2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kaukasialainen keittiö sisältää runsaasti reseptejä kaikenlaisille kakkuille, piirakoille ja piirakoille, jotka valmistetaan happamattomasta tai hiivataikinasta, jossa on erilaisia täytteitä. Nämä ovat khychinit ja kutabit ja herkulliset osseetialaiset piirakat. Ja tänään jokainen, joka pitää kaukasialaisesta ruuasta, voi täydentää kulinaaristen reseptikokoelmaansa toisella Pohjois-Kaukasian ruoalla, jonka nimi on chepalgash.
Mikä on chepalgash?
Chepalgash on tšetšeeni-ingušilaisen keittiön kansallisruoka, yksi Kaukasuksen vanhimmista. Dagestanissa he rakastavat sitä kuitenkin yhtä paljon ja käyttävät samaa reseptiä keittoprosessissa. Chepalgash on ohuita happamattomasta taikinasta valmistettuja kakkuja, joiden sisällä on täyte (useimmiten peruna tai raejuusto). Tšetšeniassa niitä kutsutaan joskus pannukakkuiksi, ne ovat niin pehmeitä.
Vuorikansoilla on monia chepalgashiin liittyviä perinteitä ja rituaaleja, siihen on viittauksia lauluissa ja saduissa. Ohuet kurpitsakakut leivottiin aina sinä päivänä, jolloin lapsi otti ensimmäiset askeleensa. He tekivät niitä kerralla suuria määriä hoitaensukulaiset, ystävät ja tuttavat.
Chepalgash-kakkuun liittyy myös häärituaali. Kolmantena päivänä häiden jälkeisenä morsiamen mekon helmasta vedettiin neula, tykittiin kakun keskelle ja heitettiin veteen. Sitten chepalgash ammuttiin, mikä karkoi pahat henget naisesta. Sen jälkeen hän saattoi ottaa vettä joesta ja tuoda sen taloon ilman pelkoa terveydestään.
Täytetyypit tšetšenian chepalgashille
Chepalgash-kakkujen koko maku piilee täytteessä, vaikka joskus ne kypsennetään ilman sitä, aivan kuten ohuet pannukakut. Niistä tulee myös varsin maukkaita.
Perinteisesti chepalgash keitetään raejuuston kanssa. Mutta muitakin täytteitä voidaan käyttää:
- kurpitsa;
- peruna;
- suolainen juusto;
- jauheliha.
Yleensä chepalgash-täyte on kokeiden perusta. Yrtteillä, villivalkosipulilla ja muilla ainesosilla keitetyt kakut eivät ole yhtä herkullisia.
Chepalgash: ruoanlaiton salaisuudet
Kuten kaikilla kansallisen keittiön annoksilla, myös chepalgashilla on omat kypsennysominaisuudet:
- Paista kakut vain kuumalla kuivalla paistinpannulla. Valmiit chepalgashit siirretään lautaselle, minkä jälkeen ne voidellaan reilusti sulatetulla voilla.
- Chepalgashin ainutlaatuinen valmistustekniikka piilee siinä, että valmiit kakut on upotettava puhtaaseen kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi. Tällä tavalla jauhot ja noki huuhtoutuvat pois kakun pinn alta ja siitä tulee epätavallisen pehmeää ja mureaa. Vain kokeneet kotiäidit voivat selviytyä tällaisesta "rituaalista", joten tehtävänsä yksinkertaistamiseksi monet yksinkertaisesti ripottelevat chepalgashia kuumalla vedellä.
- Chepalgash pinotaan aina päällekkäin, jolloin kakut kyllästyvät hyvin gheellä molemmilta puolilta. Kun pino on riittävän korkea, se leikataan ylhäältä alas 5-6 osaan.
- Chepalgash, jonka resepti siirtyy sukupolvelta toiselle jokaisessa perheessä, valmistetaan yksinomaan pyöreänä ja kaulitaan mahdollisimman ohueksi.
- Tšetšenian kakut tarjoillaan kuuman teen tai maitojuomien kera.
Taikinan valmistaminen chepalgashille
Perinteisen reseptin mukaan chepalgash valmistetaan happamattomasta taikinasta. Sitä varten tarvitset kefiiriä ja jauhoja suhteessa 1:1 sekä teelusikallisen suolaa ja soodaa.
Kypsennysjärjestys:
- Siivilöi jauhot (600 g) syvään kulhoon, lisää suola, sooda, sekoita käsin ja kaada joukkoon 600 ml kefiiriä (voit korvata kotitekoisen jogurtin).
- Taikina vaivataan perusteellisesti lisäämällä tarvittaessa jauhoja (lisäksi saatetaan tarvita 50 g). Tuloksena tulisi olla pehmeää ja joustavaa taikinaa, joka tarttuu hieman käsiisi (rullattaessa on lisättävä jauhoja).
- Vaivattu taikina kulho peitetään kannella tai pyyhkeellä ja jätetään pöydälle "lepäämään" 15-20 minuutiksi.
- Määritellyn ajan kuluttua taikina vaivataan uudelleen pöydällä lisäämällä tarvittaessa jauhoja (noin 70 g lisää). Tässä on tärkeää olla liioittelematta.muuten kakut osoittautuvat liian koviksi, ja niiden kauliminen on erittäin vaikeaa. Siirrä taikina kulhoon ja jätä pyyhkeen alle vielä 15 minuutiksi.
- " kun julkaistiin.
Taikina on valmis, voit aloittaa kakun muodostamisen.
Chepalgash-kakun muodostaminen
Kun taikina on levännyt tarpeeksi ja täyte on valmistettu, voit aloittaa kakun kaulimisen. Tätä varten taikinan kokonaistilavuudesta leikataan (tai revitään) enintään 250 g painava pala. Kokeneet kokit suosittelevat kolmen kakun muodostamista kerralla, koska ne paistuvat hyvin nopeasti.
Jokaisesta taikinapalasta on muodostettava joustava pallo. Sitä voidaan ripotella tarvittaessa jauhoilla, jotta kauli ei tartu pöytään kaulittaessa. Taikinapalloa venytetään vähitellen käsin, kunnes se on noin 10 mm paksu. Aseta sitten valmistettu kakku pöydälle ja jatka kaulimista kaulimella (3-5 mm asti). Pyri siihen, että ympyrän reunat ovat ohuempia kuin sen keskiosa.
Jokaiselle rullalle kakun päälle asetetaan kylmätäyte. Tilavuuden suhteen sen pitäisi olla sama kuin testissä. Siitä muodostetaan sama pallo, joka asetetaan sitten kakun keskelle. Seuraavaksi sinun on sokko (yhdistettävä) taikinan reunat niin, että täyte on täysin suljettu. Voit tehdä tämän käyttämällä menetelmääreunasta keskustaan.
Kaulita kakku asettamalla se sauman päälle jauhotetulle pöydälle. Sen paksuus valmiissa muodossa ei saa olla yli 4 mm. Kakku kaulitaan pääosin keskeltä, jatkuvasti pyörien ja eri suuntiin. Varo, ettet tee reunoja liian ohuiksi.
Kun kolme kakkua on kaulittu, voit aloittaa chepalgashin paistamisen perunoiden kanssa, jonka resepti on esitetty alla, tai muiden ainesten kanssa. Sinun on lämmitettävä pannu. Paista tortillat molemmin puolin kullanruskeiksi. Pyyhi sitten chepalgash kuivalla pyyhkeellä poistaaksesi ylimääräiset jauhot, laske se vuorotellen kiehuvaan veteen tai ripottele kuumalla vedellä. Laita valmiit kakut lautaselle pinoon ja voitele ne voilla.
Aloitetaan täytteen valmistus.
Chepalgash perunoiden kanssa
Perunatäytteeksi tarvitset noin 800 g kuorillaan keitettyjä perunoita. Juuri tätä valmistustapaa suositellaan, sillä näin täytteestä tulee kuivempi, mikä tarkoittaa, että kakku on helpompi kaulita, se ei kastu eikä repeydy.
Keitetyt perunat tulee kuoria, muussata hyvin, lisätä suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan. Voit lisäksi paistaa hienonnettua sipulia. Tämä on resepti chepalgashille perunoiden ja sipulien kanssa. Täytteen jäähtymisen jälkeen voit muodostaa kakun.
Kuinka valmistaa chepalgashia raejuustolla
Tällaista chepalgash-kakkujen täytettä pidetään klassikkona. Yleensä juusto on erittäin suosittu.kaikkien valkoihoisten kansojen tuote ja sitä käytetään usein erilaisten leivonnaisten täytteenä.
Siihen taikinamäärään, joka saadaan 500 ml:sta kefiiriä, tarvitset noin 1 kg kuivaa raejuustoa. Sinun on lisättävä siihen 1-2 munaa (raejuuston kosteuspitoisuudesta riippuen), vihreää sipulia ja suolaa maun mukaan. Täyte ei saa olla liian märkä. Muuten kakku repeytyy kaulittaessa. Chepalgashin reseptiä raejuustolla voi muokata mieleisekseen. Jokainen, joka ei pidä sipulista, voi korvata ne muilla yrteillä tai poistaa ne kokonaan reseptistä.
Chepalgash kurpitsan kanssa
Tšetšenian kakut kurpitsatäytteellä ovat erittäin maukkaita ja mehukkaita. Niiden valmistelussa voi syntyä vaikeuksia rullattaessa.
Täytettä varten kurpitsa kuoritaan ja paistetaan uunissa 40 minuuttia tai kypsennetään liedellä kypsäksi. Sen jälkeen kurpitsa on muussattava soseeksi. On huomattava, että valittaessa toinen kypsennysvaihtoehto, täyte on kuivempi. Valinnaisesti kurpitsasoseeseen lisätään paistettua sipulia tai tuoretta vihreää sipulia.
Näin chepalgash valmistetaan kurpitsasta. Näiden kakkujen resepti ei ole ollenkaan monimutkainen. Mutta muista noudattaa ruoanlaittotekniikkaa.
Tšetšenian chepalgash-resepti maissijauhosta
Tšetšenian kakkujen klassisessa reseptissä ei käytetä vehnää, vaan maissijauhoa, jota pidetään hyödyllisempänä. Mutta sellaisella chepalgashilla on erityinen maku, josta kaikki eivät pidä. Siksi sisäänajoittain käytetään modernia tulkintaa chepalgash-reseptistä maissijauhoilla.
Niiden, jotka haluavat maistaa vanhanaikaisia tortilloja, täytyy kuitenkin tietää, että taikinan mittasuhteet pysyvät samoina.
Suositeltava:
Roskaruoka: ominaisuudet, tyypit ja ominaisuudet
Kuulet usein ilmaisun "roskaruoka". Millaista ruokaa tämä on? Nämä ovat tyhjiä kaloreita. Tällainen ruoka ei ole vain erittäin rasvaista, korkeakalorista tai sokeripitoista, mutta se ei myöskään anna kylläisyyden tunnetta. Söin sen ja tunnin kuluttua haluan syödä uudelleen. Onko tällaisissa ruokia positiivisia puolia? Puhutaanpa aliravitsemuksen hyödyistä ja haitoista tässä artikkelissa
Iso pyöreä leipä: tyypit, ruoanlaiton ominaisuudet kotona
Oletko koskaan tehnyt leipää kotona? Ei, tämä ei vaadi lomakkeita ja muita laitteita. Tänään opetellaan leipomaan pyöreää leipää pellillä
Paistettua pitaleipää pannulla: resepti, täytteet
Kevät on piknikien ja ulkoilun aikaa. Raitis ilma virkistää, piristää ja lisää ruokahalua. Ruokalista luonnossa on yksinkertainen: kevyet välipalat, vihannekset, grilli. Loistava vaihtoehto on paistettu pitaleipä täytteellä. Ohuet kakut sopivat hyvin kalan, lihan, yrttien, aromaattisten mausteiden ja juuston kanssa. Tämä välipala kestää helposti nälän ja sisältää paljon vähemmän kaloreita kuin tavallinen leipä
Kakkujen täytteet: tyypit, valmistustavat
Herkullisia kakun täytteitä voidaan valmistaa monista eri aineksista, ja kannattaa miettiä, millä pohjalla makeinen tehdään. Lehtitaikinakerma on täysin sopimatonta keksiksi. Siksi jokaisen kotiäidin tulisi tietää, mikä on yhteensopiva minkä kanssa ja kuinka valmistaa täyte oikein
Kanan burrito-resepti kotona. Ruoanlaiton ominaisuudet
Jotkut yksinkertaisimmista ja suosituimmista burrito-resepteistä valokuvilla. Yksityiskohtainen kuvaus prosessista, yksityiskohtaiset tuoteluettelot ja monia vinkkejä niille, jotka valmistavat tätä ruokaa ensimmäistä kertaa
