Miksi kotletit hajoavat paistettaessa ja kuinka välttää se

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Kotletteja rakastavat kaikki, jotka eivät pelkää liharuokia. Myös kotiäidit kunnioittavat heitä suuresti: keitin isomman pannun, ja perheelle tarjotaan illallisia viikon ajan. Ruoanlaitto voi kuitenkin myös olla turhauttavaa. Kokeneetkin kokit ihmettelevät joskus, miksi kotletit hajoavat paistaessa. Aloitteleville kotiäidille epäonnistunut ensimmäinen kokeilu voi pelottaa täysin ajatuksen ilahduttaa rakkaansa tällä ruualla. Samaan aikaan vaikeudet ovat ylitettävissä ja ongelmat ratkaistavissa.

Kolme syytä, miksi kotletit hajoavat paistettaessa

Jokaisessa tapauksessa voi olla yksityiskohtia. Päätekijöiden mukaan kaikki tilanteet voidaan kuitenkin jakaa kolmeen ryhmään.

1. Kotletit ovat liian suuria. Ne katkeavat aivan oman painonsa alta.
2. Pannu ei ollut tarpeeksi kuuma. Tai sitten kiirehdit kääntymään, mutta alapuolella ei olekuori ehti tarttua hyvin.
3. Mutta suurin syy siihen, miksi kotletit hajoavat paistettaessa, on jauhelihan väärä koostumus. Useimmiten se on liian nestemäistä, vaikka tuotteet voivat myös hajota, jos ne ovat liian kuivia.

Kaikki nämä negatiiviset tekijät eliminoidaan helposti. Vaikka pettymysten välttämiseksi on parempi olla tekemättä virheitä alusta alkaen. Joten sinun on tehtävä oikea täyte.

Pätevä lähestymistapa jauhelihaan

Jotta kotletit eivät hajoa, sinun on tehtävä niille pohja itse. Ostettu täyte on aina rulettia, eikä se useimmiten pudota numeroasi. Jauheliha on parempi ottaa jäähdytettynä. Pakaste ei missään tapauksessa ole hyvä, mutta tuorein on parempi laittaa jääkaappiin tunniksi.

Seuraava edellytys onnistuneelle ruoanlaittoon on huolellinen käsin vaivaaminen. Täytteen tulee olla mahdollisimman tasaista. Kun sen koostumus tyydyttää sinua, taita pohja pussiin ja lyö sitä pöytää vasten useita kertoja. Jauhelihasta tulee ilmaa, mikä myös edistää hajoamista.

Klassiset jauhelihapihvit valmistetaan valkoisesta leivästä. Ja se on kuivattava, muuten se voi myös johtaa lopputuotteen hajoamiseen. Vastoin yleistä käsitystä, leipää ei tule liottaa maidossa, vaan lämpimässä vedessä. Leivästä leikataan kuoret pois ennen leivän levittämistä.

Kiistanalaisia mielipiteitä munista

Perinteinen kotlettien resepti sisältää kananmunia. Noin - yksi muna per kiloa pohjaa. Tämä on kuitenkin hetkikiistanalainen. Ensinnäkin ne voivat ohentaa jauhelihaa vieläkin enemmän, jos liha on "märkää". Ja sitten sitä pitää tiivistää jollain. Toiseksi ei ole yksimielistä mielipidettä siitä, pitäisikö ne panna täysimääräisesti täytäntöön. Jotkut kokit suosittelevat vain keltuaisten ottamista - he sanovat, että niistä valmistettu jauheliha muuttuu joustavammaksi säilyttäen samalla loiston ja ilmavuuden. Toiset vaativat joidenkin proteiinien käyttöä - niillä on supistavat ominaisuudet. Toiset taas pitävät kananmunia jauhelihassa tarpeettomana. Päättääksesi, keneen haluat liittyä, kokeile kaikkia pihvejä ja valitse suosikkisi.

Täyte

Mitä jauhelihaan lisätään, on mestarin asia. Useimmat kokit pysähtyvät klassiseen reseptiin. Mutta jos kotletti hajoaa itsepintaisesti, kokeile kaataa mannasuurimoa pohjaan (lusikka, jossa on liukumäki kilogrammaa jauhelihaa kohti), sekoita ja anna seistä neljännestunnin ajan, jotta vilja turpoaa. Todistettu menetelmä: kotletit pysyvät kokonaisina.

Raastettu tuoreperuna voi olla erittäin hyvä supistava aine jauhelihalle. Kun se lisätään, munien ja leivän tarve jää pois ja lautasesta tulee rehevä, mutta tiivis.

Kun kysymys siitä, miksi kotletit hajoavat paistamisen aikana, menettää merkityksensä sinulle, voit kokeilla muita täyteaineita. Muut tuodut vihannekset voivat antaa kuorensa: kaali, porkkana, kesäkurpitsa. Ja lisätäksesi ilmavuutta ja pikantiteettia kotletin sisälle, voit laittaa palan voita tai sulatejuustoa. Tässä tapauksessa tulee käyttää vain korppujauhoja.kahdesti, kastamalla kotletteja munalezoniin. Muuten täyte voi vuotaa ulos, paistaen "kuorensa" pannulle ja riistää nautinnon.

Oikea paistaminen

Kotletit voivat myös hajota virheistä kypsennyksen viimeisessä vaiheessa. Yksinkertaisimpien sääntöjen noudattaminen säästää sinut surulta.

1. Pannun tulee olla paksupohjainen.
2. Unohda kansi kotletteja paistaessasi - astian on oltava aina auki.
3. Öljyä ei kaadeta kovin paljon. Jos jauheliha on oikea, mutta pihvit silti hajoavat, olet todennäköisesti täyttänyt sen liikaa.
4. Lämmitä kattila kuplimaan, mutta polttamatta öljyä.
5. Tulipalo on tehty tarpeeksi suureksi muodostamaan kuoren minuutissa.
6. Käännä varovasti, mieluiten kahdella työkalulla.

Sääntöjen mukaan suurta tulta pannun alla pidetään yllä, kunnes alha alta saadaan "kuori". Sitten se vaimennetaan hieman ja kotletti jätetään ensimmäiselle puolelle, kunnes yläosa muuttuu harmaaksi - tämä tarkoittaa, että alapuoli on jo täysin valmis. Toisella puolella manipulaatiot suoritetaan samojen sääntöjen mukaisesti.

Erittäin tärkeää: luuttomaksi leikkaaminen

Kotiäidit käyttävät useimmiten korppujauhoja kotlettien, sekä valkoisten että rukiisten, käärimiseen. Jos pihvit kuitenkin hajoavat edelleen, yritä korvata ne jauhoilla, jotka poistavat ylimääräisen kosteuden. Vaikka jauhojen kanssa ei tietenkään saa rapeaa kuorta.

Jos se on ongelma,miksi kotletit hajoavat, kun paistaminen on jo pitkään ratkaistu onnistuneesti, yritä hemmotella itseäsi eksoottisemmilla vaihtoehdoilla. Hienoksi murskatuissa pähkinöissä käärityt kotletit ovat erittäin maukkaita. Ja vielä mielenkiintoisempi on ruokalaji, jossa leivitykseen käytettiin jauhettua seesamia.