Kuiva suolakala: parhaat reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kala on yksi tärkeimmistä osista jokaisen ihmisen ruokavaliossa. On monia tapoja valmistaa tämä tuote jokaiseen makuun. Sitä voidaan syödä raakana, paistettuna, höyrytettynä, keitettynä tai paistettuna. Ja jokaisella näistä menetelmistä on hyvät ja huonot puolensa. Esimerkiksi paistettu tai paistettu kala säilyttää vähemmän hyödyllisiä ominaisuuksia lämpökäsittelyssä kuin vähärasvainen ja höyrytetty kala, mutta se on gastronomisten ominaisuuksien kann alta parempi.

Joten on olemassa tapa, jolla ei ole puutteita, joka säilyttää kaikki merenelävien hyödylliset ominaisuudet ja ilahduttaa hämmästyttävällä maulla? Tottakai on! Suolaa tämä kala- ja äyriäisfilee.

Kuinka suolaa kalaa kuivasuolaamalla oikein?

Kaikki tietävät tämän ruoanlaittomenetelmän nykyään. Kalojen suolaamiseen on monia reseptejä ja tyyppejä. Yleisimmät menetelmät ovat: kuiva suolaus ja märkä. Ensimmäisessä kalan suolauksessa käytetään vain irtotavaraa ilman vettä. Ne yksinkertaisesti sekoitetaan keskenään ja lisätään tuotteeseen. Ja toisen kanssa sellainen kovettuva seoslaimennetaan vedellä ja vasta sitten kala lasketaan tuloksena olevaan suolaveteen.

Mutta nopein ja helpoin on silti kuiva. Hänen ansiostaan kala säilyttää kaikki ominaisuutensa ja maun. Kuivasuolaamalla kala saa melko tiiviin rakenteen, joka sopii ihanteellisesti alkupaloja, voileipiä ja sushia varten. Tätä ruoanlaittomenetelmää voivat käyttää sekä kokeneet kokit että aloittelijat. Ihanteellinen kala kuivasuolaamiseen on kuha, hauki, lohi, särki, pässi, kilohaili, sardiini, lahna ja karppi. Tämä kypsennysmenetelmä sopii erityisen hyvin keskikokoisille mereneläville, 300 grammasta 2 kiloon. Voit käyttää lohen kuivasuolaamista.

Kotona kuivatun suolakalan reseptejä

Tälle suolauksen valmistusmenetelmälle on suositeltavaa ottaa keskikokoinen jokituote. Ennen itse prosessia sinun on käsiteltävä kalan ruhot. Ensin ne on pestävä ja kuivattava. Kilohailit ja sardiinit voidaan suolata alkuperäisessä muodossaan, ja suurilla yksilöillä sisäosat ja kidukset on poistettava, sitten vatsaontelo pestävä ja pyyhittävä puuvillapyyhkeellä.

Suolauskomponentit (5 kg:lle kalaa)

• Sopivan kokoinen tynnyri tai laatikko (ennen prosessia säiliön on oltava puhdas ja kuiva).
• Sokeri - 50 grammaa.
• Mustapippuri (herneet) - 20 grammaa.
• Suola - kosher tai medium.
• Tuore kala - 5 kg.

Kosher-suolaa tarvitaan kaiken kosteuden poistamiseenkalasta. Jos otat pienen, se ei kuivaa tuotetta, vaan vain suolaa ja polttaa.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Perattu kala, sen kidukset ja suu tulee peittää suolalla.
2. Jos tuote pysyy alkuperäisessä tilassaan, ripottele sitä.
3. Suurimmat kalat tulisi levittää valmiisiin ruokiin, ensinnäkin taaksepäin, kerroksittain.
4. Ripottele jokainen uusi ruhorivi hieman suolalla, sokerilla ja mustapippurilla.
5. Tasojen tulee pinota vastakkaiseen suuntaan. Jos ensimmäinen asetettiin kalojen päiden suuntaan, toinen makaa sen päällä hänntien suuntaan. Kerrosten tulee sopia tiukasti yhteen.
6. Kun kaikki ruhot on levitetty, on myös tarpeen ripotella kalat päälle suolalla ja sokerilla.
7. Seuraavaksi sinun täytyy laittaa lähettimen päälle sopivan kokoinen kansi tai reikäinen puuympyrä ja painaa alas painolla tai puhtaalla kivellä.
8. Aseta kala kylmään paikkaan 4-10 päiväksi.
9. Tänä aikana tarkkaile suolaveden muodostumista. Jos neljän päivän kuluttua ei riitä kaikkien ruhojen sulkeminen, sinun täytyy keittää omasi (250 grammaa litrassa vettä) ja kaada suurlähettilään.
10. 10 päivän kuluttua, kun kalan selkä on kovettunut, se voidaan poistaa nesteestä. Ennen säilytystä se on pestävä suolasta ja ilmakuivattava 10-15 päivää.
11. Kuivasuolan jälkeen kala voidaan syödä tai laittaa koriin tai laatikkoon jatkosäilytystä varten.

Ambassadoriin voidaan lisätä sokeria haluttaessa. Mutta se on huomioimisen arvoinenettä hänen ansiostaan tuote saa herkän maun.

Seuraavaa kuivan suolakalan reseptiä arvostetaan sen helppouden vuoksi.

Ainesosat (5 kg:lle tuotetta)

• Puinen laatikko tai kori.
• laukku.
• Tuore kala - 5 kg.
• Sokeri, suola.

Ruoanlaittoprosessi

Prosessoi kala ennen suolaamista, huuhtele hyvin ja kuivaa puuvillapyyhkeellä.

Aseta säkkikangas korin tai laatikon pohjalle niin, että se peittää säiliön reunat.

Ripottele jokainen kala hyvin suolalla, vatsaa ja kidusten aukkoja unohtamatta.

Aseta se valmistettuun koriin, takaisin alaspäin, tiiviisti yhteen, jokainen kerros vastakkaiseen suuntaan (päästä häntään).

Kun rivit loppuvat, peitä suolaus puukannella ja paina alas ylhäältä puristaen (kivi tai muu painava esine).

Aseta kala kylmään paikkaan, laita vedenpitävä liina laatikon tai korin alle, sillä kuivasuolauksen aikana kalasta erittyy mehua, joka valuu halkeamien läpi.

Anna 7-12 päivää, kunnes se on täysin suolattu.

Kun kalan selkä kovettuu, se on poistettava nesteestä, huuhdeltava ja kuivattava hieman ilmassa. Valmis suolattu tuote säilyy jääkaapissa enintään viikon ajan.

Isojen kalojen kuivasuolaus

Tämän menetelmän ansiosta tuote saa herkullisen maun ja säilyttää kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet. Sellaista kuivaa suolakurkkuasopii hauelle, kuhalle, lahnalle, karppille ja muille yli 2 kg painaville kaloille.

Ainesosat (per 10 kg tuotetta)

Ne ovat:

• Sopivan kokoinen laatikko tai tynnyri.
• Sokeri - 150 grammaa.
• Tuore kala - 10 kg.
• Kosher-suola tai merisuola - 1,5 kg.
• Neilikka, laakerinlehti ja mustapippuri (herneet).

Ruoanlaittoprosessi

Poista kalan sisäosat, evät ja häntä, huuhtele hyvin ja tee kaksi viiltoa selkää pitkin.

Täytä hänen vatsansa, kidukset ja suunsa suolalla.

Rastoi kala myös ulkopuolelta.

Valmista tynnyri tai laatikko ennen itse prosessia, pese, kuivaa ja laita pohjalle kerros suolaa.

Sekoita jäljellä oleva suola, sokeri ja mausteet.

Aseta kalakerroksia, kuten aiemmissa resepteissä, unohtamatta ripotella jokaista uutta kerrosta suola- ja mausteseoksella.

Peitä valmis kuivasuolaus kannella tai puisella ympyrällä ja laita kellariin tai parvekkeelle (jos talvella) 12-15 päiväksi.

Jos kalan suolaamista on tarpeen nopeuttaa kuivasuolaamalla, laatikkoa ei voi laittaa viileään paikkaan, vaan jättää huoneenlämpöön. Tässä tapauksessa sitä suolataan viikon ajan.

Kun likimääräinen suolausaika on kulunut ja kalan selkä on kovettunut, se voidaan poistaa nesteestä.

Säilytä valmis tuote jääkaapissa sen jälkeen, kun se on kääritty pergamenttiin tai sanomalehteen. Jos kala on kuivattava, se on pestävä alla suolavedestä poistamisen jälkeenjuoksevalla vedellä ja kuivaa 5-7 päivää ripustetussa tilassa huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Tällainen suolainen tuote voidaan säilyttää huoneenlämmössä kuivassa paikassa.

Kuivan suolaisen punakalan resepti kotona

Menistä merenelävien valmistustapoista haluaisin nostaa esiin punaisen kalan reseptejä. Tällainen herkku löytyy melkein jokaisesta juhlasta ja lomasta. Punaista kalaa rakastetaan sen herkän ja miellyttävän maun, hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Siitä voit valmistaa välipaloja, salaatteja, keittoja tai tarjoilla pöydälle viipaleina. Voit ostaa suolattua punaista kalaa nykyään melkein mistä tahansa supermarketista. Mutta se maksaa paljon, eikä jokaisesta tuotteesta löydy laadunvarmistusta. Tämän vuoksi monet nykyajan kokit suolaavat mieluummin punaisen kalan kuivasuolaamalla itse kotona.

Meren antimien valmistaminen ennen suolaamista

Kuivasuolaamiseen voit käyttää sekä tuoretta että pakastettua punaista kalaa. Tuotteen iholla ei saa olla vaurioita, hajua, keltaisia täpliä ja raitoja. Pakastekalojen päälle sallitaan 5 mm:n jääkerros. Lisäksi kun napsautat mereneläviä, niiden ei pitäisi vapauttaa nestettä.

Punainen kala tulee sulattaa luonnollisesti huoneenlämmössä ennen suolaamista. Keskimäärin tämä kestää yhdestä kolmeen tuntia. Hieman pakastettu kala sopii leikkaamiseen.

Ensinnäkin, poista suomu siitä ja huuhtele kylmän veden alla. Sittenkalasta on poistettava pää, häntä ja evät. Erityistä huomiota tulee kiinnittää vatsaan, jossa voi olla kaviaaria. Tätä varten sinun on leikattava se pystysuoraan ja poistettava kaikki sisältö varovasti. Jos kaviaaria on vielä kalassa, se voidaan suolata edelleen tuotefileen kanssa.

Seuraavaksi poista selkäranka ja luut ruhosta. Tätä varten kala on leikattava puoliksi selkää pitkin. Siirrä sitten leikkuulaudalle niin, että filee on päällä ja poista harja ja kaikki suuret luut varovasti veitsellä. Viimeinen vaihe kalojen valmistuksessa kuivasuolaamista varten kotona on ihon poistaminen. Tämä toimenpide on valinnainen ja haluttaessa iho voidaan jättää.

Ainesosat (1 kg punaista kalaa kohti)

• Lasi- tai emaliastia kannella.
• Kosher tai merisuola - 100 grammaa.
• Sokeri - 50 grammaa.
• Punainen kalafilee - 1 kg.

Ruoanlaittoprosessi

Sekoita sokeri ja suola, halutessasi voit lisätä mausteita (neilikka, laakerinlehti, basilika tai pippuri) tai sitruunamehua.

Leikkaa punaisen kalan filee 5 cm:n paloiksi ilman ihoa.

Peitä ruho kokonaan sokerin ja suolan seoksella. Kiinnitä erityistä huomiota leikkauksiin ja nahkoihin.

Laita filee kulhoon, peitä ja jätä viileään pimeään paikkaan 24 tunniksi. Saat suolattua kalaa.

Suolauksen jälkeen poista suolakerrokset ja kuivaa se ilmassa tai lautasliinoilla.

Sitten kala voidaan leikata paloiksiviipaleita ja maista.

Märefilee on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa, sen jälkeen kun se on kääritty pergamenttiin.

Kuiva suolalohi kotona

Kaikilla lohikaloilla ei ole pehmeää rakennetta eivätkä ne kovettu suolattuna. Esimerkiksi vaaleanpunainen lohenliha klassisella kuivasuolausreseptillä voi olla hyvin kuivaa. Tällaisissa tapauksissa tarvitaan erityinen resepti, joka säilyttää kaikki punaisen kalan hyödylliset ominaisuudet eikä vahingoita sen rakennetta.

Aloita myös ruhon valmistelu, kuori siitä suomu, poista häntä, pää, evät ja kaikki sisäosat. Huuhtele sen jälkeen kylmän veden alla ja kuivaa lautasliinoilla. Sitten sinun on tehtävä syvä viilto vaaleanpunaisen lohen selkää pitkin ja vedettävä ulos sen selkäranka ja suuret luut. Lisäksi voit halutessasi jättää sellaisen fileen kokonaiseksi tai leikata sen paloiksi.

Ainesosat (2 kg kalaa kohti)

• Oliiviöljy - 50 ml.
• Sokeri - 2 ruokalusikallista.
• Suola - 150 grammaa.
• Emaloidut tai lasitavarat, joissa on tasainen pohja.
• Mustapippuria, laakerinlehteä ja neilikkaa (maun mukaan).

Ruoanlaittoprosessi

Sekoita mausteet (paitsi laakerinlehti), suola ja sokeri, sekoita ja hiero huolellisesti fileen joukkoon.

Kaada puolet oliiviöljystä keitetyn astian pohjalle ja levitä punaisen kalan palat siihen niin, että iho on päällä.

Ripottele fileekerroksille loput suola- ja suolaseoksestasokeria ja laita siihen laakerinlehtiä.

Kaada tuloksena saatu kuiva punainen kalasuola oliiviöljyn toiselle puolelle ja levitä sitä tasaisesti koko pinnalle.

Pitä astia suolafileillä ja jätä huoneenlämpöön 3 tunniksi.

Poista tämän ajan jälkeen kuiva suola kaloista pimeässä, viileässä paikassa 24 tunniksi.

Päivän kuluttua poista filee öljystä, huuhtele se juoksevan veden alla ja pyyhi se puhtaalla liinalla.

Tällaista vaaleanpunaista lohta suositellaan säilytettäväksi enintään kolme päivää jääkaapissa.

Jos suolattu tuote osoittautui erittäin suolaiseksi, se on laitettava kasvi- tai oliiviöljyyn pariksi tunniksi. Kun aika on kulunut, ota kala siitä pois ja pyyhi se puuvillapyyhkeillä.

Hyvää ruokahalua!