Bechamel-kastikkeen valmistus: resepti kuvauksella ja valokuvalla, ominaisuudet ja ruoanlaiton salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Bechamel on yksi ranskalaisen keittiön neljästä pääkastikkeesta. Se on maitomainen kastike, joka voidaan tarjoilla sellaisenaan tai käyttää pohjana monimutkaisemmalle ruoalle. Se sisältää vain kolme ainesosaa, mutta sitä voidaan tarvittaessa maustaa monin eri tavoin. Kuinka tehdä bechamel-kastiketta kotona?

Perus- ja helpoin resepti

Kuten edellä mainittiin, tämän kastikkeen peruskoostumus sisältää kolme komponenttia:

• 2 rkl suolaamatonta voita;
• 2 rkl pöytäjauhoja;
• 1 lasillinen maitoa.

Kuinka valmistaa sitä?

Kuinka valmistaa bechamel-kastiketta kotona? Alla on perusresepti. Klassista kastiketta voi halutessaan maustaa monella eri tavalla maun mukaan.

Laita kaksi ruokalusikallista öljyä pieneen kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes se sulaa. Sekoita sulatettu voi ja kaksi ruokalusikallista jauhoja roux- tai alkupalakastikkeeksi.

Ruoanlaiton salaisuus on pitää voin ja jauhojen suhde aina samana, halusitpa sitten ohuemman tai paksumman béchamelin.

Tee pohja varovasti sekoittaen hyvin, kunnes seos muuttuu vaaleaksi ja oljenväriseksi. Tämä on perussääntö bechamel-kastikkeen valmistuksessa ilman paakkuja.

Alenna lämpöä ja kaada hitaasti joukkoon 2 tai 3 ruokalusikallista maitoa. Jatka sekoittamista, kunnes se on täysin sulautunut roux'n joukkoon. Kaada joukkoon 2-3 ruokalusikallista maitoa ja sekoita, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet.

Tässä on toinen salaisuus. Maitokomponentin asteittainen lisääminen on toinen tärkeä sääntö bechamel-kastikkeen valmistuksessa.

Jatka maidon lisäämistä kaksi tai kolme ruokalusikallista kerrallaan, kunnes koko lasi on lisätty. Tee tämä hitaasti, jotta ainekset on helppo sekoittaa. Maidon lisääminen kerralla voi tehdä kastikkeesta kokkareisen.

Nosta sitten kattila liedeltä, lisää pippuria ja suolaa tarvittaessa. Tämä on koko bechamel-kastikkeen valmistusohje. Voit käyttää sitä monenlaisten ruokien kanssa.

Mitä voit kokata sillä?

Mitä bechamel-kastikkeella voi tehdä? Kun olet oppinut valmistamaan tätä klassista valkokastiketta, voit käyttää sitä monissa herkullisissa ruoissa. Sitä käytetään kaikkialla, sellaisista klassikoista kuin lasagne,epätavallisempiin vaihtoehtoihin (kuten keittoihin). Ehdotetuista ruoista tulee erittäin maukkaita ja herkullisia, jos onnistuit noudattamaan oikein bechamel-kastikkeen valmistusohjeita.

Lasagne

Jos valmistat ruokaa suurelle perheelle tai haluat tyydyttää ahneita syöjiä, lasagne on täydellinen vaihtoehto. Tämä all-in-one-ruokalaji on uskomattoman tyydyttävä. Se sopii myös nirsojen lasten vanhemmille, sillä se on täydellinen tapa piilottaa kaikki ei-rakastetut mutta terveelliset vihannekset. Lisää juustoraastetta ja jauhettua pippuria béchamel-kastikkeen päälle ja saat herkullisen annoksen.

Spagetti ja naudanlihapasta

Herkeän naudanlihamuhennoksen ja pastan yhdistelmä kermaisella kastikkeella on klassikko. Tämä on yksi parhaista pastalajikkeista. Naudanlihan lisäksi se näyttää hyvältä myös lohen kanssa. Tärkeintä tällaisessa ruoassa on muistaa, kuinka bechamel-kastike tehdään nestemäisemmäksi. Sinun tarvitsee vain lisätä hieman enemmän maitoa ja jättää voin ja jauhojen suhde ennalleen.

Moussaka

Tätä ruokaa kutsutaan usein "kreikkalaiseksi lasagneksi". Itse asiassa se koostuu kerroksista munakoisoa ja mausteista lihaa, peitettynä béchamel-kastikkeella. Siihen lisätään usein perunaa ja kesäkurpitsaa sekä erilaisia muita vihanneksia.

Keitot ja muhennokset

Jos haluat tehdä paksun keiton tai muhennoksen, ihanteellinen tapa saavuttaa tämä koostumus on lisätä bechamelia. Sakeuttaa kastiketta ja tee siitä samettinen kypsennä se erillisessä kulhossa.kattilaan ja lisää sitten keittoon viime hetkellä.

Kalavuoka

Tämä on valkoinen kastike, jossa on mausteita, pehmeää kalaa, juustoa ja yrttejä. Pasta tai riisi ovat yleinen runsas lisuke tälle maukkaalle sekoitukselle. Jotkut reseptit vaativat pastan keittämistä erikseen, kun taas toiset vaativat sen lisäämistä suoraan astiaan. Kaikki paistetaan sitten uunissa kullanruskeiksi.

Kalapiirakka

Klassinen kalapiirakka on ihana asia. Sen täytteen tulee olla kermainen, sillä kala sekoitetaan perunamuusiin ja kastellaan béchamel-kastikkeella. Kalapiirakka on erittäin helppo valmistaa ja se on täydellinen ateria.

Pasta

Voit tehdä tavallisesta keitetystä pastasta mureaa ja herkullista lisäämällä siihen bechamelia. Jos haluat hieman enemmän makua, voit lisätä vielä pari kourallista suosikkijuustoasi.

Kanapiirakka

Yksi parhaista tavoista käyttää bechamelia on kermainen kanapiirakka. Sekoita joukkoon paljon kasviksia ja tarjoile suoraan uunista kuumana.

Esimerkki ruuan valmistamisesta tällä kastikkeella

Yllä oleva on ohjeet bechamel-kastikkeen valmistamiseen. On myös todettu, että se on ihanteellinen lasagnetäyte. Kuinka tehdä näin herkullinen ruokalaji?

Perinteinen lasagne on työvoimav altaistaprosessi, joka voi kestää useita tunteja. Alla olevassa reseptissä käytät tuoreita pinaatinlehtiä ja kermaista mureaa bechameliä, mikä yksinkertaistaa huomattavasti ruoanlaittoprosessia. Tarvitset seuraavat:

• 250 grammaa tuoreita pinaatinlehtiä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 120 grammaa mozzarellajuustoa;
• basilikanippu;
• 1 salottisipuli;
• 500 ml tomaattipyreetä;
• 1 keskikokoinen munakoiso;
• 3 ruokalusikallista pöytäjauhoja;
• 2 kuppia kasvislientä;
• 2 ruokalusikallista voita, suolatonta;
• 70 grammaa raastettua parmesaanijuustoa.

Miten se tehdään?

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Pese ja kuivaa tuoreet vihannekset. Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä, kiehauta korkealla lämmöllä. Leikkaa tarvittaessa tuoreita pinaatinlehtiä niin, että ne sopivat uunivuoan pohjalle. Kuori ja hienonna valkosipuli ja salottisipuli. Raasta mozzarellajuusto. Irrota basilikan lehdet varresta. Leikkaa munakoiso pieniksi paloiksi.

Tee tomaattikastike. Kuumenna tätä varten pienessä kattilassa 2 tl oliiviöljyä miedolla lämmöllä. Lisää salottisipuli ja valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä 3–4 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmenneet, sekoittaen usein. Lisää tomaattipyree ja säädä maustepitoisuus. Vähennä lämpö keskitason alapuolelle ja anna hautua 10-12 minuuttia, jotta saat voimakkaan aromin ja täyteläisen maun. Ota pois liedeltä.

Keitä sitten munakoiso. Kun kastiketta valmistetaan,Kuumenna 2 tl oliiviöljyä erillisessä pannussa. Lisää munakoisoviipaleet yhtenä kerroksena, mausta suolalla ja pippurilla. Paista 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskeita. Käännä munakoiso ympäri, lisää pannulle hieman öljyä ja mausta uudelleen pippurilla ja suolalla. Keitä vielä 3-4 minuuttia, sammuta lämpö ja laita sivuun jättäen munakoiso pannulle.

Sitten sinun on valmistettava valkoinen pohja. Oletko unohtanut kuinka tehdä bechamel-kastiketta lasagnelle? Sulata voi keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja keitä usein sekoittaen noin 1 minuutti tai kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita. Kaada maitoa hitaasti joukkoon, kunnes paakkuja alkaa muodostua. Sekoita usein ja keitä 7–9 minuuttia, jotta kastike hajoaa ja kastike paksuuntuu. Poista lämmöltä ja sekoita puolet parmesan- ja mozzarellajuustoista, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet ja tasaiset.

Kun pasta ja béchamel-kastike kypsyvät, laita pinaatinlehdet isoon kattilaan kiehuvaa vettä ja keitä 3-4 minuuttia. Valuta ja huuhtele jäävedellä lopettaaksesi kypsennyksen.

Koota sen jälkeen lasagne. Ota uunivuoka ja laita komponentit vuorotellen kerroksiin tomaattikastiketta, munakoisoa, pinaatinlehtiä ja bechamel-kastiketta. Päälle viimeinen kerros lasagnea käyttämällä jäljellä olevia parmesaani- ja mozzarellajuustoja. Paista 10-15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja kuplii. Ota uunista ja anna seistä vähintään 5 minuuttia ennen tarjoilua. Viipaloi astia ja koristele jäljellä olevalla basilikalla. Nauti!