Valkoinen parsa: ruoanlaittoreseptejä. Astiat valkoisesta parsasta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Parsa (latinaksi Asparagus) - sipuliperheen kasvi, sipulin, valkosipulin, liljan sukulainen.

Ihmisillä on erilaisia näkemyksiä tästä kasvista. Jotkut ihmiset ajattelevat, että tämä on vihreä oksa kukkakimppussa, toiset - herkullinen ruokalaji ranskalaisessa kahvilassa, toiset muistavat "korealaisen salaatin" supermarketissa.

Ja kyse on parsasta. Sen pörröisiä oksia käytetään kukka-asetelmien koristeluun, versot (sipulista maasta kasvavat versot) ovat erinomaisia vihanneksia gourmet-ruokien valmistukseen.

Parsaa kutsutaan Venäjällä myös soijamaidosta tehdyksi tuotteeksi - fujuksi. Siitä valmistetaan erityisesti korealaisia salaatteja, mutta sillä ei ole mitään tekemistä aidon parsan kanssa.

Hieman historiaa

Parsaa on käytetty vihanneksena yli kaksituhatta vuotta. Sitä käytettiin laajasti Kreikassa, muinaisessa Egyptissä ja muinaisessa Roomassa. 1400-luvun lopusta lähtien tätä vihannesta on viljelty ja syöty ensin Ranskassa ja sitten kaikkialla Länsi-Euroopassa.

Parsaa pidettiin herkkuna jaoli läsnä Rooman keisarien, Ranskan kuninkaiden, Egyptin faaraoiden ja Itä-Euroopan puoluejohtajien pöydissä. Parsa on aina ollut enemmän kuin pelkkä kasvisruoka; sille on katsottu lukuisia lääkinnällisiä ominaisuuksia, mikä on osittain totta.

Nuoria parsan "tikkuja" käytetään lääkkeissä, ne sisältävät monia vitamiineja, hivenaineita ja kivennäisaineita.

Venäjällä parsa tuli tunnetuksi 1700-luvulla, mutta sitä viljellään vielä vähän eikä sitä tunneta vihanneksina.

Parsa: lajikkeet

Kulttuuriparsalajikkeet:

• valkoinen;
• vihreä;
• violetti.

Valkoista parsaa kasvatetaan erikoisella tavalla. Kun versot ilmestyvät maan pinnalle, ne ripotellaan (spud), ne eivät saa kasvaa auringonsäteiden alla. Viime aikoihin asti sitä pidettiin herkkuna ja sitä arvostettiin suuresti. Vain valkoista parsaa tarjoiltiin gourmetravintoloissa kaviaarin, vuohenjuuston ja tryffelien kera.

Vihreä parsa kasvaa luonnollisesti auringon alla. Tällä hetkellä sitä arvostetaan sen korkean ravintoainepitoisuuden ja voimakkaan maun vuoksi. Se on yleisin parsatyyppi nykyaikaisessa ruoanlaitossa, ja sitä esiintyy Belgian, Ranskan ja Saksan hienojen ravintoloiden ruokalistoilla.

Purppuran parsan keksivät ranskalaiset. Tämä vihannes on valkoisen ja vihreän lajikkeen risteytys. Valkoista parsaa kasvatetaan auringon alla jonkin aikaa, muuttuu purppuraiseksi ennen muuttumistavihreä. Gourmetit arvostavat violettia parsaa sen erikoisen katkeran maun vuoksi.

Luontossa on villiparsaa. Se kasvaa hyvin kaikkialla maailmassa. Villiparsaa löytyy Krimiltä, Länsi-Siperiasta, Kaukasuksesta, Lähi-idästä, Euroopasta, Afrikasta ja Amerikasta. Villivihanneksen uskotaan olevan maukkaampaa ja sisältää enemmän ravintoaineita.

Parsan valmistusvinkkejä

Parsasta valmistettuja ruokia on monia: perunamuusia, keittoja, jälkiruokia, salaatteja. Kaikissa resepteissä käytetään keitettyä kasviksia, valkoinen parsa ei ole poikkeus.

Valkoisen parsan kypsennysresepteissä on omat vivahteensa:

1. Vihannesten varret on tarkastettava ja huuhdeltava huolellisesti juoksevan kylmän veden alla, erityisesti alue, jossa on suomua. Jos varren päätä on mahdotonta pestä hiekasta, suomu leikataan pois.
2. Parsan poistaminen tiheästä kuoresta. Tämä tehdään erittäin huolellisesti, sillä pienikin puhdistamaton alue voi pilata koko astian.
3. Leikkaa varren pohjasta viidesosa (jos parsa ei ole kovin tuoretta, niin neljännes). Parsan tuoreus määräytyy leikkauksen mukaan: sen on oltava kostea. Tuore vihannes on kimmoisa ja nariseva.
4. Sidoita kuoritut parsat nippuihin ja keitä pystysuorassa kiehuvassa vedessä, sillä vihanneksen alaosa on sitkeämpi ja kestää kauemmin kypsyä. Kimppu on kiinnitettävä pystysuoraan kattilaan (kuorman avulla) tai käytä erityistä astiaa parsan keittämiseen. Varsien alaosat keitetään vedessä, kun taas ylemmät keitetään höyryssä.
5. Parsaa kypsennetään lyhyen aikaa, noin kymmenen tai viisitoista minuuttia. Kiehuvaan veteen lisätään suolaapieni määrä voita tai kasviöljyä. Kypsennysprosessia on seurattava huolellisesti, jotta tuote ei sulaisi puuroon.
6. Oikein keitetty parsa pysyy pystyssä, kun varsi poimitaan haarukalla ja nostetaan pannulta.
7. Kypsennyksen jälkeen parsat on huuhdeltava kylmällä vedellä. Oikein käsitellyn vihanneksen tulee säilyttää makunsa ja hyödylliset ominaisuudet, sen tulee olla mukava murskata.

Valmistetusta parsasta valmistetaan monia erilaisia ruokia. Kuorittu kuori ja leikatut osat eivät mene pois, niitä käytetään keittojen ja kastikkeiden keittämiseen.

Joten valkoista parsaa ilmestyi kotivarastoosi - kuinka valmistat näin ainutlaatuisen tuotteen? Millä resepteillä ilahdutat läheisiäsi herkullisella ruoalla?

Parsa: romanialainen keittiö

Valkoparsa-ruokia valmistetaan monissa Euroopan maissa, ne eivät ole eksoottisia tai kovin vaikeita valmistaa.

Esimerkiksi Romaniassa keitetyt varret asetetaan lautaselle sen jälkeen, kun ne on kuivattu lautasliinalla. Ne tarjoillaan erilaisten kastikkeiden tai sulatetussa voissa paistettujen murskattujen kekseiden kanssa.

Yksi parsakastikeresepteistä koostuu seuraavista aineksista:

• kananmuna - kaksi keltuaista;
• sinappi - yksi teelusikallinen;
• auringonkukkaöljy - yksi lasi;
• sitruunamehu - puoli teelusikallista (voidaan korvata etikalla);
• suolaa - maun mukaan;
• kurkku (tai pieni suolakurkku) - yksi pala;
• vihreät -persilja, rakuuna, vihreä sipuli (maun mukaan).

Laita kaksi kanankeltuaista astiaan, suola, lisää sitruunamehu, sinappi, vatkaa vispilällä. Pienissä erissä, lakkaamatta sekoittamasta keltuaisia, kaada auringonkukkaöljyä. Seos paksunee vähitellen (kuten majoneesi). Voit nopeuttaa prosessia tehosekoittimen avulla. Hienonna vihreät, kurkku, sipuli ja kaada valmistettuun seokseen. Kastike on valmis.

Toinen resepti romanialaisesta keittiöstä: uuniparsan lihapullat.

Pakollinen:

• parsa - yksi kilogramma;
• jauhot - kaksi ruokalusikallista;
• juustoraaste - kaksi ruokalusikallista;
• voi - yksi ruokalusikallinen;
• kananmunat - kolme kappaletta;
• smetana - yksi lasi
• suolaa maun mukaan.

Keitä parsat, poista kiehuvasta vedestä, kuivaa talouspaperilla. Jauha varret lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Lisää tuloksena olevaan soseeseen jauhot, juusto, munat, voita, suola. Sekoita hyvin, rullaa lihapullat, paista pannulla. Laita pallot uunivuokaan, kaada smetanaa teelusikalliseen jauhoja, ripottele päälle juustoa ja paista uunissa kaksikymmentä minuuttia. Tarjoile kuumana.

ranskalainen parsan kermakeitto

Parsakeitot valmistetaan. Nämä ateriat ovat terveellisiä ja vähäkalorisia.

Ranskalaistyylinen valkoparsakeitto valmistetaan seuraavista aineksista:

• vesi - 600 ml;
• parsa - 500 grammaa;
• voi - yksi ruokalusikallinenlusikka;
• sipuli - puolikas sipuli;
• kerma (20%) - puoli lasia;
• valkoinen leipä - ranskalaisen patonin paloja (maun mukaan).

Huuhtele valkoinen parsa, kuori, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää vesi. Keitä keskilämmöllä kaksikymmentä minuuttia. Varsien tulee muuttua pehmeiksi.

Kuori sipuli, huuhtele juoksevan kylmän veden alla, hienonna hienoksi, paista voissa kullanruskeaksi. Lisää sipuli kattilaan parsojen kanssa. Kun kasvis pehmenee, soseuta pannun sisältö tehosekoittimella. Lisää kerma soseen, suola, keitä viisi minuuttia. Sosekeitto paahdettujen valkoleipäkrutonkien kera.

Parsa: marinointiohje

Marinoitu valkoinen parsa on erittäin helppo valmistaa.

Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• parsa - 500 grammaa;
• valkosipulin pää;
• etikka - yksi ruokalusikallinen;
• oliiviöljy - kaksi ruokalusikallista;
• valkopippuri - yksi teelusikallinen;
• Dijon-sinappi - yksi ruokalusikallinen.

Pese parsat, kuori, kaada kiehuvaa vettä tai keitä pari.

Oliiviöljy sekoitettuna Dijon-sinapin, etikan, pippurin ja jauhetun valkosipulin kanssa (yksi ruokalusikallinen). Vatkaa kaikki hyvin. Laita valmistetut parsan varret kattilaan, kaada marinadi päälle, peitä ja jäähdytä. Noin kolmen tunnin kuluttua suolakurkku on valmis

Pakasparsa

Venäjällä kaikilla ei ole varaa kauden aikanasyödä tuoretta parsaa. Tietysti ovelat puutarhurimme kasvattavat tätä vihannesta jo kesämökeissään, mutta silti parsa on monelle eksoottista.

Supermarketit myyvät pakasteparsaa (valkoista ja vihreää). Sitä voidaan käyttää myös herkullisten ja ravitsevien aterioiden valmistamiseen.

Pakastettu valkoinen parsa valmistetaan samalla tavalla kuin tuore. On muistettava, että sitä ei voi sulattaa ennen kypsennystä, jäädytetyt versot laitetaan kiehuvaan veteen.

Makeile seuraavaa pakasteparsaa.

Tarvitset:

• pakastettu valkoinen parsa - yksi kilogramma;
• kananmuna - kaksi kappaletta;
• jauhot - neljä ruokalusikallista;
• kerma - kaksi ruokalusikallista;
• jauhetut mantelit - 200 grammaa;
• sitruuna, appelsiini - muutama siivu;
• sokeri, suola, pippuri - maun mukaan

Keitä parsat kiehuvassa vedessä suolan, sokerin, muutaman sitruunan ja appelsiinin kanssa. Keitä 10 tai 15 minuuttia. Poista varovasti, kuivaa talouspaperilla.

Valmista leivitys. Yhdessä kulhossa sekoita jauhot, pippuri, suola. Toisessa - kerma kananmunalla. Valmista kolmanteen kulhoon jauhetut mantelit.

Jäähtyneet parsanversot pyörittele ensin jauhoissa ja mausteissa, kasta sitten munaseokseen ja pyöritä manteleissa. Paista valmiit parsat pannulla.

Tarjoillaan kuumana sitruuna- ja appelsiiniviipaleilla.

Johtopäätös

Parsa on vihannes, jota sinun täytyy tietää, rakastaa ja osata kokata. Artikkelimme aiheena oli pääasiassa valkoinen parsa. Mitenvalmista tämä tuote, kerrottiin materiaalissa. Siitä valmistetut ruoat ovat erittäin hyödyllisiä ja vähäkalorisia. Huolimatta siitä, että parsa on vähän tunnettu Venäjällä ja sitä pidetään herkkuna, älä unohda tätä vihannesta. Jos sinulla on mahdollisuus ostaa (tai jopa kasvattaa) terveellisiä versoja, valmista itsellesi ja läheisillesi runsas ja maukas ruoka (melkein kuin eurooppalaisessa eliittiravintolassa): vihreää parsaa, violettia parsaa, valkoista parsaa - valitse ruoanlaittoreseptit mieleiseksesi. maku. Hyvää ruokahalua!