Munanvalkuainen: koostumus, proteiinit ja aminohapot, kalorit, hyödylliset ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kananmunia on pitkään pidetty yhtenä ravitsevimmista ja herkullisimmista ihmiskunnan tuntemista ruoista muinaisista ajoista lähtien. Kuten tiedät, ne koostuvat kahdesta komponentista - proteiinista ja keltuaisesta. Mikä on munanvalkuaisen koostumus? Mitä proteiineja ja aminohappoja siinä on? Vastaukset näihin kysymyksiin löytyvät tästä artikkelista.

Hieman munanvalkuaisesta

Ennen kuin puhut munanvalkuaisen kemiallisesta koostumuksesta, sinun tulee ymmärtää, millainen tuote se on ja miksi siitä on tullut niin suosittu. Ensinnäkin on syytä ymmärtää, että se on uskomattoman tehokas immunostimulantti, jolla on selvät bakterisidiset ominaisuudet. Tuoreena proteiini on melko ruma - viskoosi neste, väritön ja hajuton, jolla on lievä liimausvaikutus. Siksi melkein kukaan ei koskaan käytä sitä tässä muodossa. Lämpökäsittelyn aikana proteiini muuttuu tiheämmäksi ja väriltään valkoiseksi, ja tätä tuotetta vatkatessa muodostuu pysyvää vaahtoa.

Munanvalkuaisen koostumus on kuitenkin merkittävin: sen sisältämät proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit voivat helpostikorvaa kokonainen lasillinen maitoa tai noin 50 grammaa lihaa. Lisäksi tämä tuote imeytyy helposti elimistöön, joten se saa kaikki hyödylliset aineet, joita vain siinä on.

Valkuaisen kemiallinen koostumus

Jos tarkastelet tavallisen munan, erityisesti proteiinin, koostumusta, voit kiinnittää huomiota useiden tasapainoisten biologisesti aktiivisten komponenttien läsnäoloon, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Proteiiniprosentti sisältää yhteensä noin 86,5 % kosteutta. Kaikki muu kuuluu proteiineihin - 12,5% koostumuksesta. Siinä ei ole lainkaan rasvoja, ja hiilihydraatteja on alle 1%.

Jos tarkastelet tarkasti munanvalkuaisen kemiallista koostumusta, erityistä huomiota tulee kiinnittää vesiliukoisiin vitamiineihin. Muna sisältää runsaasti B-vitamiineja, erityisesti B4- ja B9-vitamiinia. Valitettavasti tämä tuote ei sisällä rasvaliukoisia vitamiineja. Tämä ei kuitenkaan estä heitä stimuloimasta sukupuolihormonien tuotantoa, estämään kehittyvän sikiön vaurioiden mahdollisuutta raskauden aikana ja normalisoimasta veren hyytymistä.

Tämän lisäksi tämän tuotteen mineraalikoostumus on myös mielenkiintoinen. Seleeni, natrium, magnesium, rauta, fosfori, kalium, sinkki, mangaani ja kupari nousevat esiin tässä. Ne auttavat täydellisesti säilyttämään kynsien ja hampaiden halutun vahvuuden. Lisäksi toistuva proteiinin nauttiminen voi johtaa nopeutuneeseen uusiutumiseen, haavojen paranemiseen ja ihon ja limakalvojen hankauksiin.

munanvalkuaisen aminohappokoostumus

Kuten joKuten aiemmin mainittiin, proteiini koostuu lähes kokonaan kosteudesta. Siinä olevaa proteiinia edustavat kuitenkin aminohapot, jotka ovat niin välttämättömiä ihmiselle - ovoalbumiini, konalbumiini, ovoglobuliini, vovmukoidi, lysotsyymi, avidiini ja ovomusiini. Tässä tulee kiinnittää erityistä huomiota erityisesti ovoalbuiiniin ja konalbumiiniin, jotka ovat flavoproteiineja.

Niiden läsnäolo munan koostumuksessa mahdollistaa syntymässä olevan organismin kehittymisen, koska se on muovimateriaalien lähde. Ja jos olet kiinnostunut heidän toimistaan ruoanlaitossa, näiden aminohappojen avulla voit saavuttaa vakaan vaahdon vatkatessa. On kuitenkin syytä huomata, että munanvalkuaisen aminohappokoostumus on melko pieni keltuaiseen verrattuna, joten et voi nähdä paljon monimuotoisuutta.

Aminohapoista voidaan erottaa valiini, leusiini, isoleusiini, tyrosiini, tryptofaani, kystiini, treoniini ja monet muut. Ne auttavat aktivoimaan aivojen toimintaa ja auttavat myös uudistamaan kehon soluja ja puhdistamaan verisuonia alentamalla veren huonon kolesterolin tasoa. Kaikki tämä johtaa sydänjärjestelmän toiminnan paranemiseen.

kalorit

Nyt kun munanvalkuaisen kemiallinen ja aminohappokoostumus on otettu huomioon, kannattaa puhua tämän tuotteen ravintoarvosta. Muuten, proteiinin kaloripitoisuus on melko alhainen, ja siksi se kuuluu ruokavaliotuotteiden luokkaan, joita voidaan turvallisesti kuluttaa painonpudotuksen aikana ilman suurta pelkoa hahmosta. Vain 100 grammaa munanvalkuaista sisältää enintään 48 kcal.

Sinun on kuitenkin huolellinen ennen tämän tuotteen käyttöävarmista, että munat ovat tuoreita. Tätä varten sinun on kaadettava vettä kulhoon ja laitettava se sitten siihen. Jos muna on tuore, se on yksinkertaisesti vaakasuorassa pohjassa. Mutta jos tuote on makaanut yli viikon, muna yksinkertaisesti kääntyy ylös ja alkaa hitaasti kellua. Pystyasennossa veteen jäätynyt muna osoittaa, että se on munittu noin 3 viikkoa sitten, mutta pinnalle noussut tuote on ollut "kokenut" yli kuukauden. Tämä johtuu siitä, että proteiinin ja kuoren väliin alkaa muodostua ilmakammio, joka vaikuttaa kelluvuuteen. Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele yli kaksi viikkoa sitten munittujen munien syömistä.

Keltuaisen koostumus

Jos vertaat munanvalkuaisen ja keltuaisen koostumusta, huomaat vahvan eron. Ensimmäinen askel on kiinnittää huomiota proteiinin määrään ja laatuun. Keltuaisessa pääasiallinen on vitelliini, jonka pitoisuus tässä tuotteessa on lähes 80%. Kaiken tämän lisäksi se sisältää noin 50 prosenttia kosteutta, noin 17,3 prosenttia proteiinia, mutta melko paljon rasvaa - jopa 31,2 prosenttia koko kemiallisesta koostumuksesta. Niistä vain kolmasosa on fosfolipidejä, mutta kaikki loput ovat neutraaleja rasvoja, jotka tunnetaan paremmin triglyserideinä.

Kananmunankeltuainen ja proteiini sisältävät myös useita vitamiineja. Ryhmä B on heille yhteinen, vaikka retinolia löytyy myös keltuaisesta. Kivennäisaineita ovat kalium, kalsium, fosfori, natrium, magnesium ja rauta.

Koska sisäänkeltuainen sisältää enemmän rasvaa, niin tällaisen tuotteen kaloripitoisuus on paljon korkeampi. 100 grammaa kohden on noin 363 kcal, minkä vuoksi laihduttajat yrittävät niin kovasti välttää sitä.

Dehydratoitu munanvalkuainen

Puhutaan nyt albumiinista, joka tunnetaan myös kuivattuna munanvalkuaisena. Tämän jauheen koostumus ei käytännössä eroa raakatuotteesta, koska käsittely suoritetaan siten, että kaikki siinä olevat hyödylliset ominaisuudet ja ravintoaineet säilyvät. Albumiini itsessään on yksinkertainen kermanvärinen jauhe, jolla ei ole voimakasta makua tai hajua. Venäjällä sitä käyttävät yleensä vain urheilijat, jotka osallistuvat aktiivisesti kehon "kuivaamiseen". Tämä johtuu siitä, että kuivan munanvalkuaisen käsitelty koostumus ei voi tartuttaa henkilöä salmonelloosiin tai muihin sairauksiin, aivan kuin tuore muna olisi juotu.

Albumiinilla on myös paljon pidempi säilyvyys, ja se on helppo säilyttää ja kuljettaa. On syytä huomata, että nyt elintarviketeollisuus käyttää tätä tuotetta yhä enemmän leipomotuotannossa sekä cocktailien ja jälkiruokien valmistuksessa, jotka vaativat reseptissä raakaproteiinia.

Munajauhe

Munajauheessa proteiinien ja keltuaisten koostumusta on melko vaikea erottaa toisistaan sen valmistustavan vuoksi. Tämä tuote valmistetaan sekoittamalla munat tasaiseksi, joka sitten suodatetaan huolellisesti ja kuivataan erittäin korkeallalämpötilat. Korkealaatuisella munajauheella on vaaleankeltainen miellyttävä väri ja voimakas aromi.

Kemiallisen koostumuksensa suhteen tuote ei ole käytännössä millään tavalla huonompi kuin tavalliset tuoreet munat, ja ruoanlaitossa se toimii hyvin. Nyt sitä käytetään aktiivisesti lihapuolivalmisteiden ja makeisten valmistuksessa.

Kanaksenmunajauhe sisältää 542 kcal 100 grammassa kuivatuotetta. A-, B- ja D-ryhmän vitamiineilla on tärkeä rooli koostumuksessa. Proteiini pysyy helposti sulavana ja tarjoaa elimistölle tarvittavat ravintoaineet uusien solujen rakentamiseen. Yleensä sata grammaa munajauhetta voi hyvin korvata 8 suurta munaa. Tässä on kuitenkin haittapuoli - se sisältää suuren määrän kolesterolia, mikä provosoi kolesteroliplakkien muodostumista verisuonissa. Sinun tulee siis olla varovainen tämän tuotteen kulutuksessa.

Proteiiniedut

Nyt kun olemme saaneet selville munanvalkuaisen koostumuksen (sen sisältämät proteiinit ja aminohapot), meidän on mainittava myös tämän tuotteen hyödylliset ominaisuudet. Ensinnäkin on syytä huomata se tosiasia, että tässä tuotteessa ei ole lainkaan rasvoja. Tämä tekee siitä erinomaisen ravinnon ainesosan, jota voidaan käyttää turvallisesti ruokavalion yhteydessä.

Tämän lisäksi proteiini on erinomainen proteiinin lähde, jota ihminen tarvitsee kehon normaaliin toimintaan. Kun se on kehossa, se liikkuu veren läpi ja suorittaa useita toimintoja kerralla: suojaava, kuljettava (auttaatoimittaa happea kaikkiin kudoksiin ja elimiin), katalyyttinen (suorittaa aineenvaihduntareaktioita) ja säätelevä (normalisoi hormonitasoa).

On myös suositeltavaa kuluttaa kananmunanvalkuaisia säännöllisesti ja parantaa immuunijärjestelmää. Proteiini menee suoraan solujen koostumukseen ja lisää siten merkittävästi niiden suojaominaisuuksia. Tämä auttaa estämään tartuntatautien kehittymistä ja leviämistä edelleen. Ja tietysti ei voi olla mainitsematta proteiinien päätehtävää elimistössä - ne antavat sille tarvittavan määrän rakennusmateriaalia luille, iholle ja lihassäikeille.

Joten munanvalkuaisen kulutus on erittäin tärkeää normaalille terveydelle. Lääkärit suosittelevat usein sen syömistä maksan, maha-suolikanavan ja sappirakon sairauksien yhteydessä.

On syytä mainita, että proteiinia voidaan käyttää kotikosmetiikassa. Kotiäidit käyttävät sitä usein naamioiden luomiseen rasvaiselle iholle tai tapauksissa, joissa on voimakasta pigmentaatiota tai suuret huokoset. Munanvalkuaisnaamiot toimivat myös hyvin. Jos sinulla on ongelmia hiusten halkeamisen tai kaljuuntumisen kanssa, kannattaa ehdottomasti kokeilla munanvalkuaistuotteen levittämistä hiuksiin.

Haita

Valkuaisen sisältämät proteiinit voivat olla paitsi hyödyllisiä, myös vaarallisia keholle. Ensinnäkin, koska tämä tuote on vahvin allergeeni. Älä missään tapauksessa käytä sitä tapauksissa, joissa on henkilökohtainen intoleranssi tai yliherkkyys tälle ainesosalle. Myöskään eisinun on käytettävä raakoja munia ilman lämpökäsittelyä - aina on mahdollisuus saada vaarallinen sairaus, kuten salmonelloosi.

Mutta mitä tulee kolesteroliin, proteiinissa on todella paljon tätä ainetta. Kuitenkin, kuten tutkijat ovat havainneet, sen sisältämä kolesteroli on hyödyllistä, ei haitallista, eikä siksi aiheuta vaaraa. Keitetty keltuainen on täällä paljon vaarallisempaa.

Kananmunanvalkuainen ruoanlaitossa

Aktiiviimmin käytetty munanvalkuainen ruoanlaitossa. On olemassa v altava määrä makeisten leivontaa, joka vaatii niitä koostumuksessa. Niistä valmistetaan esimerkiksi herkullisia marenkeja ja marenkeja, jotka ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Totta, paistamisen aikana sinun tulee tarkkailla prosessia huolellisesti, jotta et polta sitä vahingossa, koska munat eivät anna anteeksi tällaisia virheitä. Tarjolla on myös erittäin maukasta proteiinikermaa, jota käytetään aktiivisesti makeisteollisuudessa kakkujen ja leivonnaisten koristeluun.

Lihapullien ja lihapullien valmistuksessa jauhelihaan laitetaan makeiden leivonnaisten lisäksi myös tuoretta proteiinia, sillä sillä on tahmeaa ominaisuuksia. Se toimii sideaineena ja varmistaa, että ruokalaji ei hajoa kypsennyksen aikana.

Munanvalkuaisen vaikutus lihasmassaan

Ennen erityisten urheiluravinteiden tuloa kehonrakentajat söivät aktiivisesti raakoja munia. Tuolloin se oli loistava tapa kyllästää keho proteiinilla, jota se tarvitsi lihasten rakentamiseen. Lisäksi munat sisältävät suuren määränaminohappoja, joita tarvitaan proteiinikuitujen vaurioituessa, mikä tapahtuu usein intensiivisen voimaharjoittelun aikana.

Yleensä kananmunaproteiini auttaa nostamaan dramaattisesti testosteroni- ja hemoglobiinitasoja ja myös antaa keholle oikean määrän leusiinia. Kaikki tämä yhdessä tarjoaa nälän tyydytyksen, auttaa palauttamaan vauriot ja lisäämään voimaa.

Johtopäätös

Vaikka munanvalkuainen koostuu lähes kokonaan kosteudesta, se ei estä sitä, että sillä on erittäin laaja kemiallinen ja aminohappokoostumus. Lisäksi tämä tuote kuuluu ruokavalioon, joten sitä voidaan turvallisesti kuluttaa oikeissa määrin ilman pelkoa hahmosta. Nyt sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaiton eri alueilla - ilman sitä on erittäin vaikea kuvitella ainakin yhtä leivottua tuotetta tai herkullista kermaa. Yleensä munanvalkuainen on loistava tapa kyllästää keho sen tarvitsemilla proteiineilla suurina määrinä, koska se imeytyy lähes kokonaan kehoon. Lisäksi tämä tuote ei aiheuta raskauden tunnetta mahassa.