Lohikalalähettiläs: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Punainen kala ei ole usein vieras pöydissämme. Silti sen hinta on korkea jokapäiväisessä elämässä. Mutta joskus jokainen on valmis olemaan antelias herkkupalan kanssa. Valitettavasti jo suolattu kala ei usein miellytä laatua tai makua. Siksi kotiäidit ostavat mahdollisuuksien mukaan”puhdasta” lohta, sukkalohta tai chum-lohta ja keittävät sen itse. Asiantuntijat suosittelevat erityisesti lohilähettiläsä. Sen avulla kalasta tulee mureaa, mutta ei rönsyilevää, ilman ei-rakastetun kalaöljyn makua ja erittäin kaunis.

Temppuja ja hienouksia

Punaisen kalan lohilähettiläs vaatii teoreettista tietoa. Kaikki meistä eivät ole kokeneita kalastajia. Ja siksi ruhon puhdistaminen on monille kovaa työtä. Sillä välin suomu irtoaa ilman ongelmia, jos kalat ensin hierotaan pöytäetikalla ja jätetään lepäämään. Etikan hajun välttämiseksi ruho pestään ja kuivataan, minkä jälkeen voit jatkaa esikäsittelyä. Ja jos kala yrittää"paeta" sormistasi, kasta ne säännöllisesti suolaan.

Jos mahdollista, osta suolalohiksi tuoretta tai ainakin jäähdytettyä kalaa. Sulatuksen aikana jäätynyt kudosrakenne on häiriintynyt. Siksi ensinnäkin kala imee paljon suolaa. On äärimmäisen vaikeaa tarttua hetkeen, jolloin hän on valmis, ja olla antamatta ylisuolaa. Ja toiseksi, massa on vähemmän joustavaa ja löysää. Sinun ei pitäisi huolehtia vain rasvaisista näytteistä: niissä on vähän vettä, joten ruho ei ota liikaa suolaa. Se voidaan jopa säilyttää suoraan suolavedessä.

Kun lohisuolattu kala on täysin suolattu, se on laitettava jääkaappiin. Lisäksi on suositeltavaa levittää jokainen pala kasviöljyllä: joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, kalaöljy hapettuu ja menettää käyttökelpoisuutensa. Ja kala menettää herkullisen vaaleanpunaisuutensa ja saa epäilyttävän kelta-oranssin värin.

Pari sanaa suolasta

Lohilähettiläs vaatii vain karkeaa suolaa. Sen päätarkoitus ei ole suolaa tai säilöä kalaa, vaan vetää siitä vettä. Karkealla suolalla on alhainen liukenemisnopeus, joten tarvitset paljon kosteutta - se vetää sen ulos ruhosta. Ja pieni suolaa kalat nopeasti, mutta ei poista vettä.

Mihin sokeria tarvitaan

Jotkut kotiäidit epäilevät lohisuolattua punaista kalaa, koska seos sisältää välttämättä sokeria. Ei kuitenkaan ole turhaa, että resepti on säilyttänyt merkityksensä vuosisatojen ajan. Arvokkailla kalaroduilla liha on mureaa, taipuvainen menettää rakennetta. Ja sokeri auttaa ruhoja pitämään tiheytensä jamuotoile lisäämättä makeutta.

Millaista kalaa ottaa

Yleensä henkilö, joka on kaukana punaisten kalojen elinympäristöstä, sen valinta ei ole liian suuri. Mutta jos on, anna etusija talvi- ja kevätnäytteille. Ennen kutua niiden liha on rasvaisempaa, mureampaa ja maukkaampaa.

Toinen hienovarainen kohta on valinta viljeltyjen ja "villien" kalojen välillä (jälleen, jos sellainen on). Toisa alta luonnosta pyydetty lohi on vaarallinen loisille, joista helmintit eivät ole kauheimpia. Toisa alta se on vain kalanviljelylaitoksella kasvatettuna vähemmän maukasta. Ja lisäksi lihan luonnollisen vaaleanpunaisen värin parantamiseksi kaloja ruokitaan väriaineilla, joissa on kadmiumia, mikä on kategorisesti ristiriidassa kehon tarpeiden kanssa. Siksi kalastuksen ammattilaiset suosittelevat kuitenkin valitsemaan "ilmaisen" kalan ja kypsentämään sen erityisten sääntöjen mukaan.

Kaupunkilaiset joutuvat kuitenkin harvoin käsittelemään tällaisen valinnan ongelmaa: se, mikä on tiskillä, otetaan.

Punaisen lohen suolakala: märkä resepti

Jalokalan suolaamiseen on useita vaihtoehtoja. Voit kokeilla versiota suolavedellä. Lohi leikataan fileiksi ja laitetaan isoon astiaan. Suolaliuosta valmistellaan; likimääräinen suolan määrä on kolme ruokalusikallista ilman lasia litrassa. Suolaveden vahvuuden tarkistamiseksi siihen lasketaan raaka muna - sen pitäisi kellua. Lisätään lusikallinen sokeria ja filee kaadetaan suolavedellä. Sen on oltava kokonaan nesteen peitossa. Kulho asetetaan sisäänjääkaappi kahdeksi viikoksi; kun suolavesikerros pienenee, sitä lisätään. Jos näyte on osoittanut valmiutta, kala siirretään säilytysastiaan ja palautetaan paikoilleen (tai syödään heti).

Kuivamenetelmä

Seuraava suolalohen resepti näyttää toisa alta nopeamm alta. Toisa alta turvallisuuden vuoksi sinun on silti kestettävä sama määrä.

File leikataan kerroksiksi, pestään, mutta ei kuivata. Valmistetaan suolan ja sokerin seos suhteessa 2:1. Myös jauhettu pippuri tai niiden seos lisätään tähän; määrää ei säädetä, koska se riippuu maustasi.

Kala on pinottu. Pohjaosa on siroteltu koostumuksella joka puolelta. Asetuksen jälkeen siihen asetetaan pari laakerinlehteä. Manipulaatiot toistetaan jokaisella kerroksella. Päälle asetetaan kuorma, rakenne peitetään kalvolla - ja kylmässä. Kaksi päivää myöhemmin kerrokset siirretään siten, että ylemmät ovat alareunassa, ja lohilähettiläs jatkaa vielä yhden päivän. Periaatteessa kala on valmis. Perheen terveydestä huolehtiminen edellyttää kuitenkin kaikkien lautasten käärimistä erikseen ja varovaisuutta pakastimeen kahdeksi viikoksi. Loiset hävitetään ehdottomasti, ja kalan maku vain paranee.

Sakhalin-suurlähettiläs

Kaukoidässä ainuttakaan suurlähettilästä ei tunnusteta loheksi, joka sisältää kaikkea muuta kuin kalaa, suolaa ja sokeria. Lisäksi Sahalinin asukkaat vaativat, että kalat on leikattava huolellisesti. Kunnes luut on poistettu. Palat hierotaan suolan ja sokerin seoksella. Aloitussuhteet ovat 3:1, mutta niitä voidaan säätää ensimmäisen jälkeenkoe. Kala kääritään sideharsoon tai pergamenttiin ja laitetaan jääkaappiin. Pussi on käännettävä päivittäin. Kevyesti suolatusta lohesta tulee kolmen päivän kuluttua, mutta asiantuntijat neuvovat odottamaan viikon.

Muuten, jos kala oli tuoretta, niin sen mukana olevat niput lähetetään kolmeksi päiväksi pakastimeen, jossa asetetaan alin lämpötila - kaikki samaan taisteluun mahdollisia loisia vastaan. Sitten pakkaukset siirretään jääkaappiin ja jatkotoimenpiteet vastaavat pääalgoritmia.

Pitkä versio

Pankkien lohilähettiläs vaikuttaa erittäin mielenkiintoiselta. Sen avulla voit tehdä vain yhden lähestymistavan ruoanlaittoon ja säilyttää tuotetta lähes rajoittamattoman ajan (tosin vain kylmässä). Valmistelut sisältävät luiden poiston lisäksi myös ihon poiston. Ja peittausseoksessa suola ja sokeri yhdistetään tasaisesti. Kala upotetaan toiselta puolelta seokseen ja laitetaan steriloituun tai pastöroituun purkkiin. Jokainen kerros ripotellaan laadukkaalla öljyllä. Joka kolmas ripottelee jauhetulla pippurilla ja koristellaan laakerinlehdellä. Jos aiot säilyttää kalaa pitkään, purkit suljetaan. Jos aiot tutkia niitä usein, valitse kierrekorkilla varustetut astiat. Tässä tapauksessa näyte voidaan ottaa aikaisintaan 10 päivän kuluttua: öljyn läsnäolon vuoksi suolaus on hitaampaa.

Vaihtoehto

Se pidetään nopeimpana, mutta vain viljelty kala sopii siihen. Tai kolme ensimmäistä päivää suolattua filettätaas säilytetty pakastimessa. Suojelusseosta varten sokeri, suola, vodka ja hienonnettu tilli yhdistetään yhtä suuressa suhteessa. Sanotaan, että kiloon kalaa riittää lusikallinen kutakin ainesosaa, mutta kokeneet kokit suosittelevat seoksen tekemistä marginaalilla, jotta se ei häiritse prosessissa, kun huomaa, että koostumus ei riitä.

Tässä fileestä on myös poistettava kuori ja leikattava se kahteen osaan (ei tarvitse olla pienempiä: on olemassa ylisuolautumisvaara). Jokainen niistä voidellaan tuloksena olevalla puurolla joka puolelta. Lautaset taitetaan kulhoon, jossa on riittävän korkeat sivut - mehu erottuu. Kevyesti suolattu versio valmistuu päivässä. Vahvan suolauksen ystävät voivat odottaa vielä 24 tuntia. Ei enää tarvita, voit pilata herkkua. Kun valmiusaste tyydyttää sinua, muodostunut suolavesi dekantoidaan kalasta ja laitetaan lasi- tai emalimaljaan.

Haluan erikseen sanoa mausteista. Punaisella kalalla on oma herkkä maku, joka voidaan helposti tukahduttaa mausteilla. Siksi kokit suosittelevat luopumaan kategorisesti valmiista sarjoista. Jos pidät mausteisesta kalasta, voit lisätä luonnonyrttejä (tilli on ihanteellinen) tai hieman valkosipulia. Jos tämä ei riitä sinulle, testaa mausteita pienellä palalla, jotta et hikoile hiuksiasi ja nuhtele itseäsi liian kulinaarisesti rohkeasta.

Kun uusi vuosi alkaa vääjäämättä lähestyä, ravista munaasi, päätä, kummasta lohilähettilästä pidät eniten, ja ilahduta läheisiäsi herkullisella kalalla pöytään.