Soijakastike: käyttö ja reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Viime aikoina maassamme kukaan ei tiennyt mitä soijakastike on. Sen laajamittainen käyttö alkoi vasta viime vuosisadan 1990-luvulla.

Tuotehistoria

Kiinaa pidetään soijakastikkeen syntymäpaikkana. Ensimmäinen maininta tästä tuotteesta löytyy 2. vuosisad alta eKr. Sen luomisen syistä on monia spekulaatioita. Joku puhuu tuolloisesta suolan puutteesta ja ihmisten halusta käyttää sitä säästeliäämmin. Toiset väittävät, että tämä johtui muinaisten munkkien halusta, jotka uskonnollisista syistä yrittivät pakottaa ihmiset syömään vain kasvisruokaa ja luopumaan kokonaan maito- ja lihatuotteista. Tavalla tai toisella, silloin ilmestyi tuntematon soijakastike. Sen käytöstä elintarvikkeissa on tullut pakollista ja varsin tuttua. Hyvin pian tämä tuote ylitti maansa rajat ja alkoi levitä nopeasti ympäri maailmaa. Japanilaiset rakastivat ensimmäisenä epätavallista kastiketta, ja hollantilaisten merimiesten avulla monet Euroopan maat oppivat siitä. Kokit ilollakäytti tätä epätavallista aasialaista maustetta antaakseen uutta makua pitkään tuttuihin ruokiin.

Kastikkeen ja sen lajikkeiden valmistustekniikka

Tänä päivänä soijakastiketta valmistetaan monella eri tavalla. Joka tapauksessa sen tuotantotekniikka liittyy paistetun vehnän ja keitettyjen papujen seoksen käymisprosessiin tietyntyyppisten sienten läsnä ollessa ja sen myöhempään käymiseen ja pastörointiin. Näin valmistetaan aito soijakastike. Sen käytöllä ruoanlaitossa ei ole käytännössä mitään rajoituksia jälkiruokia lukuun ottamatta. Sitä käytetään suolaisena makuaineena liha- ja kalaruokiin sekä erilaisten kastikkeiden ja marinaattien valmistukseen. Lisäksi sitä käytetään perustana muiden kastikkeiden valmistukseen: sieni, sinappi, katkarapu ja muut. Tuotteen ikääntymisestä ja käymisen kestosta sekä sen käyttöalueesta riippuen erotetaan kolmenlaisia soijakastikkeita:

• valo,
• tumma,
• makea.

Jokaisella on omat ominaispiirteensä reseptissä ja valmistustekniikassa, ja tämä puolestaan vaikuttaa tuotteen käyttöön. Otetaan esimerkiksi tumma soijakastike. Sen käyttö rajoittuu liharuokiin ja kaikenlaisiin marinadeihin. Syynä on, että tämä kastike on paksua, tiivistä, maukasta ja tuskin suolaista. Kevyt kastike on vähemmän tuoksuva, mutta suolaisempi ja siksi sitä käytetään erilaisten salaattien valmistukseen. Ja makea sisältää palmusokeria ja pystyy paitsi koristelemaan jälkiruokaa myös korostamaan minkä tahansa lihan tai vihanneksen makua.astiat.

Soijakastikkeen käyttäminen

Monet ihmiset pitivät soijakastikkeesta. Sovellus, reseptit ja valmistusmenetelmät laajenevat ja paranevat jatkuvasti. Lisäämällä siihen limeä, tomaattipastaa, seesamiöljyä tai hunajaa voit valmistaa täysin uusia kastikkeita. Ja kanelin, inkiväärin, aniksen, sinapin tai valkosipulin käyttö lisäaineena antaa ruoille täysin ainutlaatuisen maun. Soijakastike voi tehdä rumiimmistakin kasveista todellisen herkun. Esimerkiksi klassinen "teriyaki". Se on helppo valmistaa kotona mittaamalla ainekset ruokalusikallisilla. Tätä varten tarvitset vain:

3 ruokalusikallista soijakastiketta, 2 rkl ruskeaa sokeria, 1 rkl jauhettua inkivääriä ja 3 rkl Mirin-viiniä (jos sitä ei ole saatavilla, voit käyttää sakea, kuivaa vermuttia tai mitä tahansa jälkiruokaviiniä).

Teriyakin valmistus yhdessä vaiheessa:

Yhdistä pienessä kattilassa kaikki ainekset, sekoita ja kuumenna 6-8 minuuttia miedolla lämmöllä

Teriyaki on valmis. Nyt jää vain jäähtyä. Tämä on parasta tehdä jääkaapissa. Sen jälkeen tuoksuvaa seosta voidaan käyttää kastikkeena kaikenlaisiin salaatteihin, sekä kalaruokiin ja erilaisiin mereneläviin. Soijakastikkeella on päärooli tässä mausteisessa massassa. Sovellukset, reseptit ja tuotevalikoimat voivat vaihdella lisäainesosien mukaan.

Lihaa maustekastikkeessa

Aasialaisessa keittiössä liharuokiin kiinnitetään erityistä huomiota. Heidän keskuudessaanon olemassa monia erilaisia reseptejä, joissa käytetään välttämättä soijakastiketta. Tämän aromaattisen lisäaineen käyttö lihaan antaa sinun muuttaa sen makua radikaalisti. Otetaan esimerkiksi mausteisen hapanimeläkanan resepti. Ensin sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

puolelle kilolle broilerin filettä (tai koipia) 6 valkosipulinkynttä, 130 grammaa paahdettuja cashewpähkinöitä, ruokalusikallinen tärkkelystä, 3 rkl soijakastiketta, 2 rkl etikkaa, kasviöljy, suola, jauhettu mustapippuria ja vähän vihreää sipulia.

Ruoan kypsennys tulisi tehdä näin:

1. Kanan filee (tai koivut) tärkkelyksessä, suola, ripottele pippurilla ja paista sitten 5-6 minuuttia öljyssä kuumalla paistinpannulla.
2. Laita liha kulhoon ja aseta sivuun ja paista samalla pannulla hienonnettua valkosipulia kevyesti hienonnetun sipulin kanssa 30 sekuntia.
3. Laita liha takaisin pannulle, lisää kastike ja puoli lasillista vettä. Hauduta 1 minuutti ja laita ruoka vielä kuumana lautaselle ja ripottele päälle sipulia ja pähkinöitä.

Tämä ruokalaji maistuu hyvältä pastan kanssa.

Riisin runsaus

Missä soijakastiketta ei käytetä? Käyttö esimerkiksi riisin kanssa ei rajoitu pääruoka + lisuke -yhdistelmään. Molemmat komponentit voidaan helposti yhdistää ja luoda täysin uusia reseptejä jo tunnetuista tuotteista. Esimerkiksi riisi vihannesten kanssa. Tarvitset:

250 grammaa riisiä (basmati on parempi), 1 porkkana, paprika, sipuli jakurkkua, ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä ja soijakastiketta.

Prosessitekniikka:

1. Keitä pestyä riisiä 10 minuuttia kiehuvassa vedessä, huuhtele ja anna seistä kannen alla vielä 10-15 minuuttia.
2. Paista tässä vaiheessa hienonnettua sipulia öljyssä 5 minuuttia.
3. Lisää porkkanaraaste ja jatka paistamista saman verran.
4. Ota sitten pois lämmöltä ja kaada pannulle pari ruokalusikallista kastiketta.
5. Laita riisi, pippuri, kurkku pannulle ja sekoita hyvin.

Nyt voit syödä annoksen, ja rakastajat voivat kaataa sen päälle lisää soijakastiketta lautaselle.

Tuoksuinen lisä ruokiin

Melko usein viime vuosina on reseptejä, joissa käytetään soijakastiketta. Kastikkeiden ja kastikkeiden käyttö ei rajoita sen käyttöä. Usein se toimii "dip-kastikkeena", eli nesteenä, johon keitetty tuote kastetaan. Hyvältä maistuu seuraavista tuotteista valmistettu sekoitus:

2 ruokalusikallista soijavalkokastiketta ja riisivalkoviinietikkaa, 1 rkl sokeria ja chiliöljyä kutakin, 2-3 valkosipulinkynttä, suolaa ja ½ tl mononatriumglutamaattia.

Kuinka valmistaa tällainen kastike? Tätä varten tarvitset:

1. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi ja kuullota öljyssä.
2. Laita kulhoon ja lisää puristimessa murskattu valkosipuli.
3. Lisää sitten loput ainekset yksitellen ja sekoita hyvin. Lisää chiliöljyä maun mukaan.

Nytvalmiin hapan-makea-suolainen kastike voidaan tarjoilla kalan, lihan ja kaikenlaisten vihannesten kanssa. Se on yhtä hyvää sekä kuumana että kylmänä.

Missä soijakastiketta käytetään?

Monissa maissa tätä ainutlaatuista tuotetta kutsutaan todelliseksi kuninkaaksi kaikkien kastikkeiden joukossa. Ja tämä on varsin reilua. Miksi soijakastike on niin hyvää? Sen käyttö ruoanlaitossa on melko laaja. Tämä tuote voi suorittaa neljää eri toimintoa samanaikaisesti:

• marinadi,
• huoltoasema,
• komponentti,
• omaruokailu.

Marinadina se ei ainoastaan anna päätuotteelle erityistä makua, vaan myös lyhentää huomattavasti sen valmistusaikaa. Ja jos lisäät pääreseptiin erityisiä aromaattisia ja makuisia lisäaineita, voit saada monia erilaisia ainutlaatuisia kastikkeita. Lisäksi soijakastikkeen käyttö ainesosana mahdollistaa suolan poissulkemisen reseptistä, ja tämä auttaa tekemään kaikista ruuista hyödyllisempiä ihmiskeholle. Erillisenä ruokalajina soijakastike ei koskaan ole tarpeeton pöydälle. Aina löytyy tuote, jolle se on yksinkertaisesti välttämätöntä. Sinun tarvitsee vain miettiä valikkoa huolellisesti ja lisätä pari vetoa ajoissa.