Kuinka keittää omenakalvadosia kotona: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Calvados on Ala-Normandiassa sijaitsevan samannimisen alueen tunnusmerkki. Tämä brandy valmistetaan tislaamalla omena- tai päärynäsiideri.

Juoma on peräisin 1400-luvulta, ja se on nyt suojattu alkuperäsäännöillä (ranskaksi AOC). Tämä tarkoittaa, että vain useissa Ala-Normandin departementeissa tuotettua tislettä voidaan kutsua Calvadosiksi.

Juoman alkuperä on sallittu myös Ornesta, Manchesta, Euresta, Loiresta, Sarthesta ja Mayennesta. Ja korkealaatuisinta brandyä valmistetaan vain Calvadosin departementin itäosassa. Tällainen juoma ei ole halpa - viidestä kahdeksaan tuhatta ruplaa pulloa kohden. Vaikka alkuperäistä valmistustekniikkaa noudatettaisiin pienintä yksityiskohtaa myöten, syntyvä juoma ei voi kantaa ylpeänä Calvadosin nimeä. Sitä voidaan kutsua vain "omenabrändiksi". Calvados, kuten konjakki ja armagnac, käy läpi pitkän altistuksen tynnyreissä. Mutta se ei tarkoita, etteikö sitä voisi tehdä kotona.

Ja tässä artikkelissa kuvataan kaikki käsityöprosessin vaiheet. Usko minua: tuloksena oleva juoma on vain hieman huonompi kuin Calvados.

Alkuperäinen työnkulku

Ala-Normandiassa omenakalvadosissa käytetään vain 48 hedelmälajiketta. Yleensä valitaan vain pieniä, mutta kypsiä hedelmiä.

Valmistajat noudattavat tarkasti mittasuhteita. Hyvän brandyn tulee olla 70 % katkeramakeaa, 20 % hapanta ja 10 % katkeraa. Eli jälkiruokalajikkeet eivät sovellu juomaksi. Omenoilla tulisi olla runsas aromi ja lisääntynyt tanniini, joka ilmaistaan hieman kitkeränä. Mehun puristamisen jälkeen siitä tulee siideri. Sitten, kun vierre on läpäissyt käymisprosessin, sille tehdään kaksinkertainen tislaus. Mutta tämä ei ole vielä Calvados.

Alkoholit sekoitetaan taitavasti ja laitetaan tammitynnyreihin, joissa ne kypsyvät vähintään kaksi vuotta. Tänä aikana tisle saa meripihkan värin, makuun tulee savun ja puun tuoksu sekä kuivattujen hedelmien, karamellin ja mausteiden vivahteita.

Brandyn valmistusvaiheet

Omenakalvadosreseptejä ei ole niin paljon. Ja jotta emme saisi slaavilaista tinktuuria tai saksalaista snapsia, meidän on pyrittävä noudattamaan alkuperäistä tekniikkaa.

Koko prosessi voidaan jakaa vaiheisiin:

1. Omenavalikoima ja mehun saaminen.
2. Siiderin valmistus – vähäalkoholinen juoma.
3. Stressing.
4. Tislaus. Vastaanotetaan tisle.
5. Ote.
6. Suodatus.

Tietenkin se on vaikeaanoudattaa täysin valmistajan tekniikkaa. Esimerkiksi tammitynnyrit voidaan korvata lasipurkeilla puulastuilla. Mutta jos haluat juoman olevan tuoksuva, vahva ja maukas, sinun on käytettävä vaivaa ja kärsivällisyyttä.

Omenakalvadosresepti kotona. Vaihe yksi

Valitsemme omenat huolellisesti. Mehuksi otetaan usein huonoja hedelmiä: rikkoutuneita, pilaantumispisteitä. Mutta tässä tapauksessa sinun on oltava perfektionisti ja pyrittävä ihanteelliseen. Pidämme mittasuhteet. Seitsemänkymmentä prosenttia omenoista tulee olla kohtalaisen makeita ja erittäin mehukkaita.

Aloita Calvadosin valmistus valitsemalla syksy (syys-lokakuu). Sitten omenat saavuttavat täyden kypsyytensä.

Muista lisätä vielä 20 % hapanta ja 10 % katkeraa. Tämä ei tarkoita, että voit ottaa kypsiä omenoita, joissa ei ole sokeria. Kypsillä hedelmillä ei ole aromia, ja sillä on ensisijainen rooli juomassa. Älä koskaan pese omenoita. Loppujen lopuksi meidän on säilytettävä kuoressa elävä villihiiva. Leikkaamme juuri omenoista ytimen kivillä ja puristamme mehua.

Kaikki menetelmät sopivat, myös nykyaikaiset. Mehupuristimella saat tuotteen melkein ilman massaa muutamassa minuutissa. Jos nesteestä tuli liian sameaa, suodata se.

Vaihe kaksi. Siiderin valmistus

Kaada mehu lasiastiaan. Laitoimme sen pimeään paikkaan, mutta emme kellariin. Huonelämpötilaa tarvitaan. Päivää myöhemmin - ja vielä aikaisemmin -nesteen pinnalle ilmestyy runsaasti vaahtoa. Calvados-reseptin mukaan se on poistettava omenamehusta. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla. Ensimmäinen tapa on lusikalla. Vaahto on melko tiivistä ja työ etenee aluksi helposti. Mutta jäljellä olevaa vaahtoa on vaikea poistaa. Siksi toinen menetelmä on parempi - putken läpi. Näin pääset eroon vaahdon lisäksi myös massan muodostamasta sedimentistä.

Kaada neste toiseen säiliöön ja jätä se vesitiivisteen alle. Jos sinulla ei ole ammattimaista asennusta (lasipulloa), voit selviytyä tilanteesta kahdella tavalla. Korkkimme mehupurkin ilmatiiviillä kannella. Teemme siihen pienen reiän, johon laitamme kumiputken. Sen reuna ei saa koskettaa mehua. Mutta laskemme putken toisen pään astiaan, jossa on vettä. Siten ilma ei pääse käymissäiliöön, mutta syntyvät kaasut voivat poistua säiliöstä.

On olemassa helpompikin tapa. Vedä lääkekäsine purkin kaulan yli lävistämällä neulalla kumi toiseen sormesta. Annamme mehun käydä pimeässä paikassa, mutta huoneenlämmössä.

Vaihe kolme. Siivilöitävä omenaviini

Jonkin ajan kuluttua näet kuinka käymisprosessi alkoi mehupurkissa. Kuten viininvalmistajat huomauttavat, on tärkeää, että et päädy heti omenaviinietikkaan.

Mutta sinun ei tarvitse lisätä sokereita, saati hiivaa, vierteeseen. Myöskään vodkan ja alkoholin apuun ei kannata turvautua, jos haluat tehdä omenamehusta kotona aitoa kotitekoista calvadosta.

Hapan hedelmän kuoressa olevan villihiivan pitäisi tehdä tehtävänsä ja aloittaa viinin käymisprosessi. Kuplien nopea vapautuminen (tai ilmapallon tavoin täytetty käsine) korvataan uudella vaiheella kuukauden kuluttua. Siitä tulee hiljaista kypsymistä. Mistä tietää, milloin siideri on valmis? Viininvalmistajat neuvovat katsomaan tarkasti vesitiivisteen alla olevaa pankkia. Jos kuplia ei näy useaan päivään ja neste on kirkastunut ja sakka on pudonnut, siideri on valmis. Jos sinulla on käsine vesitiivisteen sijaan, sen pitäisi pudota kokonaan pois. Avaa astia ja siivilöi siideri varovasti. Asiantuntijat sanovat, että jos tätä ei tehdä, kiinteät osat palavat tislauksen aikana ja pilaavat juoman maun. Riittää, kun siideri valutetaan useiden sidekerrosten läpi.

Vaihe neljä. Ensisijainen tislaus

Jotta saat omenakalvadosta kotiin, tarvitset moonshine still-kuin. Olisi myös mukavaa saada alkoholimittari, jolla voi määrittää juoman asteen.

Tässä Calvadosin valmistelun vaiheessa tärkeintä ei ole olla ahne. Kuten viininvalmistajat vakuuttavat, yhden litran tislettä varten tarvitset 14 litraa siideriä (tai 20 kiloa omenoita). Mihin niin paljon nestettä katoaa? Laadukkaan brandyn saamiseksi siideri tislataan kahdesti.

Ensisijaisen tislausprosessin aikana (ala-Normandiassa käytetään Charente-tyyppisiä kuparisia "alambicaja") kerää kaikki neste. Lähdössä meillä on ns. raakaalkoholi, jonka vahvuus on 25-30 astetta. Sitä, toisin kuin miellyttävän makuista siideriä, ei voi juoda.

Viides ja tärkein askel

Useimmissa Normandian tislaamoissa Calvados-omena tislataan kahdesti. Tämä toinen tislausprosessi on erittäin vastuullinen. Ammattilaiset sanovat, että se koostuu kolmesta ryhmästä. Jos vertaamme kuutamosta vihreään käärmeeseen, kutsumme näitä osia "pääksi", "vartaloksi" ja "hännäksi".

Ensin laitteesta vapautuu nestettä, joka on kyllästetty myrkyllisillä runkoöljyillä. Tämä on "pää", joka on tyhjennettävä armottomasti. Tämän sivukhan linnoitus on pieni, mutta sitä ei voi juoda. "Päät" voivat olla 5-12 prosenttia kaikesta mäskistä, joka on läpäissyt ensimmäisen tislausvaiheen. Seuraavaksi tulee vartalo. Tästä tulee tulevaisuuden omena Calvados. Keräämme varovasti 80-90 asteen alkoholin tipoittain. Häntä tulee ulos viimeisenä. Nesteen vahvuus laskee. Kun se saavuttaa alle 30 asteen, leikkaa tämä "häntä". Se voidaan kerätä erilliseen astiaan ja säästää uutta siideriä varten.

Kuudes vaihe. Tammitynnyreiden vaihto

Pyrimme tuloksena saimme värittömän ja melko tylsän tuoksun omenan kuutamonen. Calvados on jalompi juoma, joka tarvitsee aikaa kypsyäkseen. On vaikea kuvitella tammitynnyriä, jossa brandy kypsyy kaupunkiasunnossa. Tulemme toimeen ilman häntä. Mutta tarvitsemme silti tammea. Eikä sahanpurua, kuorta tai lastuja. Ne sisältävät paljon tanniineja, jotka tekevät juomasta katkeraa.

Tarvitsemme puuta, jonka jaamme varovasti 15 senttimetriä pitkiksi ja halkaisij altaan 1 cm tappeiksi. Kolmen litran purkkiin riittää, että rungon halkaisija on 25-30 senttimetriä. Tapit on poltettujyrkkää kiehuvaa vettä. Anna vaikuttaa 10 minuuttia kannen alla. Tyhjennä vesi, kaada uusi, tällä kertaa kylmä. Liota 20 minuuttia. Tappien kuivaaminen.

Ote

Suoritamme kaikki käsittelyt tammipuulla etukäteen, jotta se on käyttövalmis sekundääritislauksen loppuun mennessä. Teemme kaiken näin.

1. Laimenna ensin saatu alkoholi tislatulla vedellä, jotta saavutetaan 40-42 asteen vahvuus.

2. Kaada tämä neste purkkiin. Pohjaan laitamme tammipuitat. Sulje purkki tiiviisti. Voit jopa rullata sen rautakannella.

3. Sitten jätämme säiliön yksin pimeään paikkaan kuudeksi kuukaudeksi tai jopa vuodeksi. Mitään pahaa ei tapahdu, jos avaat omenakalvadosi muutaman vuoden kuluttua.

4. Ennen juoman juomista se on suodatettava useiden sidekerrosten läpi.

Helpompi kotitekoinen calvados (omenavodka) resepti

Yllä kuvattu brandyn valmistusmenetelmä on monimutkainen. Lisäksi jokin voi mennä pieleen missä tahansa teknologisen prosessin vaiheessa - silloin mehu muuttuu happamaksi etikaksi, muuten käymisprosessi ei käynnisty.

On paljon helpompi turvautua toiseen reseptiin. Siitä tulee ei aivan Calvados, vaan myös vahva omenatisle, joka maistuu hyvältä.

1. Kuori ja siedä kaksi kiloa omenoita pieniksi kuutioiksi leikattuna.

2. Laitamme nämä palat purkkiin, ripottele vaniljasokeria (10 g). Kaada litra laadukasta vodkaa.

3. Suljemme purkin tiiviisti ja laitamme nesteenhauduta huoneenlämmössä pimeässä paikassa 15 päivää.

4. Otamme omenat, elämme ne.

5. Suodata neste puuvillaharsosuodattimen läpi.

6. 200 grammasta sokeria ja 150 millilitraa vettä keitämme siirappia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

7. Lisää omenasiideri. Sekoita ja pullota tinktuura.

Vielä nopeampi tapa

Perinteiseen reseptiin kuuluu Calvadosin valmistus omenamehusta. Mutta voit yksinkertaistaa tehtävääsi kuljettamalla 15 kiloa hedelmiä lihamyllyn läpi. Tuloksena olevasta soseesta sinun on erotettava 300 millilitraa vierrettä. Lisää siihen kaksi ruokalusikallista sokeria ja kuivahiivaa.

Keitä siirappi samalla kun vaahtokorkki on muodostunut. Liuota tätä varten kolme kilogrammaa sokeria puoleen litraan vettä ja kiehauta seos. Anna siirapin jäähtyä ja kaada joukkoon vierre hiivan kanssa. Laita koko soseutettu massa isoon astiaan (enintään 50 litraa). Täytä soseella ja laita vesitiivisteen alle. Odotetaan, kunnes neste käy, sitten vaahto häviää ja maun makeus katoaa. Tämä voi kestää kaksi viikkoa. Seuraavaksi suodatamme nesteen poistamalla kakut. Lähetämme tislattavaksi juoman, jota voidaan kutsua kotitekoiseksi Calvadosiksi. Jotta se olisi enemmän kuin jalo Normandian brandy, viinintekijät suosittelevat sen hauduttamista tammipuissa noin kuuden kuukauden ajan.