Kuinka keittää kiillotettua riisiä?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Valkoinen kiillotettu riisi kuuluu ruohomaisten viljakasvien ryhmään. Venäläinen sananlasku sanoo: "leipä on kaiken pää." Mutta Aasian maiden väestöstä tämä kansan viisaus voidaan tulkita uudelleen siten, että "riisi on kaiken pää".

Tutkijat uskovat, että tätä satoa alettiin viljellä subtrooppisten ja trooppisten maiden alueilla yli 10 vuosisataa sitten.

Riisi: yleistä tietoa

Kiillotettu riisi, jonka kuva on esitetty alla, yhdessä vehnän ja muiden viljojen kanssa on yksi vanhimmista viljelykasveista, joita ihmiskunta alkoi kasvattaa sivilisaation kynnyksellä. Tämä on melko hassu kulttuuri, jonka viljelyä varten on tarpeen noudattaa tiettyjä lämpötila- ja ilmastoindikaattoreita. Riisipeltojen viljelyaluetta rajoittavat subtrooppisen ja trooppisen ilmaston vyöhykkeet. Tärkeimmät maat, joissa tätä satoa viljellään, ovat Aasiassa ja Afrikan mantereella.

Riisilajikkeet käsittelytyypin mukaan

Jiljankäsittelymenetelmä vaikuttaa suoraan tämän viljan makuun ja kulutusominaisuuksiin. Jos yksi riisilaji sopii sushin tai pilafin valmistukseen, niin toinen vain maitotuotteisiin.puuroa.

Elintarviketeollisuuden jalostusmenetelmän mukaan tuote on jaettu seuraaviin lajikkeisiin:

• Höyrytetty saadaan, kun jyvät on käsitelty höyryllä.
• Kiillotetulla valkoisella riisillä on tasainen ja sileä pinta, ja sille on ominaista täyteläinen valkoinen tai läpinäkyvä väri.
• Pitkäjyväiselle on ominaista se, että tämän lajikkeen riisinjyvät (enintään 9 mm) eivät tartu toisiinsa kypsennyksen aikana.
• Kiillottamaton ruskea riisi käsitellään hellävaraisesti terveen, kirkkaan ruskean kuoren säilyttämiseksi.
• Murrettu pyöreä vilja on sato, jonka jyväpituus on enintään 4 mm.
• Keskijyväiselle riisille on ominaista jyvien pituus 4–7 mm sekä itävyysalue, joka on rajoitettu Australiaan, Espanjaan ja Uuteen-Seelantiin.

Pyöreäraeinen kiillotettu laatu

Riisin kiillotettu pyöreäjyvä louhitaan viljan lämpökäsittelyn jälkeen. Maat, joissa tätä satoa viljellään: Venäjä, Kiina, Italia, Ukraina. On huomattava, että tälle riisille ei ole ominaista vain sen ainutlaatuiset ominaisuudet, vaan myös kuluttaja- ja kulinaariset ominaisuudet.

Pyöreällä kiillotetulla rakeella on kyky imeä suuri määrä vettä. Lisäksi tämän viljan kemiallinen koostumus sisältää paljon tärkkelystä, joten kiillotetulle riisille on ominaista läpinäkymätön väri. Useimmiten myynnissä on tämän lajikkeen valkoista riisiä.

Kumpi valita?

Usein kuluttajat eivät voi päättää tuotteen ostamisesta, koska he eivätkaikki tietävät, mitä ruokia käytetään kiillotetun riisin keittämiseen. Mikä lajike on parempi ja miten se eroaa ruoanlaitosta? Yritetään selvittää se.

Vältäksesi vaikeuksia tuotteen valinnassa, muista yksinkertaiset säännöt ja suositukset:

• Pitkäjyväinen riisi sopii loistavasti pilafiin, lämpimiin ruokiin ja lisukkeisiin. Kypsennyksen aikana jyvät eivät tartu kiinni. Tämä on eliittiriisityyppi, jota arvostetaan sen täyteläisen tuoksun ja erinomaisen maun vuoksi.
• Mutta risotossa ja keitoissa kannattaa käyttää keskijyväisiä viljoja. Kiillotettu riisi keiton jälkeen pehmenee, mutta tarttuu hieman yhteen. Tätä lajiketta arvostetaan sen kyvystä rikastuttaa ruokien muiden ainesosien makuja.
• Pyöreä riisi sopii erinomaisesti uuniruokiin, vanukkaisiin ja jälkiruokiin. Tämä kiillotettu muro on täysin keitetty pehmeäksi. Siitä tulee kermainen seos, koska jyvät tarttuvat hyvin yhteen.

Sushiriisi

Pyöreä riisi sopii tähän ruokaan parhaiten. Yritykset käyttää pitkäjyväisiä lajikkeita (esimerkiksi jasmiinia tai basmatia) eivät onnistu, koska nämä jyvät eivät kiehu kypsennyksen aikana. Voit valita sushi-meshi-riisin, joka on erityisesti kasvatettu tähän tarkoitukseen.

Tälle lajikkeelle on ominaista pienet ja pyöreät jyvät, jotka ovat paljon pienempiä kuin tavalliset pitkänomaiset viljat. Tällä riisillä on korkea tahmeus, jota tarvitaan sushin valmistukseen, koska siitä on melko kätevää tehdä "palloja". ATJapanilaisessa keittiössä sushi valmistetaan nishikistä, erikoisriisistä, joka näyttää kypsennyksen jälkeen puuron k altaiselta seokselta. Joskus käytetään riisiä okomesania ja fushigonia.

Kuinka keittää kiillotettua riisiä sushia varten?

Tärkeintä on pestä murot perusteellisesti ennen kypsennystä, jauhamalla ja sekoittaen ne aktiivisesti käsin. Ammattimestarit neuvovat vaihtamaan veden vähintään 10 kertaa, jotta se on kristallinkirkas. Jotta riisistä tulisi ilmava ja kostea, on myös tärkeää tarkkailla oikeaa viljan ja veden suhdetta. Ota 1 lasillinen muroja 250 ml:aan nestettä. Astiat, joissa keitetään pitkäjyväistä, kiillotettua tai pyöreää riisiä, on peitettävä kannella, jonka avaaminen kypsennyksen aikana on kielletty. Älä avaa pannua edes liedeltä ottamisen jälkeen, sillä murojen on annettava kiehua noin puoli tuntia.

Ainesosat:

• 250 ml vettä;
• 180g rouheet;
• suolaa - puoli teelusikallista;
• yksi arkki noria;
• 1 tl sokeri;
• 1 rkl etikka;
• emaloitu astia kannella.

Pese riisi huolellisesti viileässä vedessä poistaaksesi jyviä peittävän tärkkelyspölyn. Anna sen sitten levätä tunnin ajan ja jätä se ilman vettä ohuella siivilällä. Näin riisi imee itseensä jäljellä olevan veden ja turpoaa. Täytä sitten kattila vedellä, kaada siihen jyvät, laita tuleen ja odota kiehumista.

Keitä papuja miedolla lämmöllä noin 9-12 minuuttia. Kääri sitten pannu lämpimällä materiaalilla ja anna hautua noin 15 minuuttia. Vähän etikkaalämmin, sekoita siihen sokeria ja suolaa, kaada keitettyyn riisiin. Sekoita kaikki hyvin ja anna koko seoksen kuivua. Siten riisi imee itseensä etikkaa, minkä ansiosta se täyttyy tietyllä aromilla ja pystyy helposti säilyttämään ja ottamaan vaaditun muodon.

Kuinka keittää ruskeaa riisiä?

Ainesosat:

• 250 ml vettä;
• 180 g kiillottamattomia ruskeita papuja.

Pese pavut huolellisesti ja kaada siivilään. Kuumenna vesi pienessä paksuseinäisessä kattilassa, jossa on hyvin sulkeutuva kansi, kiehuvaksi, kaada riisi tähän. Poista sitten syntynyt vaahto, aseta tuli minimiin, sulje kansi ja keitä 45 minuuttia. Viljojen häiritseminen kypsennyksen aikana on mahdotonta, ja kypsennettyjen viljojen huuhtelu on kielletty. Ennen käyttöä voit pöllyttää puuroa hieman haarukalla. Ruskea riisi, toisin kuin valkoinen kuorittu riisi, sisältää suuren määrän kaliumia, kalsiumia, B-vitamiinia, rautaa, kuitua ja muita hyödyllisiä aineita. Kypsennys kestää noin 45 minuuttia, koska tämän lajikkeen koostumus on erittäin kiinteä.

Kuinka keittää pörröistä riisiä?

Pörröisen riisin keittämiseksi on tärkeää valita "oikeat" jyvät. On parasta käyttää jasmiini-, basmati- tai muuntyyppisiä ohuita ja pitkäjyväisiä viljalajikkeita. Pese viljat huolellisesti viileässä vedessä ennen kypsennystä.

Jotta tuote muuttuisi hyvin murenevaksi, siihen on lisättävä kypsennyksen jälkeen hieman öljyä ja sekoitettava huolellisesti, jotta se on täysin jaliotettu tasaisesti. Jos muroja valmistetaan kala- tai liharuokiin kasviskastikkeella, viljaöljyä ei saa maustaa.

Ainesosat:

• 180 g muroja;
• puoli teelusikallista suolaa;
• 250 ml vettä.

Pese riisi hyvin runsaassa kylmässä vedessä. Kaada nestettä, kunnes se on täysin puhdasta, ja siirrä sitten jyvät siivilään. Kun riisi kuivuu hieman, laita se emaliastiaan. Kaada vesi, suola, odota kiehumispistettä ja laita uudelleen minimiin. Sulje astia kannella ja keitä 25 minuuttia. Sitten sinun ei tarvitse poistaa kantta ja sekoittaa riisiä. Anna sen seistä liedellä, kun olet käärinyt astian pyyhkeeseen. Siten jäljellä oleva vesi imeytyy, ja riisi on valmis, murenee ja tuoksuu.

Löysää sitä hieman haarukalla ennen tarjoilua, jos muroja on tahmeaa, vaivaa varovasti. Jos kaikki tehdään oikein, lopputuloksena on mureaa ja kaunista riisiä, jota voidaan tarjoilla lisukkeena aivan minkä tahansa ruoan kanssa.

Tätä viljaa on niin monia lajikkeita ja lajikkeita, että on yksinkertaisesti mahdotonta paljastaa kaikkia salaisuuksia kerralla. Kiillotetun riisin valmistamiseksi on tärkeää noudattaa yllä kuvattuja suosituksia, jolloin voit yllättää läheisesi ja vieraasi täydellisesti kypsennetyllä tuotteella.