Kakku marengilla ja keksillä: ainekset ja resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Muristuva, hauras marenki, kuten marenkikakku, alun perin Ranskasta. Sulava ja herkkä, rapea ulkopuolelta ja pehmeä sisältä, ranskalaiset kutsuivat sitä "ilmasuudeloksi".

Marengia kutsutaan proteiinikakuiksi ja proteiinikermaa marenkiksi. Tästä marenkit itse asiassa tehdään. Sitä käytetään myös erilaisten makeistuotteiden täytteenä. Aluksi saattaa tuntua, että marenkin valmistaminen on melko yksinkertaista, koska se sisältää hyvin pienen määrän ainesosia, mutta tämä on erittäin oikukas ja monimutkainen jälkiruoka, jonka laatu riippuu monista eri tekijöistä. Kaikki amatöörikokki eivät osaa tehdä marenkia ja marenkia, joten kannattaa ensin opetella salaisuuksia saadaksesi mahtavan ilmavan jälkiruoan.

Marengin ja marenkin keittäminen

Kuinka marengia leivotaan? Mikä on paras resepti käytettäväksi? Marenki voidaan valmistaa kotona monella tapaa. Tietenkin on välttämätöntä saavuttaa korkea kulinaarinen taso paisutetun proteiinitaikinan valmistuksessa, jokatulee pysyä pehmeänä, ilmavana, tiheänä, samalla kevyenä ja säilyttää muotonsa hyvin. Jos osaat ruoanlaiton vivahteita, saat erinomaisia maukkaita ja kauniita marenkeja ja muita jälkiruokia, jotka on valmistettu sokerilla vaahdotuista ja uunissa paistetuista munanvalkuaisista. On olemassa useita tapoja valmistaa marenki: sveitsiläinen, ranskalainen ja italialainen.

Kolmea marenkityyppiä

Miten ranskalaiset tekevät ruokaa? He tekevät sen yksinkertaisesti: vatkaa valkuaiset ripaus suolaa ja lisää hieman tomusokeria tiiviiksi vaahdoksi. Valmiin vaahdotetun proteiinin tulee pitää muotonsa erittäin hyvin. Tällaisista marengeista tulee ilmavia, pehmeitä, mutta ne sopivat vain muodoltaan yksinkertaisiin kakkuihin, koska ne voivat menettää ulkonäkönsä ja sumentua.

Italialaiset sitä vastoin korvaavat sokerin paksulla kuumalla sokerisiirappilla ja lisäävät sen ohuena nauhana heti vatkatessa. Tällä herkullisella pehmeällä kermalla he aloittavat eclairit, putket ja voileipäkakut. Tämä kerma sekoittuu hyvin öljyn kanssa. Mutta ranskalaisen reseptin mukaan valmistettu marenki menettää muotonsa, kun öljyä lisätään.

Sveitsin marenkiresepti on todella virtuoosi. Proteiinikerma valmistetaan vesihauteessa, ja tämä massa kasvaa tilavuudeltaan useita kertoja. Se tekee leivonnaisiin ja kakkuihin upeita kuvioita, jotka näyttävät upeilta eivätkä sumeudu. Tämän kerman pohj alta voit valmistaa lasten kakun marenkeilla.

Ruoanlaiton vivahteet

Pese huolellisesti kaikki astiat ja keittiövälineet ja poista niistä rasva,käytetään marengien ja marengien valmistukseen. Rasva häiritsee proteiinin tiheän rakenteen säilymistä ja vaikuttaa haitallisesti testin laatuun. Tämän välttämiseksi voit pyyhkiä astiat etikalla ja sitten huuhdella kylmällä vedellä ja odottaa, kunnes astiat kuivuvat. Tai voit lisätä sitruunamehua kiehuvaan veteen ja huuhdella astiat tällä seoksella.

Mitä munia ottaa - tuoreita vai ei? Jos syöt proteiinivoidetta, jota ei ole lämpökäsitelty, on suositeltavaa käyttää tuoreimpia munia. Mutta marenkiin sopivat paremmin viikon nukkuneet munat, koska tällainen proteiini lyödään paljon helpommin. Marenkien valmistamiseksi älä ota viileitä proteiineja, vaan lämpimiä huoneenlämpötilassa. Jääkaapin proteiinit vatkautuvat nopeammin, mutta lopulta massasta tulee vähemmän tilaa vievä, uunissa vakaampi ja tiheämpi. Mutta lämpimät proteiinit antavat sinulle ilmavan rehevän massan, jossa on hyvä helpotus, ja nämä tuotteet kohoavat hyvin ja säilyttävät muotonsa.

Sokeri vai jauhe?

Käytä vatkaamiseen tomusokeria, älä sokeria. Sen avulla massa lyö paljon paremmin ja siitä tulee kevyempi ja mureampi. Mutta jos sokeri ei ole täysin liuennut, se narisee epämiellyttävästi syödessä. Laita vatkauksen alussa sekoitin hitaalle nopeudelle lisätäksesi happea massaan, mutta kun saat kuplavaahtoa, nosta nopeutta maksimiin. Tomusokeria voi lisätä vähitellen. Jos lisäät kaikki kerralla, marengit asettuvat paistamisen jälkeen.

Saadaksesiherkullisia rapeita marenkeja, valkuaiset tulee vatkata tiiviiksi teräväksi vaahdoksi, kun vispilä irrotetaan, massa kurottaa siihen. Jos et saa teräviä huippuja, vaan pyöreitä, jotka alkavat pudota, niin ne sopivat marenkikeksikakun taikinaan, eikä itse marenki toimi niistä. Joskus proteiineihin on suositeltavaa lisätä ripaus suolaa tai sitruunamehua ennen vatkaamista, jotta massasta tulee isompi ja kuohkeampi, mutta jos sinulla on hyvä nykyaikainen tehosekoitin tai mikseri, pärjää ilman näitä lisäaineita. Jos sinun on lisättävä proteiineihin tärkkelystä tai jauhoja, muista seuloa ne, jotta ne kyllästyvät ilmalla ja antavat taikinalle ilmavuutta.

Kuinka leivotaan?

Marengit kypsennetään parhaiten pergamentilla 80–110 °C:n lämpötilassa 1,5–2 tuntia. Älä kuitenkaan kuivaa jälkiruokaa liikaa, sillä sen tulee olla rapeaa eikä siinä saa olla tummaa kuorta.

Jos haluat pehmeämpiä ja mureampia marenkeja, paista ne 150°C:ssa. Voit ensin paistaa korkeassa lämpötilassa (200 ° C), vähentää sitten lämpöä 100 asteeseen ja jättää vielä puoli tuntia. Uunia ei saa avata marengia paistaessa, muuten aihioista tulee kakkuja, koska ne putoavat. Et voi säilyttää marenkiä jääkaapissa, muuten se kosteutuu. Marenkireseptin perusteella valmistat v altavan määrän upeita makeisia lisäämällä kahvia, marjoja, hedelmiä, suklaata, maitoa, kermaa, pähkinöitä ja mausteita. Marenki voidaan kaataa suklaakuorruteella, tarjoilla jäätelön, vaniljan tai voikerman kera, tehdä makeiden voileipien täytteeksi japannukakkuja, kermaa kakkuihin ja kakkuihin.

Keksi- ja marenkikakku

Tarvitset muotin, jonka halkaisija on 23 senttimetriä.

Testiä varten:

• Jauhot - 200g
• Suola-ripaus.
• Jäätetty voi – 150g
• Sokeri - 30 g.
• Keltuaiset - kaksi kappaletta.
• Kylmä vesi - 50 ml.
• Leivinjauhe - teelusikallinen.

Täyte:

• Saksanpähkinät - 200 g.
• Sokeri - 35g

Marenki:

• Proteiinit - viisi kappaletta.
• Sokeri - 300g
• Vesi - 60 ml.
• Sitruunamehu - ruokalusikallinen.

Ruoanlaittoprosessi

Alamme keittää taikinasta. Sekoita sokeri jauhojen, suolan, leivinjauheen kanssa. Leikkaa voi kuutioiksi, lisää siihen keltuaiset, hiero kaikki muruiksi. Kun muru muuttuu homogeeniseksi, lisää vesi, vaivaa taikina, kääri se kalvoon ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Paista pähkinöitä pannulla muutama minuutti, poista niistä kuoret ja leikkaa paloiksi. Levitä jäähtynyt taikina muotoon ja muodosta pieni sivu, joka peittää pähkinät. Pyörittele taikina haarukalla useista kohdista ja paista 160 asteessa noin 15 minuuttia. Taikinan ei tarvitse olla täysin kypsää. Anna jäähtyä, ripottele päälle pähkinöitä ja sokeria.

Kuinka valmistaa marenkiä kakulle? Sekoita sokeri ja vesi, nosta liesi 140 asteeseen, sammuta lämpö ja lisää sitruunamehu. Vatkaa samalla valkuaiset niin, että ne ovat valmiita siirapin valmistusvaiheessa. Jatka vatkaamista, sekoita siirappi varovasti ja vähitellen proteiineihin javatkaa kunnes valkuainen on jäähtynyt. Kaada valmis marenki pohjan päälle ja tasoita. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 160 °C:seen ja alenna lämpötilaa välittömästi 40 °C. Puolen tunnin kuluttua laske se 100 asteeseen ja sammuta uuni vielä puolen tunnin kuluttua. Anna kakun jäähtyä uunissa puoli tuntia. Täysin jäähtynyt kakku voidaan poistaa muotista.

Oranssi marenkikakku

Ota muotoa enintään 20 cm.

Tarvitset testiin:

• Kaksi kolmasosaa kupillista jauhoja.
• Jäätetty voi – 50g
• Jäävesi - kaksi tai kolme ruokalusikallista.
• ripaus suolaa.

Kurdille:

• Sokeri - 100g
• Muna on yksi kappale.
• Keltuainen - yksi kappale.
• Voi – 30g
• Jahot - teelusikallinen.
• appelsiinin kuori ja mehu.
• Puolen sitruunan kuori ja mehu.

Marenki:

• 1 munanvalkuainen.
• Sokeri - 60 g.
• Tomusokeri - 50g

Kokistetaan

Siivilöi suola ja jauhot kulhoon, lisää siihen hienonnettu voi. Jauha voi jauhojen kanssa käsin muruiksi, lisää jäävesi ja vaivaa taikina. Muotoile siitä kakku, kääri kelmulle ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kun taikina on jäähtynyt, kauli se, siirrä muottiin ja leikkaa reunat. Lävistä pohja haarukalla tai käytä painoja, jotta se ei nouse. Paista 20 minuuttia 180°C:ssa. Tänä aikana pese hedelmät, kuivaa ne, raasta kuori ja purista mehu. Sekoita sokeri, kuori ja mehu tasaiseksisokeri liukenee ja lähtee. Puolen tunnin kuluttua siivilöi mehu, lisää jauhot ja munat, sekoita vispilällä ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Kun kerma on hieman jäähtynyt, lisää voi.

Marengin valmistaminen kakun koristeluun. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäämällä sokeria vähitellen. Laita rahka valmiin kakun päälle ja laita marenki taikinapussin päälle. Paista kakkua uunissa, kunnes näet kultaisen kuoren. Tarjoile jäähdytettynä.

Pähkinämarenkikakku

Ainesosat:

• Kaksi isoa kananmunaa.
• Sokeri - yksi lasi.
• ripaus suolaa.
• Voi – 200g
• Maitotiiviste - voi.
• ripaus vanilliinia.
• Kaikki vahva alkoholi on ruokalusikallinen.
• Saksanpähkinät - 150g

Kuinka valmistaa marenkikakkua? Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa niitä alhaisella nopeudella, kunnes saat pehmeät piikit. Lisää vähitellen sokeria, vatkaa suurella nopeudella, kunnes se on täysin liuennut. Kaada massa tasaisesti pergamentille ja aseta uunipelti sen kanssa ylemmälle tasolle. Paista 100-asteisessa uunissa noin tunti. Kuivaa pähkinät, hienonna pannulla. Vatkaa voita tehosekoittimella, kunnes massa vaalenee ja muuttuu kuohkeammaksi. Lisää vähitellen kondensoitua maitoa ja lopuksi vanilliinia ja alkoholia. Kun uuni on sammutettu, avaa luukku ja anna marenkin jäähtyä. Siitä tulee rapeaa reunoista ja viskoosista sisältä. Leikkaa se paloiksi, muotoileLaita kakun pohjalle kalvo, laita pohjalle muutama ruokalusikallinen kermaa (n. 1/4), päälle marenki (noin 1/3) ja ripottele päälle kuivattuja pähkinöitä. Ja niin vuorottele kaikkia kerroksia, kunnes ainekset ovat poissa. Laita valmis kakku pakastimeen 3-4 tunniksi. Käännä valmis kakku lautaselle ja poista kalvo. Koristele pähkinöillä.

Keksikakku marenkilla on paras koriste juhlapöytään, varsinkin lapsille, koska siitä tulee kevyt, herkkä, kaunis ja voit fantasoida lisäämällä erilaisia täytteitä, hedelmiä, marjoja.