2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Joskus nautimme herkullisesta jälkiruoasta ajattelematta pelkästään niiden valmistustekniikkaa, vaan myös herkkujen alkuperää. Vaikka nämä tiedot ovat aina erittäin mielenkiintoisia ja informatiivisia. Jokaisella ruoalla on oma historiansa, joista osa on vaikuttavia. Esimerkiksi mikä on mousse? Ilmava, makea herkku on monelle tuttu. Mutta vain todelliset ammattilaiset voivat valmistaa sen, saati kertoa, mistä ruoka on peräisin.
Mikä on mousse
Käännöksessä ranskasta sana "mousse" on käännetty vaahdoksi. Loppujen lopuksi siinä on juuri tämä konsistenssi, kevyt ja ilmava. Tämä on makea jälkiruoka, jolla on jonkinlainen pohja, pohja, joka antaa sille makua. Se voi olla hedelmiä, marjoja, suklaata ja jopa jälkiruokaalkoholia. Vakaan vaahdon muodostamiseksi ja kiinnittämiseksi käytetään vaahdotettuja proteiineja ja keltuaisia, tietyntyyppisiä tärkkelystä, mannasuurimoa ja gelatiinia.
Maun parantamiseksi lisää sokeria, hunajaa, siirappia tai melassia. Kypsennyksen jälkeen mousse jäähdytetään ja koristellaan ennen tarjoilua. Ensi silmäyksellä tekniikka on yksinkertainen, mutta siinä on omat hienovaraisuutensa. On opittava hyvin, mitä mousse on, jotta voidaan valmistaa todellinen herkku.
Klassikko
Ei ole mikään salaisuus, että ranskalaiset hovikokit keksivät moussen 1600-luvulla. He tiesivät tämän jälkiruoan valmistamisen salaisuudet. Nykyään alkuperäinen versio on hieman muuttunut. Klassisessa reseptissä käytetään vain vatkattujen munien luonnollista vaahtoa, joka on pakastettu. Tasaisen gelatiinin käyttö on mahdollista vain erittäin pieninä annoksina.
Suklaa ranskalainen mousse on tämän tyyppisen jälkiruoan standardi, maukasta ja kallista. Mutta sen voi valmistaa myös kotona käyttämällä edullisempia tuotteita. Ruoanlaittoresepti tuli Venäjälle vasta 1700-luvun alussa ja tuli hyvin hoviin. Aluksi se oli vain aatelisten ja kuninkaiden saatavilla, mutta nykyään kuka tahansa emäntä voi valmistaa sen.
ranskalainen resepti
Ymmärtääksesi, mitä mousse on, tehdään se klassisen ranskalaisen reseptin mukaan. Ota tätä varten 4 munaa, 200 grammaa konjakkia, 100 grammaa tomusokeria, 3 isoa lusikallista kiehuvaa vettä, 175 grammaa hyvää suklaata ja ripaus suolaa. Ennen moussen valmistamista on tarpeen erottaa valkuaiset keltuaisista ja vatkaa jälkimmäinen tomusokerilla. Lisää sitten vähitellen alkoholia. Laitamme säiliön vesihauteeseen ja jatkamme vatkaamista, kunnes muodostuu vakaa, tiheä vaahto. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
Sen jälkeen laita astia välittömästi jäille jatkaen vatkaamista. Vaahdon ei pitäisi laskeutua ennen kuin mousse on jäähtynyt kokonaan. Tämä massa on jätettävä kylmään. Kaada kiehuvaa vettä erilliseen kulhoon ja lisää lusikallinen kahvia. Laita siihen suklaahippuja.laita vesihauteeseen. Sulata ja jäähdytä. Laita voi kolmanteen kulhoon ja lisää sulatettu suklaa siihen. Sekoitamme kaikki hyvin. Nyt lisäämme tämän massan vähitellen säiliöön nro 1 (proteiinit tomusokerin kanssa). Jatka samalla vatkaamista ja säilytä kylmässä. Vatkaa erikseen valkuaiset suolan kanssa kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita ne suklaamassaan. Levitämme moussen muotteihin ja lähetämme sen kylmään. Resepti on yksinkertainen, mutta ennen kuin valmistat moussin, sinun on tutustuttava huolellisesti tekniikkaan.
Vadelmamousse
Valmistamista varten sinun on otettava puoli lasillista kylmää vettä, 4 lasillista tuoreita vadelmia (voidaan korvata pakastetuilla), 1 iso lusikallinen gelatiinia, lasillinen sokeria, kaksi proteiinia ja yksi ja yksi puoli lasillista kermaa (30%). Mikä on mousse? Se on ensinnäkin vakaa vaahto. Siksi aluksi liotamme gelatiinia, joka antaa meille halutun koostumuksen. Purista vadelmista mehu (kolme neljäsosaa lasista), lisää siihen vesi ja sokeri ja laita tuleen.
Keitä siirappia. Lisää sitten ja sekoita. Tässä vaiheessa massa ei saa kiehua, muuten gelatiinilla ei ole vaikutusta. Jäähdytä saatu seos. Vatkaa proteiinit erikseen vakaiksi huippuiksi ja lisää ne vähitellen siirappiin. Vatkaa kerma ja lisää se myös kokonaismassaan. Emme saa unohtaa, että koko valmistuksen ajan massaa on jäähdytettävä jatkuvasti jäillä. Kaada jälkiruoka muotteihin ja laita jääkaappiin. Voit muuten käyttää kakkumoussea muodostamalla siitä pintakerroksen.
omenameusse
Tämä jälkiruoka on erittäin hyväsopii vauvanruokaan. Tarvitset vähimmäismäärän ainesosia: 150 grammaa sokeria, 350 grammaa omenoita, vähän sitruunahappoa, 80 grammaa mannasuurimoa, 750 grammaa vettä. Omenat kuoritaan ja siemenet kuoritaan, leikataan viipaleiksi ja keitetään pienessä määrässä vettä. Sitten hieromme ne siivilän läpi soseeseen. Lisää sokeri, hieman sitruunahappoa maun mukaan ja kuumenna kiehuvaksi. Nyt otamme vähitellen käyttöön mannasuurimot, jatkamme keittämistä ja sekoittamista jatkuvasti. Jäähdytä saatu seos ja vatkaa. Siitä tulee upea massa. Kaada lapsille tarkoitettu omenameusse muotteihin ja jäähdytä. Voit kaataa jälkiruoan päälle mitä tahansa siirappia tarjottaessa.
Juusto-smetanavaahto mansikoilla
Tämä jälkiruoka voidaan tarjoilla aamiaiseksi, ja se on loistava aloitus joka päivälle. Herkkää, kevyttä ja maukasta moussea arvostavat sekä aikuiset että lapset. Ruoanlaittoon tarvitaan 15 grammaa gelatiinia, 250 grammaa smetanaa, 250 grammaa hyvää raejuustoa, 300 grammaa mansikoita, puoli lasillista sokeria ja 90 ml vettä.
Aluksi laitimme gelatiinin turpoamaan ja täytämme sen jäähdytetyllä, keitetyllä vedellä. Pesemme mansikat ja poistamme varret, käännät sen sitten soseeksi millä tahansa sopivalla tavalla sekoittaen sokerin kanssa. Lisää tähän massaan raejuusto ja vatkaa hyvin. Kaada gelatiini ohuena nauhana jatkaen työstämistä sekoittimella. Kaada rahka-smetana mousse muotteihin ja jäähdytä. Tarjoilun yhteydessä voit koristella herkkua tuoreilla hedelmillä.
kakkumousse
Moussea käytetään hyvin usein kakkujen valmistuksessa. Mitä tahansa pohjaa voidaan käyttää. Se saattaaolla keksi tai murotaikina. Mitä tahansa kakkumoussea voidaan käyttää. Pääasia, että hän pitää muotonsa hyvin. Seuraavaksi teemme moussea minkä tahansa reseptin mukaan mistä tahansa ainesosasta. Levitämme sen pohjalle ja lähetämme jääkaappiin. Kun kerros kovettuu, voit muodostaa seuraavan. Yleensä he käyttävät erityyppisiä moussea, mikä antaa kakulle erittäin kauniin ulkonäön ja herkullisen maun. Esimerkiksi kerros mansikkamoussea ja suklaata. Kaikki riippuu leipurin mielikuvituksesta. Joka tapauksessa oikein valmistettu mousse on hieno herkku, josta kaikki pitävät.
Suositeltava:
Mikä juusto sopii keittoon? Kuinka tehdä tuorejuustokeittoa
Näiden herkimpien ruokien reseptit ovat analogisten joukossa johtavia paikkoja. Viime aikoina yhä useammin kotiäidit kysyvät foorumeilla kysymyksen: kuinka keittää keittoa sulatejuustosta? Asiantuntijoiden mukaan on parempi käyttää sulatejuustoja herkullisen juustokeiton valmistukseen, koska ne ovat muovisempia ja liukenevat hyvin kuumaan liemeen antaen ruoalle herkullisen maitomaisen värin
Naudanliha vai sianliha: mikä on terveellisempää, mikä maukkaampaa, mikä ravitsevampaa
Me kaikki tiedämme päiväkodista lähtien, että liha ei ole vain yksi ruokapöydän herkullisimmista ruoista, vaan myös välttämätön vitamiinien ja ravintoaineiden lähde keholle. On vain tärkeää ymmärtää selvästi, minkä tyyppinen liha ei vahingoita terveyttä ja mikä on parempi kieltäytyä kokonaan. Keskustelu siitä, onko terveellistä syödä lihaa, vain kiihtyy päivä päivältä
Kuinka tehdä pähkinäjauhoja ja tehdä niistä keksejä?
Pähkinäjauho on suosituin pähkinäpohjainen tuote. Tällaiset jauhot ovat varsin hyödyllisiä ja ravitsevia. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Kuinka tehdä pähkinäjauhoja kotona? Ja mitä siitä valmistaa? Puhumme tästä artikkelissamme
Kuinka valmistaa grilliä? Kuinka valita liha grillaukseen? Kuinka tehdä grillikastiketta
Jotta grilli on todella herkullinen, sinun on kyettävä valmistamaan se oikein. Maailman eri kansojen keittiöissä on suuri määrä sen reseptejä, mutta kuten käytäntö osoittaa, herkullisin oli ja on edelleen kaukasialainen grilli. Kuinka valmistaa grilli? Mitkä ovat tämän prosessin hienoudet? Mikä on paras kastike savustettuun lihaan? Tästä kaikesta - lisää
Katyk: mikä se on, miten kokata, mikä on hyödyllistä ja mikä voi vahingoittaa
Hapatetut maitotuotteet ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Kaikki tietävät jogurtin, kefirin, smetanan tai fermentoidun leivotun maidon. On kuitenkin myös eksoottisempia tuotteita - esimerkiksi katyk. Mikä se on, vain aasialaiset ja bulgarialaiset tietävät
