Hapanmaito bulgarialainen tikku - hyvä ja huono

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Bulgarialaiset ovat aina olleet kuuluisia erinomaisesta terveydestään. Kuten he itse uskovat, kaikki tämä johtuu luonnollisista fermentoiduista maitotuotteista, joiden valmistuksessa käytetään perinteisesti bulgarialaisia tikkuja. Klassisen jogurtin tuotannossa, jossa käytetään tätä bakteeria alkupalana, on kuitenkin useita ominaisuuksia, joista on hyötyä niille, jotka haluavat oppia valmistamaan tämän terveellisen tuotteen itse.

Mikä on bulgarialainen keppi? Alkuperätarina

Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) bakteeria, jota on käytetty yli 100 vuoden ajan maidon fermentoimiseen ja jogurtin valmistukseen, kutsutaan bulgarialaistikuksi. Bulgarian asukkaat ovat ylpeitä siitä, että se löydettiin heidän maastaan, ja suhtautuvat siihen perustuvien luonnontuotteiden valmistusprosessiin erityisellä pelolla.

Bulgarialainen mikrobiologi Stamen Grigorov löysi kepin vuonna 1905. Bakteeri sai kuitenkin nimensä vain Lactobacterium bulgaricum2 vuoden jälkeen. Latinasta käännettynä se tarkoittaa "bulgarialaista keppiä".

Neuvostoliiton immunologi I. Mechnikov tuki nuorta opiskelijaa täysin ja toisti löytönsä. Hän kiinnitti tutkimuksessaan erityistä huomiota ikääntymiseen ja pitkäikäisyyteen. Tiedemies huomasi, että eri maiden asukkaiden joukossa bulgarialaiset elävät pisimpään, joiden ruokavaliossa oli välttämättä fermentoituja maitotuotteita. Immunologi itse söi säännöllisesti luonnonjogurtteja ja puhtaita bulgarialaisia tikkuja.

Bulgarialainen keppi ja termofiilinen streptokokki

Tutkimustaan tehdessään I. Mechnikov huomasi, että maidon käymiseen tarvitaan vielä yksi puhdasviljelmä - termofiilinen streptokokki (Streptococcus thermophilus). Sitä on jo ihmiskehossa ja se auttaa maitotuotteiden imeytymisessä elimistössä. Sen käyttö tuotannossa mahdollistaa maidon juoksemisen ennen hyytymän muodostumista. Toisin kuin sauvamainen bulgarialainen bakteeri, sillä on pallomainen muoto.

Se on puhdas Lactobacterium bulgaricum- ja Streptococcus thermophilus -viljelmien seos, joka antaa positiivisen tuloksen maidon fermentoinnissa. Tutkimustaan kuvaillessaan S. Grigorov piti näitä kahta maitohappobakteerityyppiä bulgarialaisina basilleina, ja vain I. Mechnikov esitti sen erillisellä rivillä.

Bulgarialaisen hapantaikinan koostumus

Bulgarialaiset uskovat, että todellista terveellistä jogurttia valmistetaan vain heidän kotimaassaan. Kaikki muut maitotuotteetjotka tuodaan muista maista, he eivät ota vakavasti, pitävät niitä hyödyttöminä ja kieltäytyvät syömästä.

Luonnonjogurtin koostumus sisältää lehmänmaitoa ja hapantaikinaa, joka sisältää termofiilistä streptokokkia ja bulgarialaista sauvaa. Eikä mitään muuta. Ei stabilointi-, maku- tai säilöntäaineita. Huomaa, että bulgarialainen jogurtti ei sisällä sokeria. Haluttaessa se voidaan tehdä makeaksi tai suolaiseksi makusi mukaan. Jos fermentoituun maitotuotteeseen lisätään muita ainesosia, se ei ole enää bulgarialaista jogurttia, eikä se hyödytä kehoa.

Käyttöalue. Luonnonjogurtti

Bulgariasta löydettyä bakteeribasillia käytettiin maidon käymiseen. Tämän prosessin tuloksena muodostunutta tuotetta kutsuttiin jogurtiksi (bulgarialaisesta "jogurtista"). Monissa maissa tämän fermentoidun maitotuotteen valmistuksessa on opittu käyttämään erilaista mikroflooraa. Ja vain Bulgariassa jogurtti on edelleen piimää, johon on lisätty bakteereja Lactobacterium bulgaricum ja Streptococcus thermophilus. Toisin sanoen todellista luonnonjogurttia saa vain hapantaikinasta bulgarialaisen tikun avulla. Muuten se on eri tuote.

Jogurtin lisäksi Mechnikovin juoksevan maidon valmistuksessa käytetään bulgarialaisia tikkuja. Juuri tätä tuotetta immunologi I. Mechnikov suositteli päivittäiseen käyttöön. Se eroaa tavallisesta hapanmaidosta siinä, että se sisältää koostumuksessaan bulgarialaista tikkua. Maun mukaan Mechnikovin juoksetettu maito on happamampaa, terveellisempää ja sillä on useita lääkinnällisiä ominaisuuksia, joten sitä myydään apteekissa lääkkeenä.

Kaikilla eläviä bakteereja sisältävillä maitotuotteilla on yksi yhteinen piirre: niillä on rajoitettu säilyvyys.

Kuinka teet oman jogurtin kotona

Jogurtin valmistukseen kotona tarvitaan hapanjuuri, bulgarialainen bakteeri ja termofiilinen streptokokki, joka tietyssä lämpötilassa tekee maidosta paksua ja hapanta muutamassa tunnissa.

Joten luonnonjogurtin valmistukseen kotona tarvitaan 1-3 litraa maitoa, alkuviljelmää, jogurttikonetta tai steriloitua kannellista lasipurkkia.

Toimenpiteiden järjestys on seuraava:

1. Ultrapastöroitu maito (ei vaadi keittämistä) kuumennetaan 40 asteen lämpötilaan. Keitä tuore kotitekoinen tai pastöroitu maito ja jäähdytä ilmoitettuun lämpötilaan.
2. Seuraavaksi noudata käynnistimen valmistajan ohjeita. Sitä voidaan myydä erityisissä suljetuissa pusseissa tai pulloissa. Ensimmäisessä tapauksessa pakkauksen sisältö on kaadettava kokonaan maitoon. Toisessa tapauksessa lisää vähän maitoa pulloon, sekoita huolellisesti ja lähetä se sitten astiaan lopun kanssa.
3. Kaada maito lasiin, jos käytät jogurttikeitintä, tai peitä purkki kannella, kääri ja laita paikkaan, jossa se pysyy lämpimänä.
4. 6-10 tunnin kuluttua tuotetulee paksuksi. Tämä osoittaa jogurtin valmiuden.
5. Lähetä se jääkaappiin 2 tunniksi - ja voit nauttia luonnonjogurtin hämmästyttävästä mausta. Säilytä valmis tuote enintään 5 päivää.

Etuja vartalolle

Bulgarialaista maitohappopuikkoa käyttäen valmistetun luonnonjogurtin edut ovat olleet tiedossa jo pitkään. I. Mechnikovin mukaan sen tärkein etu on taistelu ikääntymistä ja kehon itsemyrkytystä vastaan. Mutta jogurtissa olevalla bulgarialaistangolla on muitakin hyödyllisiä ominaisuuksia.

Ensinnäkin luonnonjogurtin säännöllinen nauttiminen auttaa puhdistamaan kehon patogeenisestä mikrofloorasta, pääsemään eroon myrkkyistä ja myrkkyistä.

Toiseksi maha-suolikanavan vakiintuneella työllä on myönteinen vaikutus koko henkilön immuniteettiin. On todistettu, että hyödyllisten bakteerien esiintyminen suolistossa voi hidastaa ikääntymisprosessia, kun taas niiden puuttuminen on pääasiallinen ateroskleroosin aiheuttaja.

Kolmanneksi, luonnollinen bulgarialainen jogurtti sopii täydellisesti ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi. Fermentoitu maitoproteiini sulautuu paljon paremmin kuin maidon sisältämä.

Neljänneksi, painonpudotus niille, jotka haluavat laihtua, edistää myös bulgarialaista keppiä. Jogurtin hyöty tässä tapauksessa on puhdistaa kehon myrkkyistä. Jogurttia voi syödä sellaisenaan, lisätä salaatteihin ja tarjoilla kastikkeena lihalle tai kalalle.

Terveellisellä bulgarialaisjogurtilla on mieto, herkkä maku, jotenlapset syövät sitä mielellään jopa puhtaassa muodossaan ilman sokerin lisäystä. Se voidaan syöttää vauvan pöytään lisäravinteena 8 kuukauden iästä alkaen.

Onko bulgarialainen piimäpuikko haitallista?

Kun lausutaan "bakteeribasilli" välittömästi, on yhteys johonkin haitalliseen patogeeniin. Mutta hapanmaito-bulgarialaisella kepillä ei ole huonoja ominaisuuksia. Mikrobiologit ja immunologit tutkivat jatkuvasti sen etuja ja haittoja keholle.

Tähän mennessä on kirjattu vain Lactobacterium bulgaricum -bakteerin hyödylliset ominaisuudet. Tämä koskee erityisesti ikääntymiseen ja immuunijärjestelmän vahvistamiseen liittyviä kysymyksiä.

Bulgarialaiset jogurttiarvostelut

Toisin kuin makeissa jogurteissa, joissa on säilöntäaineita ja stabilointiaineita, bulgarialaisessa jogurtissa ei ole keinotekoista makua. Sen rakenne on paksu, pehmeä ja herkkä. Tämä on loistava vaihtoehto smetalle. Asiakkaiden arvioiden mukaan se tekee herkullisia ja terveellisiä kakkuvoimia. Ja lisäämällä vihreitä jogurtista voi tehdä mausteisen kastikkeen pääruoaksi.

Niiden ihmisten joukossa, jotka ovat kokeilleet luonnollista bulgarialaista jogurttia, ei ole yksikään henkilö, joka jättäisi negatiivisen arvion sen mausta tai hyödyllisistä ominaisuuksista. Lääkkeen muodossa, ruoanlaitossa, lasten ruokinnassa, ravitsevien kasvo- ja hiusnaamioiden valmistuksessa - sen käyttöalue on melko laaja.

Kuinka valita?

Jogurtit kirkkaissa kauniissa purkeissa on esillä kauppojen hyllyillä. Sellaisessa vaihtelussa on helppo hämmentyä javalitse huonompi tuote.

Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota viimeiseen käyttöpäivään. On toivottavaa, että se on enintään viikko. Jos säilyvyys on pidempi, mutta pakkausmerkinnän koostumuksen on ilmoitettu täyttävän vaatimukset, on parempi valita aikaisemmin valmistettu purkki. Muuten terveellisen tuotteen sijaan voit ostaa jogurttia, jossa on eläviä bakteereja.

Lisäksi tuotteen koostumus on tärkeä. Laadukas jogurtti saa sisältää vain maitoa, bulgarialaisia tikkuja ja termofiilisiä streptokokkeja.

Todella terveellisen tuotteen saamiseksi on parempi ostaa alkupala apteekista ja valmistaa jogurtti itse. Ja sitten hyvää terveyttä, vahvaa immuniteettia ja tervettä ruoansulatusta ei ole kauan odotettavissa.