Sianvartaiden mausteet: koostumus, sekoitusvaihtoehdot, käyttösäännöt, vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kalenterissa on kesä. Tämä tarkoittaa, että piknikit luonnossa ovat täydessä vauhdissa, jotka harvoin pärjäävät ilman vanhoja kunnon shish kebabeja. Ja todellakin, mikä voisi olla parempaa kuin mehukas tuoksuva kebab lasillisen konjakkia lämpimänä kesäiltana sukulaisten ja ystävien seurassa?

Shashlik on ruokalaji, joka tuli meille itämaisesta keittiöstä. Perinteisesti se on valmistettu karitsasta. Sianliha on meidän keskuudessamme suosituin. Ehkä sen saatavuudesta ja keskimääräisestä hinnasta johtuen. Lisäksi oikein kypsennettynä tämä liha on erittäin mehukasta, pehmeää ja yllättävän maukasta.

Grillin maustetyypit

Katsotaanpa tarkemmin, mitä mausteita porsaanvartaisiin lisätään.

Jokaisella kokilla on tälle lisäaineelle useita omaperäisiä reseptejä, joko kotitekoisia tai kokeneemmilta kokeilta lainattuja. Mutta aina ja kaikkialla pysyy suosittunatietty valikoima parhaita mausteita tiettyyn ruokaan. Esimerkiksi asiantuntijat käyttävät erilaisia yrttejä jokaiseen lihalajiin.

Mitkä sitten ovat parhaat mausteet porsaanvartauksiin?

Mustapippuria. Punainen paprika

Spice sopii kaikkiin sianliharuokiin. Sitä käytetään herneiden muodossa (marinadissa) ja jauheena.

Perun intiaanit käyttivät punapippuria hautausrituaaleissa. Uskottiin, että ilman tätä maustetta ei voida tehdä siirtymällä toiseen maailmaan. Mutta kävi ilmi, että tällä jumalallisella hedelmällä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon ja myös tähän maailmaan. Punaisella pippurilla on virkistävä vaikutus ja se auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä kiloista. Sanalla sanoen, naisporukan grillaamiseen se on ehdottoman välttämätöntä.

basilika

Käännetty latinasta: "kuninkaallinen yrtti". Tämä parantava kasvi tekee erinomaista työtä erilaisten virusten ja bakteerien kanssa sekä lievittää päänsärkyä. Intiassa sitä käytetään pyhissä seremonioissa. Eri lajikkeilla on erilaisia tuoksuja, kuten sitruuna, neilikka tai vanilja. Jälkimmäinen tyyppi ei tietenkään sovellu grillaukseen. Mutta kevyt tuoksu ja hieman katkera neilikan jälkimaku ovat juuri sopivat.

Korianteri

Erittäin tuoksuva kasvi, joka tunnetaan paremmin nimellä korianteri. Yleensä kaikki sen osat käytetään maustamiseen: lehtiä, juuria, siemeniä. Jotta voit luetella kaikki kasvin hyödylliset ominaisuudet, tarvitset erillisen parantamisoppaan. Vihreät ovat jatkuva "tavallinen" kesäsalaatit ja liharuoat kaukasialaisessa keittiössä. Mutta grillimausteena tarvitsetkuivattuja siemeniä, jotka tulee murskata etukäteen. On suositeltavaa tehdä tämä välittömästi ennen käyttöä, koska jauhetut herneet vanhenevat nopeasti ja menettävät epätavallisen mausteisen makunsa. Korianteri lisää keitettyyn lihaan kirkkaan jälkimaun ja aniksen maun.

kurkuma

Tämä on inkivääriperheen kasvi. Maustamiseen tarvitset vain sen juuret, jotka on kuivattava ja jauhettava. Tällä tavalla saadulla jauheella on hieman polttava maku ja herkkä mausteinen aromi. Kasvin pitkään tunnettuja anti-inflammatorisia ominaisuuksia käytetään aktiivisesti itämaisessa lääketieteessä. Japanilaiset jopa väittävät, että kurkuman avulla voit taistella syöpäsoluja vastaan.

Kataja

Tämän kasvin kuivattuja marjoja käytetään porsaan kebabmarinadin mausteena. Katajan lääkinnälliset ominaisuudet tunnetaan laaj alti: immuunijärjestelmää vahvistava, ruoansulatusta palauttava ja hengityselinten toiminnan parantaminen.

muskottipähkinä

Herkullinen ja terveellinen mauste. Joskus tämä pähkinä oli kullan arvoinen. Intialaiset papit jopa julistivat myristisen puun pyhäksi luomukseksi, mikä teki siitä säännöllisen osallistujan uskonnollisiin rituaaleihin. Puun hedelmät ovat samanlaisia kuin aprikoosit, joiden sisällä on itse pähkinä. Uskotaan, että jos pieni määrä tätä pähkinää kulutetaan päivittäin jauhetussa muodossa, sillä on myönteinen vaikutus immuunijärjestelmään, rauhoittaa hermostoa ja lievittää päänsärkyä. Hedelmät on raastettava hienolla raastimella ja lisättävä sianlihagrillin mausteseokseen. Mausteella on makeahko ja hieman mausteinen maku ja se on marinadin mauste.

Paprika

Tämä on jauhettua punaista paprikaa. Lajikkeesta riippuen se voi olla makeahko tai mausteinen, jolla on tyypillinen tuoksu. Epätavallinen maku ja tuoksu teki mausteesta erittäin suositun kaikkialla maailmassa. Lisäksi tällä kasvilla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Se sisältää suuren määrän vitamiineja ja välttämättömiä hivenaineita. Olisi typerää jättää huomiotta niin arvokas tuote. Siksi voit vapaasti lisätä seokseen paprikaa.

Persilja

Vanha kunnon yrtti, jolle on löytynyt käyttöä kaikkien maailman kansojen keittiöissä. Porsaanvartaiden maustereseptiin kannattaa sisällyttää hienonnettuja persiljanlehtiä. Se antaa lihalle kirkkaan maun. Voit käyttää sekä tuoreita että kuivattuja yrttejä. Yksi tunnettu tosiasia puhuu tämän yrtin hyödyllisistä ominaisuuksista: siinä on enemmän C-vitamiinia kuin sitruunassa. Jos lisäät persiljaa aterioihisi joka päivä, et voi olla huolissasi tämän vitamiinin puutteesta elimistössä.

Tilli

Maailmassa ei varmaan ole kuuluisempaa maustetta. Tillin tuoksua ei voi sekoittaa mihinkään. Se sisältää runsaasti vitamiineja, hivenaineita ja eteerisiä öljyjä. Tuoreita yrttejä ei voi keittää. On tarpeen ripotella se valmiilla astialla. Tässä muodossa tämä yrtti on ravitsevin ja hyödyllisin. Mutta jäädytettynä se säilyttää myös täydellisesti maun ja aromin. Vähiten hyödyllisiä ominaisuuksia löytyy kuivatusta tillistä. Tuoreiden yrttien puuttuessa sitä on kuitenkin täysin mahdollista käyttää grillimausteena.

Suola, sokeri ja sipuli

Nämä ainesosat eivät tarvitse selitystä. Suolan ja sokerin kanssa on oltava erittäin varovainen. Suhteellisuudentaju ja jatkuva näytteenotto ovat hyödyllisiä tässä. Mutta on mahdotonta pilata grilliä sipulilla. Tämän tuoksuvan vihanneksen ohuet renkaat tulisi lisätä itse marinaadiin. Voit myös marinoida sipulin sitruunamehussa tarjoillaksesi sen valmiin ruoan kanssa. Ja kuinka maukkaita vihreiden sipulien höyhenet maistuvat paistetun lihan kanssa! Nuolet sormesi!

Nyt voit ostaa mausteita mistä tahansa ruokakaupasta. Tämä säästää aikaa ja vaivaa säästäen sinut turh alta juoksemiselta etsiessäsi yksittäisiä komponentteja. Mutta monet jauhetussa muodossa olevat mausteet menettävät nopeasti makunsa kirkkauden. Siksi ammattikokit haluavat usein valmistaa mausteita itse. Tämän prosessin aikana voit ottaa huomioon henkilökohtaiset mieltymykset, täydentää porsaan kebabin mausteen koostumusta jollakin omalla tavallasi tai päinvastoin jättää pois ainesosan, josta et pidä.

Sianlihavartaiden mausteita omin käsin

• Kaada kuivattu persilja, tilli, vihreä sipuli, basilika kahvimyllyyn, tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen.
• Lisää kuivattuja porkkanoita ja persiljajuurta. Kunkin tuotteen määrä on 15 g tai yksi ruokalusikallinen.
• Lisää suolaa ja muutama mustapippuri.
• Lisää seuraavaksi muutama korianteriherne.
• Lisää nyt teelusikallinen paprikaa.
• Valinnainen, voit laittaa kurkuma- ja muskottipähkinäjauhetta veitsen kärkeen.
• Helko kaikki ainekset 3-4 minuuttia. Odota kunnestehosekoitin ratkaisee jousituksen, mutta avaa se vasta sitten.
• Seos kaadetaan puhtaalle paperiarkille, jonka jälkeen maustetta voidaan pitää valmiina.

Se on parempi säilyttää puhtaassa, kuivassa purkissa, jossa on tiivis kansi, viileässä paikassa.

Mitä muita mausteita sianlihavartauksiin lisätään?

Vaihtoehtoja on monia. Jokaisella kokilla on oma salainen maustekoostumus porsaan kebab-mausteissa.

Kuuluisin ja suosituin laakerinlehti. Tuore tai kuivattu piparjuuri on myös erinomaista. Sitä on käytettävä huolellisesti, koska se voi tappaa muiden mausteiden aromin. Jotkut kebab-mestarit lisäävät katajanmarjoja, rosmariinia ja kuminaa.

Asia on, kuten sanotaan, mestarin. Joka tapauksessa tärkeintä ei ole liioitella sitä eikä hukuttaa itse lihan makua. Kokeile valmistaa eri koostumuksellisia mausteita ja ota kokemuksella selvää, mitä kannattaa lisätä ja mistä on parempi kieltäytyä heti.

Vaihtoehtoisesti voit ostaa valmiin sekoituksen parhaista mausteista porsaanvartaat ja lisätä siihen mitä haluat. Esimerkiksi muskottipähkinä, jota ei yleensä löydy kaupan koostumuksesta.

Kotitekoinen yrtti- ja kasvismausteresepti

Suosittelemme, että kuivaat yrttien ja vihannesten seoksen kotona ja valmistat ne talvea varten. Tätä maustetta voidaan käyttää mihin tahansa ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin, jos yhtäkkiä ei ollut tuoreita analogeja käsillä. Seos voi muodostaa perustan monimutkaisemmille mausteresepteille, kuten grillimausteelle. sinua helpostivoit lisätä siihen uusia ainesosia.

• Pese ja kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sitten ohuiksi (3 mm) renkaiksi.
• Tilli ja persilja erotetaan varresta (jos ruoho on nuori ja varret pehmeät, voit lähteä), pese ja kuivaa.
• Laita vihannekset ja yrtit tarjottimille ja kuivaa sähkökuivaimessa ohjeen mukaan.
• Kun kuivaus on valmis, laita valmistetut vihannekset ja mausteet tehosekoittimeen, lisää suolaa ja pippuria. Jauha seos, kunnes muodostuu pieniä paloja.
• Säilytä mausteita lasipurkkeissa, joissa on kansi. Pankit on ensin steriloitava ja kuivattava hyvin. Tiiviisti suljetut astiat voidaan sijoittaa kaappiin. Jos kaikki asianmukaisen varastoinnin edellytykset täyttyvät, valmis mauste säilyttää makunsa ja tuoksunsa koko vuoden seuraavaan satoon asti.

Ainesosat voidaan kuivata myös ulkona, jos olosuhteet sen sallivat. Tätä varten ne on asetettava ritilälle ja asetettava vetoon ilman suoraa auringonvaloa.

Leikkaa sipulit ja porkkanat ohuiksi renkaiksi. Vihreät on hienonnettava hienoksi.

Näiden tuotteiden täydellisen kuivumisen jälkeen ne pakataan ja varastoidaan yllä kuvatun periaatteen mukaisesti.

Soijakastikkeessa marinoitu BBQ

1. 3 kg sianlihaa pese kylmällä vedellä, poista ylimääräinen kosteus lautasliinoilla, leikkaa paloiksi.
2. Yhdistä 2 teelusikallista porsaanvartaita ja mausta puoli ruokalusikallista suolaa.
3. 3 isoleikkaa sipulit renkaiksi.
4. Levitä liha syvään kulhoon, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, sipulirenkaita ja lisää laakerinlehteä.
5. Kaada liha soijakastikkeella (puoli litraa). Sinun on marinoitava vähintään 6 tuntia, ja kaikki 12 tuntia on parempi. Sekoita lihaa varovasti joka tunti yrittäen olla rikkomatta kauniita sipulirenkaita.

Samppanjamarinoitu grilli

1. 2 kg sianlihaa, pesty, kuivattu ja hienonnettu.
2. Sekoita lihapaloiksi 2 isoa lusikallista kebabmaustetta.
3. Leikkaa sipuli renkaiksi ja lisää lihaan. Sekoita kaikki varovasti.
4. Seuraavaksi liha on kaadettava samppanjapullolla, sekoitettava ja suljettava tiiviillä kannella, jotta kaasukuplat eivät haihtu.
5. Anna kebab marinoitua vähintään 3 tuntia.

Tomaattitahna-grillikastike

1. 150 g pastaa laimennettuna 1/2 kupilliseen puhdasta vettä. Laita tuleen ja kiehauta koko ajan sekoittaen.
2. Lisää tomaattiin hienonnettu sipuli, porsaan kebabin mauste, suola maun mukaan. Laita seos tuleen ja keitä 3 minuuttia.

Pikkaa muutama valkosipulinkynsi. Poista kastike lämmöltä ja sekoita hyvin valkosipulin lisäämisen jälkeen.

Tkemali-kastike

1. Kaada puoli kiloa tuoreita luumuja vedellä, kiehauta ja keitä 5 minuuttia.
2. Tyhjennä vesi kuppiin (se on silti hyödyllinen), poista luut. Laita luumut siivilän läpi.
3. Nippu vihreitä (tilli, persilja, korianteri) hienoksi pilkottuna.
4. Puolikasta päätämuussaa valkosipuli valkosipulipuristimessa.
5. Pikkaa 2 punaista kuumaa paprikaa hienoksi.
6. Laita luumumassaan vihreitä, valkosipulia, pippuria, lisää iso lusikallinen maustetta porsaangrilliin. Sekoita kaikki ja suolaa tarvittaessa.
7. Lisää vesi, jossa luumut keitettiin, jolloin koostumus tulee haluttuun koostumukseen.
8. Kastikkeen pitää kiehua hieman ja sammuttaa se.

Toivomme, että tästä lyhyestä retkestä tuoksuvien mausteiden ja herkullisten grillien maailmaan on sinulle hyötyä. Lähde luontoon mahdollisimman pian ja kokeile täällä olevia ehdotuksia.

Hyvää vappua kaikille!