Miksi vodkaa lisätään korvaan: kulinaarisia suosituksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Vodka on juoma, joka ei vain sovi mihinkään venäläiseen juhlaan, vaan on myös uskollinen apulainen jokaisen kotiäidin keittiössä. Kummallista kyllä, mutta hän lisää maustetta melkein jokaiseen ruokaan, ensimmäisestä jälkiruokaan. Useimmiten vodkaa lisätään kalakeiton valmistuksen aikana. Miksi lisätä vodkaa jokikalojen kalakeittoon? Tätä käsitellään artikkelissa.

Tärkeimmät syyt laittaa tämä juoma korvaasi

Miksi vodkaa lisätään korvaan? Syitä on kaksi:

1. keittoon lisätty vodka, varsinkin jos ruoanlaitossa on käytetty joki- tai merikalaa, tekee ruoasta mausteisemman. Samalla kala saa lisää valkoisuutta ja vahvuutta. Kaikki kalapalat ovat taatusti tasaisia ja mehukkaita, eivätkä ne melkein koskaan hajoa.
2. Miksi muuten lisätä vodkaa korvaasi? Tämä on ruoka, joka valmistetaan pääasiassa luonnossahankittua vettä, joten vodkaa lisätään antioksidanttina.

Jotkut ihmiset uskovat myös, että tämä juoma antaa kalakeitolle epätavallisen maun.

Miksi laittaa vodkaa ja tukit korvaan?

On huomattava, että melko usein vodkan ohella korvaan lisätään palava tukki.

Kuten kokit selittävät, tämän tarkoituksena on neutraloida joki- tai merikaloista vapautuva sappi. Puuhiili poistaa tämän epämiellyttävän jälkimaun kokonaan. Ja miksi vodkaa lisätään korvaan kypsennyksen aikana? Se puolestaan neutraloi kaikki ainesosissa olleet bakteerit.

Jos yhdistät nämä kaksi keinoa, niin luonnossa valmistetun kalakeiton myrkytyksen todennäköisyys (vaikka jokivettä käytettäisiin) pienenee käytännössä nollaan.

Kalakeiton ja vodkan historiaa Venäjällä

Ukha on eräänlainen keitto. Se tunnettiin Venäjän alueella 1500-luvulla. Siihen aikaan kalakeittoa alettiin kutsua kalakeitoksi. Itse sana "korva" on tunnettu 800-luvulta lähtien. Mutta tuolloin tämä termi tarkoitti mitä tahansa lientä, myös makeaa. Noin 1100-luvulla kalakeittoa alettiin pitää kalakeitona, ja ensimmäiset reseptit kalakeitosta, johon on lisätty vodkaa, on jopa havaittu.

Perinteinen venäläinen kalakeitto esitetään kirkkaana, tiivistetyn kalaliemen muodossa, johon on lisätty pakollisesti vihanneksia (isoja paloja) ja juurikasveja.

Aidon venäläisen kalakeiton valmistamiseen vodkalla on useita ehtoja:

• kokkiastia tarvitaan avoimessa astiassa erittäin alhaisella lämmöllä;
• kalalla tulee olla häntä, luut ja evät, joskus jopa pää;
• kala on laitettava valmiiksi kiehuvaan veteen;
• sinun täytyy laittaa kokonainen sipuli liemeen;
• kun vodkaa on lisätty korvaan, sammuta tuli ja anna astian hautua.

Resepti. Ukha vodkan kanssa

Jos kaipaat nostalgisia lämpimiä päiviä joen varrella, mutta ulkona on talvi ja kylmä, voit hetkeksi sukeltaa kesän tunnelmaan ja ilahduttaa perhettäsi tai läheisiä ystäviä tuoksuvalla kalakeitolla. Tästä reseptistä tulee kymmenen annosta.

Vaaditut ainesosat:

• joki- tai merikala - 800 grammaa;
• vodka - 50 grammaa;
• yksi lamppu;
• yksi porkkana;
• perunat - kolme kappaletta, keskikokoinen;
• yksi nippu tilliä;
• mustapippurit - 5-6 hernettä;
• juokseva vesi - 3-5 litraa;
• kaksi tai kolme laakerinlehteä;
• yksi nippu persiljaa;
• suolaa (maun mukaan);
• Sitruunaa ja oliiveja on suositeltavaa käyttää koristeluun.

Ruoanlaitto

Ruoanlaitto tapahtuu seuraavasti:

1. Kala puhdistetaan sisäpuolelta, suomuista ja kiduksista. Se on hyvin pesty, on suositeltavaa jopa liottaa vedessä 15 minuuttia.
2. Vesi kaadetaan kattilaan ja laitetaan liedelle. Kalat laitetaan veteen, lisätään suolaa. Astian keittämisen jälkeenkeitä 15 minuuttia.
3. Peruna kuoritaan ja pilkotaan karkeaksi. Porkkanat pestään ja leikataan kuutioiksi. Sitten perunat, porkkanat ja kokonainen (kuorittu) sipuli lisätään pannulle kalan kanssa.
4. Seuraavaksi astiaan lisätään laakerinlehti, pippuri ja hienonnettu persilja. Vodka valuu sisään. Tuli sammutetaan ja astiaa haudutetaan 10–15 minuuttia.
5. Sipuli poistetaan kalakeitosta ja sen tilalle kaadetaan hienonnettu tilli.
6. Korva on valmis.

Ennen tarjoilua lisätään jokaiselle lautaselle siivu sitruunaa ja oliiveja.

Resepti punaiseen kalakeittoon vodkan kera

Tämä resepti on niille, jotka hyväksyvät vain punaisen kalan.

Vaaditut ainesosat:

• 1–1,5 kiloa punaista kalaa, aina ilman päätä;
• peruna - 2 kpl;
• porkkana - 2 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• 50 millilitraa vodkaa;
• yksi nippu persiljaa;
• mustapippurit;
• laakerinlehti;
• suolaa maun mukaan;
• nippu tilliä;
• vihreä sipuli.

Ruoanlaittosäännöt

1. Kalat on pestävä, suolet, kidukset ja suomut poistettava, häntä on leikattava pois. Kalan ruho leikataan harjannetta pitkin ja sen jälkeen kumpikin puolisko jaetaan 3-4 osaan.
2. Seuraavaksi sinun on kuorittava perunat, porkkanat ja hienonnettava persilja. Porkkanat suositellaan leikattavaksi paksuiksi viipaleiksi.
3. Yksi sipuli ja hienonnettu persilja lisätään aiemmin keitettyyn veteen. Tarve kokatakeskilämmöllä noin viidestä kymmeneen minuuttia. Sitten porkkanat lisätään liemeen ja korvaa keitetään vielä 5 minuuttia. Astia on suolattava.
4. Sitten sinun on laitettava kala keittoon, palo pienenee minimiin. Älä missään tapauksessa peitä pannua kannella. Kun saatu seos kiehuu, sinun on keitettävä sitä 5 minuuttia ja lisättävä perunat ja paprikat (noin 3-4 hernettä). Ennen kuin laitat perunat kiehumaan, ne on leikattava suuriksi paloiksi.
5. Perunoiden lisäämisen jälkeen tähkä keitetään vielä 15 minuuttia. Sitten sinun on vedettävä sipuli pois pannulta. Seuraavaksi pannulle lisätään hienonnettua tilliä ja vihreää sipulia. Kun astia on melkein valmis, siihen kaadetaan vodka ja kaasu sammutetaan. Korvaa tulee infusoida 5-10 minuuttia, ja vasta sen jälkeen sitä voidaan käyttää.

Voit halutessasi lisätä korvaan muutaman sitruunanviipaleen tarjoilun aikana.

Resepti kolminkertaiseen kalakeittoon vodkan kera (kalastajan)

Tämä ruokalaji on saanut tämän nimen, koska siinä käytetään kolminkertaista lientä. Aluksi tulee pienten kalojen liemi, sitten keskikokoinen valkoinen kala ja kolmas on suurten jalokalojen liemi.

Vaaditut ainesosat:

• yksi kilo pikkukalaa - ahventa, ruffaa;
• yksi kilo valkoista keskikokoista kalaa - lahna, ristikarppi;
• yksi kilo jalokalaa - kuha, sterletti;
• sipulit - kolme kappaletta;
• perunat - viisi tai kuusi palaa;
• muutama laakerinlehti;
• persiljajuuri;
• 50 millilitraa vodkaa;
• suolaa maun mukaan;
• vihreätkoristeeksi.

Ruoanlaitto

Kalastajakeitto vodkalla valmistetaan seuraavan suunnitelman mukaan:

1. Kaikki kalat pestään, sisälmykset ja kidukset poistetaan.
2. Lisäksi kaikki puhdistettu kala sidotaan sideharsoon ja laitetaan kylmään veteen, laitetaan tuleen. Suola, sipuli ja persiljajuuri lisätään samaan veteen.
3. Kun vesi kiehuu, vaahto poistuu ja palo vähenee. Tässä muodossa sinun täytyy keittää astia 30 minuuttia. Sitten tuli sammutetaan, kala, sipuli ja persiljajuuri poistetaan ja liemi siivilöidään.
4. Esiperattu iso kala leikattu suuriksi paloiksi.
5. Sitten iso kala laitetaan samaan kattilaan, keitetään 15 minuuttia ja poistetaan.
6. Perunat kuoritaan, leikataan suuriksi paloiksi ja laitetaan korvaan. Kypsennä 15 minuuttia.
7. Korvaan laitetaan keskikokoinen kala, laakerinlehti ja muutama mustapippuri. Kypsennys suoritetaan, kunnes kala on täysin kypsä. Tiedät jo miksi vodkaa laitetaan korvaasi, joten kaada se vapaasti.
8. Tuli sammutetaan, korva peitetään kannella ja infusoidaan 7-10 minuuttia.

Tarjoilussa on suositeltavaa käyttää koristeeksi vihreitä.

Hauen kalakeittoresepti hirssillä ja vodkalla

Jos hauki jäi kiinni kalastuksen aikana, olisi yksinkertaisesti todellinen synti olla keittämättä siitä kalakeittoa. Tämä kala tekee keitosta erittäin maukasta, ja vodkan lisääminen lisää tiettyä hienostuneisuutta.

Vaaditut ainesosat:

• hauki - 800 grammaa;
• peruna - 2 kpl;
• hirssi – 70gramma;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• mustapippuri (herneet) - 5-6 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• vodka - 50 grammaa;
• yksi nippu tilliä.

Ruoanlaittoalgoritmi on seuraava:

1. Hauki leikataan paloiksi, peitetään kylmällä vedellä ja kiehutaan sitten korkealla lämmöllä.
2. Vahto poistetaan, suola lisätään ja liemi jatkaa keittämistä keskilämmöllä 10-15 minuuttia.
3. Samaan aikaan hirssi pestään perusteellisesti kylmällä vedellä. Sipulit pestään (ei tarvitse kuoria). Porkkana leikataan ohuiksi viipaleiksi. Perunat on leikattava suuriksi viipaleiksi.
4. Hirssi, sipuli, porkkana ja peruna lisätään korvaan. Keitto täytyy keittää välillä sekoittaen, noin 40 minuuttia, kunnes hirssi on täysin kypsää. Sitten astiaan lisätään laakerinlehteä, pippuria, ja koska tiedetään, miksi vodkaa lisätään korvaan, kaadamme tämän juoman. Tuli vähennetään minimiin ja korvaa kypsennetään vielä 5 minuuttia.

Tarjoilun aikana korvaan ripotellaan hienonnettua tilliä.

Miksi lisätä vodkaa korvaasi? Voidaan päätellä, että tämä juoma antaa ruoalle pikantiteettia ja maun rikkautta. Jokaisen kotiäidin tulisi keittää kalakeittoa vodkan kanssa ainakin kerran elämässään. Hyvää ruokahalua!