Adjika keitetty. Ruoanlaitto reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mitä tahansa adžika on - keitetty tai raaka, sillä on omat ruoanlaittosalaisuutensa. Löydät kaikki prosessin yksityiskohdat ja erilaiset kuuluisan valkoihoisen mausteen reseptit tästä artikkelista.

Historia

Jos nimi on käännetty Abhasian kansan kielestä, se tarkoittaa "suolaa", mutta turkkiksi käännös kuulostaa "terävältä". Perinteinen adžika (keitettynä tai ei ole niin tärkeää) valmistetaan ilman tavallisia tomaatteja.

Olemme tottuneet kypsentämään sitä erilaisilla ainesosilla täydentäen makua tomaateilla, valkosipulilla, yrteillä, sokerilla jne. Mutta Abhasia-Georgian kansan keskuudessa sen koostumus on hyvin yksinkertainen: valkosipuli, mausteet ja punainen paprika.

Todellinen adjika (keitetty, raaka) on saatavilla kahdessa värissä: punainen ja vihreä. Sävy muuttuu riippuen pippurista ja vihreiden lisäämisestä mausteeseen.

Toinen piirre Abhasia-Georgian adžikan valmistuksessa on se, ettei lihamyllyä käytetä. Jokainen ainesosa jauhetaan jauheeksi suurella kivellä. Tuotteiden tulee saada pehmeä rakenne, jotta ne voidaan helposti levittää leivän tai pitaleivän päälle.

Ajika piparjuurella

Adjika (keitetty) alla olevan reseptin mukaan ei vaadipakollinen säilytyslämpötila. Voidaan säilyttää sekä huoneessa että jääkaapissa.

Ruoanlaittoa varten meidän on jätettävä 2,5 kg tomaatteja lihamyllyn läpi. Sitten lataamme 0,5 kg punaista paprikaa ja 250 g katkeraa pippuria, esipuhdistettua siemenistä, sekä 250 g piparjuurta. Älä unohda käyttää käsineitä ennen tämän tekemistä.

Seuraavaksi saatu seos on siirrettävä emaliastiaan. Kaada 125 ml kasviöljyä, lisää 60 g karkeaa suolaa (mieluiten ei jodioitua) ja 110 g kidesokeria. Kun on sekoitettu perusteellisesti, laita astia tuleen. Kypsennys kestää noin tunnin. Kun kypsennysprosessi päättyy, lisää 5 puristimella murskattua valkosipulin päätä ja lisää 200 ml 6 % etikkaa. Älä unohda sekoittaa.

Seuraavaksi jaamme mausteet aiemmin steriloitujen purkkien kesken, käärimme kannet ja peitämme huovalla tai huovalla. Tomaatista ja piparjuuresta talveksi keitetty adžika on valmis!

Ruoanlaiton salaisuudet ja hienovaraisuudet

Eteläiset kansat rakastuivat adjikaan paitsi sen mausteisen maun, myös sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Talveksi kypsennetty (yleensä keitetty) adžika piparjuurella terävyytensä ansiosta auttaa paljon flunssan ehkäisyssä, normalisoi ruuansulatusprosessia, parantaa ruokahalua ja aineenvaihduntaa. Mutta on myös vasta-aiheita: adjikan käyttö on ehdottomasti kiellettyä raskauden aikana, lapsilla sekä ihmisillä, joilla on maha-, munuais- ja maksaongelmia.

1. Perusta. Kuten sanottiintodellisen adjikan tulisi koostua kolmesta ainesosasta. Valkosipulin tulee olla violetin sävyinen, ja jopa merisuolaa voidaan käyttää. Pääasia on, että se ei saa sisältää erilaisia lisäaineita.

2. Lisäkomponentit. Aromi, kuten maku, riippuu aina mausteista. Kaikki mausteiset mausteet ovat sopusoinnussa basilikan, korianterin tai kuminan kanssa. Kaukasuksella sinisiä sarviapilaa lisätään yleensä. Jotta mausteisuutta hieman tummennetaan, venäläiseen keittiöön lisätään omenoita ja tomaatteja.

3. On tärkeää jauhaa kaikki ainekset jauhemaiseksi ja soseiseksi.

4. Jotta adjikan aromi olisi kylläisempi, kalsinoi kuivat aineet kattilassa ja jauha huhmareella tai kahvimyllyllä.

5. Jauhatut pähkinät tai korva-suneli lisäävät viskositeettia.

6. Jotta adjikassa ei olisi ylimääräistä kosteutta, paprikat kuivataan uunipellillä 2 päivää ennen kypsennystä.

7. Lisäämme suolan määrää. Jokainen kotiäiti haaveilee, että ruokaa säilytetään paljon pidempään. Suolaa adžika hyvin.

Näitä yksinkertaisia vinkkejä noudattamalla valmistat perinteisen adjikan, joka maistuu aidolta abhasialais-georgialaiselta.

Suosittu resepti

Kuuluisa adžika (keitetty) talveksi tomaateista ja munakoisosta valmistetaan seuraavan reseptin mukaan: ensin on huuhdeltava kaikki ainekset. Kilo munakoisoa ja 4 valkosipulinkynttä irtoaa ihosta. Sitten poistamme 1 kg pippuria varret ja siemenet. Aiemmin luetellut ainesosat, mukaan lukien 2 kg tomaattia, leikataan suuriksi paloiksi ja ajetaan läpiLihamylly. Kaada saatu kasvissose kattilaan ja laita tuleen.

Lisää heti 3 rkl. l. suolaa (ei liukumäkeä), 2 rkl. l. kidesokeria, 50 tai 100 g (harkinnan mukaan) kasviöljyä ja 10 g punaista paprikaa (jauhetta). Kun olemme sekoittaneet kaikki ainekset, älä unohda kokeilla sitä. Joten ymmärrät, mitä mausteita voidaan lisätä. Kypsennysaika vaihtelee 40 - 50 minuutin välillä. Älä unohda sekoittaa adjikaa ajoittain, jotta se ei pala. 10 minuuttia ennen valmista, kaada 50 ml tai 2 rkl. l. etikka.

Omena-porkkana-adjika (keitetty) on yhtä maukasta, jonka reseptin opit vähän myöhemmin.

Todellinen Abhasia-Georgian adžika

Aito valkoihoinen adjika (mausteinen, keitetty, raaka) valmistetaan mausteiden, yrttien, kuuman paprikan ja valkosipulin pohj alta. Jos vatsasi on valmis maistamaan tällaista "tulista" maustetta, niin seuraava resepti on sinulle.

0,5 kg kuumaa paprikaa kuoritaan ja kierretään kahdesti lihamyllyssä. Kaada teelusikallinen valkoviinietikkaa saatuun soseeseen. Kuori ja murskaa sitten 8 isoa valkosipulinkynttä puristimen läpi ja lisää ne pippurien joukkoon.

Kuivat aineet: 15 g korianteria tai korianteria, 10 g tilliä, basilikaa, timjamia, lämmitä kuivalla paistinpannulla. Jauha ne tehosekoittimella ja lisää suolan kanssa bulkkiin. Adjikan viskositeetin saamiseksi voit kaata siihen jauhettuja saksanpähkinöitä.

Adjika (keitetty):resepti omenoilla ja porkkanoilla

Tomaatit (2 kg), happamat omenat (1 kg), bulgarialainen (makea 1 kg) ja kuuma punainen paprika (4 kpl) Leikkaa paloiksi kuorimisen jälkeen.

Pikkaa sitten 5 piparjuuren juurta ja 1 kg sipulia ja porkkanaa kutakin.

Kierrä valmistetut komponentit lihamyllyn läpi, siirrä valmis sose kulhoon ja laita liedelle. Odotamme massan kiehumista, vähennä lämpö kohtalaiseksi ja keitä tunti kannella peitettynä.

Laita kypsennyksen lopussa loput ainekset: 150 g suolaa, 200 g sokeria, 500 ml kasviöljyä, 100 ml 9 % pöytäetikkaa ja 4 pilkottua valkosipulia. Keitä mausteita vielä 5 minuuttia ja sammuta.

Näiden reseptien mukaan valmistettu Adjika on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu. Teidän, rakkaat kotiäidit, täytyy vain valita mikä tahansa ehdotetuista ruoanlaittovaihtoehdoista ja miellyttää perhettäsi ja läheisiäsi tällä alkupalalla.