Luumujen säilöntä: parhaat vaiheittaiset reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hedelmä- ja vihanneskaudella kotiäidit täyttävät innostuneesti ruokakomerojen ja kellarien hyllyt kaikenlaisilla purkkeilla. Käytössä on vuosien todistettuja reseptejä ja kokeellisia näytteitä. Luumujen purkittaminen on erittäin mielenkiintoista kotikokeille. Tällä hedelmällä on hyvin monipuolinen käyttötarkoitus. Siitä keitetään hilloja, hilloja, marmeladia, kompotteja, ja siitä saadaan erittäin omaperäinen makeuttamaton välipala, jota käytetään myös lihan lisukkeena. Sanalla sanoen, luumutäilykereseptit ovat niin monipuolisia, että jokaiselle löytyy jotain omaa tarkoitukseen, valmistustapaan ja makuun sopivaa.

Luumukompotti

Aloitetaan perinteisistä hedelmänkorjuutavoista. Suosituin niistä on tietysti kompotti. Sen valmistusmenetelmiä on lukemattomia; olemme valinneet niistä työvoimav altaisimman.

Lajiteltu ja pestyt hedelmät asetetaan puhtaisiin purkkeihin, jotka täytyy ollatäytä kolmasosa, kaada kiehuvaa vettä kaulan alle, peitä kannella ja aseta sivuun neljännestunniksi. Sitten vesi valutetaan astioista, keitetään sokerin kanssa (lasi kolmen litran astiaan; jos luumu on erittäin makeaa, määrää voidaan vähentää) ja palautetaan takaisin. Pankit korkkitaan välittömästi, käännetään ympäri ja kääritään. Jos valkoiset luumut säilyvät, voit lisätä ruokiin hieman mustaherukkaa tai kirsikkaa - kauneuden vuoksi. Ja marjoilla on positiivinen vaikutus makuun.

Komootti ilman vettä

Resepti niille, jotka haluavat puristaa luumut puoliksi. Mustat, mehevät lajikkeet sopivat hänelle paremmin, joista luut poistetaan helposti. Hedelmät leikataan pituussuunnassa, luut poistetaan. Puolikkaat asetetaan leivinpaperille paloiteltuina, ripottelevat päälle sokeria suhteessa puoli kiloa kolmea kilogrammaa hedelmää kohti ja laitetaan uuniin kymmeneksi minuutiksi. Sitten uuni sammuu, mutta arkki ei tule ulos, eikä ovi aukea. Tuntia myöhemmin, kun luumut antavat mehua, ne asetetaan purkkeihin, täytetään sillä ja steriloidaan kolmannes tunnin ajan, minkä jälkeen ne korkkitaan.

Hedelmät ja mehu

Luumujen säilömistä omassa mehussaan pidetään oikeutetusti yhtenä parhaista tavoista valmistaa ne talvea varten. Hyvin kypsät ja makeat hedelmät sopivat reseptiin. Ne leikataan kahtia, kivet hylätään ja luumut kaadetaan hyvin pienellä määrällä vettä (jotta eivät pala), ja pannu asetetaan liedelle. Kun mehu peittää puolikkaat, ne pakataan purkkeihin,täytetty omalla nesteellä ja pastöroitu. Lämpötila - 85 astetta, aika - neljännestunti puolen litran astioille, kolmasosa - litralle.

Luumuhilloklassikko

Luumujen tunnetuin säilöntä siirappissa on tietysti hillo. Voit valmistaa sen eri tavoilla.

Vaihtoehto yksi: hedelmille, joista voidaan helposti poistaa kivet. Siirappi haudutetaan kilon nopeudella ja lisää lasillinen sokeria kahta lasillista vettä varten. Luumut jaetaan puoliksi, lasketaan kiehuvaksi, mutta poistetaan palopohj alta ja jätetään neljäksi tunniksi. Sitten allas asetetaan jälleen liesille, keitetään ja jäähdytetään uudelleen. Tällaiset lähestymistavat vaativat 3-4. Viimeisen kypsennyksen aikana tyhjennys suoritetaan valmiiksi, hillo kaadetaan astioihin ja kääritään rullalle.

Vaihtoehto 2: luumut säilöminen kivellisillä. Hedelmät lävistetään, upotetaan kuumaan veteen (mutta ei kiehuvaan veteen) viideksi minuutiksi. Siirappi valmistetaan samasta vedestä, tällä kertaa sama määrä sokeria laimennetaan neljällä lasillisella vettä. Siirapissa luumua kypsytetään ensimmäisen kerran neljä tuntia, toisella puoli päivää ja sitten se keitetään loppuun asti.

Paistettu luumu talveksi

Perinteistä hilloa rakastavat, eivätkä kaikki käytä. Mutta kokonaisten luumujen purkittaminen, jossa hedelmät muistuttavat luumuja, mutta kelluvat samalla makeassa ympäristössä, voi olla mieluinen yllätys nirsoille.

Kilogramma pestyjä luumujatäytetään puolella sokerimäärästä ja jätetään yön yli. Seuraavana aamuna kaadetaan altaaseen kaksi lasillista vettä ja lusikallinen tavallista etikkaa, laitetaan pala kanelia ja useita neilikkaa, ja astia laitetaan uuniin. Luumuja paistetaan, kunnes mehu sakeutuu ja hedelmät kutistuvat; joskus sinun on ravistettava kulhoa, jotta pintakerros ei paistu. Paistetut luumut asetetaan purkkeihin, kaadetaan siivilöityllä hyytelömehellä, suljetaan tavallisilla muovikannilla ja laitetaan kylmään.

Marmeladi

Jos hedelmiä on paljon ja säiliöt ja säilytystilat eivät ole kovin hyviä, niin tällainen luumujen purkittaminen on paras tapa päästä eroon. Maun kylläisyyden lisäämiseksi voit yhdistää niitä esimerkiksi omenoiden kanssa.

Kilo luumuja leikataan puoliksi ja haudutetaan kattilassa, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Kuuma massa pyyhitään ja yhdistetään samalla tavalla valmistettuun perunamuusiin puolen kilogramman omenoista. 800 grammaa sokeria, sitruunan kuorta ja ripaus vaniljaa kaadetaan tulevaan marmeladiin. Se keitetään, kunnes se paksuuntuu hyvin - sen pitäisi olla hyvin vastahakoinen tippumasta lusikasta. Massa tasoitetaan pergamentille; jäähdytyksen jälkeen se leikataan kauniisti, taitetaan astiaan ja säilytetään kuivassa, ei välttämättä viileässä huoneessa.

Sokeroidut hedelmät

Toinen onnistunut luumujen säilöntä siirapissa, jonka tulosta voidaan syödä itsenäisenä makeutena tai koristella kakkuja tai piirakkatäytteitä. Yleensä sokeroidut hedelmät valmistetaan "Unkarista".

Kilo luumuja kivetetään ja upotetaan kilosta keitettyyn siirappiinsokeria kahdessa lasillisessa vettä. Keitä viisi minuuttia ja anna hautua yön yli. Sinun on tehtävä tämä 2-3 kertaa. Sitten hedelmät siivilöidään ja kuivataan ei liian kuumassa uunissa (enintään 75 astetta) kuusi tuntia, ja siirappia käytetään hilloihin, marmeladeihin ja säilykkeisiin. Valmiit sokeroidut hedelmät voidaan ripotella tomusokerilla. Ne säilytetään suljetussa astiassa.

Luumu steriloitu

Ne, jotka ovat kiinnostuneita luumujen purkittamisesta ilman sokeria, pitävät tästä reseptistä: kokonaisia hedelmiä, joista on vaikea poimia siemeniä, blanšoidaan pari minuuttia, pakataan tiiviisti purkkeihin ja steriloidaan puoli tuntia. tunnin. Samaan aikaan ne säilyttävät täysin sekä maun että hyödyllisyyden; ja talvella niitä syödään tuoreena tai käytetään piirakoiden ja pannukakkujen täytteinä.

Liotetut luumut

Toistaiseksi olemme tarkastelleet luumujen säilykereseptejä, jotka tuottavat makeita tuloksia. Näistä hedelmistä voi kuitenkin myös tehdä upeita suolakurkkuja. On parempi kastella ne tietysti tynnyreissä, mutta tavalliset keittiövälineet (paitsi alumiini) antavat hyviä tuloksia.

Mustaherukan, kirsikan, mintun lehdet laitetaan pohjalle, kokonaiset luumut päälle, ilman vaurioita. Suolaliuos valmistetaan seuraavasti: litraa vettä kohti - kolme ruokalusikallista sokeria, puolitoista suolaa ja kaksi - elävää hapantaikinaa. Maku on vielä parempi, jos lisäät lusikallisen sinappijauhetta. Suolavedellä täytetyt luumut puristetaan alas ja pidetään huoneessa alkukäymistä varten viikon ajan. Sen jälkeen sinun täytyy laittaa se kellariin, ja voit aloittaa maistamisen kuukauden kuluttua.

Luumumausteinen suolakurkku

Alkupaloihin, lisukkeisiin ja salaatteihin tarkoitettujen luumujen säilöntä on yhtä reseptivalikoimaa kuin hillot ja hillot. Mausteisten ystävät voivat suolata hedelmiä tällä tavalla: kova lajike, puolitettu ja kivet, kaadetaan kylmällä vedellä ja etikalla yhtä suuressa suhteessa. Päivän kuluttua marinadi valutetaan, keitetään ja kaadetaan uudelleen purkkeihin. Seuraavalla kerralla nestettä täydennetään neilikkailla. Toisen 24 tunnin kuluttua luumu siivilöidään hyvin, levitetään tiiviisti kulhoihin, joissa on sokeria (puoli kiloa sokeria menee hedelmäkiloa kohti). Työkappale suljetaan muovisilla kansilla ja asetetaan viileään paikkaan.

Luumu "oliivit"

Nämä säilykkeet eivät aina täytä toiveitamme. Ja joskus on sääli rahaa "hemmotteluun". Molemmissa tapauksissa epätavallinen luumujen säilytys auttaa. Kuten oliiveja, ne saadaan tämän reseptin mukaan. Luonnollisesti uskottavuuden vuoksi on parempi ottaa vihertäviä ja pieniä hedelmiä. Litran purkin pohjalle laitetaan neilikka, 5-6 kpl, pari laakerinlehteä ja muutama pippurin typpää. Seuraavaksi luumut puhalletaan (mutta ilman vaurioita), pestään, mutta jo kuivataan. Säiliöt täytetään kiehuvalla vedellä, viiden minuutin kuluttua se valutetaan, täydennetään sokerilla (neljä lusikallista), suolaa (kaksi ja puoli) ja etikkaa (kaksi). Kiehumisen jälkeen marinadi kaadetaan purkkiin, sinne menee lusikallinen oliiviöljyä ja säiliö suljetaan. Muuten, talvella kaikenlainen liha ja sipulit marinoidaan ihanasti suolavedessä "oliiveista".

Luumu herukoilla

Täysin odottamaton makuvaikutelma voi antaaluumujen säilytys muita hedelmiä lisäämällä. Esimerkiksi tämä. Kilo kypsiä, mutta ei pehmeitä luumuja lävistetään neulalla (jotta reikä ei ole kovin leveä ja hedelmät eivät repeydy) ja asetetaan kaikenkokoisiin purkkeihin. Punaherukoista puristetaan mehu ja suodatetaan, sen pitäisi olla puoli litraa. Mehu sekoitetaan lasilliseen sokeria ja lasilliseen vettä, maustetaan kolmella tai neljällä neilikkaa, muutamalla pippurilla ja palalla kanelia. Marinadi keitetään, poistetaan tulelta, kaadetaan lusikallinen viiniä tai omenaviinietikkaa ja täyte kaadetaan purkkeihin. Astiat steriloidaan kymmenen minuuttia, ja jäähtymisen jälkeen ne säilytetään ruokakomero hyllyllä.

Makeat marinoidut luumut

Tällä kertaa kehruu vie paljon aikaa. Mutta säilötyt luumut ovat vahvoja, elastisia ja täydellisessä sopusoinnussa viinin ja grillin kanssa. Tarvitset syvän suuren kattilan. Hedelmät asetetaan siihen yhteen kerrokseen ja peitetään (anteliaasti) laakerilla ja neilikkailla. Tällaisia kerroksia on monia - jopa yläosaan. Toisessa kattilassa viinietikkaa (50 millilitraa) kuumennetaan kolmannella kilolla sokeria. Tämä täyttötilavuus riittää kilogrammaan luumuja. Sinun on kypsennettävä, kunnes se paksunee, mutta ei täysin liukene sokeria. Siirappi kaadetaan pannulle, suljetaan kannella. Aamulla ja illalla viiden päivän ajan marinadi valutetaan, keitetään ja kaadetaan takaisin luumuihin. Vähitellen vapautuvan mehun ansiosta sen tilavuus kasvaa. Viimeisenä päivänä täyte dekantoidaan, hedelmät ja mausteet pakataan purkkeihin (puolet litraa ovat kätevintä), jotka sitten täytetäänkeitetty marinadi. Astiat kääritään rullalle, asetetaan ylösalaisin peiton alle ja säilytetään jäähtymisen jälkeen normaaleissa olosuhteissa - ei tarvita jääkaappia eikä kellaria.