Suutari: kuvaus, reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jotkut herkullisimmista kalaruoista valmistetaan suutarista. Suutari on käsittelyssä varsin oikukas, se vaatii paljon huomiota puhdistamisessa ja peramisessa. Mutta siitä valmistettuja ruokia verrataan pehmeään kananlihaan. Tämä kala sopii leivontaan, ruoanlaittoon (mukaan lukien höyrytys), paistamiseen ja jopa täytteeksi. Joten tänään kerromme sinulle kuinka puhdistaa ja kypsentää suutari oikein.

Kuvaus

Suutari asuu makeassa vedessä, haluaa kaivautua mutaan ja lieteeseen, josta se löytää ravintoa. Siellä se viettää talven. Elämäntapa on hyvin samanlainen kuin ristikarppi. Ruhot kasvavat hitaasti, ne ovat passiivisia, kiinnittyvät pääasiassa rannikon lähellä olevaan vyöhykkeeseen. Suutari on melko vaikea tavata joessa, hän ei pidä aktiivisesta veden virtauksesta. Yleensä sitä esiintyy lammissa, altaissa tai järvissä, joissa on umpeenkasvuisia leviä, ruokoa ja muuta suokasvillisuutta. Mutta ei tämän elämäntavan vuoksi, nimi "lin" ilmestyi. Ja johtuen kyvystä irtoaa altistuessaan ilmalle: kala muuttaa värinsä tummaksi täydessä värissä tai osittain yksittäisinä täplinä.

Golden Tench

On mielenkiintoista, että on olemassa koristekaloihin kuuluva laji - kultainen suutari. Se on väriltään kirkkaan keltainen, ikään kuin kullalla peitetty. Mutta tällaisia kaloja ei löydy yksinkertaisista säiliöistä, niitä kasvatetaan keinotekoisesti eikä niitä ole mukautettu ulkoiseen elinympäristöön. Paino jopa 7,5 kg.

Suomun koko pinta on peitetty limalla, jota muodostuu jatkuvasti. Kalat voivat selviytyä vedessä, jossa on alhainen happipitoisuus, ja jopa erittäin saastuneilla alueilla. Paras ympäristö suutarille on hapan vesi.

Alkuvalmistelut

Melkein jokainen kalastaja tai kokki osaa puhdistaa suutarikalat. Mutta jos et ole koskaan tavannut tätä kalaa, on vaikea navigoida välittömästi. Loppujen lopuksi sen pinn alta löytyy usein tiheitä suomuja ja paljon limaa. Kuinka päästä eroon siitä?

On olemassa useita tapoja:

• käytä terävää kokinveistä - puhdista lima kylmän veden alla veitsellä ylhäältä alas;
• järjestä ruholle kuuman ja kylmän veden kontrastisuihku - sellaisessa paineessa lima alkaa käpristyä ja irtoaa osissa.

Ling on jokikala, joten pienillä yksilöillä on paljon luita. Ne kypsennetään kokonaisina tai niistä valmistetaan jauheliha.

Sitten iho poistetaan, jos leikataan puhdas, luuton filee. Mutta jos pihvejä tarvitaan, kuori jätetään. Paistettaessa tai leivottaessa suomut tarttuvat yhteen ja muodostavat tiiviin rapean kuoren.

Pää, vatsakalvon sisäpinnat ja evät on poistettava leikkaamisen aikana. Pienille kaloille voit käyttää keittiötäsakset veitsen sijaan.

Pitäisikö minun käyttää marinadia?

Ling on maukas kala oikein keitettynä. Koska sen lihalla on tyypillinen lietehaju, koska tällä kalalla on tapana kaivautua siihen etsiessään ruokaa. Tällaisen aromin poistamiseksi käytetään marinaatteja tai ruho yksinkertaisesti liotetaan suolavedessä noin tunnin ajan. Voit lisätä hieman etikkahappoa tai vastapuristettua sitruunamehua.

Ota samaan tarkoitukseen sitrusmehua tai mausteita, kun peittaat paloja tai kokonaisia ruhoja.

Mutta voit mennä toisinkin päin. Laita vielä elävät kalat isoon kuppiin vettä tai kaadettuun kylpyyn. Suutari ui siellä noin 10–12 tuntia ja puhdistaa tai suodattaa lihansa luonnollisesti kidustensa läpi.

Vaihtoehdot kalamarinadeihin

Hieman makeat marinaadit, joihin on lisätty sokeria tai luonnollista mehiläishunajaa, sopivat ihanteellisesti suutarille. Mutta on myös muita vaihtoehtoja. Joten, näitä seoksia käytetään suutariin:

• sitruunamehu, sokeri, suola, jauhettu pippuri (mehua voi ottaa mistä tahansa sitrushedelmistä maun mukaan - appelsiini, lime, kumkvatti, greippi);
• sipuli, majoneesikastike, valkosipulipyree, auringonkukkaöljy, jauhettu pippuri - ihanteellinen, jos suutari uunissa (ruokafoliossa) kypsennetään tai grillataan;
• auringonkukka- tai oliiviöljyä ja pari ripaus mausteita kalalle;
• vihannekset hienonnettuna tehosekoittimessa (välttämättä sipulin ja valkosipulin kanssa) neljäsosan teelusikallisen pöytäetikan kanssa 6%, omena tai viini.

Mausteet ja mausteet

Suutakan mausteita ja mausteita käytetään useimmiten kalaruokissa. Mutta muista, että sama makulisäaine vaikuttaa eri kaloihin eri tavoin. Yleensä ruoanlaitossa he käyttävät:

• sitruusmehu tai -kuori;
• valkoinen persiljajuuret, selleri;
• fenkolin, kuminan tai tillin siemenet;
• rosmariini;
• basilika;
• meirami;
• jauhettu pippuri (mikä tahansa - yksi laji tai seos);
• salvia;
• valkosipuli ja sipuli (tuore tai kuivattu);
• muskottipähkinä.

Ota yhdelle ruoalle pari kolmea erilaista maustetta tai maustetta, ei kannata liioitella.

Luonnonmausteiden lisäksi kaupasta voi ostaa etukäteen sekoituksen "Kaloille". Silloin olet varmasti varma, että makuja käytetään aiottuun tarkoitukseen.

Leivitysvaihtoehdot

Jos päätät paistaa kalaa uunissa tai grillissä, leivitystä ei tarvita. Ja kun paistat tavallisella tavalla pannulla, sitä on käytettävä. Valitse seuraavat tyypit:

• vain vehnäjauho;
• jauhojen ja suolan seos;
• jauhojen ja seesaminsiementen seos.

Kaikki samassa vehnäjauhossa vaihteeksi, lisätään pieni muru jauhettuja pähkinöitä.

Liittämistä käytetään valmistettaessa suutaripihvejä tai fileitä. Kun keitetään kokonainen pienikokoinen ruho, yksi jauho riittää.

Resepti paistettuun suutariin pannulla

Valmistaaksesi tämän ruuan sinätarvitset seuraavat tuotteet:

• uukon ruho - 1 kpl. (paino noin 300-500 g);
• karkea suola - pari ripaus;
• sitruuna - 1 kpl;
• jauhettu pippuri - ripaus;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.;
• vehnäjauho - 2 rkl. l.

Kuinka keittää suutarikalaa? Vapauta ensin hänen ruhonsa limasta. Käytä kontrastisten suihkutusmenetelmiä. Leikkaa sitten vatsa auki ja vedä sisäosat varovasti ulos. Kaikki toimet on suoritettava huolellisesti, jotta sappirakko ei vahingoitu, muuten koko kalan liha saa katkeran maun. Sitä ei ole mahdollista korjata. Leikkaa sitten pää irti ja poista evät. Käytä leikkaukseen vakaata, liukastamatonta pintaa.

Lisäksi huuhtele ruho juoksevan kylmän veden alla lian ja veren jäämien pesemiseksi pois.

Valmista 2-3 litran astia ja upota ruho siihen. Purista siihen puolikkaan sitruunan mehu ja kaada vettä. Jätä jono näin pariksi tunniksi.

Tyhjennä vesi määritetyn ajan kuluttua ja huuhtele ruho uudelleen hanalla viileällä vedellä. Laita takaisin kulhoon ja lisää suola, jauhettu pippuri ja sitruunan toisen puoliskon mehu (noin 30 ml). Hiero ruho tällä seoksella kaikilta puolilta ja jätä 40-50 minuutiksi. Peitä kulho kannella tai lautasella tälle ajanjaksolle.

Nyt lämpökäsittelystä. Kuinka paistaa suutarikala? Kohtaalla lämmöllä ilman lämpötilahyppyjä. Sytytä tuli ja laita öljyinen pannu lämpenemään.

Leivaa kala jauhoissa joka puolelta. Aseta ruho kuumalle pinnalle äläkäkosketa, kunnes pohjalle tulee rapea kuori. Käännä sitten ympäri ja sammuta lämpö. Sulje kansi ja jätä muutama minuutti.

Paista siis kalaa valmiiksi. Mitä pienempi suutari, sitä nopeammin se kypsyy.

Uunissa paistettu kala sienien kanssa

Paista suutarikalaa. Ensisijaisen käsittelyn kuvaus ei eroa edellä kuvatusta paistamisreseptistä. Siksi jätämme sen pois keittoprosessin tarinasta. Huomaamme vain, että ruhossa on pää ja kidukset leikataan pois keittiösaksilla.

Sieniä reseptiin, valitse mielesi mukaan - tuoretta tai marinoitua.

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• suutari - 1-2 kpl;
• sitruuna - 1 kpl;
• suolaa - maun mukaan;
• jauhettu paprika tai makea paprika - pari ripaus;
• tuore persilja - keskikokoinen nippu;
• sienet - 200 g;
• karpalot - 10-15 kpl;
• hunaja - 1/3 tl;
• korppujauhot - 2 rkl. l.;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.

Valmistaaksesi tämän ruoan, sinun on noudatettava seuraavaa menettelyä:

1. Ensin seuraa kalan alkuvalmistelu, sitten se säilytetään puolikkaan sitruunan mehun kanssa ja pestään.
2. Kalan marinointiin sekoita 2-3 rkl. l. vastapuristettua sitruunamehua, jauhettua pippuria ja suolaa. Hiero siima käsin ja anna seistä puoli tuntia.
3. Huuhtele sienet hyvin ja leikkaa puoliksi. Jos sienet ovat pieniä, jätä ne kokonaisina.
4. Marinoituleivo kalat korppujauhoissa ja laita pellille. Peitä se paksulla elintarvikefoliolla ja voitele auringonkukkaöljyllä. Laita sienet kalan viereen. Peitä pinta foliolla, jotta kuuma höyry ei pääse karkaamaan. Voit laittaa hieman vettä folion ja kattilan reunojen väliin, jotta ruoasta tulee höyryssä.
5. Laita uuniin 180°C 40 minuutiksi.
6. Sillä välin huuhtele ja kuivaa kasvikset. Silppua.
7. Huuhtele karpalot ja laita ne hunajan kanssa pieneen kattilaan kohtalaisella lämmöllä. Sen pitäisi karamellisoitua hieman. Sekoita seosta, jotta se ei pala.
8. Laita valmis kala lautaselle, koristele sitruunaviipaleilla, sienillä, tuoreilla yrteillä ja karpaloilla.

Valitse reseptiin mausteisia vihreitä mieltymystesi ja makuohjeidesi mukaan. Persiljan sijasta voit tehdä lisukkeeksi vihreän salaatin salaatinlehdistä, vesikrasista ja tuoreesta rakuunasta.

Ling taikinassa

Ruoanlaittoa varten sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• suutari - 1 kpl;
• Omenaviinietikka - 2 rkl. l.;
• suolaa - pari ripaus;
• muna - 1 kpl. (tai vain keltuainen);
• vehnäjauho - 3 rkl. l.;
• majoneesi - 2 rkl. l.;
• auringonkukkaöljy - 2-3 rkl. l.

Noudata seuraavia valmistusohjeita:

1. Jos haluat paahdetun suutarikalan reseptin, sinun on leikattava se puhtaaksi fileeksi. Ensin suolista se ja leikkaa pää irti. Liota vedessä 1 rkl. l. omenasiiderietikka. Huuhtele ruho ja aseta se leikkuulaudallelauta. Pidä kiinni hännästä ja työnnä veitsi ihon ja lihan alle. Ohjaa ne selkärankaa pitkin ja leikkaa filee nahalla ja kylkiluilla. Käännä suutari ja tee sama toisella fileellä.
2. Poista nahka ja leikkaa kylkiluut molemmista fileistä.
3. Leikkaa ja marinoi palat jäljellä olevassa omenaviinietikassa ja suolassa.
4. Valmista taikina. Sekoita kulhossa majoneesi, jauhot, muna ja hieman suolaa. Kasta kalapalat siihen ja sekoita.
5. Lämmitä paistinpannu hyvin öljyllä ja asettele palat. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Käännä ajoittain - 2-3 kertaa. Tällaisten pienten palasten paistoaika on lyhyt - 3-4 minuuttia molemmin puolin kohtuullisella lämmöllä.

Sama resepti sopii taikinapihveihin.

Taikinavaihtoehdot

Kaloille voit halutessasi valita toisen taikinan. Lisää siihen muita ainesosia, kuten mausteita, mausteita, yrttejä tai jotain muuta. Taikinavaihtoehdot kalaruokille:

• juusto - juustoraaste, muna, smetana, jauhot, suola, mausteet;
• olut - olut (mieluiten kevyt), jauhot, suola, munankeltuaiset (sama taikina keitetään pöydän valkoviinissä oluen sijaan);
• vedellä - kivennäisvesi, jauhot, muna, suola;
• yrteillä - hienonnetut mausteyrtit (tai kuivatut), majoneesi, muna, jauhot, suola, mausteet;
• valkosipuli - tuore valkosipulipyree, majoneesi, kananmuna, korppujauho;
• sahrami - luonnollinen Imeretian sahrami tai kurkuma, maustevesi, suola, smetana, jauhot, munankeltuaiset.

Seoksen tulisi ollatarpeeksi paksu peittämään tuotteen palaset kokonaan.

Näin suutari kala valmistetaan. Reseptit eivät ole monimutkaisia, mutta esikäsittelyyn ja marinointiin kuluu paljon aikaa.