Säilykkeet tomaatissa. Paras Resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Harvat kotiäidit pärjäävät ilman kesä-syksyn valmistautumista talveen, jos he eivät halua ostaa epäilyttävän laadukasta konservointia mielettömällä hinnalla myöhemmin. Hyödyllisiä papuja, joita käytetään erilaisissa resepteissä, myydään nyt missä tahansa supermarketissa. Mikään kaupasta ostettu tomaatissa purkitettu papu ei kuitenkaan voi verrata itse valmistettuja papuja omien mieltymysten mukaan. Varsinkin kun reseptit, vaikka ne ovatkin aikaa vieviä, ovat helppoja ja kokemattoman kokin voi hallita.

Alustavia vinkkejä

Jotta tomaatissa purkitetut pavut menestyisivät mahdollisimman hyvin, sinun on muistettava vain kaksi sääntöä.

1. Älä sekoita eri papulajikkeita. Valkoiset ja punaiset lajikkeet keitetään eri aikoja. Jotkut pavut ovat liian pehmeitä, toiset liian kovia. Jos niin tapahtuu, että sinulla on seos, ole kuin Tuhkimo: pura se osiineri ruokiin ja kypsennä erikseen yhdistääksesi jo viimeisessä vaiheessa.
2. Täydellinen täyte olisi tietysti tuore tomaattipyree. Jos ei kuitenkaan ole mahdollista (tomaattien vahvuus, aika, saatavuus), ne on sallittua korvata laimennetulla tomaattipastalla. Mutta ei suinkaan ketsuppia! Kaikki nämä kastikkeet sisältävät vieraita täyteaineita, joilla on arvaamaton vaikutus säilyvyyteen. Yleisin seuraus on outo tai jopa epämiellyttävä maku tai haju. Saattaa kuitenkin myös käydä niin, että säilykepavut tomaatissa (talveksi - siinä se!) eivät kestä kylmän sään alkaessa: se turpoaa tai jopa räjähtää.

Keitä pavut nopeasti

Ennen papujen purkamista tomaateissa minkään reseptin mukaan, se on kypsennettävä. On tunnettua, että prosessi on pitkä. Eikä aina nykyaikaisella kotiäidillä ole tarpeeksi aikaa odottaa, kunnes oikukas pavut alkavat keittää. Lisäksi pitkästä kypsennyksestä ne alkavat hajota, joskus muuttuen melkein puuroksi ja säilyttäen samalla kiinteän keskiosan. Vinkkimme auttavat sinua pitämään pavut ehjinä ja kauniina samalla, kun ne lyhentävät merkittävästi kiehumisaikaa.

1. Kuivatut pavut on liotettava. On parempi tehdä tämä illalla, koska tunti tai kaksi ei selvästikään riitä turvotukseen.
2. Keittopavut täytetään raikkaalla ja kylmällä vedellä. Se jonka hän liotti viemäriin niin lujasti kuin mahdollista.
3. Uutta vettä kaadetaan pieneenjuuri sen verran, että se peittää kattilan sisällön.
4. Kun neste kiehuu, tulta kierretään niin, että se vain korisee. Hektinen kypsennysprosessi saa pavut kiehumaan.
5. Kymmenen minuutin kypsennysminuutin jälkeen kattilaan lisätään puoli lasillista kylmää vettä. Tämän lähestymistavan ansiosta pavut kypsyvät puolessa tunnissa, vaikka niitä olisi paljon.

Tekniikan hallinnan jälkeen voit valita minkä tahansa reseptin tomaattipurkkipavuille - sen toteuttaminen ei vie liian kauan.

Vain pavut

Aloitetaan minimalistisimmalla reseptillä. Keitä puolitoista kiloa papuja. Tarvitset myös kilon tomaatteja. Ne poltetaan, kuoritaan ja keitetään pienessä määrässä vettä, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Sen jälkeen tomaatit vaivataan perunamuusimurskalla velreksi, niihin kaadetaan melkein valmiit pavut, puoli tl maustepippuria, täysi musta, kolme tai neljä laakerinlehteä, kolme ruokalusikallista suolaa plus puolet lasillinen kasviöljyä. Kun massa kiehuu, lisätään lusikallinen vahvaa, 70-prosenttista etikkaa, ja tomaatissa purkitetut pavut levitetään heti purkkeihin. Se tulee jäähdyttää käärittynä, sitä voidaan säilyttää myös ruokakomero hyllyllä.

Resepti purkitettuihin papuihin tomaattikastikkeessa vihannesten kanssa

Olemme jo sopineet, että pavut ovat esikeitettyjä - tällä kertaa puolikypsyyteen asti, ei enempää. Tomaateista, jotka on otettu kaksinkertaisena papupainona,iho poistetaan; Bulgarian pippuri (sama kuin pavut), kaksi porkkanaa ja sitä vastaava määrä sipulia kuoritaan. Kaikki käännetään lihamyllyllä, mutta ei yhteisessä kasassa, vaan erillisissä kulhoissa. Porkkanaa ja sipulia paahdetaan kattilassa viisi minuuttia, sitten lisätään pippuria, vielä viiden minuutin kuluttua - tomaattipyree, suola ja sokeri. Mausteiden määrä määräytyy mieltymystesi mukaan; aloitussuhde on lusikallinen suolaa kolmasosaa lasillista sokeria ja täyttötilavuus litrassa. Viimeisenä, neljännestuntia tomaattien jälkeen, lisätään pavut ja neljäkymmentä minuuttia kaikkea haudutetaan yhdessä kannen alla. Katkaisun jälkeen pannulle kaadetaan etikkaa (20 ml), sisältö vaivataan ja asetetaan purkkeihin, korkitaan ja ylösalaisin olevat astiat piilotetaan peiton tai vanhan takin alle jäähtymiseen asti.

Sadonkorjuu ilman etikkaa

Monille paras resepti purkitettuihin punaisiin papuihin tomaattikastikkeessa on se, jossa ei ole etikkaa. Ehdotetussa versiossa sen toiminnot suorittaa katkera pippuri, joten alkupala saadaan pikantilla mausteisella maulla. Kilo tuoreita papuja tuodaan taas puolikypsytetyiksi. Kolme kiloa kypsiä tomaatteja muussataan; siivilöidyt pavut kaadetaan siihen, sitten lisätään kolme ruokalusikallista sokeria, puolet suolaa, pari laakerinlehteä, muutama pippuri, vähän neilikkaa ja hienonnettu puolikas kuumaa pippuria. Työkappaletta keitetään noin puoli tuntia, laitetaan puolen litran purkkeihin ja kääritään rullalle.

Parsa tomaattikastikkeessa

Pavut ovat verrattavissa muihin veljiin nopeammassa ruoanlaitossa. Kilo tällaisia papuja pestään, kärjet poistetaan ja palot leikataan kolmen senttimetrin paloiksi. Ne kastetaan kiehuvaan veteen, keitetään enintään kolme minuuttia ja nojataan taaksepäin. Hieman jäähtyneessä muodossa pavut puristetaan tiukasti purkkeihin. Perunamuusi valmistetaan 800 grammasta tomaatteja, suolataan kahdella ruokalusikallisella suolaa, maustetaan samalla määrällä sokeria ja kiehautetaan. Palot kaadetaan kuumalla koostumuksella, jonka jälkeen tomaatissa puristetut pavut steriloidaan kolme neljäsosaa tuntia (jos käytit litran purkkeja), suljetaan, minkä jälkeen säiliöt käännetään ylösalaisin ja jäähdytetään käärittyyn muotoon.