Vasikankyljykset uunissa: foliossa ja juustolla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Vasikan liha on paljon mureampaa kuin naudanliha, sen kuidut ovat ohuempia ja pehmeämpiä. Siksi se valmistautuu kulutukseen nopeammin.

Tämä tuoteluokka vastaa kuuden kuukauden ikäisten vasikoiden lihaa. Aidon vasikanlihan tulee olla sävyissä kermasta kypsiin vadelmiin. Rasva on valkoista tai maitomaista. Liha on joustavaa, puristettaessa se palaa hyvin entiseen muotoonsa. Tämä liha sisältää suuren määrän kosteutta, joten sitä ei melkein koskaan säilytetä jäähdytettynä. Tuore vasikanliha on myynnissä harvinaista. Tätä tuotetta tarjotaan pääasiassa pakastettuna tai pakastettuna.

Liharuokien reseptejä on monia. Mutta kaikkien aikojen upein ruokalaji on tietysti vasikankyljys uunissa. Suosittelemme valmistamaan sen reseptiemme mukaan. Ja se on verinen kyljys tai hyvin tehty - päätät sinä.

Uuniuunivasikankyljysideavaihtoehdot:

• foliossa paistettu;
• "turkin alla" juustoa.

Myös tässä artikkelissa tarjoamme reseptejä paloiteltujen lihan kypsentämiseen pannulla ja grillaamiseen.

Lihan valmistus

Tovalmis ruokalaji näytti herkulliselta lautasilla, tärkeintä on valita oikea osa vasikanlihaa ja leikata se kaikkien sääntöjen mukaan. Poimi pitkänomainen lihapala, joka on yhtä leveä molemmilta puolilta saadaksesi samat palat. Vasikan sisäfilee on hienoa.

Hieman pakastettu liha leikataan tarkemmin. Älä siksi sulata sitä kokonaan. Jos käytät tuoretta vasikanlihaa, pakasta sitä sen sijaan hieman.

Leikkaa vasikanliha 1-1,5 senttimetriä leveiksi viipaleiksi tai kokkien ammattikielellä mitaleiksi. Se tulee leikata tiukasti kuitujen poikki - tämä on ykkössääntö kaikkien puolivalmiiden lihatuotteiden valmistuksessa. Sääntö numero kaksi – veitsen tulee olla leveä, ohut ja terävä.

Kuinka vatkaa liha oikein?

Ennen tätä toimenpidettä medaljongisi on sulatettava hyvin - muuten liha repeytyy.

Käytä vasaran pientä puolta iskemiseen. Suurella sivulla on riski tehdä reikiä viipaleisiin. Jos tämä keittiöväline ei ole käsillä, voit käyttää raastimen suurta tai kiharaa puolta kastamalla sen runsaasti kasviöljyyn, jotta se ei tartu lihakuituihin.

Vatkaa jokainen viipale molemmilta puolilta tiiviiksi, hieman läpikuultavaksi "pitsiksi" ja kasta seokseen. Se valmistetaan seuraavista ainesosista:

• puoli lasillista kasviöljyä;
• 1/2 tl suolaa ja jauhettua mustapippuria;
• ruokalusikallinen viiniäetikka;
• ripaus suosikkimaustettasi lihalle.

Aseta sitten rikkoutuneet medaljongit päällekkäin tornilla. Kyljykset ovat valmiita keittoon. Jatketaan resepteihin.

Vasikankyljykset foliossa

Suosittelemme kypsentämään vasikankyljyksiä uunissa foliossa klassisen kotitekoisen reseptin mukaan.

Ainesosat:

• 1 kg medaljongit, jotka on valmistettu yllä olevan reseptin mukaan;
• 3-4 lamppua;
• kaksi lasillista smetanaa;
• voita tai kasviöljyä.

Rasista folio voilla tai kasviöljyllä ja peitä leivinpelti sillä niin, että se menee sivuilleen.

Levitä kyljykset yhdeksi kerrokseksi. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja asettele lihan päälle. Täytä kaikki smetalla. Jos se on paksu, voit laimentaa sitä hieman keitetyllä vedellä. Peitä foliolla ja taita reunat yli.

Laita uuniin 180 asteessa 40 minuutiksi.

Tällaiset muunnelmat foliossa leipomisen teemasta ovat herkullisia, kun pääaineisiin lisätään tuoreita kuorittuja tomaattiviipaleita, ohuita viipaleita raakoja perunoita, purkitettuja sieniä.

Tämä resepti tekee vasikankyljykset uunissa annoksissa.

Tarjoile ateria suljettuna, poista folio aivan pöydän ääressä vieraiden edessä. Tämän annoksen myötä leivotun lihan herkullinen tuoksu leijuu ilmassa.

Vasikankyljykset juustokuorella

Jos haluat kypsentää vasikankyljyksiä uunissa juuston kanssa, käytä:

• 1kg kyljyksiä, jotka on valmistettu tämän artikkelin reseptin mukaan;
• 200-300g tuoreita sipuliliuskoja;
• puoli litraa smetanaa;
• 200 grammaa kovaa juustoraastetta.

Levitä vatkatun lihaviipaleet öljytylle uunipellille, peitä kerros sipulipillejä ja kaada hyvin smetalla. Lähetä uuniin paistamaan 30-40 minuuttia 180 asteen lämpötilassa. Peitä sitten tiukasti juustoraasteella ja pidä uunissa kunnes muodostuu paistettu kuori.

Vinkki: saat mehukkaammat vasikankyljykset uunissa, jos vaihdat kerman kefiiri-majoneesiseoksella suhteessa 1:1 ja pidät lihaa siinä 30-40 minuuttia ennen paistamista.

Erinomainen lisuke tälle ruoalle on keitetyt pyöreät perunat tuoreilla pilkotuilla vihreillä.

Piljoitukset pannulla

Kokeile tätä vasikankyljysreseptiä pannulla:

• 800 g kyljyksiä;
• yksi lasillinen tärkkelystä (on parempi käyttää maissitärkkelystä - se muodostaa tiheämmän kuoren);
• 100 g soijakastiketta.

Tätä reseptiä varten medaljongit täytyy vain lyödä pois ja lisätä suolaa. Kerrosten paksuus ei saa ylittää 3-4 mm. Pippuria tai peittausta ei tarvita.

Kasta liha hyvin tärkkelyksessä, kasta soijakastikkeeseen ja paista molemmin puolin karamellisoituneeksi.

Tässä ruoassa on makea, suolainen maku kiinalaiselle keittiölle. On hyvä tarjoilla kokonaisia haudutettuja vihanneksia (porkkanat, parsakaali, värilliset jaruusukaali, parsa) tai suolakurkku.

Grillaaminen

Grillatut vasikankyljykset ovat erittäin hyviä. Mutta ennen sitä medaljongit on marinoitava ja ylimääräinen neste poistettava. Grillaa lihakerroksia grillissä molemmin puolin enintään 1-2 minuuttia, muuten ne kuivuvat.

Grillattuja kasviksia lihan kanssa: paprikaa, nuori kesäkurpitsa, tomaatti.