Munankäsittely ennen varastointia. Ohjeet kananmunien käsittelyyn, suositeltavat desinfiointiaineet

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Kananmunat ovat varmasti arvokas tuote, joka sisältyy moniin ruokiin, ravitseva ja edullinen. Monet lääkärit tunnustavat ne myös ravintoaineiksi, vaikka viime aikoina tätä lausuntoa on arvosteltu. Munat voivat kuitenkin olla myös vaarallisia. Kanankopan puhtaus on suhteellinen käsite, ja kuori kantaa hyvin monenlaisia infektioita. Siksi kaikissa ravintoloissa, sairaaloissa, lastenlaitoksissa jne. munan käsittely ennen keittämistä on pakollista. Ja hyvällä tavalla se kannattaisi tehdä sellaisenaan kotiruokaan.

Alkutoimet

Ennen varsinaisen munankäsittelyn alkamista tuotteet on lajiteltava. Kaikki murtuneet näytteet hylätään; ravintoloissa ne hävitetään välittömästi. Kotona voitlaita ne munakokkeliaan - mutta vain heti, niitä ei säilytetä.

Toinen sääntö: älä säilytä munia samassa pakkauksessa, jossa ne tulivat. Ateriaosastoilla ne asetetaan välittömästi säiliöihin, joissa on merkintä "munien käsittelyyn". Kotona olisi viisasta noudattaa tätä sääntöä: minkä tahansa jääkaapin oven puolella on oma hylly, jossa kasetteja kananmunille.

Perusmunien käsittelyohjeet

Tuotteen desinfiointi tapahtuu useissa vaiheissa.

1. Jos kuori on erittäin likainen, munat liotetaan astiassa, joka on täytetty hyväksytyillä liuoksilla. Näitä ovat puoliprosenttinen soodaliuos ja 0,2 prosenttia emäksistä. On syytä huomata, että jälkimmäisen hyväksyttävyydestä on kiistoja ja on parempi turvautua ehdottoman turvalliseen keinoon.
2. Kun lika pehmenee, munat puhdistetaan ei-kovilla harjoilla (voit käyttää puhdasta astianpesusientä kotona) ja pestään juoksevalla vesijohtovedellä.
3. Lisäksi munien käsittely SanPiN:n mukaan sisältää niiden liotuksen desinfiointiaineessa. Sen pitoisuus, altistusaika ja liuoksen lämpötila riippuvat valitusta aineesta.
4. Viimeinen vaihe on pesu. Se suoritetaan erillisessä kylvyssä, juoksevassa lämpimässä vedessä ja vähintään neljännestunnissa.

Desinfioidut munat asetetaan säilytysastioihin, joissa on merkintä, että ne sisältävät jo jalostettuja tuotteita. Käsittelyyn osallistuneita työntekijöitä opastetaan paitsi pesemään käsiään myös hoitamaan ihollaantiseptinen, samoin kuin vaihtovaatteet.

Kaksi käsittelytapaa

Ateriapalveluissa munat voidaan pestä ja desinfioida sekä mekaanisesti että manuaalisesti. Ensimmäinen on teknisesti edistyneempi: sille on asennettu kuljetin, jonka soluihin munat asetetaan. Siinä he joutuvat automaattisten toimien kohteeksi. Ensin tuotteet puhdistetaan laitteeseen asennetuilla nailonharjoilla, sitten munat viedään "suihkun" läpi, sitten ne upotetaan liuokseen suoraan kasetteihin ja huuhdellaan uudelleen.

Manuaalinen munankäsittely vaatii kahden altaan asentamisen. Harjoilla puhdistuksen jälkeen niitä käytetään vuorotellen. On selvää, että tämä menetelmä on työläämpi, mutta se ei vaadi investointeja laitteisiin. Pienille kahviloille ja esikouluille se on käytännöllisempää ja taloudellisempaa.

Hyväksytyt desinfiointiaineet

Terveysohjeet sallivat useiden yhdisteiden käytön. Seuraavat desinfiointiaineet ovat kysytyimpien listalla:

• 4 % Deson. Desinfiointi kestää 20 minuuttia.
• 1 % Optimax. Altistuksen kesto on neljäsosa tuntia.
• 7 % Polydex. Munat upotetaan 15-20 minuutiksi.
• 0, 1 % Eco-50M, kirjanmerkkiaika - puoli tuntia.
• 2% Nika-2, myös puoli tuntia.

Kaikissa liuoksissa, joissa munia käsitellään, lämpötila pidetään 45-50 astetta. Myös liuosten säilyvyys on erilainen ja koostumukset muuttuvat käytetyn mukaanohjeet.

Nika-2 ja sen edut

Kaikilla ehdotetuilla desinfiointiaineilla on etunsa ja haittansa. Molempiin verrattuna Nika-2:lla on useita voittopuolia.

1. Tuotetta voidaan käyttää munien desinfioinnin lisäksi myös välineiden ja pintojen käsittelyyn.
2. "Nika-2" pestään pois erityisen helposti.
3. Antimikrobinen vaikutus on suurin ja se kattaa laajan valikoiman haitallisia bakteereja.
4. Allergeenista, mikä on erityisen tärkeää lasten kanssa työskennellessä.
5. Antaa antistaattisen vaikutuksen, eli se estää pölyn ja rasvahiukkasten laskeutumisen uudelleen munien varastoinnin aikana.
6. Räjähdys- ja palonkestävä.
7. Tavallinen vesijohtovesi sopii liuoksen valmistamiseen.

Lisäbonuksena on, että tuote ei ole aggressiivinen keittiökaluston materiaaleja kohtaan: kumitiivisteet, ruostumaton teräs, emalit, muovi jne.

Perussäännöt

Kun Nika-2 munia käsitellään, tulee ottaa huomioon useita kohtia, jotta sen vaikutus on mahdollisimman selvä ja sen käyttö on turvallista ihmisille. Ensinnäkin sinun on varmistettava, että tuote ei sekoitu muiden kemikaalien, ensisijaisesti happojen, kanssa. Toiseksi liuokset valmistetaan yksinomaan tuuletetussa huoneessa (pesuhuone on välttämättä varustettu tulo- ja poistoilmanvaihdolla). Kolmanneksi, kun työskentelet lääkkeen kanssa, tupakointi samassa huoneessa on ehdottomasti kielletty,syödä ja juoda - tuotteen höyryt voivat päästä kehoon huolimatta siitä, että sen haihtuvuus ei ole liian korkea.

Jos "Nika-2" joutuu iholle (etenkin tiivistetyssä muodossa), on kiireellisesti huuhdeltava sairaskohta juoksevan veden alla. Konsentraatti voidaan esineutraloida ruokaetikalla.