Kefir kotona maidosta: ominaisuuksia, reseptejä ja suosituksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jos et vieläkään tiedä, miten kefiiri tehdään kotona, tämä artikkeli on sinua varten. Loppujen lopuksi tämä on hyvin yksinkertaista, jos tiedät sen valmistusjärjestyksen ja muutamia salaisuuksia, joiden avulla voit helposti ja yksinkertaisesti valmistaa maidosta kefiiriä, joka ilahduttaa kotitalouksia maullaan ja aromillaan.

Mikä on kefiiri ja sen hyödylliset ominaisuudet

Ennen kuin alat käsitellä kysymystä: "Kuinka valmistaa kefiiriä kotona?", sinun on selvitettävä, millainen tuote se on ja miksi sitä tarvitaan. Joten kefiiriä kutsutaan hapanmaitojuomaksi, joka on valmistettu maidosta alkoholi- ja piimäkäymisellä. Se sisältää koostumuksessaan ainutlaatuisen joukon parantavia bakteereja ja sieniä, joilla on positiivinen vaikutus suoliston mikroflooraan ja jotka eivät salli useiden tiettyjä sairauksia aiheuttavien patogeenisten bakteerien kehittymistä siihen. Lisäksi se parantaa aineenvaihduntaa, joten niille, jotka haluavat laihtua, tästä tuotteesta tulisi tulla yksi ruokavalion pääruoista. Ja se myös tarjoaakeholla on diureettinen vaikutus ja se vahvistaa vastustuskykyä.

Ainesosat kefirin valmistukseen

Ainesosien joukossa kefirin kotitekoisten valmistusohjeiden joukossa on aina maitoa tai hapantaikinaa ja joskus ostettua kefiiriä. Siksi, ennen kuin aloitat kefirin valmistusprosessin, sinun tulee oppia valitsemaan komponentit sen valmistukseen.

1. Maito voi olla sekä vuohen että lehmän, sekä pastöroitua että kokonaista, ja jokainen valitsee rasvaprosentin itse, eli se voi olla joko rasvatonta tai rasvatonta 3,2%.
2. Hapantaikinaa oikealle kefirille voidaan valmistaa vain kefiirisienistä, joita voi ostaa erikoisliikkeistä. Kaikissa muissa tapauksissa, kun kefiiri valmistetaan maitohappobakteerien tai bakteeritiivisteiden pohj alta, saamme lähtöön kefiirituotteen.
3. Lisäksi kefiiri voidaan tehdä olemassa olevan kauppakefirin pohj alta. Tärkeintä on, että tämän tuotteen koostumus sisältää maitoa ja samoja kefiirisieniä.

Kuinka valmistaa kefiiriä kotona?

Katsotaan nyt yleistä periaatetta kefirin valmistamisesta kotona. Ensimmäinen vaihe on keittää maito alumiinipannussa, ja tämä on tehtävä joka tapauksessa riippumatta siitä, oliko maito kokonaista vai pastöroitua. Tätä varten laita kattila maitoa pienelle tuleen ja seuraa tarkasti sen tilaa - heti, kun maidolle ilmestyy vaahtoa, se on poistettava välittömästi lämmöltä ja jäähdytettävä 37-40 ° C:n lämpötilaan. Sitten kefirin luomiseksi kotona sinun on kaadettava maito varovasti lasi- tai posliiniastioihin ja lisättävä siihen hapatus. Ja loppujen lopuksi jää vain kääriä astiat ja laittaa ne päiväksi lämpimään paikkaan, jonka ilman lämpötila on 20-26 ° C. 24 tunnin kuluttua kefiiri on täysin käyttövalmis.

Aloituskapseleille "Lacidophil"

Kefiiriä voidaan valmistaa myös kotona maidosta hapateviljelmän pohj alta Lacidophil-kapselista, jota voi ostaa mistä tahansa apteekista. Tällaiseen aloittelijaan tarvitsemme:

• yksi kokonainen kapseli "Lacidophil";
• 1, 3 litraa maitoa.

Ensinnäkin sinun täytyy keittää maito, jäähdyttää se 40 °C:n lämpötilaan ja kaada kapselin sisältö kattilaan. Sen jälkeen maitoa on sekoitettava perusteellisesti, jotta kapselin sisältö liukenee kokonaan, kaadetaan lasi- tai posliiniastiaan, eristetään hyvin huovalla ja jätetään yksin 12 tunniksi. Tämän ajan jälkeen säiliön sisällöstä tulee kefirin alkupala, joka säilyy jääkaapissa suljetussa purkissa kolme viikkoa.

Hapantaikina-kefirin resepti "Lacidophil"-kapselista

Valmistettaessa kefiiriä kotona maidosta suoliston mikroflooraa suojaavasta valmisteesta valmistetulla alkupalalla on laskea tarkasti tarvitsemamme ainesosien osuus. Se on 800 ml maitoa 200 ml:ssa hapantaikinaa. Joten kun olet yhdistänyt hapantaikinan ja maidon lasipurkkiin, sekoita niitä hyvin,kääri ja anna olla 6 tuntia. Laita sitten säiliö sekoittamatta jääkaappiin ja jäähdytä noin kolmeksi tunniksi, jonka jälkeen se voidaan ottaa pois, sekoittaa uudelleen ja juoda 10 päivää.

Hapantaikina ravintolisästä "Narine"

Voit valmistaa kefiiriä myös kotona käyttämällä "Narine" -biolisäaineen alkupalaa, jota myydään kymmenen 200 mg:n pussin laatikossa. Ja meidän on luotava hapantaikina:

• yksi pussi lisäjauhetta;
• 200 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2, 5-3, 2 %.

Kuten olet ehkä arvannut, keitä maito ensin, jäähdytä se haluttuun lämpötilaan. Kaada se pulloon, kaada jauhe siihen ja ravista kaikkea hyvin. Sen jälkeen pullo tulee kääriä ja jättää yksin 18-20 tunniksi. Tämän ajan jälkeen katsomme, onko säiliön sisältö paksuuntunut. Jos hyytymä ilmaantuu, niin alkupala on valmis, mutta jos maito ei ole sakeutunut, niin sen pitää antaa vielä käydä pari tuntia.

Resepti biolisäaineista valmistetun hapantaikinaan

Älä mieti pitkään, kuinka valmistaa kefiiriä kotona biolisäaineesta valmistetulla hapateella, sillä tämän fermentoidun maitotuotteen valmistustapa on hyvin samanlainen kuin kefirin valmistus Lacidophil-kapselilla. Kefirin valmistukseen käytetyn maidon määrän tulee olla yhtä suuri kuin fermentoidun maitojuoman odotettu määrä. Ja hapantaikinan määrä suhteet huomioon ottaen on 1 ruokalusikallinen hapantaikinaa litraa maitoa kohden.

Tietenkin, ensimmäinen asia, jonka teemme, on tietysti maidon keittäminen, ja nyt voit ottaa maidon minkä tahansa rasvapitoisuuden kanssa, jäähdyttää sen haluttuun lämpötilaan. Lisää sitten alkupala sinne, sekoita kaikki hyvin niin, että lasipurkin sisällöstä tulee homogeeninen, jätä se lämpimään paikkaan 5-7 tunniksi, jonka jälkeen juoma on valmis. Säilyy jääkaapissa 2-6°C:ssa pari päivää.

Kefir bakteerialoitusviljelmästä

Yksi suosituimmista alkupaloista herkullisen kefirin tekemiseen kotona on erikoisostettu alkupala "Kefir VIVO", jota voi ostaa supermarketien meijeriosastoilta tai tavallisista apteekeista. Itse asiassa tällaisen käynnistimen valmistusprosessi on mahdollisimman yksinkertainen. On tarpeen vain keittää maito ja jäähdyttää se noin 40 ° C: n lämpötilaan. Sen jälkeen pullon sisältö kaadetaan maitoon laskemalla kolmasosa hapateesta litraa nestettä kohti, säiliö peitetään kannella, eristetään ja jätetään päiväksi kuivaan, pimeään paikkaan. 24 tunnin kuluttua sisältö sekoitetaan hyvin, purkki laitetaan jääkaappiin jäähtymään ja parin tunnin kuluttua kefiiri on valmista, vaikka sen täysi maku paljastuu vasta vuorokauden kuluttua.

Kefirin keittäminen jogurttikoneessa

Riippumatta siitä, minkä maitokefiirireseptin valitset kotona. Nopein ja helpoin tapa saada tämä juoma on valmistaa sitä ei purkeissa, vaan jogurttikoneessa. Keitä ensin, kuten kaikissa muissakin resepteissä, litra maitoa ja jäähdytä sittenlämpötilaa tarvitaan ja sekoitetaan yhteen tai toiseen hapantaikinaan, sillä oletetaan, että kefirin saanto on 1 litra. Sen jälkeen kaada kiehuvaa vettä jogurttikoneen lasien päälle, kaada niihin maitoa hapantaikinalla ja laitamme sähkölaitteeseen. Sulje sen jälkeen jogurttikoneen kansi, kytke laite päälle, valitse lämpötilaksi 30 ° C ja aseta 12 tunnin käyttöaika. Annetun ajan kuluttua kuuluu äänimerkki ja kefiiri on täysin käyttövalmis.

Yksinkertainen resepti kefirille kotona ilman hapantaikinaa

Helpoin tapa valmistaa kefiiri on käyttää alkupalana tavallista kaupasta ostettua kefiiriä. Tässä tapauksessa tarvitsemme:

• litra vuohen- tai lehmänmaitoa;
• 100 ml kefiiriä;
• ruokalusikallinen sokeria.

Kefirin valmistamiseksi maidosta kotona ei tarvitse muuta kuin lämmittää maito haluttuun lämpötilaan ja lisätä siihen sokeria kefirin kanssa. Sitten jää vain sekoittaa kaikki hyvin puisella lastalla ja kaada juoma lasipurkkeihin. Sitten nämä pankit kääritään, laitetaan lämpimään paikkaan. 24 tunnin kuluttua ne sisältävät erinomaista yhden päivän kefiiriä.

Kefirin uudelleen keittäminen

Jos olet jo kerran valmistanut yhden kefiiriresepteistä kotona, et voi enää ajatella seuraavaa hapantaikinaa. Nyt sinun ei tarvitse vain lopettaa kefirin juomista, vaan jättää siitä pieni määrä uuden annoksen valmistamiseksi fermentoitua maitojuomaa laskettuna 1 ruokalusikallinen kefiiriä 1 lasillista maitoa kohden. Eli jottasaadaksesi litran kefiiriä litrasta maitoa, sinun tarvitsee vain kaata 4 ruokalusikallista kotitekoista kefiiriä keitetyn maidon kanssa. Ja sitten kaikki menee jo tunnetun kaavan mukaan - maidon ja kefirin säiliö eristetään ja kääritään, jätetään vuorokaudeksi ja 24 tunnin kuluttua voit juoda juoman ilolla.

Tee kefiiri smetanalla

Kotona kefiiriä voi kuitenkin valmistaa paitsi maidosta, myös smetanasta. Lisäksi tälle fermentoidun maitojuoman valmistusmenetelmälle on ominaista maksimaalinen yksinkertaisuus. Kefirin valmistamiseksi tässä tapauksessa tarvitsemme:

• 1 litra maitoa;
• 5 ruokalusikallista smetanaa.

Nyt tarvitsee vain keittää maito ja jäähdyttää se klassisen reseptin mukaan ja lisätä sitten smetanaa. Tätä seosta sekoitetaan hyvin, säiliö suljetaan, kääritään ja jätetään lämpimään paikkaan 10 tunniksi. Kaikki, tässä kaikki työt valmistuvat, ja varatun ajan jälkeen saamme hyödyllisen tuotteen, jota voidaan antaa jopa 8-9 kuukauden ikäisille vauvoille.

Mitä kotitekoisesta kefiristä voi valmistaa?

Kun olemme oppineet valmistamaan kotitekoista kefiiriä, voimme alkaa valmistaa lukuisia elintarviketuotteita, joissa se on pääainesosa.

1. Kotona voi valmistaa kefiiriraejuustoa, joka syntyy lämmittämällä kefiiriä vesihauteessa emalikupissa. Ainoa mitä tarvitaan, on laittaa tuleen vettä kattila, jonka sisään asetetaan kulho, jossa onkefiiri, odota kunnes kefir muuttuu heraksi. Poista sitten kulho, pujota sen sisältö sideharson läpi, ja kun hera valuu, juusto jää sideharsoon.
2. Litrasta kefiiriä, kolmesta litrasta maitoa ja kahdesta ruokalusikallista suolaa saa aitoa Adyghe-juustoa. Ensinnäkin saamme litrasta kefiiriä raejuustoa ja heraa, joka kannattaa laittaa jääkaappiin, koska nyt tarvitsemme sitä. Kahden päivän kuluttua laitamme kattilan maitoa tuleen, ja heti kun se kiehuu, kaada hera pannulle ja lisää suolaa. Jatkamme siis seoksen kypsentämistä pienimmällä tulella, kunnes juusto kelluu kiinteässä kakussa. Sen jälkeen tuli sammutetaan, juusto siirretään sideharsoon, ja kun jäljellä oleva neste valuu, lähetämme sen jääkaappiin vuorokaudeksi puristimen alle, jonka jälkeen Adyghe-juusto voidaan jo syödä.
3. Kotona tehdystä kefiristä voit valmistaa myös herkullisen salaattikastikkeen, joka sisältää 5 ruokalusikallista hapatettua maitojuomaamme, puoli teelusikallista sinappia, kolme munankeltuaista, kolme ruokalusikallista kotitekoista kefiiriraejuustoa ja sitruunamehua. Kastikkeen valmistamiseksi sinun tarvitsee vain laittaa kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon ja vatkaa ne tasaiseksi koostumukseksi. Halutessasi voit lisätä valmiiseen kastikkeeseen suolaa ja pippuria.