Hunajan luokitus: lajit, maku, ravintoarvo

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hunaja näyttää viskoosilta ja tuoksuv alta nestemäiseltä tai kiteiseltä mass alta, läpinäkyvä tai valkoinen, keltainen tai ruskea ja jopa ruskea. Tämä on yksi vanhimmista ihmiskunnan tuntemista tuotteista. Perinteisesti mehiläiset tuottavat hunajaa kukista kerätystä nektarista. Nykyään on kuitenkin muita tapoja saada tämä makea herkku. Kaikki tietävät, miltä hunaja maistuu. Mutta kuinka rikas sen valikoima on? Hunajan luokitus eri kriteerien mukaan esitellään artikkelissamme. Tarkastellaanpa tarkemmin, mitkä ovat sen vastaanottolähteet ja mitä tyyppiä pidetään hyödyllisimpana.

Luonnollinen ja keinotekoinen hunaja

Ensimmäisen luokitteluominaisuuden avulla voit jakaa erilliseen ryhmään tuotteen, jolla ei ole käytännössä mitään tekemistä mehiläishoidon kanssa. Hunajan luokittelu alkuperän mukaan jakaa sen alaosaanvastaanottaja:

• luonnollinen;
• keinotekoinen.

Ensimmäinen tyyppi saadaan luonnollisesti ja toinen elintarviketeollisuuden yrityksissä kuumentamalla sakkaroosiliuosta maito- tai muilla hapoilla, minkä jälkeen massaan lisätään luonnonhunajaa. Lisäksi jälkimmäisen pitoisuus ei yleensä ylitä 8-10%.

Luonnollista hunajaa saadaan mehiläisten kukkien tai mesikasteen käymisen tuloksena. Sillä on korkein ravintoarvo, ja sillä on lääkinnällisiä ja bakteereja tappavia ominaisuuksia. Hunajan kemiallinen koostumus ei ole vakio. Se riippuu hunajakasvien tyypistä, josta mehiläiset ovat keränneet nektarin, sekä vuodenajasta.

Hunajatyypit keräilylähteiden mukaan

On syytä huomata, että kaikki alla olevat hunajaluokitustyypit viittaavat luonnolliseen alkuperään.

Keräyslähteistä riippuen ne erottavat:

1. Kukkahunaja. Esitelty lajike on mehiläisten keräämän kukkanektarin keräämisen ja käsittelyn tuote. Kukkahunaja on yksikukkaista ja monikukkaista. Ensimmäiset mehiläiset ottavat saman lajin kukkien nektarista (tattari, lehmus, akaasia jne.) ja toiset eri hunajakasveista (niityt, arot jne.).
2. Kastehunaja. Sitä saadaan mehiläisten hunajan ja mesikasteen käymisen tuloksena. Tämä hunaja sisältää eniten mineraaleja. Mutta Venäjällä, toisin kuin ulkomailla, sitä käsitellään vain elintarviketeollisuudessa.
3. Mixedhunaja. Tämä tuote on sekoitus kukkaa ja mesikastetta vaihtelevissa suhteissa.

Lajit kasvitieteellisen alkuperän mukaan

Hunajan luokittelussa hunajakasvista riippuen se jaetaan seuraaviin lajikkeisiin:

1. Akaasiahunaja. Tämä lajike on yksi parhaista. Nestemäisessä tilassa akaasiakukkien nektarista saatu hunaja on läpinäkyvää, ja sokeroinnin jälkeen se muuttuu heti valkoiseksi.
2. Haponmarja. Tämäntyyppinen hunaja on Krimillä ja Venäjän federaation Euroopan osassa kasvavan tavallisen haponmarjan kukkien nektarin jalostuksen tuote. Ominaista kullankeltainen väri ja herkkä maku.
3. Tattarihunajalla on tummanpunainen tai ruskea sävy ja erityinen maku. Sille on ominaista lisääntynyt raudan määrä koostumuksessa.
4. Kastanja on mehiläisten kastanjapuusta keräämää heikkolaatuista hunajaa, jolla on katkera, epämiellyttävä jälkimaku.
5. Lime. Mehiläishoitajista se on ravintoainepitoisuudessa toisella sijalla tattarin jälkeen. Sen maku on voimakas, aromi voimakas. Ulkonäöltään tämä hunaja on väriltään lähes läpinäkyvää meripihkaa tai vaaleankeltaista.
6. Auringonkukkahunaja maistuu hyvältä nestemäisenä. Siirtymisen jälkeen toiseen tilaan siitä tulee viskoosi, vähemmän houkutteleva ja saa vaaleankeltaisen sävyn. Auringonkukkahunajalla on korkea entsyymiaktiivisuus.
7. Apilan hunaja on korkealaatuinen laji. Nestemäisessä tilassa se on melkein läpinäkyvä, ja kiteytymisen jälkeen se muuttuu valkoiseksi. Sillä onmiellyttävä maku ja tuoksu.
8. Heather – Tämä heikkolaatuinen hunaja on valmistettu vaaleanpunaisten kanervan kukkien nektarista. Sen rakenne on viskoosi, se kiteytyy hitaasti ja maku on hapokas, katkera.
9. Donnikovy - luonnonvalkoinen hunaja, jolla on herkkä maku ja miellyttävä tuoksu.
10. Hedelmät - kukkivista hedelmäpuista kerätty hunaja. Tällä lajikkeella on korkea glukoosipitoisuus.

Kasvitieteellisen alkuperän mukaan hunajatyyppejä on yli viisikymmentä. Ne eroavat väriltään, maultaan, tuoksultaan ja mineraalikoostumukseltaan.

Hunajan luokittelu tuotantotavan mukaan

Tällä perusteella erotetaan seuraavat hunajatyypit:

• keskipako;
• painattu;
• matkapuhelin.

Jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa.

Keskipakohunaja luokituksessa on määritelty yleisimmäksi edellä mainituista tyypeistä. Se uutetaan hunajakennosta käyttämällä hunajapuristimeksi kutsuttua hunajasentrifugia. Se voi olla nestemäistä tai kiteistä.

Purennettu hunaja uutetaan kennoista puristamalla ja vain, jos sitä ei voida uuttaa hunajapuristimella. Kannerva tuote kuuluu tähän lajiin.

Kammahunajaa myydään kehyksissä, osissa tai yksittäisinä kappaleina. Suljetussa kampatuote on erityisen arvostettu.

Luokittelu käytännön käytön mukaan

Tällä perusteella hunaja jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

• parantuminen;
• ruoka;
• makeiset;
• ei-ruoka (myrkyllinen).

Viimeinen laji saadaan käsittelyn jälkeen kasvien, kuten atsalean, suon kanervan, villirosmariinin, andromedan ja helleboren, kukista kerätyn nektarin käsittelyn jälkeen. Tämän tyyppistä hunajaa ei ole myynnissä. Se aiheuttaa ihmisillä myrkytyksen, joka on samanlainen kuin alkoholimyrkytys. Tästä syystä häntä kutsutaan myös humalahunajaksi.

Läpinäkyvyys ja väri, maku ja tuoksu

Luonnollisessa hunajassa voi olla sävyjä vaaleankeltaisesta tummanruskeaan sekä ruskeaan riippuen hunajakasvista, josta nektari on kerätty. Hunajan luokittelu värin mukaan mahdollistaa myös sen tyypin määrittämisen. Esimerkiksi vaaleat lajikkeet saadaan akaasian, lehmusen, auringonkukan kukkien nektarista ja tummat lajikkeet maitolehästä tai tattarista.

Hunajan tutkimuksessa arvioidaan myös sen muita indikaattoreita. Esimerkiksi aromi voi olla matalasta korkeaan. Laadukas hunaja ei haise viera alta. Maun tulee myös olla kirkas ja miellyttävä. Sivumakuja ei pitäisi olla.

Mikä hunaja on terveellisintä?

Mitä tulee hunajan luokitteluun sen hyödyllisyyden mukaan, ensimmäiselle sijalle on syytä antaa tattarihunaja. Se sisältää noin 37 % glukoosia ja 40 % fruktoosia. Se sisältää suuren määrän mineraaleja, erityisesti rautaa, ja proteiineja. Se auttaa nostamaan hemoglobiinitasoa, puhdistamaan verisuonia, uudistamaan verta ja elvyttämään vaurioituneita kudoksia.

Toiseksi hyödyllisin mehiläishoitajien mukaan,kuuluu lehmushunajaan. Se sisältää glukoosin ja fruktoosin lisäksi haihtuvia antimikrobisia aineita. Se auttaa kurkkukipuun, kurkunpääntulehdukseen, keuhkoastmaan. Lehmushunaja on erinomainen laksatiivinen ja yskänlääke.

Kolmanneksi hyödyllisin tuote on akaasia. Se imeytyy täydellisesti aikuisten ja lasten kehoon aiheuttamatta allergisia reaktioita. Akaasiahunaja sopii ravitsemusravinnoksi, sillä se sisältää ruoansulatusta parantavia entsyymejä.

Apilan hunajaa pidetään yhtä hyödyllisenä ihmiskeholle. Se sisältää verta ohentavaa ainetta kumariinia. Tämän tuotteen säännöllinen käyttö on paras ehkäisy sydänkohtauksilta ja aivohalvauksilta.

Hunajan luokitus hyödyketieteen alalla

Yllä olevalla tuotteella on suuri kysyntä ostajien keskuudessa. Tavaran nimikkeistön mukaan, jonka mukaan tavarat luokitellaan (sokeri, hunaja ja tärkkelys jne.), se sisältyy maitotuotteiden ja linnunmunien ohella nimikkeen 0409 ryhmään 04. Tähän nimikkeeseen kuuluu mehiläisten tai muiden hyönteisten tuottama luonnonhunaja. On tärkeää, että se on tuote, joka ei sisällä sokeria tai muita lisäaineita. Otsikossa on oltava sana "luonnollinen".

Keinotekoisen hunajan luokittelu sijoittaa sen nimikkeeseen 1702.

Muut luokitusominaisuudet

Baškiirit, Altai, Kaukoidän, Kaukasian, Keski-Aasian ja muut eroavat alueittain.

Tiheyden (sakeuden) mukaan hunaja on nestemäistä jasokeroitu (kiteytetty). Ensimmäinen on tuore, pumpattu ulos soluista kuluvan kauden aikana. Toinen tyyppi on hunaja, joka muodostuu luonnollisesti kiteytysprosessin seurauksena. Sokerointiin eri hunajakasveista saatu tuote vie epätasaisesti aikaa. Forbit pysyvät nestemäisessä tilassa pisimpään. Auringonkukkahunaja kiteytyy nopeimmin.