Kiinalainen riisi: reseptejä, joissa on valokuvia, ainesosia, mausteita, vinkkejä ja temppuja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Riisi on kiinalaisten, japanilaisten ja vietnamilaisten ruokien johtava ainesosa. Se kantaa ansaitusti kansallisen elintarviketuotteen arvoa Kiinassa ja kaukana sen rajojen ulkopuolella.

Riisin rooli on monitahoinen ja ehtymätön, joten tämä artikkeli on omistettu sen valmistuksen erikoisuuksille ja suosituille resepteille, joissa on kiinalainen "maku".

Kiinalaisten kokkien "oikean" riisin keittämisen salaisuudet

Yllättävää, mutta kiinalaisen keittiön riisireseptit eroavat olennaisesti Länsi- ja Itä-Euroopan riisin resepteistä. Aasian kansan edustajat syövät riisiä tikkuilla. Siksi kiinalainen lajike on hieman tahmeaa, mutta jokainen jyvä on tiivis sisältä.

Riisityyppien ominaisuudet

Jasmiini-lajiketta kasvatetaan Thaimaassa. Sillä on pitkänomainen lumivalkoinen väri. Sen käyntikortti on hienovarainen maitomainen aromi, joka paljastaa eksoottisten kiinalaisten ja mausteisten ruokien maun uudella tavalla. Kypsennyksen aikana jyvät tarttuvat hieman yhteen, mutta tämä ei vaikuta makuun.

Monilaji"Indica" tunnustetaan yleismaailmalliseksi. Sen muoto on pitkänomainen, väri on kylläinen valkoinen, jyvät eivät tartu toisiinsa kypsennyksen aikana. Sopii monenlaisiin itämaisiin ruokiin.

Ruokien valintaa ja riisin valmistusta koskevat säännöt

Valkoisten jyvien keittämiseen kiinalaiset käyttävät raskaita alumiinista tai valuraudasta valmistettuja kattiloita. Pyöristetty pohja edistää tasaista lämmön jakautumista ja estää tarttumista.

On olemassa ikivanha resepti kiinalaisen riisin valmistamiseen, jos ateria viivästyy tai vieraat myöhästyvät. Pata laitetaan alimmalle mahdolliselle tulelle (enintään 45 minuuttia). Jos riisi jätetään jäähtymään, se kovettuu ja muuttuu syötäväksi kelpaamattomaksi massaksi. Jyviä ei lämmitetä eikä syötä puikoilla.

Kiinan perinteen mukaan riisi pestään yhdeksän kertaa. Mittasuhteista puhuttaessa on tapana käyttää yksi osa jyviä 1,5 osaan vettä.

Riisi vihannesten kera - perinteinen kiinalainen lounas

Kiinalaistyyliset riisireseptit ovat saavuttaneet maassamme suurta suosiota suolaisten kastikkeiden, rohkeiden kasvisyhdistelmien ja runsaan mausteiden käytön ansiosta.

Vihannekset sopivat mainiosti pitkäjyväisen riisin kanssa yllä kuvatulla tavalla tai ruskean riisin kanssa (jos olet dieetillä).

Vihannekset kannattaa valita hieman kypsymättöminä, ylikypsistä tulee puuroa.

Kiinalaisen riisin ja vihannesten reseptin voi hallita kuka tahansa kotiäiti. Tämä ruokalaji tarjoillaan sellaisenaan tai lisukkeena.

Pääainekset

Tämä resepti on käteväse, että riisiä voidaan yhdistää rajoittamattomaan määrään ainesosia. Kaikki riippuu kokin mieltymyksistä ja kulinaarisista kyvyistä. Ruuan valmistaminen vie enintään puoli tuntia, ja runsas tuoksuva lounas antaa energiaa ja tarmoa loppupäiväksi.

Valmista seuraavat ainekset:

• riisi - 300 grammaa;
• nuori kesäkurpitsa - 200 grammaa;
• paprika - 250 grammaa;
• tomaatti - 5 keskikokoista palaa;
• sipulit - 4 kpl;
• soijakastike - 4 ruokalusikallista;
• kasviöljy - 40 grammaa;
• inkiväärijuuri - 1 ruokalusikallinen;
• valkosipuli - 3 neilikkaa.

Kuinka valmistaa ruoka?

Kaiken onnistuneen kiinalaisen riisireseptin ytimessä on riisin asianmukainen käsittely. Jyvät on pestävä perusteellisesti useissa vesissä, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Kaada 450 ml vettä kattilaan ja sytytä vahva tuli. Lisää keittämisen jälkeen pesty riisi, sekoita, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia, kunnes se on kypsä. Kaada valmiit murot hienolle siiviltä ja huuhtele kylmällä vedellä.

Jotta vihannekset säilyttävät muotonsa ja saisivat ominaisen rapeuden, ne heitetään kuumalle paistinpannulle ja paistetaan jatkuvasti sekoittaen enintään muutaman minuutin ajan.

Sipulit on leikattava puolirenkaiksi ja valkosipuli mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Kaada nämä kaksi ainesosaa pannulla kuumennettuun öljyyn ja paista 3 minuuttia.

Poista kesäkurpitsasta kanta, leikkaa keskipituisiksi suikaleiksi. Paprika kirkastettusiemenet, leikkaa puoliksi, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Lähetä kesäkurpitsa ja pippuri sipuliin. Paista korkealla lämmöllä 4 minuuttia.

Pese tomaatit, poista kuori, sen jälkeen kun vihannekset on valutettu kiehuvalla vedellä. Leikkaa viipaleiksi. Lisää kasvisten joukkoon. Paista korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 3 minuuttia.

Kuori inkivääri, raasta hienolla raastimella. Lisää pannulle. Lisää soijakastike sekä inkivääri. Paista 2 minuuttia.

Riisi menee vihannesten joukkoon viimeisenä. Astia sekoitetaan varovasti, vähennä tuli minimiin, peitä kansi ja hauduta 3-4 minuuttia. Ota sitten kattila pois liedeltä ja anna jyvien imeytyä muiden ainesten mehuihin ja tuoksuihin.

Alla on yksi valmiin ruoan tarjoiluvaihtoehdoista kiinalaisen riisin kuvassa.

Riisi kananmunalla on loistava vaihtoehto nopealle ravitsevalle aamiaiselle

Kiinalainen munariisiresepti voi kuitenkin olla hyödyllinen sekä lounaalla että illallisella. Mutta aamiaiseksi tämä vaihtoehto on edullisin ravintoarvon ja valmistusnopeuden vuoksi. Prosessin oikealla organisoinnilla kestää 10-15 minuuttia ainesten keräämisestä kuumaan ja runsaaseen annokseen perheenjäsenten lautasilla.

Munan riisin erillinen etu on ainesosien saatavuus – se sisältää vain sen, mihin keskivertoperheellä on varaa. Jokainen kotiäiti voi halutessaan poiketa klassisesta reseptistä ja ottaa käyttöön uusia komponentteja.

Perinteisesti tämä ruokalaji valmistetaan wok-pannussa, jossa on erityinen kartiomainen muotoilu. Sellaisen puuttuessatavallinen kapea ja ohut pohja sopii myös.

Koostumus

Kiinalainen riisiresepti sopii niille, jotka seuraavat ruokavaliotaan ja haluavat nopeasti tyydyttää nälän. Tärkeintä on saada riisi oikeaan koostumukseen ja muistaa komponenttien lisäysjärjestys:

1. Riisi - 150 grammaa.
2. Säilykemaissi - 4 ruokalusikallista.
3. Tuoreet pakasteherneet - 3 ruokalusikallista.
4. Kananmuna - 3 kpl.
5. Voi - 25 grammaa.
6. Vihreä sipuli, mausteet maun mukaan.

kiinalainen munariisi. Askel askeleelta resepti

Vaihe 1. Riisin päävaatimus on eheys ja murenevuus. Tahmea puuro ei toimi. Huolellisesti pestyt viljat on kaadettava runsaalla vedellä, suolattava hieman ja keitettävä korkealla lämmöllä kiehuvaksi. Vähennä kaasua, sekoita, saat tilaan, jossa on pehmeät rakeet ulkopuolelta ja kohtalainen tiheys sisällä. Sammuta tuli, laita riisi siivilään, huuhtele kylmällä vedellä.

Ihannetapauksessa, jos murot kypsennetään illalla. Keittotekniikan mukaan sen tulee olla kylmää ja hieman kuivaa.

Vaihe 2. Laita öljy pannulle, lämmitä se, vatkaa munat joukkoon. Sekoita satunnaisesti puisella lastalla. Paista 30 sekuntia ja sekoita uudelleen. Pitäisi olla munahiutaleita.

Vaihe 3. Heille lähetetään maissi ja hieman sulatetut herneet. Paista 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Vaihe 4. Kaada riisi, suola. Lisää hienonnettu sipulin höyhenet, jauhettu mustapippuri. Sekoita. Jätä 1 minuutti.

Vaihe 5. Tarjoile.

Katkarapupaistettu riisi

Kiinalaisen paistetun riisin reseptin erikoisuus on tulisten mausteiden (valkosipuli, chilikastike jne.) lisääminen ja maustaminen kalaliemellä. Yleensä ruokalaji valmistetaan kanan, sian, rapun tai katkarapujen kanssa. Riisiä käytetään jo keitettynä, kuivattuna (kun kypsennät tulella, sinun on pidettävä sitä tavallista pidempään, kunnes kaikki vesi on haihtunut). Jotta jyvät osoittautuvat paistetuiksi eivätkä muistuttaisi kuumennettua pilafia, lämpökäsittely tulisi suorittaa maksimilämpötilassa.

Pääkomponentit:

1. Keitetty riisi - 300 grammaa.
2. Kalanliemi (paksu) - 2 rkl.
3. Katkaravut - 300 grammaa.
4. Muna - 1 kpl.
5. Pieni kurkku - 1 kpl.
6. Lime - 1 kpl.
7. Vihreä sipuli - 3 höyhentä.
8. Chile - 0,5 pod..
9. Valkosipuli - 1 iso kynsi
10. Soijakastike - 50 grammaa.
11. Kasviöljy - 2 ruokalusikallista.
12. Korianteria, mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto-opas

Lämmitä kasviöljy paistinpannussa. Kuori valkosipuli, murskaa veitsellä. Hienonna chili hienoksi. Kaada mausteiset ainekset pannulle, paista 30 sekuntia.

Kuori katkaravut, laita öljyyn, paista kypsiksi. Jos mereneläviä on jo lämpökäsitelty, laitamme ne väliaikaisesti sivuun.

Lisää keitetty riisi, sekoita huolellisesti. On keitettyjen katkarapujen aika. Ne menevät ryyppyihin kalaliemen ja soijakastikkeen seurassa. Sinun on sekoitettava uudelleen. Liikkeiden tulee olla siistejä ja hitaita. Muuten riisi muuttuu nestemäiseksi puuroksi.

Lisää kuutioituja kurkkuja.

Vapauta kattilan toiselta puolelta riisi ja muut ainekset. Riko siihen muna. Sekoita niin, että massa jakautuu tasaisesti koko työkappaleeseen.

Pikkaa vihreä sipuli ja korianteri hienoksi, ripottele runsaasti lautaselle. Lisää jauhettua mustapippuria.

Jos haluat täydellisen kiinalaisen riisireseptin, tarjoa limettiviipaleella.

itämainen kanariisi

Neuvostoliiton jälkeisen alueen asukkaat, joilla oli onni vierailla Kiinassa, panevat merkille paikallisten ruokien erinomaisen maun ja yrittävät toistaa niitä kotonaan.

Kiinalainen kanariisiresepti on erityinen jokaisessa ravintolassa. Ja ainesosien saatavuuden ansiosta se voidaan toistaa kotona. Tärkeintä on ottaa huomioon riisin käsittelyn erityispiirteet:

• kiinalaisessa keittiössä ei ole edes vähänkään rasvaisen sianlihan tai lampaan pilafia vastaavia ruokia. Kana ja äyriäiset ovat suosittuja täällä, mikä tekee riisistä ruokavalioon herkän, hienostuneen maun;
• Itä-Euroopassa riisi keitetään yleensä kypsäksi, Kiinassa se jätetään hieman raakana ja saatetaan haluttuun kuntoon paistinpannulla - niin siitä tulee mehukasta ja murenevaa;
• harvoin kiinalainen ruokalaji on täydellinen ilman soijakastiketta, mutta meillä sen käyttö ei ole niin suosittua.

Joten riisin keittämiseen kanan kanssa parhaiden kiinalaisten perinteiden mukaisesti tarvitset:

1. Pitkä riisi - 2 kuppia.
2. Kanafilee - 600-700 grammaa.
3. Muna - 2 kpl.
4. Pavut - 250 grammaa.
5. Bulgarialainen pippuri - 1 kpl.
6. Vihreät herneet - 100 grammaa.
7. Soijakastike - 50 ml.
8. Kasviöljy - 2 ruokalusikallista.
9. Vihreä sipuli - 4 höyhentä.
10. Kurkuma - 0,5 tl.

Ruoanlaittosäännöt

Keitä broilerin filee kypsiksi, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Keitä yhdeksässä vedessä pesty riisi puolikypsäksi, jäähdytä.

Kaada öljy syvälle paistinpannulle, lisää keitetty kana, paista 5-7 minuuttia. Laita ruskistetut palat lautaselle.

Laita lihan paistamisesta jäänyttä kuumaan öljyyn vihreät pavut, herneet ja hienonnettu paprika. Kypsennä vihanneksia 8-10 minuuttia välillä sekoittaen.

Paista erillisessä paistinpannussa (voi olla ilman öljyä) vispilällä vatkatut munat. Niiden pitäisi "tarttua" hieman, mutta ei muuttua munakokkelia. Lisää prosessin lopussa hienonnettu vihreä sipuli.

Yhdistä kahden kattilan sisältö, lisää riisi. Kaada joukkoon soijakastike, ripottele kurkumaa. Paista 10 minuuttia välillä sekoittaen.