Azu suolakurkilla – ruoanlaittoominaisuudet, reseptit ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tatarityylinen azu suolakurkkuineen on yksi suosituimmista itämaisen keittiön resepteistä Neuvostoliiton jälkeisen alueen asukkaiden keskuudessa. Tatarijuurisella ruoalla on pitkä historia ja satoja muunnelmia. Siitä huolimatta sen perusta on ennallaan - lihapalat paistetaan kuumalla pannulla, minkä jälkeen ne haudutetaan vihannesten kanssa.

Azu tarkoittaa ruokaa alkuperäiskielellä.

Ruokan historialla on vuosisatoja vanhat juuret. Ensimmäisen azun kirjoittajat olivat paimentolaisheimoja, jotka paahtivat hevosenlihaa suuressa kattilassa ja lisäsivät siihen erilaisia vihanneksia.

Ruoanlaiton ominaisuudet

Tänä päivänä suolakurkku-azua valmistetaan yhä harvemmin hevosenlihasta sen vaikean saatavuuden vuoksi. Suosituimpia muunnelmia ovat lammas, vasikanliha, sianliha ja jopa kani.

Mitä eroa on azulla ja muhennolla - haudutettuja perunoita lihan ja vihannesten kanssa? Mausteinen mausteinen maku, jonka antavat marinoidut kurkut. Muuten, astiassa olevat perunat voivat olla täysin poissa, mitä ei voida sanoa suolaisestakurkut – tämä ainesosa vaaditaan.

Perunoista ei silti kannata luopua, se lisää ruoan kylläisyyttä ja tekee siitä täydellisen.

Azun valmistamiseksi suolakurkkua ja perunoita varten tarvitset suuren paistinpannun, kattilan ja kattilan.

Mausteinen, mausteinen ja kohtalaisen rasvainen ruokalaji arvostavat oikeat miehet.

Lamb Azu

Karitsanruoalla on erityinen maku. Liha on mureaa, kohtalaisen rasvaista (ei niin laihaa kuin naudanliha tai nuori vasikanliha).

Jotta ruoasta tulee todella maukasta, se kannattaa valmistaa nuoresta tuoreesta massasta. On parempi ostaa se luotettavilta myyjiltä, jotka suorittavat järjestelmällisesti tuotteensa terveystarkastukset.

Ruoan tarvittavat ainekset

Perusasioiden valmistelemiseksi 6-8 hengen yritykselle tarvitset:

1. Lampaanliha - 600 grammaa.
2. Peruna - 700 grammaa.
3. Suolatut kurkut - 3 kpl.
4. Tomaatit - 3 kpl.
5. Sipuli - 2 kpl.
6. Valkosipuli - 3 neilikkaa.
7. Limiliha (kana, naudanliha) - 1,5 kuppia.
8. Kasviöljy - 150 ml.
9. Voi – 100 grammaa.
10. Punainen kuuma paprika - 1 kpl.
11. Suola, pippuri - maun mukaan.
12. Laakerinlehti - 2 kpl.

Lihan valmistus

Pese tuore liha, valuta, kuivaa talouspaperilla. Tämä on välttämätöntä, jotta pannulle ei muodostu paljon kuumia kohtia kuuman öljyn kanssa.roiskeet, jotka jättävät epämiellyttäviä palovammoja iholle ja tahroja vaatteisiin.

Jos aiot käyttää pakastettua lihaa suolakurkkujen kanssa, se on sulatettava kunnolla. Lämpötilan nousun tulee olla asteittaista. Pakastettu pala tulee laittaa jääkaappiin 3-4 tunniksi, sitten laittaa pöydälle ja sulattaa kokonaan huoneenlämmössä.

Huomaa, että "hätä"sulatus kuumassa vedessä tai mikroa altouunissa rikkoo kuiturakenteen. Kypsennettynä lihasta tulee "kumia" ja mautonta.

Karitsa tulee leikata jyvän poikki pitkiksi tikuiksi, joiden pituus on 3-4 cm ja paksuus 1 cm.

Kasvisesikäsittely

Perinteisesti itämaisen vivahteen azulle suolakurkkujen kanssa antaa suuri määrä sipulia. Kaksi keskikokoista päätä, jotka kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.

On parempi valita kypsiä ja punaisia tomaatteja, jotta ne antavat ruoalle täyteläisen maun ja herkullisen värin. Talvi-kevätkaudella, jolloin markkinoilla ei ole jauhettuja tomaatteja, vaihtoehtona voidaan käyttää tomaattipastaa. Yksi ruokalusikallinen riittää.

Jos vielä onnistut löytämään tomaatteja, sinun on poistettava niistä kuori. Tätä varten hedelmän juureen tehdään ristiinmuotoinen viilto veitsellä ja marja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Sen jälkeen hedelmät pestään kylmän veden alla. Lämpötilakontrasti helpottaa ohuen ihon erottamista mehevästä keskustasta. Leikkaa viimeinen pieniksi kuutioiksi.

Kuori perunatkuoresta. Leikkaa tikuiksi. Kaada päälle kylmää vettä, jotta se ei tummu lihan kypsennyksen aikana. Pilko suolakurkku kuutioiksi veitsellä.

Ruoanlaittoprosessi

Jotta suolakurkun azusta tulisi ainutlaatuinen maku, liha tulee paistaa valurautaisessa paksuseinäisessä paistinpannussa. Kaada tähän 100 grammaa auringonkukkaöljyä, jonka kuumennamme korkealla lämmöllä.

Levitä liha, sekoita nopeasti, kunnes muodostuu ohut kuori - se "sulkee" mehun sisään.

Paista lammasta 10-15 minuuttia. Laita lautaselle vain paloja, öljyn tulee jäädä pannulle maksimissaan. Se paistaa sipulia. Kun tyypillinen kultainen väri ilmestyy, lisää liha ja valmistetut tomaatit sipuliin. Sekoita, paista 5 minuuttia.

Lisää liemi. Nesteen tulee peittää liha kokonaan sipulilla.

Odota kiehumista, vähennä tuli minimiin, peitä kannella. Hauduta, kunnes pääainesosa - liha on valmis. Karitsan os alta se kestää 30–45 minuuttia.

Lämmitä auringonkukkaöljy erillisessä paistinpannussa - 50 grammaa. Levitä perunat ja lisää voita. Paista mukuloita puolikypsiksi sekoittaen silloin tällöin silikonilastalla, jotta ne säilyttävät muotonsa eivätkä muutu soseeksi. Lähetä perunat kaikkiin tuotteisiin ja keitä vielä 10 minuuttia.

Viimeinen vaihe

On aika suolata azu suolakurkilla. Lisää sitten puristimen läpi ajettu valkosipuli, punainen kuuma paprika ja itämaiset mausteet. Lisää kurkut. Hauduta astiaa 30 minuuttia. Tarkistaanesteen määrä, jos se on haihtunut, voidaan lisätä (nyt vain vettä). Maista, lisää lisää jos suolaa ei ole tarpeeksi.

Kun pannulle ei ole juurikaan jäänyt nestettä, lisää laakerinlehti ja mustapippuri. Sammuta kaasu, älä avaa kantta. Anna astian seistä 10 minuuttia.

Tämä resepti on erittäin suosittu. Kotiäidit puhuvat siitä erinomaisena ratkaisuna arki- ja juhlapöytiin. Korkeasta kylläisyydestä, pikantista mausta ja erityisestä kysynnästä ihmiskunnan vahvan puolen edustajien keskuudessa.

Azu suolakurkkujen kanssa hitaasta keittimessä

Suosittelemme kokeilemaan toista reseptiä, jossa käytetään vasikan- tai naudanlihaa lampaan sijasta. Ja raskaan valurautakattilan tilalle tulee monikäyttöinen keittiöuutuus - hidas liesi.

Itämaisia juuria sisältävän ruuan valmistaminen kestää 1,5 tuntia. Matala kaloripitoisuus - vain 102 kcal / 100 grammaa - antaa ihmisille, jotka hallitsevat painoaan, nauttia siitä.

Pakolliset ainesosat

Kuuteen aikuisen annokseen perustuen naudanliha-azun ja suolakurkkujen resepti edellyttää:

1. Naudanliha (vasikanliha) - 700 grammaa.
2. Sipuli - 2 kpl.
3. Suolakurkku - 2 kpl.
4. Tomaattipasta - 3 ruokalusikallista.
5. Valkosipuli - 2 neilikkaa.
6. Puhdastettu vesi - 0,5 litraa.
7. Kasviöljy - 80 grammaa.
8. Suola, pippuri - maun mukaan.
9. Tuoreet vihreät.

Ruoanlaittovinkkejä

Huuhtele liha huolellisesti, leikkaa pieniksi paloiksi. Käynnistä hidas liesi, aktivoi "Frying"-ohjelma, lämmitä kasviöljy hyvin, paista liha kullanruskeaksi kaikilta puolilta, sekoita puu- tai silikonilastalla.

Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Lisää lihaan, paista kantta sulkematta 5 minuuttia.

Mausteinen azun maku naudanlihan ja suolakurkun kera antaa tomaattipyreetä. Se tulee laimentaa 50 millilitraan kuumaa vettä. Laita paksu seos hitaaseen keittimeen, sekoita.

Suolaa ja pippuria. Kaada päälle vettä niin, että liha peittyy kevyesti. Huomaa, että nesteen tulee olla kuumaa, muuten se voi vaurioittaa kulhon pinnoitetta lämpötilakontrastista.

Leikkaa suolakurkku pieniksi kuutioiksi tai raasta karkealla raastimella. Lähetä lihaan.

Aseta laudalla "sammutus"-tila, aseta ajastin 1 tunniksi. Sulje kansi.

Arvioi lihan valmius määritetyn ajan jälkeen. Jos naudanliha on liian kovaa, hauduta azua suolakurkkujen kanssa hitaasta keittimessä vielä puoli tuntia.

5-10 minuuttia ennen kypsennystä lisää hienonnettu valkosipuli. Voidaan hienontaa veitsellä, voidaan kuljettaa puristimen läpi.

Ripottele valmiiseen ruokaan runsaasti tuoreita yrttejä. Etusijalla - persilja, korianteri, basilika.

Perunan ystävät voivat täydentää ruokaa hienonnetuilla mukuloilla. Sitten sinun ei tarvitse erikseen valmistaa lisuketta. Juurisato tulee leikata suikaleiksi, paistaa kunnes puolikypsä erikseen pannulla ja lisätä kulhoon.

Jos käsillävain hidas liesi, voit paistaa perunoita ennen lihan kypsentämistä. Siirrä kuuma mukula puhtaalle lautaselle ja peitä kannella, jotta se ei vahingoitu. Pyyhi laitteen kulho talouspaperilla ja aloita lihan paistaminen.

Naudanlihasta valmistettu azu on amatöörikokkien mukaan herkullinen ratkaisu niille, jotka eivät syö sianlihaa. Lisäksi hitaan lieden käyttö helpottaa suuresti ruoanlaittoprosessia melkein muuttamatta alkuperäisen reseptin makua. Ravitseva ruokalaji, jonka kaloripitoisuus on kohtalainen, on suositeltavaa tarjoilla lounaaksi tai illalliseksi.