Klassinen pizza: italialainen taikinaresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Siitä lähtien, kun pizza saavutti maailmanlaajuisen suosion, ravintoloiden reseptit siirtyivät nopeasti kotiäitien kotiruokaan kaikki alta maailmasta. Mutta täydellisen maukas pizza, sama kuin ravintolassa, ei aina tule ulos. Perinteinen tai klassinen pizza, joka valmistetaan pizzeriassa, eroaa pääasiassa taikinasta. Kahvilassa tai ravintolassa saamme pizzan, jossa on ohut ja rapea kuori, kultainen kuori ja pehmeä ydin. Kotona otamme uunista rehevän, punertavan pohjan, joka on erittäin maukasta, mutta poikkeaa ihanteellisesta ja muistuttaa uunipiirakkaa.

Jotta keittää herkullisimman klassisen pizzan kotona, sinun on selvitettävä, mitä se on, kuinka taikina keitetään oikein ja mitä reseptejä on olemassa.

Mikä on italialainen pizza?

Italialainen pizza on kansallisruoka, joka juontaa juurensa useiden vuosisatojen ajan. Astia näyttää happamattomasta taikinasta valmistetulta avopaistetulta laake alta, jonka päälle levitetään täyte. Nykyään pizza on maailmankuulu ruokalaji, jolla on yli tuhat reseptiä. Mutta klassista pizzareseptiä pidetään vakiona.

Klassinen taikinaresepti

Tärkeintä oikean pizzan valmistuksessa on oikea resepti ja erityinen tekniikka, jolla valmistetaan täydellinen pizzataikina. Klassista reseptiä voidaan käyttää perustana erilaisten ruokien valmistukseen. Testiä varten tarvitset:

• keitetyn veden lämpötila 40o С – 0,3 l;
• kuiva tai elävä hiiva - 10 g tai 0,5 pakkausta;
• rakesokeri - 20 g;
• suolaa - 1 tl;
• durumjauho - 1 kuppi;
• pehmeät jauhot - 1 kuppi;
• kasviöljy – 30 ml.

Ensinnäkin taikina valmistetaan. Kaada lämmin vesi syvään kulhoon, lisää sokeri, hiiva ja kaada yksi ruokalusikallinen molempien lajikkeiden jauhoja. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja anna kohota lämpimässä paikassa.

Neljännestunnin kuluttua hiiva liukenee kulhoon ja pinnalle muodostuu vaahtoa. Toisessa kulhossa sekoitetaan jauhot, suola, voi ja taikina. Taikina vaivataan. Yksi tärkeimmistä sen laatuun vaikuttavista tekijöistä on oikea konsistenssi. Tuloksena pitäisi olla pehmeä ja samalla joustava pizzataikina. Klassinen italialainen resepti tarkoittaa ohutta pohjaa, joka on helpompi kaulia taipuisasta taikinasta.

Kuinka valmistaa aihion?

Yllä oleva klassisen kotipizzan resepti sisältää yleensä viisi tai kuusi pohjaa. Tällaista tilavuutta ei aina voi valmistaa ja syödä kerralla, joten on suositeltavaa tehdä aihioita, joita voidaan säilyttää pakastimessa jopa6 kuukautta.

Joten, ensimmäinen vaihe on pallon muodostaminen taikinasta. Palan tulee olla halkaisij altaan noin viisitoista senttimetriä. Pallo on rullattava jauhoissa, asetettava sitten kuivalle pinnalle, esimerkiksi leikkuulaudalle, ja haudattava sormilla yhden sentin etäisyydelle reunasta. Paina toisella kädellä kevyesti ja vedä taikinaa sivuun kääntäen.

Vaihe kaksi - venyttely. Heti kun pallo muuttuu kiekon muotoiseksi, on tarpeen jatkaa sen venyttämistä eri suuntiin, kunnes sen halkaisija kasvaa 25 senttimetriin. Tässä tapauksessa tärkeintä ei ole yrittää tasoittaa pohjalevyä, se on erityisissä mukuloissa, muuten taikina menettää ilmaa ja pizza ei ole kaunis ja ilman erityisiä täpliä kuoressa.

Kolmas askel on muodostuminen. Kun olet asettanut tuloksena olevan taikinalevyn rystysten päälle, muutaman senttimetrin etäisyydelle reunoista, sinun on aloitettava pohjan kiertäminen liikuttamalla käsiäsi sen alla suurella tahdilla. Tällaisten manipulaatioiden aikana se ohuenee ja laajenee. Kun taikina on saavuttanut 30 senttimetrin koon, laita se leikkuulaudalle jauhoissa.

Nyt pohja on melkein valmis, kuten itse pizza, klassinen italialainen resepti, jota voidaan muuttaa jääkaapissa olevan ruoan mukaan.

Pizzaklassikko

Jotta italialainen pizza tulee ulos, voitlaita musiikki päälle ja nauti miellyttävästä tunnelmasta, aloita ruoanlaitto.

Pohjan tekeminen on jo hyvin selvää, mutta loput on käsiteltävä. Aloita kastikkeen valmistus:

• tomaatit - 2 kpl;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mausteinen jauhettu pippuri - ripaus;
• oreganoa, basilikaa tai muita italialaisia mausteita maun mukaan;
• suola ja sokeri - 1 tl kutakin.

Täyte voi olla pääsääntöisesti mitä tahansa, juustosta ja oliiveista makkaraan, lihaan tai mereneläviin asti. Mutta klassinen italialainen pizza sisältää mozzarellajuustoa (sadaviisikymmentä grammaa) ja yhden tomaatin.

Kastikkeen valmistusta varten tomaateista poistetaan kuori ja siemenet poistetaan (tämä ei ole välttämätöntä, mutta tämä on klassinen resepti). Sitten tomaatit leikataan pieniksi kuutioiksi ja lähetetään paistinpannulle, joka on aiemmin voideltu oliiviöljyllä. Tomaatit antavat mehua. Kun kastike kiehuu, sekoita sitä ja 15 minuutin kuluttua lisää siihen suolaa, sokeria, mausteita ja valkosipulia heti, kun se sakenee. Reseptin mittasuhteita ei ole ilmoitettu, sillä kastike valmistetaan maun mukaan. Tomaatti- ja mozzarellatäyte tulee viipaloida ohuiksi viipaleiksi ja laittaa valmiille pohjalle, voidellaan kastikkeella.

Valmis, mutta raaka pizza, lähetä esilämmitettyyn uuniin ja paista 220-230 celsiusasteessa kymmenen minuuttia.

Pizza ohut

Kuinka valmistaa ruokaaklassinen italialainen pizzataikina on jo tuttu, ja kastikkeen valmistus on yleensä vakio. Nyt täytteestä. Ohuen pizzan reseptissä käytetään useita erilaisia täytteitä, joista se saa ainutlaatuisen maun.

Tarvitset:

• tomaattikastike - 100 g;
• kinkku – 70g;
• juusto - 30 g;
• tomaatit - 2 kpl;
• oliiveja - 30 g;
• oliiveja 30 g;
• sienet (sienet) - 50 g;
• kasviöljy (pannun voitelemiseen) - 1 ruokalusikallinen.

Valmistettuun työkappaleeseen, joka on voideltu kastikkeella tai tomaattipastalla, kaikki täyte asetetaan satunnaisessa järjestyksessä. Ennen asettamista kinkku ja vihannekset leikataan kuutioiksi. Lopuksi juustoa hierotaan päälle. Paista uunissa noin 220 asteessa kahdeksan minuuttia.

Pizza "4 juustoa"

Klassinen pizza nimeltä "4 juustoa" on erityisen suosittu meillä. Siinä on neljän eri juuston herkkä maku ja aromi.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• juustot "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g kukin;
• Italialaiset yrtit (mausteet) - maun mukaan;
• tomaatti - 1 kpl;
• kasviöljy.

Klassisessa italialaisessa pizzareseptissä on neljä suositeltua juustoa, mutta joitain niistä ei välttämättä ole saatavilla, eikä tämä ole ongelma. Juusto voidaan korvataanalogit.

Joten, hieromme jokaisen juustolajin raastimella, ja voit murentaa pehmeää juustoa käsin. Juustot asetetaan kerroksittain valmiin pohjan päälle, mausteet ripottelevat ja päälle levitetään viipaleiksi leikattu tomaatti. Paista enintään viisitoista minuuttia 200-asteisessa uunissa.

Herkullisen pizzan salaisuudet

1. Ohuetta ja rapeaa pizzaa varten laitetaan kaksi leivinlevyä esilämmitettyyn uuniin, pizza päälle ja ala tyhjäksi.
2. Taikinan vaivaaminen vaatii hyvää mielialaa, voit laittaa musiikin päälle, mutta ei kovaa, vaan taustalla.
3. Jauhot on siivilöitävä, jotta taikinasta tulee homogeeninen.
4. Tuorehiiva on aina parempi kuin kuivahiiva. Mutta jos näitä ei ole, voit korvata.
5. Kun vaivaat taikinaa, lisää ensin vain puolet jauhoista ja sekoita loput vähitellen.
6. Kasvisauringonkukkaöljy kannattaa korvata oliiviöljyllä. Siinä on vähemmän makua ja se on näkymätön paistettaessa.
7. Taikinan vaivaamista on jatkettava, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. On muistettava, että vaivaamisen ja pohjan muodostamisen vaiheessa olevaa pizzaa ei saa repiä. Taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa.

Tulos

Yhteenveto, klassinen pizza voidaan valmistaa kotona. On vain noudatettava joitain sääntöjä, ja jatkuvalla ja huomaavaisella emännällä on erinomainen italialainen illallinen. Täytteiden kokeileminen ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä. Loppujen lopuksi klassikko rakastaa täydellisyyttä.