POP-yhdisteiden tyypit, ominaisuudet ja luokitus (ravitsemuslaitokset)

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

POP (catering centre) on organisaatioiden nimi, jotka tarjoavat asiaankuuluvia palveluita kulinaaristen tuotteiden tuotannon ja myynnin sekä eri väestöryhmien ruokailun kautta. Eri tekijöistä riippuen ne jaetaan ryhmiin. Tarkastellaan edelleen POP-luokituksen pääpiirteitä (GOST:n mukaan).

Riippuen tuotevalikoimasta

POP:n luokittelua ajatellen on syytä huomioida niiden ryhmät, jotka määräytyvät niiden tuottamien tuotteiden valikoiman mukaan. Tämän indikaattorin mukaan PES jaetaan erikoistuneisiin ja yleisiin.

Universaalit POP-tuotteet luovat ja myyvät laajan valikoiman ruokia, jotka pystyvät tarjoamaan täydellisen ruokavalion lounaan, illallisen ja aamiaisen tarjoamiseen. Lisäksi tällaisilla yrityksillä on mahdollisuus järjestää vapaa-ajan toimintaa sekä juhlapäivinä että viikonloppuisin kellonajasta riippumatta.

Erityistyyppisistä yrityksistä puhuttaessa on huomattava, että niidenpäätarkoituksena on luoda ja myydä tiettyyn kategoriaan liittyviä ruokia. Esimerkkejä tällaisista laitoksista ovat nyytit, jäätelöbaarit, pannukakkukaupat jne. Samalla periaatteella voidaan tehdä myös luokitus elintarvikkeiden käytön mukaan EPP:ssä. Liha- ja kalaravintolat, kasvissyöjille suunnatut ravintolat jne.

Aukioloajoista riippuen

PPP-laitokset voidaan jakaa kausiluontoisiin ja kiinteisiin tiloihin sen mukaan, kuinka kauan kasvinsuojeluaineet toimivat. Käytäntö osoittaa, että itse asiassa useimmiten on kiinteitä yrityksiä, Kausiluontoisista yrityksistä puhuttaessa on huomattava, että ne eivät toimi ympäri vuoden, vaan vain tiettyinä aikoina ja tietyin ehdoin. Monet heistä työskentelevät vain kesä-kevätkaudella, ja ne esitetään yleensä kesäkahviloiden muodossa.

Palvelun luonteen mukaan

PPP-luokituksen olennainen piirre on tämän yrityksen palvelemien henkilöiden määrä. Tästä indikaattorista riippuen erotetaan suljetut ja julkiset yritykset. Harkitse niiden ominaisuuksia tarkemmin.

Julkiset ravintolat voivat tarjota palveluja kaikille kuluttajille. Mitä tulee suljettujen POP-yhdisteiden erityispiirteisiin, se piilee mahdollisuudessapalvelevat vain tiettyä väestöryhmää. Käytäntö osoittaa, että tämän tyyppisiä organisaatioita perustetaan yleensä muissa yrityksissä (tehtaissa, kouluissa, urheiluseuraissa, teattereissa jne.).

Riippuen yritysten toiminnan luonteesta

Riippuen siitä, millainen toiminta on tyypillistä tietylle yritykselle, ne jaetaan keskenään sellaisiin, jotka:

• organisoi ruoan tuotanto;
• järjestä ostettujen ja valmistettujen tuotteiden myynti paikan päällä;
• järjestä ruokamyynti;
• ovat monimutkaisia ja yhdistävät useita erityyppisiä yrityksiä.

Itse asiassa ei riitä, että luetellaan merkkejä EPP:n luokittelusta tuotannon luonteen mukaan. Samalla on myös kiinnitettävä huomiota siihen, että organisaatiot voidaan niiden noudattamisesta riippuen jakaa hankinta- ja esivalmisteluihin sekä sellaisiin, joissa tapahtuu täysi tuotantosykli. Aihioihin kuuluu tehtaita, makeisia ja erikoistuneita kulinaarisia työpajoja sekä tehtaita puolivalmisteiden tuotantoa varten. Esikypsentämisestä POP:sta puhuttaessa on syytä erottaa ruokalat, ruokailuautot jne. EPP:n tuotannon ja kaupan luokittelussa erotetaan myös ne, joille on ominaista täysi tuotantosykli. Niiden kokonaismäärästä on syytä nostaa esiin suuret ravintolat ja ravintolat. Mitä tulee ravintolatyyppeihin, tämäntyyppisillä toimipaikoilla on oma luokittelunsa, joka perustuu ravintoloiden palvelun ominaisuuksiin.

Ravintolaluokitus

EPP-tyyppien luokittelu voidaan tehdä myös laitoksen palvelun ominaisuuksien mukaan. Kuten käytäntö osoittaa, tämä jako koskee vain ravintoloita.

POP-luokka on joukko ominaisuuksia, joita pidetään erottuvina. Laitoksen kuuluminen tiettyyn luokkaan edellyttää siinä olevien tuotteiden tuotannon ominaisuuksien noudattamista, tiettyjen ryhmien elintarvikkeiden käyttöä tai tiettyä laatua. Myös toimipaikan luokka määrää enn alta sen asiakaspalvelun järjestyksen, mahdollisuuden järjestää kuluttajille vapaa-ajan toimintaa.

Tällä hetkellä erotetaan seuraavat ravintolatyypit:

• sekoitettu;
• konsertti;
• folklore;
• erikoistunut;
• taverna;
• ravintola-klubi;
• näkevä;
• cafeshantan;
• miniravintola.

Katsotaanpa kunkin lueteltujen luokan ominaisuuksia tarkemmin.

Salongiravintolat

Ensimmäinen asia, joka kiinnittää vierailijan silmään astuessaan sisään salonkiravintolaan, on hienostuneisuus, joka on läsnä jokaisessa pienessä asiassa. Tämän tason laitoksille on ominaista sisustuksen runsaus, erinomainen kattaus, tunnelman juhlallisuus, henkilökunnan kohteliaisuus ja taustalla soi kevyt, huomaamaton musiikki. Jos otamme esimerkkinä huippuluokan ravintolat Euroopan maissa, niin sellaisissa paikoissa soitetaan pääsääntöisesti elävää musiikkia.

Folklooriravintolat

Usein salonkiravintolat esitellään kansallisina. Kuten käytäntö osoittaa, tietyn kulttuurin väri tällaisissa laitoksissa heijastuu kaikkeen: henkilökunnan vaatteisiin, sisustukseen sekä valikkosivuilla esitettyihin asemiin. Show-ohjelmat tällaisissa laitoksissa rakennetaan pääsääntöisesti tietyn kulttuurin tyyliin.

Laitoksen keittiön os alta ravintolassa tarjottavat ruoat keskittyvät pääsääntöisesti paikallisen väestön makuelämysten erityispiirteisiin. Joten esimerkiksi kaikissa Venäjällä sijaitsevissa aasialaisissa ravintoloissa on tapana käyttää vähimmäismäärä kuumia mausteita, joihin venäläiset eivät yksinkertaisesti ole tottuneet.

Musiikkiravintolat

Viime aikoina musiikkiravintoloista on tullut melko suosittuja - laitoksia, joissa vierailijat voivat nauttia tietyn genren musiikista. Kuten käytäntö osoittaa, suosituimpia sävellyssuuntia ovat jazz, rock, klassiset ja kansanperinneteokset.

Ei ole yllättävää, että tämän tai tuon tyylitellyn laitoksen päämantereella fanitaan tiettyä musiikkigenreä. Siksi tämän tyyppisissä ravintoloissa syntyy melko usein uusia tuttavuuksia, jotka perustuvat intressien yhtenäisyyteen.

Musiikkiravintoloissa järjestetään usein esityksiä, joita vierailijat rakastavat katsoa. Kyseisen tyyppiset toimipaikat toimivat pääasiassa ilta- ja yöaikaan, jolloin asiakasvirta on erityisen suurihienoa.

On huomattava, että suuri osa musiikkiravintoloista toimii ulkomailla. Niiden tärkein ero venäläisistä on se, että tällaisissa ravintoloissa kuuluisat ja aloittelevat esiintyjät sekä cover-yhtyeet laulavat livenä.

POP:n luokittelusta puhuttaessa kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että viihderavintolat ovat erillinen musiikkiravintoloiden tyyppi. Tällaiset laitokset isännöivät erilaisia show-ohjelmia tietyssä taiteen lajissa.

Toisenlainen musiikkiravintola on kahvila-chantan - laitos, jossa musiikin lisäksi voi nähdä tanssia. Tämän tyyliset laitokset ovat erittäin suosittuja Ranskassa, jossa voit nähdä huomattavan määrän kohtauksia eroottisesta sisällöstä sellaisilla sivustoilla. Yleensä ne laitokset, joiden kysyntä alkaa laskea nopeasti, turvautuvat aktiivisesti tällaisten ohjelmien esittämiseen.

Ravintolat-klubit

Viime aikoina Venäjälle on alkanut ilmestyä ravintoloita-kerhoja, joiden päätarkoituksena on yhdistää ihmisiä tietyllä kiinnostuksen kohteella, tehtävillä, tavoitteilla jne. Tällaisen laitoksen päätehtävänä on varmistaa vierailijoille mukava ajanviete sekä järjestää kaikki olosuhteet, joita vaaditaan asetettujen etujen ja tavoitteiden normaalin toteutumisen varmistamiseksi.

Kuten käytäntö osoittaa, klubiravintoloissa on suljettu sisäänpääsyjärjestelmä ja kaikilla kävijöillä on nimikortit.

Taidekahvila

PPP-yritysten luokittelu huomioon ottaen kannattaa korostaa yhtä aktiivisemminhiljattain kehittyvä alue - taidekahvila. Tämäntyyppisissä laitoksissa järjestetään yleensä kirjallisia iltoja, vähän tunnettujen säveltäjien, tanssijoiden ja laulajien esityksiä. Melko usein tällaisilla paikoilla järjestetään tapaamisia epäjumalien kanssa, jotka tapahtuvat rennossa ilmapiirissä epävirallisen viestinnän muodossa.

Sekalaiset ravintolat

Itse asiassa tämä ravintolaryhmä on Venäjän yleisin. Tämän tyyppisissä ravintoloissa yhdistyvät useiden yllä olevien laitosten ominaisuudet.

Mixed-tyyppiin kuuluvat kaikki ravintolat, jotka tarjoavat vierailijoilleen herkullista ruokaa, ja sen käyttöön liittyy musiikillinen säestys. Tällaisten ravintoloiden normaali käytäntö on järjestää ilta- tai juhlaesityksiä sekä laitoksessa tarjottavia ruoanlaittokursseja.

Kahvilaluokitus

Pienemmät, mutta hyvin yleiset ravintolat, kahvilat, on myös jaettu tiettyihin tyyppeihin. Niitä ovat:

• makeiset;
• jäätelökauppa;
• meijerikahvilat;
• lasten kahvilat;
• ruokailijat;
• grilli;
• cheburek;
• dumplings;
• piirakkaa jne.

Kuten arvata saattaa, kahvilat luokitellaan vain laitoksessa tarjottujen ruokien perusteella. Käytäntö osoittaa, että tällä hetkellä Venäjällä yleisinovat grillejä, välipalabaareja, jäätelöbaareja ja leivonnaisia. Suurin osa näistä pienistä ravintoloista on sekakahviloita, joita voidaan kuvata samanlaisiksi ravintoloksi, jotka tarjoavat kaiken mitä tarvitset vieraiden viihdyttämiseen, mukaan lukien laajan valikoiman ruokia, viihdettä esityksien muodossa ja palvelua.

Useimpien ravintoloiden sisustukselle on yleensä ominaista yksinkertaisuus, ja tämäntyyppisten toimitilojen pinta-ala on usein pieni ja suunniteltu enintään 50 hengelle.

Kahviloiden hintapolitiikka on yleensä alhainen, minkä vuoksi ruokien hinta on edullinen suurimmalle osalle kaupunkilaisia.

Erillinen kahvilatyyppi ovat baarit, joiden luokitus tehdään myytävien tuotetyyppien mukaan:

• cocktailbaari;
• lajikebaari;
• välipalabaari;
• maitopatukka;
• olutbaari;
• grillibaari

Kaikkien edellä mainittujen lisäksi buffetit ovat hyvin yleisiä paikkoja, jotka tarjoavat vierailijoille nopeaa palvelua myymällä yksinkertaisia ja edullisia ruokia.

PPE:ssä käytettyjen laitteiden luokittelusta

Kaikki tärkeimmät ruokailupaikkojen jakamistavat huomioon ottaen on syytä kiinnittää huomiota POP:ssa käytettäviin laiteryhmiin. Kuten käytäntö osoittaa, useimmat suuret yritykset on useimmiten varustettu vuoteilla - kiinteän tyyppisillä alustoilla, joilla kaikki solmut sijaitsevat. He ovatniitä ohjataan yhteisestä konsolista, ja ne suorittavat kaikki kuljettimelle määritetyt tehtävät automatisoidussa tilassa.

Käytännössä tuotannossa käytetään kuitenkin usein erillisiä laitteita. POP:n laiteluokitus sisältää seuraavat käytetyt laiteryhmät:

• hedelmien ja vihannesten jalostukseen;
• voiteiden ja taikinan valmistukseen;
• kalan ja lihan käsittelyyn;
• leivän viipalointiin;
• yleiskäyttöiset asemat.

Erityistä huomiota tulisi kiinnittää myös laitteisiin, jotka on suunniteltu lisäämään tuotannon automatisointia. Tällä perusteella EPP-laitteiden luokituksessa on nosto- ja kuljetuskoneita, joiden päätoimintona on automatisoida ainesosien upotus tietyille kuljettimille sekä niiden kuljetus rungosta toiseen.