Kuinka valmistaa ruokaa venäläisessä uunissa: vinkkejä ja reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäläinen takka on massiivinen Adobe-rakennus, joka oli joka kylässä. Hän suoritti useita tärkeitä tehtäviä kerralla, joten yksikään kotiäiti ei voinut tulla toimeen ilman häntä. Sen avulla ei vain lämmittänyt taloa, vaan myös ruokittiin suuria perheitä. Tämän päivän julkaisussa kerrotaan mitä ja miten venäläisessä uunissa keitettiin ja leivottiin.

Yleiset suositukset

Venäläinen liesi on universaali laite, jossa voit keittää keittoja, kypsentää lihaa, tehdä leipää ja kuivata sieniä samanaikaisesti. On tärkeää tietää, kuinka ruoka-astiat jaetaan siihen oikein. Joten tuotteet, jotka vaativat pitkäaikaista lämpökäsittelyä, sijaitsevat uunin syvyyksissä. Ja nopeasti kypsyviä ainesosia sisältävät astiat sijoitetaan lähemmäksi peltiä.

Erilaiset puurot ovat yllättävän maukkaita venäläisessä uunissa. Tasaisesti jakautuneen lämmön ansiosta niistä tulee erittäin tuoksuisia ja murenevia. Ja parantaakseen makuominaisuuksiaan tuon ajan kotiäidit täydensivät viljaa vihanneksilla, hedelmillä tai sienillä.

Venäläisessä uunissa keitetyt keitot ansaitsevat yhtä paljon kiitosta. Se tuottaa uskomattomia borssia, suolakurkkua, lihaa ja vähärasvaista kaalikeittoa.

Järkeät kotiäidit pystyivät paitsi valmistamaan arjen lounaat ja illalliset kunnolla venäläisessä uunissa, myös kuivaamaan sieniä. Paremmin kuin muut, valkoiset, suot ja haapasienet sopivat näihin tarkoituksiin. Kerättyjä raaka-aineita ei pestä, vaan pyyhitään huolellisesti kuivalla, kostealla liinalla, leikataan pieniksi paloiksi, asetetaan öljytylle uunipellille ja lähetetään esisulatettuun uuniin, jonka suu on peitetty vaimentimella. Voit säilyttää tällaisia sieniä puhtaissa puuvillapusseissa. Samalla tavalla omenat, lintukirsikka, villiruusu, mustikat ja muut metsän lahjat on korjattu aiemmin

Kuinka sulattaa?

Tämän rakenteen asiantuntematon tai huolimaton käsittely voi aiheuttaa palovammoja tai tulipalon. Siksi, kun työskentelet sen kanssa, sinun on oltava erittäin varovainen ja noudatettava turvallisuusmääräyksiä. Lisäksi jokaisen kotiäidin tulisi tietää paitsi ruoanlaitto venäläisessä uunissa, myös sen lämmittäminen.

Sinun on aloitettava polttopuiden laskeminen. On suositeltavaa sijoittaa ne mahdollisimman lähelle toisiaan ja heittää ne ylös vasta, kun edellinen erä on palanut. On erittäin tärkeää varmistaa, että sytytyksen aikana liesiventtiili on hieman auki ja pelti kiinni.

Hapen pääsyn varmistamiseksi riittää polttopuut kääntäminen pokerilla. Heti kun ne ovat täysin palaneet, voit aloittaa ruoanlaiton. Venäläisessä uunissa ruoka ei kiehu, vaan kuivuu, joten astiat on täytettävä nesteelläyli neljänneksen kokonaismäärästä. Säiliöt kannattaa laittaa ja vetää ulos erityisellä pihdillä tai puisella lapiolla.

Aterioiden vaatimukset

Venäläisessä liesissä käytettävien keittiövälineiden tulee olla mahdollisimman luotettavia ja turvallisia. Näihin tarkoituksiin parhaiten sopivat alumiinista, savesta tai valuraudasta valmistetut astiat. On tärkeää, että siinä on paksut seinät ja suhteellisen pieni pohja-ala.

Erilaiset savikattilat sopivat murojen, keittojen, muhennosten ja leivonnaisten valmistukseen. Niiden erityinen vatsamainen muoto takaa tuotteiden tasaisen kuumenemisen ja eliminoi palamisen. Lisäksi fajanssilla on sellaisia tärkeitä ominaisuuksia kuin lujuus ja kestävyys korkeille lämpötiloille. Mutta samalla se on vähemmän kestävä kuin valurautasäiliöt.

Hirssipuuro

Runsaan ja terveellisen aamiaisen ystäville alla käsitelty yksinkertainen ja suosittu resepti on todellinen löytö. Jokainen kylässä asunut kotiäiti tiesi kuinka keittää murenevaa ja maukasta puuroa venäläisessä uunissa. Nyt tämä tekniikka on melkein unohdettu, mutta on mielenkiintoista oppia siitä niille, jotka haluavat opiskella kotimaisen keittiön historiaa. Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 100 g hirssiä.
• 1 litra maitoa.
• 1 rkl l. sokeri.
• ½ tl suolaa.

Huolellisesti pesty ja kuivattu hirssi kaadetaan sopivaan valuraudaan. He myös lisäävät sitäsuolaa, sokeria ja maitoa. Kaikki tämä peitetään kannella ilman sekoittamista ja lähetetään esisulatettuun uuniin.

Kanaa perunoilla

Alla kuvattu menetelmä kiinnittää nuorten kotiäitien huomion, jotka eivät osaa valmistaa herkullista ja runsasta illallista venäläisessä uunissa. Tarvitset: ruokkiaksesi läheisesi maukkaan, ravitsevan aterian

• 1,5 kg kanan reidet.
• 7 perunaa.
• 2 isoa sipulia.
• 2 porkkanaa.
• Suola ja mausteet.

Sipulipuolikkaat asetetaan sopivan astian pohjalle ja peitetään pestyillä broilerin reidillä. Perunaviipaleet ja porkkanaviipaleet levitetään tasaisesti päälle. Kaikki tämä suolataan, maustetaan ja lähetetään uuniin pariksi tunniksi. Jos se on liian kuuma, on parempi peittää astian sisältö foliolla, jotta se ei hiilty.

Varenets

Tätä fermentoitua maitotuotetta on valmistettu pitkään venäläisissä kylissä. Uunissa siitä tulee paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin nykyaikaisissa myymälöissä. Siksi, jos sinulla on mahdollisuus, muista tehdä omat varenetisi. Tätä varten tarvitset:

• 3 litraa kotitekoista täysrasvaista maitoa.
• 250 g paksua rustiikkia smetanaa.

Maito kaadetaan kattilaan ja laitetaan sulaan uuniin koko yöksi. Tänä aikana se ei vain sula, vaan myös pienenee. Sitten se jäähdytetään 37 0C lämpötilaan ja peitetään smetalla. Kaikki sekoitetaan hyvin ja laitetaan mihin tahansa lämpimään paikkaan. Jälkeenneljätoista tuntia, valmiit varenetit jäähdytetään ja tarjoillaan.

Sianliharulla

Tämä vaihtoehto ei jää huomaamatta niiltä, jotka haluavat selvittää, mitä voidaan keittää ja miten sianlihaa voidaan valmistaa venäläisessä uunissa. Meidän isoisoäidimme tiesivät vastauksen tähän kysymykseen hyvin. Mutta ajan myötä suurin osa resepteistä katosi tai unohtui, ja vain pieni osa niistä on säilynyt nykypäivään. Maukkaan lihamurun valmistamiseksi tarvitset:

• 2 kg luutonta porsaan vatsaa.
• 2 porkkanaa.
• 2 polttimoa.
• 3 valkosipulinkynttä.
• Suola, vesi ja mausteet.

Prosessi on aloitettava lihankäsittelyllä. Se pestään, kuivataan, vatkataan pois, hierotaan suolalla, mausteilla ja valkosipulilla, sitten kääritään ja sidotaan paksulla langalla. Saatu tuote asetetaan valuraudaan. Siihen lisätään myös kuorittuja vihanneksia ja vettä. Kaikki tämä laitetaan sulatettuun uuniin ja jätetään kolmeksi tai neljäksi tunniksi.

Orapuuro

Joidenkin raporttien mukaan juuri tämä ruokalaji oli Pietari I:n suosikkiruoka. Se valmistettiin venäläisessä uunissa valurautakattilassa pääasiassa arkisin ja tarjoiltiin lounaan tai illallisen kanssa. Valmistaaksesi itse herkullisen murenevan puuron, tarvitset:

• 2 kupillista ohrarouhetta.
• 1 litra maitoa.
• 50g voita.
• Suola.

Suolattu maito kaadetaan kattilaan ja kiehautetaan. Heti kun se kiehuu, siihen kaadetaan rypäleet ja haudutetaan uunissa, kunnes se on täysin kypsää. Ennen puuron syöntiämaustettu sulatetulla voilla.

Selttipuuro

Alla käsitelty tekniikka on todellinen löytö niille, jotka yrittävät selvittää, mitä ja miten keitettiin venäläisessä uunissa 1700-luvulle saakka aktiivisesti viljellystä puolivillivehnälajikkeesta. Tällä tavalla valmistettu puuro osoittautui erittäin maukkaaksi, terveelliseksi ja miellyttävän pähkinäisen makuiseksi. Sen keittämiseen tarvitset:

• 1 kuppi kirjoitettuna.
• 100 g voita.
• ½ kupillista juustomassaa, vettä ja maitoa.

Ensinnäkin sinun on suoritettava oikeinkirjoitus. Se liotetaan veden ja juoksetetun maidon seoksessa ja jätetään vähintään kuudeksi tunniksi. Määrätyn ajan päätyttyä se pestään, kaadetaan maidolla, keitetään kypsäksi, kääritään huopaan ja jätetään 40 minuutiksi. Ennen syömistä puuro maustetaan öljyllä.

borssi

Venäläisessä uunissa ei keitetty vain puurot, sämpylät ja paistit, vaan myös hämmästyttävän herkullisia ensiruokia. Jotta borssista tulisi samanlainen kuin kyläläiset söivät, tarvitset:

• 500 g kanaa.
• 1 punajuurta.
• 1 porkkana.
• 1 sipuli.
• 3 perunaa.
• ½ kaalihaarukka.
• 1 rkl l. tomaattipyree.
• 2 rkl. l. etikka.
• 1 rkl l. sokeri.
• Suola, kasviöljy, mausteet ja vesi.

Ensin meidän on tehtävä kana. Se pestään, kaadetaan vedellä, täydennetään kuoritulla punajuurilla ja keitetään puolitoista tuntia. Sitten kasvis ja lintu poistetaan liemestä ja jäähdytetään hieman. Punajuuret raastetaan, haudutetaan etikan ja sokerin kanssa ja lähetetään sitten paistinpannulle, jossa on jo paistettua sipulia ja porkkanaa. Kaikkea tätä täydennetään tomaattipastalla, pienellä määrällä lientä ja haudutetaan hetken kannen alla. Tuloksena oleva paistaminen siirretään keraamiseen astiaan, kaadetaan kanaliemellä, täydennetään perunoilla, kaalilla ja lihapaloilla. Tuleva borssi suolataan, maustetaan mausteilla ja kypsennetään esilämmitetyssä uunissa.

Krupenik

Tämä klassinen runsas venäläinen uuniruoki on pata, joka sopii täydellisesti perheen lounaaksi tai illalliseksi. Jos haluat hemmotella perhettäsi sellaisella krupenikilla, tarvitset:

• 1 kuppi ohraa.
• 50g kuivattuja porcini-sieniä.
• 100 g voita.
• 1 persiljajuuri.
• 1 porkkana.
• 1 sellerinjuuri.
• Vesi ja suola.

On toivottavaa aloittaa krupenikin keittäminen ohran käsittelyllä. Se pestään ja keitetään suolavedessä. Heti kun se pehmenee, se heitetään siivilään ja lähetetään sitten valuraudaan, unohtamatta maustaa puolella käytettävissä olevasta öljystä. Kaikkea tätä täydennetään valmiiksi liotetuilla ja hienonnetuilla sienillä, raastetuilla porkkanoilla ja hienonnetuilla juurilla. Tuleva krupenik kaadetaan jäljellä olevalla sulatetulla voilla ja kypsennetään venäläisessä uunissa.

Laiha kaalikeitto

Kasvissyöjät nauttivat varmasti toisesta yksinkertaisesta reseptistä. Jokainen moderni kotiäiti, jolla on vähän tietämystä ruoanlaitosta, voi keittää todellista tuoksuvaa kaalikeittoa venäläisessä uunissa. vartentarvitset tämän:

• 850 ml vettä.
• 20 g ohraa.
• 250 g hapankaalia.
• 2 polttimoa.
• 1 porkkana.
• 1 persiljajuuri.
• 6 kuivattua sientä.
• Suola, kasviöljy ja mausteet.

Suolavesi kiehautetaan ja sen päälle lisätään juurista, sipulista ja sienistä valmistettu vatkain. Sinne lähetetään myös pestyä ohraa, haudutettua kaalia ja mausteita. Kaikki tämä laitetaan lämmitettyyn uuniin ja kypsennetään noin neljäkymmentä minuuttia.

piirakka mustikoilla

Tämä makea leivonnainen tuoksuvalla marjatäytteellä ei jätä välinpitämättömäksi isompaa tai pientä syöjää. Sen valmisteluun tarvitset:

• 200g voita.
• 3 kupillista leivinjauhoja.
• 4 munaa.
• 1 kuppi tavallista sokeria.
• 2 rkl. l. smetana.
• ¼ tl sooda.
• ¼ tl sitruunahappo.
• ½ tl suolaa.
• 2 kuppia tuoreita mustikoita.

Voi jauhetaan perusteellisesti jauhojen kanssa ja yhdistetään sitten kolmeen munaan, jotka on vatkattu makealla hiekalla. Siellä lisätään myös smetanaa, suolaa ja sitruunahapolla sammutettua soodaa. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan jääkaappiin. Parin tunnin kuluttua taikina jaetaan kahteen osaan ja kaulitaan kerroksittain. Yksi niistä on jaettu pyöreän muodon pohjalle ja peitetty kerroksella pestyjä marjoja. Levitä päälle jäljellä oleva kerros taikinaa ja voitele se vatkatulla munalla. Esilämmitetyssä uunissa valmistellaan marjapiirakkaa.

Ruisleipä

Tämä pehmeä jatuoksuvat leivonnaiset eivät ole vain erinomainen lisä keittoon, vaan myös hyvä pohja voileipien valmistukseen. Saatuaan selville, mitä keitettiin ja leivottiin venäläisessä uunissa, sinun on selvitettävä, mitä tähän tarvitaan. Aidon kotitekoisen leivän valmistamiseksi tarvitset:

• 2 kupillista ruisjauhoa.
• 1 lasillinen vettä.
• 1 kuppi vehnäjauhoja.
• 1 tl suolaa.
• 1 tl sokeri.
• ½ tl hiiva.
• Kasviöljy (rasvaamiseen).

Hiiva, sokeri ja puoli kupillista vehnäjauhoa laimennetaan lämmitettyyn veteen. Kaikkia ravistellaan varovasti ja puhdistetaan pari tuntia lämpimässä paikassa. Tilavuudeltaan lisääntynyt taikina täydennetään suolalla ja jäljellä olevilla jauhoilla, vaivataan sitten perusteellisesti, peitetään pyyhkeellä ja lähetetään hetkeksi syrjäiseen nurkkaan, pois vedoksista. Kohonnut taikina levitetään voideltuun muotoon ja annetaan nostaa. Jonkin ajan kuluttua se laitetaan sulatettuun uuniin ja odotetaan sen kypsymistä. Ennen tarjoilua se on jäähdytettävä ja vasta sitten leikattava viipaleiksi ja nautittava keiton, borschtin tai muiden ruokien kanssa.