Kinkku - mikä se on? Kuinka keittää kinkkua kotona?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kinkku on tuote, jonka ihmiskunta on tuntenut vuosisatojen ajan. Se mainitaan monien ruokien valmistukseen käytettynä ainesosana kiinalaisissa tutkielmissa, jotka ovat peräisin 10.-1200-luvuilta. Ja tähän päivään asti kinkku on herkkusujen rakastama tuote. Mutta kuinka paljon tavalliset ihmiset tietävät hänestä? Tässä esimerkiksi Parman kinkku - mikä se on?

Mikä on kinkku?

Alun perin kinkku oli sianlihakinkusta valmistettu tuote. Se suolattiin ja sitten savustettiin. Sianliha on kinkkua klassisessa valmistuksessaan. Tällaisen yksinkertaisen ja klassisen reseptin mukaan joitakin tämän tuotteen tyyppejä valmistellaan tähän päivään asti. Esimerkiksi italialainen Parman kinkku ja espanjalainen jamon. Ne ovat herkkuja ja näiden maiden kansallisten keittiöiden symboleja.

Makkara ja kinkku, jotka ovat useimmille tuttuja, ovat tuotteita, jotka koostuvat luista, rasvasta ja jänteistä erotetuista pienistä lihapaloista. Aikanavalmisteet, ne marinoidaan kypsiksi, puristetaan muotteihin ja keitetään. Paistaminen ja tupakointi ovat myös sallittuja. Klassinen kinkku koostuu vain sianlihasta ja suolasta, mutta valmistajat käyttävät usein muita lihalajeja, kuten naudanlihaa, kalkkunaa, kanaa laajentaakseen tuotevalikoimaansa.

Kinkkutyypit

Valmistustavasta ja alkuperämaasta riippuen tuote voidaan jakaa useisiin tyyppeihin:

• Sianlihakinkusta voidaan valmistaa keitetty kinkku mausteita, juuria, sipulia ja porkkanoita lisäämällä. Tuotetta kypsytetään tietyn ajan marinadissa. Sitten se kiehuu. Tälle tuotteelle on ominaista erityinen mehukkuus ja arkuus.
• Keite-savukinkun ero on se, että marinoinnin jälkeen liha ensin savustetaan ja sitten keitetään mausteilla. Tuotteelle on ominaista ruokahaluinen kuori.
• Savustettu kinkku marinoidaan myös suolavedessä. Mutta sitten sitä ei keiteta, vaan paistetaan välittömästi rasvakeittimessä enintään 95 °C:n lämpötilassa ja sitten savustetaan.
• Schwarzwaldin kinkku kuuluu raakasavukinkun tyyppiin. Kun liha on kypsää, se paistetaan ensin uunissa. Sitten se savustetaan Schwarzwaldin mänty- ja kuusipuulla.

• Näkitetty kinkku on bresaola. Tämän tuotteen syntymäpaikka on Italia. Se on valmistettu naudanlihasta, joka suolataan ja kuivataan sitten ulkoilmassa 2 kuukautta.
• Jamon kuuluu myös kuivakuivattujen lajikkeiden joukkoon. Vain sen valmisteluunporsaan kinkkua ja suolaa. Jamon on jaettu kahteen tyyppiin: Serrano ja Iberico. Ne eroavat toisistaan kypsennysajassa sekä niiden sikojen kavioiden värissä, joista ne on valmistettu.
• Erityinen tuote - Parman kinkku. Mikä se on? Tuote on eräänlainen kinkku, johon voidaan käyttää vain kolmen rodun sikoja. Tässä tapauksessa ruhon painon on oltava yli 150 kg. Tämä kinkkulajike kuuluu kuivakuivatukseen. Valmistusta varten kinkkua marinoidaan kolme viikkoa. Sen jälkeen sitä kuivataan ulkona vuoden ajan.
• Prosciutto-kinkku tulee Italiasta. Se on klassinen kuivasuolaatuote, jossa käytetään vain lihaa ja suolaa.

Kysymykseen, onko kinkku sian- vai naudanlihaa, on mahdotonta antaa yksiselitteistä vastausta. Se riippuu siitä, missä ja kuka sen on valmistanut.

Kuinka valita kinkku?

Tänään kauppojen hyllyt ovat täynnä erilaisia vaihtoehtoja eri valmistajien lihavalmisteille. Näiden tuotteiden laatu voi vaihdella suuresti. Yleensä suuret ja tunnetut valmistajat arvostavat mainetta. Siksi, kun valitset kinkkua, sinun tulee kiinnittää huomiota ennen kaikkea heidän tuotteisiinsa. Mutta tässä tapauksessa kannattaa muistaa muutama sääntö.

• Pakkauksessa on ilmoitettava, että tuotteet on valmistettu GOST 9165-59 -standardien mukaisesti. Kinkun koostumus ei saa sisältää aromeja, leivinjauhetta tai muita lisäaineita.
• Tuotteen leikkauksen tulee olla harmaa-vaaleanpunainen. Sen ei pitäisi loistaa. Käänteinen tapaus osoittaa senettä koostumus sisältää säilöntäaineita.
• Kotelon on oltava tiivis ja kuiva ilman näkyviä vaurioita.
• Kinkun maulla on myös tärkeä rooli. Laadukas tuote haisee lihalle, ei savustetuksi. Siinä ei saa olla muita vieraita hajuja.
• Kinkun laatuun vaikuttava tekijä on sen hinta. Sinun tulisi valita tuote, joka on hieman kalliimpi kuin tuoreen porsaan lapa.

Kinkku on pilaantuva tuote. Tämä kannattaa muistaa ostettaessa. Leikatun tuotteen säilyvyysaika lyhenee kolmeen päivään. Siksi sinun ei pitäisi hankkia niitä tulevaisuutta varten.

Kuinka keittää kinkkua kotona?

Kotitekoisen kinkun valmistamiseksi tarvitset sianlihakinkkua, sarjan mausteita, suolaa ja kärsivällisyyttä. Loppujen lopuksi prosessi on melko pitkä. Ensin sinun on valmistettava suolavesi. Se on valmistettu kuumana. Mausteet ja suola keitetään ja jäähdytetään.

Lihanpala leikataan ruiskulla jäähdytettyä suolavettä käyttäen. On tärkeää tehdä tämä kaikilta puolilta ja eri syvyyksistä. Tästä menettelystä riippuu, kuinka mehukas ja tuoksuva keitetty kinkku tulee. Sitten liha laitetaan astiaan ja kaadetaan muun suolaveden kanssa. Se on peitettävä lautasella, johon on asetettu kuorma, ja lähetettävä jääkaappiin marinoitumaan 3 päiväksi. Liha on käännettävä säännöllisesti, jotta suolavesi jakautuu paremmin. Kun kappale on otettu pois, sidottu paksulla köydellä tai kääritty kelmulla.

Tuotetta kypsennetään 2-2, 5 tuntia klolämpötila 85 astetta. Jos lisäät sitä, kinkussa on yksinkertaisen keitetyn lihan maku. Sitten liha kaadetaan kylmällä vedellä ja sen jäähtyessä lähetetään jääkaappiin hauduttamaan useita tunteja tai yön yli.

Hieman kinkun eduista

Luonnollinen kinkku on epäilemättä terveellistä. Mutta vain, jos se on valmistettu ilman keinotekoisia säilöntäaineita ja väriaineita. Ensinnäkin kinkku on lihaa. Siksi se on proteiinin lähde, joka on välttämätön ihmisten terveydelle.

Se sisältää myös tärkeitä rasvahappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita. On reilua huomata kinkun korkea kaloripitoisuus. Tästä seuraa, että aineenvaihduntahäiriöistä ja ylipainoisista kärsivien tulisi rajoittaa tämän lihatuotteen käyttöä.

Käytä ruoanlaitossa

Kinkku on yksi nyky-ihmisen arvokkaimmista ruokatuotteista. Sitä käytetään sekä itsenäisenä ruokalajina että osana erilaisia ruokia. Kinkusta valmistetaan esimerkiksi sämpylöitä erilaisilla täytteillä, leivotaan perunoiden kanssa, lisätään leivonnaisiin ja keittoihin.