Reseptit leivonnaisille kuiva- tai elävähiivaisella. Kuinka tehdä makeaa taikinaa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet ihmiset rakastavat leipomista, mutta eivät tiedä miten tällainen taikina eroaa tavallisesta leivästä. Pikemminkin maku puhuu puolestaan. Herkkä, ilmava, ikään kuin vähän öljytuotteita kirjaimellisesti sulaisi suussa. Kyllä, ja muffinssi vanhenee hitaammin kuin tavallinen leipä. Mutta kuinka saada tällainen pohja piirakoillemme ja pulloillemme? Löydät valikoiman leivonnaisia alta. Varoitamme heti, että tällaista pohjaa ei aina tehdä hiivalla. Monet kotiäidit, varsinkin ne, joilla on rajoitettu aika, eivät halua sotkea tätä oikukas mikro-organismipesäke. Mutta on myös "happamatonta", eli hiivatonta leivonnaista. Tässä tapauksessa leivinjauheen roolia hoitavat etikalla sammutettu sooda, maitohappobakteerit, joita löytyy kefiristä, jogurtista, smetanasta tai viinistä ja oluesta. Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti voitaikinan keittämisestä sienellä ja ei-taikinalla. Luettuasi tämän artikkelin opit valmistamaan slaavilaisia piirakoita ja munkkeja, ranskalaisia briosseja ja wieniläisiä leivonnaisia.

Mikä on muffini ja miten se eroaatoisesta testistä

Ensin sallitaan itsellemme pieni koulutusohjelma. Monet hiivataikinareseptit alkavat sanoilla: "Tee taikina …". Mikä se on? Tämä on puolivalmisteen nimi - tulevan testin perusta. Opara on aina nestemäinen ja koostuu hiivasta, lämpimästä vedestä (tai maidosta) ja pienestä määrästä jauhoja. Mitä varten se on? Hiivan aktivointiprosessin aloittaminen. Taikinaa käytetään myös tavallisten leipomotuotteiden leivontaan. Mutta se on ehdottomasti pakollista, jos aiomme keittää muffinssin. Miksi? Rikkaassa hiivataikinassa käytämme munia ja rasvaa, ja makeissa pulloissa on myös runsaasti sokeria. Kaikki nämä tuotteet luovat epäsuotuisan ympäristön bakteerien elintärkeälle toiminnalle. Siksi aktivoimme ensin pesäkkeen taikinan avulla. Mitä eroa on makealla taikinalla? Onhan hiivapohjaa myös muille tuotteille. Tosiasia on, että taikinavaiheessa lisäämme maitoa, kermaa tai smetanaa "puolivalmiiseen tuotteeseen". Niiden sisältämä rasva on jo sitoutunut, joten se ei vahingoita bakteereja. Ja sokeri (melassi tai hunaja) vain vauhdittaa hiivan lisääntymisprosessia. Tämän seurauksena taikina kohoaa täydellisesti ja siitä tulee ilmava, pehmeä ja murea. Pohjassa olevan rasvan ja sokerin tulee olla vähintään 14 prosenttia kokonaismassasta. Vain sellaisella taikinalla on oikeus kutsua rikkaaksi. Ja lisäämme nämä tuotteet taikinaan. Tällaista toimintaa kutsutaan jälkitäytöksi.

Erittäin nopea taikina

Luuletko, että herkullisten pullojen tekemiseen menee kokonainen vapaapäivä? Olet väärässä. Siellä on resepti nopeaan leivonnaiseen, jonka me täällä jasovellettavissa. Hän auttaa sinua, jos aika on loppumassa, mutta yhtäkkiä haluat sämpylöitä tai piirakoita. Pääasia, että kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä ja hiiva kuivaa (nousevat nopeammin kuin tuoreet). Lämmitämme lasillista maitoa hieman - jotta sormi on lämmin, mutta ei polttavan kuuma. Lisää kulhoon pussi (10 g) kuivahiivaa, ruokalusikallinen sokeria ja teelusikallinen suolaa. Sekoitamme. Viiden minuutin kuluttua kaada joukkoon 180 grammaa sulatettua voita. Sekoita uudelleen. Aloitamme pikkuhiljaa jauhojen lisäämisen. Samalla seulomme sen niin, että se rikastuu hapella. Kaiken kaikkiaan jauhoja voi mennä puoli kiloa. Taikinan tulee olla pehmeää, vielä lämmintä, ei tartu sormiin. Annetaan levätä kymmenen minuuttia. Nyt voit muotoilla tuotteita - pullat, pullat, piirakat.

Taikina briossille. Taikinan valmistus

Niiden, jotka sattuivat vierailemaan Ranskassa, on täytynyt maistaa herkullista leipää, makeaa, mureaa, käytännössä ei vanhentunutta. Tätä tuotetta kutsutaan "briocheksi". Se voidaan valmistaa suklaapisaroiden välissä, mutta ilman täytettä se on myös uskomattoman maukasta. Briossitaikinan resepti on melko monimutkainen, mutta tulos on vaivan ja ajan arvoinen. Ensin otamme jääkaapista pakkauksen (200 g) voita. Tarvitsemme sen pehmeänä, mutta ei tulessa sulavana. Kuumennamme lasillisen maitoa hiivalle sopivaan lämpötilaan. On 38-45 astetta. Nosta maitokulho lämmöltä ja lisää kaksi teelusikallista kuivahiivaa. Sekoitamme. Kaada heti 35 grammaa sokeria ja lusikallinen jauhoja. Sekoita uudelleen. Jätä kulhoviisi minuuttia.

Briossitaikinan vaivaaminen

Kun kuivahiiva herää ja alkaa lisääntyä taikinassa, vatkaa viisi munaa erilliseen astiaan. Emme ole erityisen innokkaita - se riittää saavuttamaan vaalean vaahdon. Viiden minuutin kuluttua näemme, että taikinaan on ilmaantunut kuplia. Tämä tarkoittaa, että hiiva heräsi normaalisti ja aloitti toimintansa. Lisää taikinaan munat ja vielä 35 grammaa sokeria. Sekoita hyvin. Nyt laitamme taikinaan puoli pakkausta pehmeää voita. Kaada heti 300 grammaa jauhoja. Vaivaa makea rikas hiivataikina. Lisää vähitellen vielä 300 grammaa jauhoja. Vaivaa, kunnes taikina lakkaa tarttumasta kämmeniin. Se voi kestää jonkin aikaa. Lisää sitten loput öljyt. Vaivaa uudelleen, kunnes rasva on täysin imeytynyt taikinaan. Jatka vaivaamista vielä viisi minuuttia. Taikina ei saa vain tarttua käsiisi, vaan myös hyvin kulhon seinien taakse. Vasta sitten peitämme pullan kelmulla ja laitamme sen jääkaappiin neljäksi viideksi tunniksi. Sen jälkeen voit jo muotoilla tuotteita ja leipoa niitä. Tämä taikina ei sovellu vain briosseille. Siitä saa herkullisia croissanteja sekä wieniläisiä leivonnaisia.

Vauvan taikina pullille

Valmista ensin taikina. Tätä varten lämmitä lasillinen maitoa ja laimenna siihen hiiva. Aiemmin annoimme reseptejä, joissa käytettiin kuivatuotetta, jauhetta. Mutta nyt yritetään käyttää tuorehiivaa. He tarvitsevat enemmän - lasilliseen maitoa 50 grammaa. Sekoita hyvin, jotta ei jää paakkuja. Laita kulhoon maitoalämpimään paikkaan, poissa vedosta. Makea taikina kuivahiivaisella kohoaa nopeammin. Mutta tuoreella tuotteella voit olla varma tuloksesta - elävä kulttuuri varmasti "toimii". Sulata voi tai levitä (150 grammaa) vesihauteessa. On tärkeää, että rasva ei kiehu yli. Vatkaa kananmuna kulhossa haarukalla. Lisää taikinaan 150 grammaa sokeria, ripaus suolaa, pussillinen vanilliinia ja hieman 45 asteeseen jäähtynyttä öljyä. Vaivata. Lisää sitten muna. Siivilöi 700 grammaa jauhoja leveään kulhoon. Kaada joukkoon nestemäinen seos. Vaivaa taikina nopeasti, peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan. Kun pohja kasvaa kaksi ja puoli tai jopa kolme kertaa, murskaamme sen ja muodostamme tuotteita. Leivinpellille asetettujen sämpylöiden tulee levätä hieman kauemmin ennen uuniin laittamista. Niiden pitäisi laajentua hieman.

Opara veden päällä

Yllä annoimme reseptejä, joissa voitaikina vaivattiin maidolla. Mutta tämä ympäristö ei ole aivan sopiva hiivalle. Käytämme myös maitoa leivonnassa, mutta myöhemmin. Sillä välin teemme taikinan klassisen leipäreseptin mukaan - vesilasillisen päällä. Lämmitämme nesteen tavalliseen tapaan 40 asteeseen. Laimennamme siihen 70 grammaa paloiksi leikattua tuoretta hiivaa. Lisää ruokalusikallinen sokeria ja kaksi kupillista jauhoja. Sekoita ja laita taikina lämpimään paikkaan. Kuumenna puoli litraa maitoa. Laimennamme siihen kaksi lasillista sokeria ja 175 grammaa voita tai margariinia. Muista odottaa, kunnes maito saavuttaa hiivalle miellyttävän lämpötilan. Ja vasta sitten ohutkaada se tihkuen taikinaan. Sekoita varovasti puisella lastalla tai käsin. Vatkaa kolme munaa erillisessä kulhossa. Lisäämme ne taikinaan vaniljasokerin ja teelusikallisen suolan kanssa. Aloitamme jauhojen seulomisen. Sen pitäisi kestää kymmenen lasia. Sekoita tiukasti yhteen suuntaan kädelläsi. Kun taikinasta tulee joustavaa, voitele työtaso ja kämmenet kasviöljyllä, nosta pulla kulhosta ja jatka vaivaamista. Ajoittain löimme niitä pöytään voimalla. Näin jauhoihin vapautuu enemmän gluteenia. Sen jälkeen kannattaa antaa taikinan levätä kaksi tuntia lämpimässä paikassa pyyhkeen alla. Tänä aikana sen pitäisi kasvaa kolme kertaa. Paistamme tuotteita puolituntia 180 asteessa.

Vitaikina piirakoille

Katsotaan nyt, kuinka tehdä pohja täytetyille tuotteille. Jos haluat paitsi leipoa piirakoita, myös paistaa niitä, niiden taikinan tulee olla erityisen rasvaista. Mutta valmistamme taikinan klassisen reseptin mukaan: liuotetaan syvässä kulhossa pussi (10 grammaa) kuivahiivaa puoleen lasilliseen lämmintä keitettyä vettä. Lisää lusikallinen sokeria. Sekoita taikina ja laita se lämpimään paikkaan ilman vedoksia neljännekseksi tunniksi. Lasillinen smetanaa on saatettava huoneenlämpöön etukäteen. Riko kananmuna kulhoon ja lisää kaksi ripaus suolaa. Lisäämme smetanaa. Sekoitamme. Lisää tämä nestemäinen massa taikinaan. Kaada vähitellen kiloa korkealaatuisia seulottuja jauhoja, vaivaa taikina smetanan päälle. Käärimme pullan, käärimme sen pyyhkeeseen ja laitamme lämpimään paikkaan puolitoista tunniksi. Tänä aikana se on välttämätöntärullaa taikina auki ja leikkaa se alas. Pohjan tulee olla kaksinkertainen. Tämä taikina pitää täytteen hyvin sisällä. Se on tahmeaa ja tarttuu kauniisti. Jos aiot paistaa piirakoita, sinun on lisättävä taikinaan hieman kasviöljyä.

Onko muffinia ilman munia?

Monet kasvissyöjät eivät tiedä, että he voivat nauttia myös herkullisista pörröisistä pulloista. Mutta on olemassa reseptejä leivonnaisille, joihin ei liity munien käyttöä. Totta, ainesosaluettelo sisältää maitotuotteet, erityisesti voin. Mutta vegaanit voivat korvata tämän tuotteen kasvirasvamargariinilla. Ja muffinssista tulee yhtä maukasta ja mureaa kuin tavallinenkin, munien päällä. Kuumennetaan puoli litraa maitoa 40 asteeseen. Vegaanit voivat korvata tämän tuotteen vedellä, mutta lisätä margariinin osuutta. Liuota kolme teelusikallista luonnollista kuivahiivaa maitoon. Jos ostit "pikatuotteen", pienennä määrä tavalliseen pussiin (10 grammaa).

Kasvismuffinssien vaivausprosessi

Sulata pienessä kattilassa 125 grammaa voita tai margariinia. Ja suuressa kulhossa, jossa vaivaamme mureaa täyteläistä taikinaa, siivilöi viisi lasillista jauhoja. Sekoita siihen kaksi teelusikallista suolaa, sata grammaa sokeria ja pussillinen vanilliinia. Kaada taikina (maito ja hiiva) kuivien aineiden joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada joukkoon sulatettu voi. Vaivaa ensin lusikalla ja sitten käsin, kun taikina ei ole enää liian tahmeaa. Joskus nostamme pullaa ja lyömme sitä voimalla työtasolle. Prosessijatkuvan vaivaamisen tulee kestää vähintään neljäsosa tuntia. Vasta silloin taikinasta tulee erittäin joustavaa ja miellyttävän tuntuista. Ripottele pöydälle kaksi ruokalusikallista jauhoja. Jatka vaivaamista, kunnes taikina imee sen kokonaan. Voitele iso kulho kasviöljyllä. Laitoimme sinne pullan. Peitä kelmulla ja anna olla lämpimässä kaksi tuntia. Tänä aikana sämpylöiden, sämpylöiden tai piirakoiden taikinan tulee kaksinkertaistua. Kun näin tapahtuu, siirrä kulho pullon kanssa jääkaappiin poistamatta kalvoa. Tukikohdan täytyy viettää siellä neljä tuntia tai vielä parempi - yö.

Kuinka käsitellä tätä taikinaa ennen tuotteiden leivontaa

Kasvismuffinssi eroaa tavallisesta paitsi siksi, ettei ainesosaluettelossa ole kananmunia. Jos annat taikinan lämmetä, siitä tulee liian pehmeää ja tarttuu käsiisi. Siksi otamme pienen määrän sitä jääkaapista. Laadukas, hyvin istuva taikina tunnistaa siitä, että sen leikkauksessa näkyy pieniä näppylöitä, jotka näyttävät jäätyneeltä vaahdolta. Kylmänä tällainen pohja rullataan täydellisesti ja muovataan. Työskentely hänen kanssaan on ilo. Taikina pitää täytteen hyvin ja piirakoiden reunat ovat hyvin puristuksissa. Mutta on muistettava, että tuotteet on muotoiltava pienempiä. Kun asetamme ne uunipellille, taikinalle on annettava kaksi tuntia, jotta se lämpenee ja kasvaa 2 kertaa enemmän. Siksi sinun on asetettava piirakat kaukana toisistaan, jotta ne eivät tartu yhteen ahtaissa osissa. Paistamista varten esilämmitä uuni 180 asteeseen. Valmistamme tuotteiden koosta riippuen. Pulloja ja piirakoita paistetaan puoli tuntia, jarullat - 40 minuuttia. Makea taikina piirakoille täytteellä on valmis tunnissa. Loppujen lopuksi sisältö laimentaa pohjaa, ja siksi tuote paistuu pidempään.

Ruoanlaitto leipäkoneessa

Älä unohda sähköisiä keittiöapulaisia. Jos henkilö keksi ne, niin vain korkealaatuisten ruokien valmistamiseksi ja kokin työ on helpompaa. Jos leipäkone osaa suoran toimintansa lisäksi myös vaivata taikinaa, anna sen tehdä se! Ja laitat vain tarvittavat ainekset kulhoon ja käynnistät haluamasi ohjelman. Mitä? Se riippuu laitteesi merkistä. Tässä tarkastellaan leivonnaisten valmistamista Panasonic- ja Redmont-leipäkoneissa. Kaada puoli lasillista lämmintä maitoa ämpäriin. Vatkaa kananmuna joukkoon (ennen sitä pitää pitää tunnin ajan huoneenlämmössä). Lisää 40 grammaa pehmennettyä voita ja kaksi teelusikallista kasviöljyä. Älä unohda suolaa ja lisätä kaksi keittolusikallista sokeria. Sekoitamme ainekset. Kaada 280 grammaa seulottua vehnäjauhoa. Ja lopuksi lisää puolitoista teelusikallista kuivaa luonnonhiivaa. Kuten näette, leipäkoneessa olevien tuotteiden levitysjärjestys eroaa olennaisesti leivonnaisten vaivaamisesta tavanomaisella tavalla. Noudata kuitenkin aina työkonetyypin mukana toimitettuja ohjeita. Valitse ohjelma "Hiivataikina". Puolentoista tunnin kuluttua leipäkone vaivaa piirakoiden pohjan ja antaa sen seistä.

Kefir-resepti

Haluat nauttia pehmeästäja mureaa, kuin pörröinen, täyteläinen taikina? Käytä sitten kefiiriä maidon sijasta. Sen sisältämät bifidobakteerit auttavat hiivaa muovaamaan taikinaa entisestään. Kuumenna ensin 300 millilitraa kefiiriä. Laimennamme siihen 5 grammaa kuivahiivaa tai 15 g tuoretta. Sekoita tasaiseksi. Lisää tähän seokseen välittömästi muna, ripaus suolaa, sulatettu voi (50 g) ja puoli lasillista sokeria. Kaada joukkoon 550 g jauhoja ja vaivaa-vaivaa-vaivaa. 10 minuutin kuluttua saat herkullisista leivonnaisista valmistettu pulla, joka ei tartu käsiisi. Laitamme sen kulhoon, peitämme kalvolla ja laitamme sen puolitoista tuntia lämpimään paikkaan. Ja vasta sen jälkeen alamme muodostaa tuotteita.