2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Saksalainen keittiö on kuuluisa kaikkialla maailmassa makkaroistaan ja muista vastaavista tuotteistaan. Ja jokaisella niiden tyypeillä: München, Nürnberg, Baijerin makkarat - on oma resepti, koostumus ja ruoanlaittotemppuja. Pysähdytään Baijerin kulinaariseen fantasiaan. Kuten kaikilla kulinaarisilla mestariteoksilla, Baijerin makkaroilla on monia muunnelmia, mutta ne pysyvät pohjimmiltaan samoina. Useimmiten ne valmistetaan puolivalmiiksi tuotteiksi, jotta ne saadaan valmiiksi juuri ennen tarjoilua. Kypsennystavat vaihtelevat jonkin verran, kerromme niistä joitain.
Polttetut makkarat
Mitä tahansa reseptiä käytätkin baijerilaisten makkaroiden valmistamiseen, tarvitset silti rohkeutta täyttääksesi jauhelihan. Joten sinun tulee huolehtia tästä tärkeästä yksityiskohdasta etukäteen: et voi ostaa niitä kaikki alta etkä aina. Kuvattua reseptiä varten kilogramma vasikanlihaa jauhetaan kahdellasadalla grammalla jäätä (se voidaan korvata erittäin kylmällävesi), erikseen - neljäsosa kiloa laardia (ihra on myös hyvä sen sijaan) ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä - sipuli. Kaikki komponentit on maustettu hienonnetulla persiljalla, suolalla ja pippurilla (maustepippuri ja herneet, jotka on jauhettava kahvimyllyssä). Täällä puristetaan myös puolikkaan sitruunan mehu. Jauhettu liha sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi. Sitten se pakataan suolistoon, ei liian tiukalle, jotta ne eivät halkea. Suhteellisin väliajoin, enintään 10 cm, sidos tehdään langalla. Tuloksena saadut baijerilaiset makkarat laitetaan kuumaan, mutta ei kiehuvaan veteen kolmannekseksi tunniksi. Voit pitää säiliön tulessa, mutta varo, ettei vesi lämpene yli 80 astetta. Kun tuote on jäähtynyt, se laitetaan jääkaappiin ja paistetaan ennen käyttöä.
Uunissa kypsentäminen
Uunin avulla ei saa vain maukasta, vaan myös punertavaa makkaraa (katso kuva yllä). Siitä tulee mehukkaampi ja tuoksuvampi, jos sekoitat erilaisia lihalajeja. 900 g jauhelihaa varten on suositeltavaa ottaa 100 g rasvaa, mutta jos et pidä rasvaisesta, voit pärjätä ilman sitä. Täyte on maustettu valkosipulilla 4 murskattua kynttä, paprikaa, puna- ja mustapippuria, suolaa - makusi mukaan. Joustavuuden vuoksi sekoitettu jauheliha asetetaan pussiin ja vatkataan kevyesti pöydälle. Täyte työnnetään koteloon, sidotaan ja valmistetut baijerilaiset makkarat laitetaan kuumaan uuniin kahdeksikymmeneksi minuutiksi. Jos teit ne marginaalilla, ne poistetaan, jäähdytetään ja laitetaan kylmään. Jos haluat maistella nyt - lisää uuniinkuumenna ja palauta herkku siihen vielä 10 minuutiksi, jotta se ruskeaa kunnolla.
Savamakkarat
Jos sinulla on savupaja, pidä itseäsi onnekkaana. Sen avulla voit valmistaa yksinkertaisesti upeita baijerilaisia makkaroita. Resepti sisältää 2 kiloa naudanlihaa ja kiloa sianlihaa, mutta voit laskea enemmänkin. Ensin liha leikataan pieniksi paloiksi ja poistetaan puoleksi tunniksi pakastimessa. Sitten se rullataan yksitellen lihamyllyssä. Sekoita kulhossa ruokalusikallinen merisuolaa, viljasinappia ja sokeria, kaksi pientä lusikallista jauhettua valkopippuria ja neljännes askorbiinihappoa. Mausteet vaivataan yhteen jauhelihan kanssa, tuloksena oleva täyte työnnetään suoliin, jotka sidotaan yllä kuvatulla tavalla (vaihtoehtoisesti ne yksinkertaisesti kierretään). Joukko makkaroita lähetetään kahdeksi tunniksi savuhuoneeseen, jonka lämpötila on 83 astetta. Kun ne ovat jäähtyneet, ne tulee kääriä leivinpaperiin ja säilyttää jääkaapissa. Valitettavasti savustetut baijerilaiset makkarat säilyvät vain 2 viikkoa. Ne eivät kuitenkaan kestä pidempään - ne syödään aikaisemmin. Mutta tällä tavalla valmistetuilla makkaroilla on merkittävä etu: niitä ei tarvitse jatkojalostaa.
Pakasmakkarat
Jos haluat valmistaa puolivalmiita tuotteita ilman esikäsittelyä, sinun on jauhattava jauheliha useita kertoja, jotta se näyttää tahn alta tai pasteelta. Periaatteessa tuotteiden suhde on samanlainen kuin yllä kuvatut, mutta palovammojen välttämiseksi on parempi käyttääTehosekoitin. Jos sinulla ei ole sitä, käännä lihamyllyä vähintään kaksi kertaa. Monet saksalaiset kotiäidit neuvovat myös lisäämään munanvalkuaisia jauhelihaan - yksi jokaista lihakiloa kohden. Lisäksi pakastemakkaroiden kohdalla on suositeltavaa olla sekoittamatta sian- tai kananlihaa, vaan rajoita vain vasikanlihaan. Kun Baijerin makkarat (jonka kuva on esitetty artikkelissa) täytetään, ne asetetaan ensin jääkaappiin useiksi tunteiksi. Ja vasta sen jälkeen ne piiloutuvat pakastimeen.
Mitä syödä baijerilaisia makkaroita
Jos olet erittäin nälkäinen, et tule toimeen ilman lisuketta. Tässä tapauksessa makkaraksi sopivat keitetyt perunat, tuoreet vihannekset (kurkut tomaateilla), haudutettu kaali. Sekä perinteinen kylmä perunasalaatti. Jos kuitenkin haluat kokea aidosti saksalaisen maun, tarjoile makkaran kanssa vain makeaa sinappia ja pretzeliä. Ensimmäinen on helppo löytää, sitä myydään supermarketeissa. Ne, joilla ei ole saksalaista leipomoa lähellä, tuskin pystyvät ostamaan oikeita pretzelejä. Älä tässä tapauksessa unohda ainakaan olutta! Mitä voi olla baijerilainen makkara (näit kuvan artikkelissa) ilman suosikkivaahtojuomaasi!
Suositeltava:
Mitä tehdä tattarista? Kuinka keittää tattaria kanan kanssa? Kuinka keittää tattarikastiketta?
Yksi Venäjän suosituimmista viljoista oli tattari. Nykyään se on korvattu muilla viljoilla ja tuotteilla. Ja monien sitä sisältävien ruokien reseptit yksinkertaisesti unohdetaan tai katoavat. Mutta esi-isämme tiesivät, mitä keittää tattarista. Heille se oli tavallista syödä kuin pastaa ja perunaa meille. Tietenkään kaikkea ei voi tehdä tavallisella liedellä tai uunissa, mutta monet reseptit ovat melko edullisia. Jää vain opetella keittämään itse muroja ja sitten ruokia sen kanssa
Martini "Bianco" kuinka juoda? Mitä Bianco Martinin kanssa tarjoillaan?
Martini "Bianco" on melko yleinen alkoholijuoma, joka on varsin suosittu monien ihmisten keskuudessa. Mielenkiintoista on, että tätä juomaa voidaan nauttia useissa eri muunnelmissa. Mikä on Bianco martini? Kuinka juoda tätä juomaa? Mitä sitä on tapana palvella? Löydät vastaukset näihin kysymyksiin lukemalla tämän artikkelin
Rapukastike: reseptejä. Mitä kastiketta tarjoillaan rapujen kanssa
Meren antimista on tullut yhä suositumpaa viime vuosina. Ja tämä ei ole yllättävää, koska ne ovat runsas proteiinin lähde, joka on niin välttämätön keholle
Mitä tehdä porkkanoiden kanssa? Kuinka keittää porkkanat talveksi? Kuinka keittää porkkanakatletteja?
Porkkana on kaikin puolin arvokas kasvis, ravitseva ja ihmiskehoa parantava, vastustuskykyä lisäävä ja myrkkyjä poistava vaikutus, eikä sillä ole karoteenipitoisuudessa vertaansa. Tämä on jumalan lahja terveellisen ja dieettiruoan ystäville
Kuinka keittää khinkalia, kuinka paljon keittää, minkä kanssa tarjoilla
Yksi kaupasta ostetuista puolivalmisteista, josta saa nopeasti valmiiksi aika maukkaan lounaan tai illallisen, on khinkali. Kuinka paljon niitä keitetään vedessä ja onko mahdollista höyryttää - nämä ovat tärkeimmät kysymykset, jotka kiinnostavat niitä, jotka ostavat ne pakastettuina tai tekevät ne itse kotona. Toisin kuin vareniki ja nyytit, khinkalin kypsennys kestää melko kauan (jopa 20 minuuttia riippuen niiden koosta ja taikinan paksuudesta). Mutta ne ovat myös tyydyttävämpiä, ravitsevampia ja tuoksuvampia
