Lihakeitto: ruoanlaittoresepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Melkein jokaisen maailman kansojen keittiön arsenaalissa on ensimmäisiä ruokia. Ja lihakeitto on kulinaarisen asiantuntijan tunnusmerkki: borssi tai hodgepodge, shurpa tai lagman. Pääominaisuus: ruokalaji sisältää paljon lihaa (kanaa, naudanlihaa, lammasta, sianlihaa - valittavissa). Hienostuneempia herkkuja ovat riistasta, kanista ja muista eläimenosista valmistettu lihakeitto.

Kansan keskuudessa suosittuja ensiruokia, joissa on lihapullia, valmismakkaroita, savustettuja liharuokia. Ja reseptejä on paljon. Yleisesti ottaen olla varma: niin lyhyessä artikkelissa ei yksinkertaisesti ole mahdollista ilmaista kaikkia kulinaarisia ruokia. Siksi puhumme vain joistakin niistä.

Keito: lihasekoitus

Yritetään valmistaa se tänään! Kulinaarisilla foorumeilla on yksinkertaisesti legendoja hodgepodgesta. Syöjät pyytävät lisäravinteita: lisää, lisää - ja puoli pottia on mennyt. Siinä se keitto! Otetaan siis: 200 g sianlihaa, sama määrä aivoluita, 100 g makkaraa, 100 g kinkkua,1 st. lusikka tomaattipyrettä, 50 g voita, 1 sipuli, 2 suolakurkkua, 100 g oliiveja, laakerinlehti, pippuri, yrtit, suola - maun mukaan, puolikas sitruuna.

Kuinka kokata

1. Keitä liha- ja luuliemi. Otamme lihan pois ja suodatamme liemi siivilän läpi.
2. Paista sipuli pannulla voissa kullanruskeaksi, leikkaa puolirenkaiksi. Lisää tomaattipyree ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää sitten pieni määrä lientä ja paloiksi leikattua lihaa.
3. Kuori marinoidut (tynnyri)kurkut (jos pieniä ja tiheitä, et voi kuoria) ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
4. Lisää paistinpannulla paistetut kattilaan siivilöidyn liemen kanssa ja keitä 7-10 minuuttia. Lisää sitten mustapippuri, laakerinlehti, viipaloitu kinkku, makkarat, suola maun mukaan ja keitä vielä 5-7 minuuttia.
5. Laita jokaiseen lautaselle tarjoilussa muutama kivettömiä oliiveja, lusikallinen smetanaa, puolirengas kuorittua sitruunaa, hienonnettua tilliä ja persiljaa.

Porkkanat ja perunat

Keitoresepti - lihahodgepodge - voi sisältää muita ainesosia. Esimerkiksi monet kotiäidit eivät vieläkään voi tehdä ilman tällaisten komponenttien, kuten perunoiden ja porkkanoiden, käyttöönottoa. Lisää sitten lihakeiton reseptiin - klassinen hodgepodge - yksi iso porkkana ja muutama keskikokoinen peruna. Vihannekset on pestävä ja kuorittava ja leikattava sitten oikeasuhteisiksi kuutioiksi. Ne on esitettävä astiaan vaiheessapuolivalmistettu (15 minuuttia). Ja sitten yhdistetty lihakeitto on vieläkin rikkaampi maultaan ja aromiltaan. Kokeile!

borssi

Ukrainalainen (tai venäläinen) lihakeiton resepti tunnetaan todennäköisesti kaikkialla maailmassa. Lisäksi he valmistavat siitä kolme päälajiketta: punainen, vihreä kevät ja kesäkylmä. Voit tilata borssia tyylikkäässä ravintolassa ja opiskelijaruokalassa. Tämä ei ole vain jokapäiväistä ruokaa, se tarjoillaan myös juhlapöytään.

Hieman historiaa

Tieteen mukaan on olemassa jopa 1400-luvulta peräisin olevia kirjallisia monumentteja, joissa mainitaan sana "borssi". Ja kielitieteilijät uskovat, että tämän kansallisruoan nimi tuli sylkikasvin nimestä. Itse asiassa tämä kasvi lisättiin borssiin, kunnes kaali tuotiin slaaville. Borschtin pakollinen ainesosa on punajuuri, joka antaa ruualle ihanan punaisen värin. Häntä arvostettiin suuresti muinaisessa Kreikassa, jopa uhrattiin Apollolle. Ja Kiovan Venäjällä se tunnettiin 1000-luvulla. Tämän ruuan valmistamiseen on olemassa v altava määrä reseptejä. Ja 1700-luvulla borssi hapotettiin juurikaskvassilla. Itse asiassa hän ei ollut vain tämän ruoan, vaan myös muiden perusta. Nykyään tomaatit (tomaattitahna) ja sitruuna antavat hapanta.

Herkullisen lihakeiton salaisuudet

• Etelä-Ukrainassa borssiin lisättiin kuumaa punaista pippuria, mikä antoi sille tulisen maun. Joillakin alueilla käytettiin hirssiä tai tattariakomponentit. Borschtin resepti kuivatulla kalalla on myös mielenkiintoinen.
• Esimerkiksi Podoliassa, Poltavassa ja Transnistriassa papuja lisättiin borssiin ja maustettiin "groutilla" - paahdetulla jauholla, laimennettuna hapankermalla. Ja Poltavan alue esitteli oman erikoisuutensa - nyytit.
• Länsi-Ukrainassa, toisin kuin Itä-, Keski- ja Etelä-Ukrainassa, joissa valmistetaan paksua runsasta borssia, suositaan nestemäistä, ilman perunaa ja kaalia. Ja juurikasvit tarjoillaan erikseen keitettyinä. He lisäävät sekä sipulipaistamista että paahdettua jauhosaastia, maustaen sen kotitekoisella smetalla. Ja makean hapan maun borssille antaa kirsikkamehu tai hapan omena.

Oli miten oli, tämän herkullisen lihakeiton valmistukseen on olemassa perinteisiä reseptejä, vaikka käytännössä jokaisella kotiäidillä on oma henkilökohtainen reseptinsä, jonka hän peri äidiltään tai isoäidillään.

Ainesosat

Sinun tulee ottaa: 800 g sian- tai naudanlihaa luullisesti (kylkiluut), 3 litraa vettä, 3 keskikokoista punajuurta. 2 porkkanaa, 3 keskikokoista perunaa, 1 persiljajuuri, 2 pientä sipulia, sellerijuurta, puolikas kaalia, 2-3 tuoretta tomaattia tai 100 g paksua tomaattikastiketta, 1-2 paprikaa, puoli lasillista punajuurta kvass, puoli lasillista smetanaa. 1-2 rkl. ruokalusikallinen jauhoja, 2 valkosipulinkynttä, 2 tl sokeria, useita persiljan oksia, tilliä, basilikaa, useita jyviä mustaa ja maustepippuria, laakerinlehteä, välimerellisiä yrttejä. Ja muuten, tiettyjä ainesosia ja niiden määrää voidaan muuttaa maku mieltymystesi mukaan. Kaikki riippuu siitä, millaisesta borssista pidät - paksu tainestettä, lihalientä tai vähärasvaista.

Ruoanlaitto helppoa

1. Laita pesty liha luineen kylmään veteen. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, poista vaahto, jatka kypsennystä miedolla lämmöllä. Lisää liemeen mustapippurin ja maustepippurin jyvät, laakerinlehti.
2. Silloin kun liemi kumpuilee, valmista vihannekset. Leikkaa sipulin pää puoliksi ja selleri ja persilja suikaleiksi. Levitämme ne kuivalle paistinpannulle, paistamme hieman ja siirrämme liemeen. Näin paistetut kasvikset antavat borssille erityisen maun.
3. Seuraavaksi olemme mukana punajuurissa. Hieromme sitä raastimella tai leikkaamme nauhoiksi. Teemme samoin porkkanoiden kanssa. Leikkaa sipuli ja paprika puolirenkaiksi. Talvella voit käyttää pakastepaprikaa. Siirretään vihannekset pannulle, jossa on kuumaa rasvaa (ihraa), lisätään muutama ruokalusikallinen lientä ja haudutetaan kannen alla. Kun kasvikset ovat valmiita, kaada joukkoon tomaattikastike ja viipaloidut tomaatit.
4. Palauta punajuuren väri, joka haalistuu hieman haudutettaessa, ripottele vihanneksia sitruunamehulla tai omena(rypäle)etikkaalla.
5. Leikkaa perunat mieliv altaisiksi kuutioiksi, pilko kaali ohuiksi suikaleiksi.
6. Ja kun liha on valmista, ota se pois, erota luista, leikkaa paloiksi ja laita takaisin liemeen. Laitamme perunat ja 10-15 minuutin kuluttua valmis kaali.
7. Heti kun perunat ja kaali ovat kypsiä, mausta borssi lusikallisella smetanaa ja lisää lusikallinen kullanruskeiksi paistettuja jauhoja. Jotta jauhot eivät hajoa kokkareiksi,lisää teelusikallinen suolaa ja sekoita hyvin. Kaada kaikki tämä lihakeittoon, sekoita ja lisää haudutettu kasvisseos. Lisää suolaa, pippuria yksilöllisten mieltymysten mukaan.
8. Ja nyt tulee juurikaskvassin vuoro. Määrä riippuu maustasi. Itse asiassa se antaa borssille miellyttävän happamuuden ja täyteläisen viininpunaisen värin.

Vinkkejä

• Jos punajuurikasvaa ei ole saatavilla, lihaliemellä oleva keitto hapotetaan sitruuna- tai kirsikkamehulla (voit käyttää palaa hapanomenaa, esim. Semerenko-lajiketta). Emme kuitenkaan suosittele etikan lisäämistä tässä suhteessa, sen kaataminen borssiin on hölynpölyä.
• Jos punajuuret eivät ole tarpeeksi makeita, lisää borssiin sokeria.
• Suoritamme kaikki toimenpiteet erittäin nopeasti, jotta borssi ei kiehu yli. Tämä saa sen menettämään makunsa. Lisää lopuksi (tulen sammuttamisen jälkeen) 2 murskattua valkosipulinkynttä, hienonnettuja vihreitä.
• Jos borssi kiehui hieman ja sen väri muuttui vaaleaksi, riittää, että otat raa'at punajuuret, raastaa ne ja laitat borssiin. Ruoan väri palautuu.
• On erittäin tärkeää noudattaa oikeaa vihannesten asettamisjärjestystä astiaan. Borschista tulee herkullista, kun jokainen komponentti kuulostaa. Lisää happamat aineet, kun perunat ja kaali ovat melkein valmiita. Muuten ne yksinkertaisesti kuolevat haposta. Hyvää ruokahalua kaikille!