2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Nykyään hypermarketeissa ostajat kohtaavat v altavasti erilaisia juustotyyppejä. Samaan aikaan juustot eroavat paitsi ulkonäöstään ja tuoksuistaan myös hinnasta. Ihmiset ovat yleensä varovaisia kalleimpien juustojen suhteen, koska he eivät usein tiedä, mitä he ostavat.
Yksi suosituimmista juustoista on Beaufort-juusto. Se on nimetty samannimisen kylän mukaan Ranskan Alpeilla, jossa se ensimmäisen kerran tuotettiin.
Beaufort-ominaisuudet
Tämä juusto kuuluu keittämällä ja puristamalla valmistettujen puolikovien juustojen luokkaan. Kustannukset ovat täysin perusteltuja, kun otetaan huomioon, että juusto syntyy erityisesti tätä tarkoitusta varten kasvatettujen lehmien maidosta, jotka hengittävät puhdasta ilmaa ja syövät Alppien vuoriston tuoretta ruohoa. Juustolle on ominaista tasainen pinta, tyhjät kohdat, vaaleankeltainen väri ja tummankeltainen kova kuori. Juustoympyrän paino vaihtelee 20-70 kg. Tuotteen maku on kermainen, hieman suolainen, aavistus yrttejä ja pähkinöitä. Sen rasvapitoisuus on 48%. Kauppojen hyllyillä masentuneet tunnistavat senvihreä leima (korkein arvosana) tai sininen (alin arvosana).
Tuotanto
Beaufort on yli 150 vuotta vanha. Uusia teknologioita on ilmaantunut, mutta sen valmistelun vaatimukset ovat pysyneet lähes ennallaan, vain hieman tiukentuneet. Yhden juustolevyn tuottamiseen tarvitaan 45 lehmää. Tuloksena oleva tuore maito kuumennetaan 33 °C:seen, sitten lisätään käynnistin. Möykkyiksi murrettu juustomassa kuumennetaan uudelleen 53-54 °C:seen, minkä jälkeen puinen ympyrä asetetaan puristimen alle. Paineen alaisena juustossa kuluu noin kaksikymmentä tuntia käännöstaukoineen. Juuston kypsyminen kestää Alppien kylmissä ja kosteissa kellareissa keskimäärin 6-36 kuukautta.
Juustoa pöydällä
Beaufort on erittäin suosittu ranskalaisten keskuudessa. Kuitenkin gourmetit ja hyvät kokit kaikki alta maailmasta arvostavat sitä erityisesti sen yhteensopivuudesta melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Beaufort-juusto sopii täydellisesti sulatettujen lämpimien ruokien kanssa. Sitä lisätään keittoihin, pizzoihin, vuokaan, lämpimiin ja kylmiin kasvissalaatteihin sekä savustettuun punaiseen kalaan. Löytyy myös hedelmälautaselta tai perinteisesti juustolautaselta hunajalla ja pähkinöillä.
Juusto valitaan kuivien puna-, valko- ja roséviinien sekä samppanjan alkuruoaksi.
On muistettava, että tällainen juusto on tarkoitettu ohuiksi viipaleiksi leikkaamiseen, ei raastukseen. Se otetaan jääkaapista 30 minuuttia ennen tarjoilua.
juuston edut
Korkeasta rasvapitoisuudestaan huolimatta tätä juustoa pidetään yhtenä hyödyllisimmistä "veljiensä" joukossa. Lääkärit suosittelevat tätä tuotetta ihmisille, joilla on kalsiumin tai proteiinin puutos, erityisesti niille, joilla on tuki- ja liikuntaelinsairauksia, heikko immuniteetti ja imettäville äideille.
Mistä Venäjältä löytyy juustoa?
Elite Beaufort -juustoa on myynnissä Venäjän hypermarkettien hyllyillä. Tuotteen hinnat pelottavat kuitenkin keskimääräisen ostajan - noin 3 tuhatta ruplaa kilogramm alta. Siksi jotkut valmistajat vähentävät tuotantokustannuksia saatavuuden vuoksi tinkimättä sen mausta. Yksi näistä tuottajista on valkovenäläinen meijeriyhtiö Babushkina Krynka. Tämän valmistajan Beaufort-juusto ei tietenkään ole valmistettu Alppien lehmänmaidosta ja siinä on keinotekoisesti luotu reikiä. Se eroaa sekä väriltään että kovan kuoren puuttuessa. Tämän tuotteen hinta on kuitenkin paljon alhaisempi. Killon juustoa voi ostaa symboliseen hintaan (400-550 ruplaa).
Resepti
Beaufort-juustoa voi valmistaa kotona laadusta tinkimättä. Juurilypsetty tuore lehmänmaito (8 l) suodatetaan, kuumennetaan 32-34 °C:seen jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten 1/8 tl. maitohapan taikina, sekoita hyvin uudelleen. Peitä pannu kannella ja anna vetäytyä 45 minuuttia.
1/2 tl nestemäinen juoksute (vasikka) liuotetaan 50 ml:aan vettä, jonka lämpötila on 30-35 ºС, ja saatu hera kaadetaan lämpimään maitoon,hitaasti sekoittaen. Jätä uudelleen 45 minuutiksi. Juustomassa murskataan pieniksi paloiksi, kuumennetaan ja kypsennetään tässä lämpötilassa 40 minuuttia, kunnes lämpötila on 54 ºC. Sammuta sitten lämpö ja jatka sekoittamista 15 minuuttia. Jätä sen jälkeen juustomassa rauhaan 20 minuutiksi.
Kun aika on kulunut, massa johdetaan siivilän läpi ylimääräisen heran valuttamiseksi. Sitten juustojyvät siirretään muottiin, peitetään kankaalla, kannella, kannen päälle asetetaan 2,5 kg kuorma 30 minuutiksi. Sen jälkeen he ottavat juuston pois, kääntävät sen, vaihtavat kankaan ja laittavat sen jälleen kuorman alle puoleksi tunniksi. Juuston käännösprosessi toistetaan useita kertoja (2-3 kertaa), sitten puristin nostetaan 5 kiloon ja jätetään 12-15 tunniksi. Kun aika on kulunut, juusto asetetaan kypsytystä varten kosteaan tilaan, jonka lämpötila on 11–13 °C ja kosteus 85 %. Kääntele juustoa päivittäin ja hiero sitä suolavedellä kerran viikossa. Beaufort-juuston kypsymisaika on 6 kuukaudesta 2 vuoteen.
Suositeltava:
Camembert-juusto: arvostelut, koostumus, rakenne
Ranskalaisia sinihomejuustoja pidetään herkkuina. Niillä on herkkä ja hienostunut maku. Yksi tällaisten tuotteiden edustajista on Camembert-juusto. Asiakkaiden arviot todistavat sen erinomaisesta mausta ja epätavallisesta aromista. Tämä juusto ei yleensä ole vanhentunut jääkaapissa ja se syö hyvin nopeasti. Miten camembertia käytetään? Ja mitä hyötyä siitä on? Yritetään selvittää se
Chechil (juusto). Savustettu juusto "pigtail". Kaukasialainen dieettijuusto
Elastisesta juustomassasta kudotut tiukat punokset makaavat oikeutetusti kauppojen hyllyillä muiden juustojen vieressä. Chechil - suolakurkku, Sulugunin veli, mutta sillä on oma yksilöllinen herkkä maku
Brie on juustojen kuningas ja kuninkaiden juusto. brie ranskalainen juusto valkohomella
Ranska on viinien ja juustojen maa. Tämä kansa tietää paljon molemmista, mutta jokainen ranskalainen ei voi luetella kaikkia kansallisen ylpeyden elintarvikkeiden nimiä. On kuitenkin olemassa juusto, jonka monet tuntevat ja rakastavat paitsi Ranskassa, myös kaikkialla maailmassa
Juusto casu marzu -matoilla. Juusto juustokärpäsen toukilla
Uskotaan, että kaikkein epätavallisimpia ja outoimpia ruokia valmistetaan vain eksoottisissa maissa. Mutta se ei ole. Esimerkiksi Italiassa sinihomejuustoa pidetään herkkuna. Muihin maitotuotteisiin verrattuna se näyttää kuitenkin vain kukilta. Inhottavampi tuote on matoinen juusto. Ei, hän ei ole korruptoitunut. Se on erityisesti valmistettu ja syödään suurella mielenkiinnolla
Savustettu Adyghe-juusto - perinteinen Kaukasuksen juusto
Meillä kaikilla on samat assosiaatiot kaukasialaisesta keittiöstä: paljon mausteita ja yrttejä, terävyyttä ja mausteisuutta. Kuitenkin harvat tietävät, että kaukasian kansat ovat todellisia käsityöläisiä makutasapainossa. Ne ovat kuuluisia erityisestä kyvystään yhdistää mausteisia liharuokia herkkiin ja pehmeisiin juustoihin. Yksi tunnetuimmista kaukasialaisista juustoista on Adyghe-juusto, joka on saavuttanut v altavan suosion Venäjällä
