella. l. maito. Paista 170°C:ssa(esilämmitä uuni), 35-40 minuuttia. Ota valmis leipä vuoasta ja jäähdytä kokonaan.

Keksi "Castella" - leivonnaisten käsityötaidon huippu

Japanilaista Castellaa pidetään todellisena kulinaarisena mestariteoksena. Itse leipominen tuli Japaniin Portugalista kaukaisella 1500-luvulla. Pian samuraiden lapset rakastuivat siihen niin paljon, että muutettuaan sitä jonkin verran he alkoivat pitää Castellaa perinteisenä japanilaisena leivonnaisena. Keksin resepti on mutkaton, ja arvokkaasta tuotteesta tulee minkä tahansa teeseremonian koristeena.

Castellan valmistukseen tarvitset:

• 8 kananmunaa;
• 300g fariinisokeria;
• 200g vehnäjauhoa;
• 100g maitoa;
• 4 rkl. l. kulta.

Ohjeiden mukaan saat valmiin keksin tunnissa.

Paistamisen edellytys on jauhojen seulominen kolme (!) kertaa. Yhdistä hunaja erikseen maitoon ja sekoita huolellisesti. Vatkaa munat sokerin kanssa höyryhauteessa 15 minuuttia. Vatkaa munaseos tehosekoittimessa, kunnes se on täysin jäähtynyt. Lisää maito vähitellen hunajalla. Lisää sitten jauhot varovasti sekoittaen silikonilastalla.

Paista valmista taikinaa leivinpaperilla vuoratussa muodossa 180 °C:n lämpötilassa 50 minuuttia. Keksi katsotaan valmiiksi, jos siihen työnnetty puinen varras pysyy kuivana. Aseta kuuma Castella muovipussiin (tai kääri kalvoon), jotta taikinasta tulee kosteampi ja tiiviimpi.

Vihreä tee ja jauhorulla: kaksi ainesosaa yhdessä japanilaisessa leivonnaisessa

Samuraiden jälkeläiset rakastavat myös jälkiruokia herkillä voideilla. Vihreä teerulla on niin makeaa. On huomionarvoista, että jälkiruoka ei ole läheskään makea, mutta silti erittäin maukas.

Testiä varten tarvitset:

• munat (3 kpl),
• sokeri (90 g),
• jauhot (75 g),
• Japanilainen vihreä teejauhe (3 tl),
• kuumaa maitoa (2 ruokalusikallista).

voide sisältää:

• kerma (50 ml),
• Japanilainen vihreä teejauhe (1 tl),
• sokeria (1 rkl.).

Vatkaa munat ja sokeri vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi. Kuumenna seos vesihauteessa 36-37 °C:seen. Sekoita jauhot erikseen teen kanssa ja siivilöi kahdesti hapettumaan.

Vatkaa munaseos jälleen vaahdoksi. Sekoita jauhot ja tee varovasti sekoittaen. Lisää maito. Tuloksena pitäisi olla homogeeninen aine.

Vuoraa neliön muotoinen muoto leivinpaperilla, kaada valmis taikina ja paista esilämmitetyssä uunissa 200 °C:ssa 5-10 minuuttia.

Ota kakku pois muotista vasta, kun se on täysin jäähtynyt.

Sermalle, kermavaahdolle ja sokerille lisäämällä vähitellen teetä.

Laita kerma jäähtyneen kakun päälle, rullaa rulla. Pakkaa tuote pergamenttiin ja laita jääkaappiin hetkeksi.

Tayaki-keksit ovat lasten ja aikuisten suosikkiherkkuja, joilla on historiaa

Tämä makeinen keksittiin yli sata vuotta sitten. Nimileipominen tarkoittaa "paistettua meriahnaa" - sen ajan uskomatonta herkkua. Ehkä siksi keksi on kalan muotoinen? Ja tavu "tai" on sopusoinnussa japanin sanan "medetai" kanssa, joka tarkoittaa onnea ja hyvinvointia. Siksi tayaki syö houkutellakseen onnea.

Japanilaisille leivonnaisille on monia reseptejä, joissa on kuvat selkeyden vuoksi. Mutta ne ovat kaikki samanlaisia evästeiden pääainesosissa. Tayaki on valmistettu vohvelitaikinasta erilaisilla täytteillä, makeista papuista, vaniljakastikkeesta ja suklaasta, välipalapatukoihin, joissa on juustoa, makkaraa jne. Erikoisehto on kalan (taiyaki) muodossa olevan muodon pakollinen läsnäolo.

Testiä varten tarvitset:

• vehnäjauho (2 rkl),
• vesi (1 kuppi),
• sokeri (2 ruokalusikallista),
• hieno suola (1 tl),
• sooda (0,5 tl),
• kasviöljy muotin voitelemiseen.

Sekoita jauhot, sokeri, vesi ja suola, sekoita tasaiseksi lisäämällä vähitellen soodaa.

Keksejä kypsennetään liedellä. Lämmitämme kalan muodossa olevan muodon optimaaliseen (mutta ei kuumaan) lämpötilaan molemmilta puolilta. Voitele kuumennettu astia öljyllä, laita taikina ohueksi kerrokseksi pohjalle. Kaada päälle haluamasi täyte ja kaada toinen kerros taikinaa. Paista keksejä suljetussa muodossa avotulella 5 minuuttia. Jos tayaki ei ole valmis, käännä astia ympäri ja jatka paistamista toiselta puolelta. Älä poista valmista japanilaista taikinaa heti muotista, vaan anna sen jäähtyä kunnolla.