Curd curd cream: ainekset, resepti valokuvalla

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Yllättävän pehmeä vaniljakastikejuustokerma sopii erinomaisesti eklairien tai profiterolien täytteeksi. Siitä tulee pehmeää, ilmavaa, kirjaimellisesti suussa sulavaa. Se perustuu vaniljakastikkeeseen, johon lisätään raejuustoa tai rahkajuustoa antamaan erityistä rakennetta. Tuloksena olevaa pehmeää massaa voi käyttää myös kakkujen kerrostamiseen, mutta silloin kakkujen tulee olla kevyitä ja ohuita. Artikkelissamme esittelemme vaiheittaisen reseptin ja kuvan raejuustovaniljakastikkeesta eklaireille. Alla tarjoamme muita valmistusvaihtoehtoja: ilman maitoa, Dukanin mukaan ja hasselpähkinöitä lisättynä.

Curd curd cream for eclairs

Tämän epätavallisen herkullisen jälkiruoan kohokohta on kermassa. Herkkä ja ilmava, hieman vaniljaa ja kermainen jälkimaku, sopii täydellisesti happamattoman choux-taikinan kanssa. Eclaireja saadaan kohtuudellamakea ja pehmeä. Herkullinen vaniljakastikejuustokerma pitää muotonsa hyvin eikä tule kakusta purettaessa ulos. Jälkiruoasta tulee kotimainen lämmin ja kodikas. Sitä voidaan tarjoilla sekä perheen kanssa kotiteen juomiseen että rakkaiden vieraiden saapumiseen.

Tämän kerman maun salaisuus piilee vaniljakastikkeessa. Perinteisen reseptin mukaan se valmistetaan seuraavista aineksista:

1. Maito. Sen tulee olla keskirasvainen ja tuore, sillä siitä riippuu kuinka miellyttävä kermainen jälkimaku on.
2. Munat. Kerma on mureampaa, jos ruoanlaitossa käytetään vain munankeltuaisia.
3. Jauhoja tai tärkkelystä. Jos haluat tehdä paksumman kerman, sen valmistuksessa kannattaa käyttää jauhoja. Massasta tulee hyytelömäistä, kuten tahnaa. Jos otat maissitärkkelystä, kerma on pehmeämpi ja hienostuneempi. Se sopii täydellisesti kakun kerrostamiseen.
4. Voi. Sen tulee olla hyvälaatuista ja runsaasti rasvaa.

Kerman toinen osa on rahkaa. Kypsennysprosessissa voit käyttää raejuustoa tai rahkajuustoa. Ensimmäisessä tapauksessa kerma osoittautuu paksummaksi ja toisessa - mureammaksi. Raejuusto sopii hyvin makean vaniljakastikkeen kanssa ja paljastaa makunsa täysin.

Ruoanlaittoominaisuudet ja suositukset

Curd curd kerma on maukkaampaa, jos seuraat kokeneiden kokkien salaisuuksia sen kanssa työskennellessään:

1. Keittää kermaa ilman paakkuja, kaikki kuivanaainekset on siivilöitävä kahdesti siivilän läpi ja keitettäessä liedellä massaa sekoitetaan jatkuvasti.
2. Kuuma kerma tulee jäähdyttää 60 °C:n lämpötilaan, siirtää kylmään astiaan ja kiristää kalvolla koskettamalla sen pintaa kokonaan. Muuten päälle muodostuu kuori, eikä massa ole enää homogeeninen.
3. Kiistokastikkeen tulee olla paksu- tai kaksoispohjaisessa kulhossa. Tämä estää sitä palamasta.

Alla esitelty vaniljakastikejuustokermaresepti sopii erinomaisesti eklairien, korien tai profiterolien täyttämiseen. Voit valmistaa sen etukäteen. Kerma säilyy hyvin jääkaapissa 3-4 päivää.

Ainesosien luettelo

Viljakastikkeen valmistamista varten sinun on valmistettava seuraavat tuotteet luettelosta:

• maito - 1 kuppi;
• sokeri - 25 g;
• muna - 1 kpl;
• jauhot (tärkkelys) - 20 g;
• voi - 60g

Rahamassaa varten tarvitset seuraavat ainekset:

• raejuusto 9% - 150 g;
• tomusokeri - 1 rkl. l.;
• vaniljaesanssi - ¼ tl

Kaikki tuotteet on poistettava jääkaapista etukäteen, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi.

Askel askeleelta kypsennysvaahto

Jälkiruoan kokonaisvaikutelma riippuu siitä, kuinka homogeeniseksi vaniljakastikkeesta tulee. Juustomassaa on erittäin vaikea pilata. Mutta vaniljakastike osoittautuu usein kokkareiseksi, liian paksuksi tai liian paksuksipäinvastoin se on liian nestemäistä. Tämän välttämiseksi on suositeltavaa noudattaa kypsennyksen aikana seuraavia ohjeita:

1. Siivilöi jauhot välittömästi kulhoon, jossa aiot keittää kerman.
2. Lisää kylmää maitoa. Sekoita ainekset huolellisesti vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita.
3. Erillisessä kulhossa vatkaa muna haarukalla sokerin kanssa.
4. Lisää munaseos maitoseokseen.
5. Laita kattila aineineen pienimmälle tulelle. Keitä kermaa jatkuvasti sekoittaen paksuksi massaksi.
6. Ota kattila pois lämmöltä. Siirrä kerma toiseen kulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.
7. Voi leikattu pieniksi kuutioiksi. Lisää jäähtyneeseen kermaan ja vatkaa hyvin vatkaimella. Vaniljakastike on valmis. Voit laittaa sen hetkeksi jääkaappiin.

Raejuustomassan keittäminen

Toisessa vaiheessa valmistetaan seuraava osa eclair-voidetta. Tässä vaiheessa voidaan käyttää tavallista rakeista raejuustoa, joka voidaan helposti muuttaa herkimmäksi juustomassaksi. Se valmistetaan seuraavasti:

1. Raejuusto (150 g) hiero kahdesti siivilän läpi tai vatkaa hyvin tehosekoittimella.
2. Yhdistä saatu homogeeninen massa tomusokeriin.
3. Lisää muutama tippa vanilja-esanssia.
4. Sekoita kerma huolellisesti lusikalla tai vatkaimella. Juusto on valmista.

Sitten ei jää enää kuin vaniljakastikkeen ja raejuuston yhdistäminen yhteen. Niitäon sekoitettava huolellisesti, jotta massa saavuttaa tasaisen koostumuksen. Vaniljajuustokerma on valmis.

Kuinka eklairit täytetään kermalla?

Jos noudatat tarkasti valmistusohjeita, vaahdotusta massasta tulee vertaansa vailla: ei tahmaista, maultaan miellyttävä, samettinen koostumus. Jää vain täyttää jäähtyneet eklairit. Sen jälkeen voit kutsua vieraita pöytään. Voit aloittaa pohjan kermalla kahdella tavalla:

1. Tee viilto taikinapalan sisäpuolelle terävällä veitsellä. Täytä kakku kermalla teelusikalla. Peitä täyte yläpuoliskolla ja levitä kevyesti sormin, ikään kuin liimaaisit leikkauksen kermalla.
2. Ota leivonnainen ruisku ja täytä se kermalla. Tee taikinapalaan pieni reikä. Työnnä leivonnaisen ruiskun tai pussin suutin siihen ja täytä kakku kermalla.

Valitusta menetelmästä riippumatta tämän reseptin mukaan valmistetut eklairit ovat mielettömän herkullisia.

Viljakastike maidottomaan kakkuun raejuustolla

Oletko kyllästynyt kerrostamaan kakkua smetanan ja kondensoidun maidon kanssa? Yritä sitten tehdä ihana vaniljakastike raejuustosta. Kun valmistelet sitä, sinun on noudatettava seuraavaa menettelyä:

1. Laita voi pöydälle etukäteen, jotta se pehmenee.
2. Rikoi muna syvään kulhoon. Ripottele päälle ½ kupillista sokeria. Jauha massa hyvin, jotta kiteet liukenevat.
3. Lisäämunamassa siivilöity jauho (2 ruokalusikallista). Sekoita ainekset uudelleen hyvin.
4. Lisää pehmennettyä voita. Vatkaa massa vatkaimella. Sen pitäisi tulla sileä ja kiiltävä.
5. Rauejuusto, jonka rasvapitoisuus on korkein (500 g) tulee ajaa lihamyllyn läpi useita kertoja, jauhaa siivilällä tai vatkaa monitoimikoneessa. On parempi ottaa tuore kotitekoinen raejuusto - kermasta tulee maukkaampaa.
6. Yhdistä kerman molemmat osat kaksoispohjaisessa kattilassa, laita se miedolle lämmölle ja keitä muutama minuutti. Aluksi massa on nestemäistä, mutta vähitellen paksunee. Varo polttamasta kermaa. Poista lämmöltä ja jäähdytä hieman.
7. Vele kakut kermalla sen ollessa lämmin. Tässä tapauksessa kakku on enemmän liotettu.

Curd-pähkinäkerma rahkajuustolla

Hasselpähkinöiden lisäyksen ansiosta vaniljakastikkeeseen se saa poikkeuksellisen maun ja aromin. Mutta jopa ilman pähkinöitä, se osoittautuu myös erittäin maukkaaksi. Resepti vaniljakastikkeen kanssa rahkajuustolla koostuu seuraavista kypsennysvaiheista:

1. Kaada 80 g paahdettuja ja kuorittuja hasselpähkinöitä kattilaan. Kaada se maidon (200 ml) ja kerman kanssa, jonka rasvapitoisuus on 33 % (150 ml). Lisää vaniljatanko tai esanssi.
2. Keitä seos kiehuvaksi. Ota sitten kattila pois lämmöltä ja jätä maito kannen alle vielä 30 minuutiksi. Sen pitäisi imeytyä ja liota pähkinäinen maku.
3. Kaada massa blenderiin pähkinöiden kanssa. Jauha kaikki tasaiseksi ja siivilöi sitten siivilän läpi. Tämä pääsee eroon palasista.hasselpähkinöitä ja vaniljaa.
4. Sokeri (80 g) sekoita jauhojen ja tärkkelyksen (13 g) kanssa. Lisää keltuaiset -4 kpl. Jauha ne hyvin kuivalla jauho-sokeriseoksella.
5. Yhdistä pähkinämaito keltuaisseokseen. Kaada seos kattilaan. Keitä vaniljakastike miedolla lämmöllä keltuaisten päälle. Jäähdytä kalvon kiristämisen jälkeen.
6. Laita kylmä tuorejuusto vaniljakastikkeeseen. Vatkaa massa tehosekoittimella, siirrä kannelliseen astiaan ja lähetä jääkaappiin. Tässä muodossa sitä voidaan säilyttää jopa 5 päivää. Kermaa voi käyttää paitsi leivonnaisten ja kakkujen täytteenä, myös tarjoilla pannukakkujen ja pannukakkujen, strudelin kanssa tai herkullisena jälkiruokana sellaisenaan.

Kuinka tehdä Ducanin raejuustovaniljakastike?

Ruokavalio ei ole syy kieltäytyä jälkiruoasta. Seuraavan reseptin mukaan voit valmistaa Ducanin vaniljakastikejuustomassan. Vain muutama vaihe vaaditaan:

1. Kaada 350 ml maitoa pieneen kattilaan. Lisää perunatärkkelys (2 ruokalusikallista) siihen ja sekoita. Laita kattila pienelle tulelle.
2. Keitä kermaa, kunnes se sakenee jatkuvasti sekoittaen vispilällä.
3. Lisää tuloksena olevaan massaan mansikkasiirappia tai sokeritonta kastiketta. Ota kattila pois liedeltä.
4. Raasta raejuusto (3 ruokalusikallista) etukäteen, jotta se on mureampaa.
5. Lisää kermaan raejuusto, sekoita ja anna jäähtyä. Sitten voit käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen.