Kuumat lammasruoat: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Karitsan reseptejä arvostavat ja rakastavat monet, koska liha on erittäin maukasta, runsasta ja tyydyttävää. Tämä on tietysti erittäin rasvaista ruokaa, joten jos tarkkailet vartaloasi, sinun on parempi kieltäytyä siitä. Lammas on tuote, joka voidaan oikeutetusti katsoa kansainvälisen keittiön ansioksi. Loppujen lopuksi sitä keitetään mielellään paitsi idässä, myös Balkanilla, Skotlannissa, Kreikassa.

Karitsan ominaisuudet

Muuten, karitsan resepteistä on monia stereotypioita, joita ei ole tarpeetonta hälventää. Esimerkiksi monet uskovat, että tämä on erittäin rasvainen liha. Itse asiassa siinä on noin 2-3 kertaa vähemmän rasvaa kuin sianlihassa, lampaanlihassa on kaksi ja puoli kertaa vähemmän kolesterolia kuin naudanlihassa, joten lihan kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen - noin 200 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Samalla se sisältää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, ja rautaa on jopa enemmän kuin sianlihassa, 30 %. Lisäksi lampaan, toisin kuin samasian- tai vasikanlihaa, niin sanottua "pelon hormonia" ei ole olemassa, koska eläimet eivät läpi elämän tiedä kohtalostaan.

Yleiset suositukset

On olemassa muutamia yleisiä vinkkejä, jotka auttavat hallitsemaan lampaan reseptin, jos päätät hallita sen. On muistettava, että jauhelihalle he ottavat yleensä vatsakalvon, leikkeitä ja lapaluua. Peritoneum sopii haudutukseen ja keittämiseen, samoin kuin koivet, lantio, rintakehä, lapaluu, kylkiluut ja kaula. Pääsääntöisesti ulkofilee, ulkofilee, kylkiluut ja lapa paistetaan.

On tunnettua, että lammas on hyvin hajuinen liha. Lisäksi sillä voi olla hyvin erityinen maku, josta jotkut eivät pidä. Siksi lampaanruoat suositellaan maustettaviksi voimakkaasti, yleensä käytetään useita mausteita kerralla.

On suositeltavaa käyttää valkosipulia, inkivääriä, sipulia, kuminaa, meiramia, kaikenlaisia mausteisia kastikkeita. Älä ole epäluuloinen ja ennakkoluuloinen valkosipulin suhteen. Jos lisäät sitä kohtuudella, liha saa unohtumattoman miellyttävän maun.

Hyvän maun saa myös marinoimalla. Älä ohita tätä vaihetta kypsennyksen aikana.

Shurpa

Karitsan reseptien joukossa on paljon ensiruokia. Esimerkiksi shurpa. Tämä on erittäin runsas ja maukas lihapohjainen keitto. Varaudu siihen, että keitto osoittautuu erittäin rasvaiseksi, joten vihanneksia ei edes paisteta sitä varten, vaan vain paistetaan. ATliemi, yleensä on tomaatteja tai tomaattipastaa. Shurpa tarjoillaan lavashilla, tuoreilla yrteillä ja itämaisella vatkaimella.

Tässä lampaan reseptissä, jonka valokuvan löydät tästä artikkelista, kuluu noin kaksi tuntia. Kuuteen annokseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 1,5 kg karitsan luuttomaksi;
• 3 litraa vettä;
• 3 perunaa;
• 2 porkkanaa;
• 2 lamppua;
• 3 valkosipulinkynttä;
• ruokalusikallinen tomaattipyreetä;
• paprika;
• tl aromaattisia itämaisia mausteita;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittoprosessi

Karitsan shurpan resepti on seuraava. Luussa olevat karitsanpalat tulee kastaa kiehuvaan veteen, poistaa kalkki ajan myötä ja vasta sen jälkeen lisätä mausteita ja paprikaa. Kokeneita kokkeja kehotetaan valitsemaan punapippuria, kuminaa, basilikaa ja korianteria. Liemi on suolattava reilusti ja keitetty sitten kannen alla puolitoista tuntia keskilämmöllä.

Kun tämä aika on kulunut, liha voidaan poistaa liemestä, siivilöidä itse neste ja laittaa uudestaan tuleen. Leikkaa liemen kiehuessa perunat isoiksi kuutioiksi, leikkaa porkkanat hienoksi, lisää kasvikset kiehuvaan liemeen tulevaa shurpaa varten.

Leikkaa paprikat ja sipulit ohuiksi nauhoiksi, lähetä ne myös keittoon, noin viisi minuuttia porkkanoiden ja perunoiden jälkeen. Valkosipulia ja tomaattitahnaa lisätään maun ja värin lisäämiseksi ja keitetään keskilämmöllä, kunnes perunat ovat täysin kypsiä.

Sen jälkeen shurpaan palautetaan lampaanpalat, jotka ovat aiemminleikkaa luu pois ja poista ylimääräinen rasva. Siinä kaikki, shurpa on valmis. Luonnollisesti se tarjoillaan kuumana pöytään.

Kharcho

Toinen itämainen keitto, joka ei tule toimeen ilman lammasta, on kharcho. Uskotaan, että tämä on perinteisen Georgian keittiön ruokalaji, vaikka sitä on pitkään rakastettu eri puolilla Venäjää. Karitsan kharcho-resepti ei ole vaikea toteuttaa. Keitosta tulee täyteläinen, mausteinen ja tuoksuva.

Valmistaaksesi sen tarvitset:

• 500 grammaa lammasta;
• 4 ruokalusikallista riisiä;
• 3 lamppua;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 400 grammaa tomaattipyreetä tai tuoreita tomaatteja;
• mustapippuria, suolaa, laakerinlehteä, yrttejä, kasviöljyä - maun mukaan.

Kharchon ruoanlaitto

Liha pestään ja leikataan perusteellisesti. Leikkaamme karitsan siististi pieniksi paloiksi, aina kuitujen poikki, laitamme vähintään kahden litran kattilaan ja laitamme tuleen, joten aloitamme liemen keittämisen. Heti kun vesi kiehuu, vaahto on poistettava välittömästi, minkä jälkeen tulta vähennetään niin, että liemi kiehuu vain hieman. Sen pitäisi kypsyä noin puolitoista tuntia. Älä samalla peitä sitä kannella.

Noin 30 minuuttia ennen liemen keittämisen päättymistä siihen on tapana laittaa persiljaa ja suolaa maun mukaan.

Nyt on tärkeää valmistaa herkullinen paisti, joka on tärkeä osa kharchoa. Kun kharcho keittää, kuori ja hienonna sipuli. Laitoimme kattilan tuleen kaatamalla siihen aiemmin kasviöljyä. Kun tulee kuumavoit levittää sipulia ja paistaa tyypillisen kullanruskeaksi. Lisää sen jälkeen pari lusikallista lientä ja kuullota sipulia hiljaisella tulella.

Otamme vastaan tomaatit. Huomaa, että valintaa tomaattien ja tomaattipastan välillä suositellaan vuodenajasta riippuen. Jos voit käyttää tuoreita tomaatteja, sinun tulee ehdottomasti käyttää sitä. Pese ne perusteellisesti, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle niin, että vesi peittää vihannekset kokonaan. Tämä helpottaa ihon poistamista tomaateista. Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja laita pannulle sipulin ja liemen kanssa. Hauduta vielä kymmenen minuuttia kannen ollessa kiinni.

Liha on yleensä kypsennetty siihen mennessä. Otamme jo valmiin paistamisen ja lisäämme sen keittoon. Kun liemi alkaa kiehua, laita riisi päälle ja sen jälkeen kun se kiehuu uudelleen, vähennä lämpöä minimiin. Viiden minuutin kuluttua lisää mausteet liemeen. Muista varata tähän tilaisuuteen laakerinlehtiä, maustepippuria ja basilikaa. Ne antavat kharchollesi erityisen maun.

Kirjaimellisesti muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä laita kharchoon murskattu valkosipuli sekä hienonnetut vihreät, kuten tilli, persilja ja korianteri. Sen jälkeen Kharchoa tulee hautua jonkin aikaa kannen alla vähintään tunnin ajan. On suositeltavaa tarjoilla se pöydällä leivän tai pitaleivän kanssa. Kuten näet, lammaskeiton resepti on melko yksinkertainen.

Muuten, riisin ohella tähän astiaan laitetaan usein myös hienonnettuja saksanpähkinöitä, mikä antaa kharcholle erityisen pikantiteettia.

Klassinen resepti

Klassinen lammasresepti sinulletäytyy hallita, jos haluat tietää tämän lihan todellisen maun. Sitä kutsutaan myös "Mongolian karitsaksi". Tämä on muhennos, joka vaatii soijakastiketta ja kuivaa punaviiniä. Mongoliassa sitä pidetään kansallisruokana.

Karitsan tällä tavalla keittämiseen tarvitset:

• 300 grammaa lammasta;
• 3 ruokalusikallista seesamiöljyä;
• puoli lasillista kuivaa punaviiniä;
• puoli kuppia soijakastiketta;
• sipuli;
• iso valkosipulin pää;
• kolmasosa teelusikallista jauhettua muskottipähkinää.

Tässä ruoassa on suositeltavaa käyttää lampaanlihaa. Lisää mausteita omaan makuun keskittyen, voit lisätä tai vähentää niiden määrää. Suosittelemme tarjoilemaan kuumana seesaminsiemenillä ripottelemisen jälkeen.

Ensin lammasta tulee paistaa kevyesti korkealla lämmöllä kuoren muodostamiseksi. Sitten poistamme lihan ja paistamme hienoksi silputtu valkosipuli ja sipuli samassa öljyssä. Laita liha takaisin pannulle, lisää soijakastike, punaviini ja muskottipähkinä. Nämä ovat välttämättömiä ainesosia, ilman niitä saat täysin erilaisen ruuan. Sulje kansi ja hauduta, kunnes liha on kypsää. Se kestää yleensä noin puoli tuntia.

Tarjoile pöydällä minkä tahansa lisukkeen kanssa yrteillä ripotellen.

Karitsa uunissa

Uunissa olevan lampaan resepti on melko yksinkertainen, kun taas ruokalajista tulee erittäin terveellinen ja maukas. Sen valmistamiseksi tarvitsetkomponentit:

• 500 grammaa nuorten lampaiden lihaa;
• 5 keskikokoista perunaa;
• porkkana;
• sipuli;
• 3 tomaattia;
• kasviöljy;
• valitsemasi mausteet;
• puoli lasillista puhdasta juomavettä;
• jauhettu mustapippuri ja suola maun mukaan.

Kuinka kypsentää lihaa uunissa?

Painotamme heti, että resepti tämän lihan kypsentämiseen uunissa on mahdollisimman yksinkertainen, joten aloitteleva emäntäkin pärjää. Teet varmasti vaikutuksen kaikkiin ympärilläsi kulinaarisilla kyvyilläsi, jos noudatat tarkasti tässä artikkelissa annettuja ohjeita.

Lihan tulisi mieluiten olla yhtenä kappaleena. Siihen tulee ripotella kevyesti mustapippuria, suolaa ja valitsemiasi mausteita. Ohjaa tässä asiassa vain oma makusi.

Tätä ruokaa varten kasvikset tulee leikata riittävän suuriksi. Laitamme lihan yhdessä vihannesten kanssa muottiin, ripottele kevyesti kasviöljyllä ja kaada puhtaaseen juomaveteen. Esilämmitämme uunin 200 asteeseen, laitamme siihen foliolla peitetty muoto.

Lihan tulee kypsyä noin puolitoista tuntia, jonka jälkeen folio voidaan poistaa ja lampaan jättää hetkeksi uuniin ruskeutumaan.