Alkuperäinen Boucher-keksi kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Makeistarkoituksiin Boucher-keksistä valmistetaan pieniä kakkuja. Lisäksi pieniä aihioita käytetään pohjana kerman istuttamiseen kakun päälle. Tämän tyyppisellä jauhotuotteella on erityinen maku ja aromi verrattuna tavanomaiseen keksiin. Reseptissä ja valmistustavassa on eroja.

Mikä on Boucher-keksi, mikä on sen erikoisuus

Ammattimaiset kondiittorit käyttävät v altavasti erilaisia epäselviä termejä ja käsitteitä. Yksi niistä on ilmaus "biscuit Boucher".

Tällä jauhotuotteella on seuraavat ominaisuudet:

• Puolivalmis keksi on koostumukseltaan paksua, joten taikina ei pääse leviämään paperille ennen paistamista.
• Boucher-keksin valmistustekniikka sisältää monimutkaisempia tekniikoita.
• Taikinaa valmistettaessa munanvalkuaiset ja keltuaiset vatkataan erikseen ja sekoitetaan. Älä käytä sakeuttamiseen vieraita tuotteita, kuten tärkkelystä, gelatiinia, mannasuurimoa.

Mitävälttämätön keksien tekemiseen

Bouchet-keksi, kuten mikä tahansa muu keksi, tulee valmistaa tarkan reseptin mukaan. Jokainen tuote tulee ottaa tarkalleen gramman tarkkuudella, muuten tuote ei kohoa ja koostumus jää viskoosiksi ja liian tiiviiksi.

Boucher-keksiresepti vaatii seuraavat tuotteet:

• 11 munaa.
• 1 lasillinen sokeria.
• 1 kuppi jauhoja.
• Pieni ripaus sitruunahappoa.

On mahdotonta määrittää tarkasti, kuinka monta aihiota esitetystä ainesosien määrästä saadaan, koska kakkujen määrä riippuu suoraan kunkin elementin koosta.

Periaate tehdä erikoiskeksi kokeneille kotiäidille

Ennen kuin valmistat keksin kotona, sinun tulee tutkia huolellisesti resepti ja taikinan valmistusperiaate. Huomaa, että resepti eroaa hieman tavallisen kotitekoisen kakkukeksin valmistamisesta.

1. Erottele ensin kaikki munat varovasti valkuaisiin ja keltuaisiin.
2. Keltuaiset tulee sekoittaa sokerin kanssa. Jauha keltuaiset sokerin kanssa tasaiseksi.
3. Vatista massa tehosekoittimella hankaamisen jälkeen, kunnes koostumus vaalenee ja tilavuus kaksinkertaistuu.
4. Kun vaahdotus on loppunut, käynnistä uuni välittömästi esikuumenemaan.
5. Seuraavaksi valkuaisia vaahdotetaan, kunnes tilavuus kasvaa 6-kertaiseksi. Piiskaaminen kannattaa aloittaa pienimmillä nopeuksilla asteittain lisäämällä nopeutta.
6. LopussaProteiinien valmistuksessa massaan kannattaa kaataa ripaus sitruunahappoa vaahdon koostumuksen vahvistamiseksi.
7. Sekoita keltuaiset ¼:aan vatkattua munanvalkuaista. Toimenpide on suoritettava huolellisesti ja hitaasti.
8. Lisää puolivalmiiseen seokseen jauhot, sekoita kaikki ainekset huolellisesti tasaiseksi.
9. Lisää lopuksi loput proteiinit ja sekoita ainekset liikuttamalla silikonilastaa ylhäältä alas.
10. Aseta makeispaperi uunipellille, voitele se kevyesti voilla.
11. Piippaa kakut valmiille pinnalle pussin avulla. Kaikki elementit kannattaa tehdä samanmuotoisiksi, jotta ne paistuvat tasaisesti.
12. Jätä kakut uuniin paistamaan 10-15 minuuttia. Tässä prosessissa paistamista tulee valvoa jatkuvasti, mutta uunia ei saa avata.

Puolivalmiiden keittämisen salaisuudet kotona

Joskus Boucher-keksin valmistaminen ei toimi ollenkaan niin kuin ammattimaiset kondiittorit tekevät sen. Kannattaa kiinnittää huomiota joihinkin valmistussalaisuuksiin:

• ¾ osa sokeria vatkataan keltuaisten kanssa ja loput lisätään proteiineihin.
• Proteiinit on esijäähdytettävä.
• Jotta keltuaiset olisivat hyvin kyllästyneitä hapella, vatkaa niitä vatkaimella vähintään 5 minuuttia keskinopeudella.
• Jos et luota tuloksena olevaan proteiinien ja keltuaisten koostumukseen, on parempi lisätä ne vähitellen jauhojen joukkoon.
• Ainesosat on sekoitettavavarovasti mutta nopeasti - enintään 10 sekuntia.
• Kun taikina on levitetty, sinun on asetettava levy aihioineen välittömästi uuniin paistamista varten.

Jotta työkappale ei vanhentuisi etukäteen, jo leivottuja kakkuja on säilytettävä vähintään 20 asteen lämpötilassa kohtuullisessa kosteudessa.

On tärkeää suorittaa kaikki vaiheet nopeasti ja huolellisesti, jotta happipitoiset proteiinit ja keltuaiset eivät menetä ylimääräisiä ilmakuplia, jolloin keksi ei laskeudu.