Suklaakakku "Praha": resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Neuvostoliiton suosituin suklaakakku voidaan valmistaa kotona. Tärkeintä on noudattaa tiukasti reseptiä eikä yrittää korvata yhtä ainesosaa toisella. Artikkelissamme esittelemme Prahan suklaakakun valokuvan ja reseptin askel askeleelta: GOST:n mukaan ja yksinkertaistetun version samasta jälkiruoasta kermalla ilman kondensoitua maitoa.

Tarina kuuluisasta jälkiruoasta

Kakku, jolla on symbolinen nimi "Praha", keksittiin Tšekin pääkaupungissa. Mutta mikä on outoa, on se, että Prahassa itsessään se ei ole käytännössä suosittu. Ehkä syy kakun aliarviointiin on valmistusprosessin monimutkaisuus ja monien ainesosien käyttö. Ensimmäisessä alkuperäisessä reseptissä oli vain neljä erilaista kermaa.

Oli kuinka tahansa, mutta kansamme niin rakastaman suklaakakun "Praha" reseptin valmisti ensimmäisenä Neuvostoliitossa Moskovan kondiittori Vladimir Guralnik, jonka mestarit olivat erityisesti kouluttaneet tähän. Tsekkoslovakia. Siitä lähtien he alkoivat valmistaa sitä saman reseptin mukaan jopa eri makeistehtaalla.resepti, ja maku oli aina moitteeton. Nykyään samaa herkullista suklaakakkua ei voi aina ostaa. Mutta se on helppo valmistaa kotona.

Prahakakun valmistusprosessi askel askeleelta

Alkuperäisessä makeistaiteen mestariteos koostuu kolmesta suklaakeksikakusta, herkullisesta voikermasta kaakaolla ja suklaafudgesta, joka kotona usein korvataan tavallisella kuorrutuksella. Voit lisäksi liottaa keksin sokerisiirappilla, jotta se olisi vielä pehmeämpi ja mureampi. Jos kypsennysprosessissa käytetään vain korkealaatuisia tuotteita, kakusta ei tule huonompi kuin GOSTin mukaan, ja ehkä jopa parempi.

Prahakakun vaiheittainen resepti (kuvassa) koostuu seuraavista vaiheista:

1. Suklaakeksin valmistaminen ja sen leikkaaminen kolmeen identtiseen kakkuun.
2. Keksin kyllästäminen. Alkuperäisessä reseptissä jokainen kakku ja kakun pinta on voideltu aprikoosihillolla ennen fudgea. Mutta esitetyssä versiossa keksi on lisäksi liotettu sokerisiirappiin.
3. Kerman valmistus. Se on perinteisesti valmistettu kondensoidusta maidosta ja voista lisäaineosien kanssa.
4. Kakun kokoaminen. Tässä vaiheessa kakut kerrostetaan vuorotellen kermalla.
5. Jälkiruokakoristelu. Valmistuksen viimeisessä vaiheessa kakku peitetään suklaafudgella. Voit myös tehdä tavallisen kuorrutuksen - siitä tulee myös herkullista, mutta ei GOSTin tarjoamaa.

Ainesosien luettelo

BEnsinnäkin sinun täytyy leipoa suklaakeksi kakkua varten. Tätä ruoanlaittovaihetta varten tarvitset seuraavan tuotesarjan:

• jauhot - 115 g;
• sokeri - 150 g;
• munat - 6 kpl;
• voi - 40 g;
• kaakaojauhe - 25g;

Jotta kakut kostuvat, ne voi liottaa siirapissa ja rasvata aprikoosihillolla. Tätä varten tarvitset:

• sokeri - 200 g;
• vesi - 100 ml;
• aprikoosihillo - 50g

Kakun kerma valmistetaan seuraavista aineksista:

• voi - 200 g;
• tiivistemaito - 120 ml;
• muna - 1 kpl;
• kaakao - 10 g;
• vaniljasokeri - 10 g;
• vesi - 20 ml.

Valmistusvaiheessa tuote peitetään sokerisuklaafudgella. Sen keittämiseen tarvitset:

• kaakao - 6 rkl. l.;
• rakesokeri - 10 rkl. l.;
• voi - 100 g;
• maito - 150 ml.

Nyt on aika purkaa suklaakakun "Praha" valmistusprosessi vaihe vaiheelta ja valokuvalla.

Keksikakku

Suklaakakku "Praha" ei ole erityinen vain kerman vuoksi. Myös kakkujen maulla ja koostumuksella on tärkeä rooli. Heidän ansiostaan kakusta tulee todella suklaata, pehmeää ja mureaa.

Keksin valmistusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Siivilöi jauhot ja kaakao syvään kulhoon. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sulata voi ja jäähdytä.
3. Erottele valkuaiset keltuaisista. Jaa reseptissä ilmoitettu sokerimäärä tasan.
4. Vatkaa keltuaisia 75 g:ssa sokeria 3 minuuttia, kunnes ne kasvavat ja muuttuvat valkoisiksi.
5. Vatkaa valkuaiset erikseen puhtaassa, kuivassa ja rasvattomassa kulhossa. Sinun tulee aloittaa työskentely sekoittimella keskinopeudella, vähitellen lisäämällä sokeria (75 g) kirjaimellisesti ruokalusikallisesti. 5-7 minuutin kuluttua massan tulee muuttua tiiviiksi ja vahvaksi.
6. Lisää keltuaisten joukkoon vuorotellen (lusikalla) vatkatut valkuaiset ja kuivaseos sekoittaen taikinaa silikonilastalla alha alta ylöspäin.
7. Lisää lopussa sulatettu voi. Sekoita taikina uudelleen ja kaada se valmiiseen muotoon.

Paista keksi ja leikkaa kakut

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Valmistele jo ennen taikinan vaivaamisen aloittamista uunivuoka, jonka halkaisija on 20 cm. Vuoraa sen pohja leivinpaperilla, äläkä voitele seiniä millään, ettei mikään estä taikinaa kohoamasta. Jos pergamenttia ei ole, voit käyttää foliota.

Kaada sekoitettu taikina muottiin. Sen tulisi osoittautua kohtalaisen paksuksi, virtaa alas säiliön seiniä leveällä teipillä. Lähetä muoto ja taikina uuniin 30 minuutiksi.

Jätä valmis keksi uunissa 5 minuutiksi. Ota sitten muoto pois, anna sen jäähtyä hieman pöydällä. Poista keksi, jäähdytä se ylösalaisin ritilälle. Kääri sitten kelmua ja laita jääkaappiin 8-10 tunniksi. Tämä tekeesokerikakku vielä pehmeämpi ja kosteampi.

Muutaman tunnin kuluttua isosta ja kuohkeasta keksistä tulee leikata 3-4 kakkua erityistä lankaa tai tavallista lankaa varten.

Kyllästys suklaakakkuihin

Alkuperäisessä reseptissä GOST:n mukaan kakun sisäpuoli ei ole kyllästetty millään, vaan vain voideltu kermalla. Mutta tuotteen yläosa ennen fudgea levitetään aprikoosihillolla. Mutta jos kuitenkin poikkeat säännöistä ja liotat keksikakkuja lisäksi sokerisiirappilla, niistä tulee paljon kosteampia, mureampia ja maukkaampia.

Voit valmistaa kyllästyksen seuraavasti:

1. Kaada 200 ml kylmää vettä paksupohjaiseen kattilaan.
2. Lisää siihen 100 g sokeria.
3. Laita kattila keskilämmölle.
4. Keitä siirappia 2-3 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut ja kastike paksuuntuu.
5. Jäähdytä sokerisiirappi huoneenlämpöiseksi.

Kyllästettyjen kakkujen pitäisi olla kakun kokoamisvaiheessa. Silikoniharja on ihanteellinen tähän.

Prahan suklaakakkuvoide

Tämä kypsennysvaihe koostuu seuraavista vaiheista:

1. Laita voi etukäteen jääkaapista pöydälle, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
2. Rikoi muna pieneen kulhoon. Lisää vesi ja ravista haarukalla.
3. Kaada kondensoitu maito kattilaan, lisää muna ja vaniljasokeri.
4. Rakenna liedelle vesihaude. Laita päälle kattila, jossa on kerman ainekset. Varmista, että alha alta tuleva kiehuva vesi ei kosketa ylemmän kattilan pohjaa. Näin kerma höyrystyy.
5. Saada kerma keskipaksuksi koko ajan sekoittaen. Sen pitäisi tippua lusikasta hitaasti, kuten kondensoitu maito.
6. Vatkaa pehmeä voi suurella nopeudella vatkaimella kuohkeaksi. Kaada siihen ohuena nauhana vesihauteessa valmistettu jäähtynyt kerma. Vatkaa uudelleen ja lisää sitten kaakao.
7. Sekoita suklaakakun "Prague" kerma lastalla tai sekoittimen hitaalla nopeudella. Lähetä se jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta sen käsittely on helpompaa.

Suklaafondantti Prahan kakulle

Fudge sekoitetaan usein kuorrutukseen. Mutta se ei ole sama. Klassinen valkoinen fudge on valmistettu vedestä ja sokerista, melkein kuin siirappi kakkujen liotukseen. On suositeltavaa valmistaa suklaata maidolla lisäämällä voita, jotta se ei loista huonommin kuin luonnollinen suklaakuorrute. Fondantin koostumus on plastisempi. Se levitetään helposti tuotteen pinnalle, eikä se murene leikattaessa, kuten lasite.

Prahakakkua varten suklaafudge valmistetaan seuraavasti:

1. Sekoita kaksipohjaisessa kattilassa sokeri ja kaakaojauhe. Sekoita ainekset hyvin lusikalla ja sekoita keskenään niin, ettei jää paakkuja.
2. Kaada maito ja sulatettu voi kattilaan kuivien aineiden kanssa.
3. Laita astiat päälletuleen ja kiehauta sen sisältö. Älä unohda sekoittaa fondanttia, jotta se ei pala.
4. Jäähdytä paksuuntunut fondantti ja levitä kakun päälle.

Kakun kokoaminen ja koristelu

Vaiheittaiset ohjeet tälle kypsennysvaiheelle ovat seuraavat:

1. Laita ensimmäinen keksikakku tasaiselle lautaselle.
2. Käytä silikoniharjaa sokerisiirapin kyllästämiseen (½ kokonaistilavuudesta).
3. Levitä kakun päälle puolet voikermasta kondensoidulla maidolla. Jotta kakku olisi samankorkuinen, voitele keksi kermalla leivonnaispussin avulla.
4. Aseta toinen kakku päälle. Liota samalla tavalla ja voitele kermalla.
5. Kolmannen kakkukerroksen päälle aprikoosihilloa. Jätä kakku tällaiseksi muutamaksi minuutiksi (tämä on paras aika valmistaa suklaakuorrute).
6. Reseptin mukaan Prahan kakkua ei koristella millään muulla kuin fudgella. Äärimmäisissä tapauksissa voit tehdä merkinnän pienellä kirjekuorella.

Ruoanlaiton ominaisuudet ja salaisuudet

Kokeneet kondiittorit noudattavat seuraavia sääntöjä tehdessään Prahan suklaakakkua:

1. Voit lisätä sokerisiirappiin teelusikallisen konjakkia tai rommia kakkujen liottamiseksi. Haudutuksen aikana alkoholi haihtuu, mutta mielenkiintoinen maku ja aromi säilyvät.
2. Suklaafondantti tulee jäähdyttää 38-40 °C:een ennen kakun levittämistä. Voit tehdä tämän käyttämällä silikonista lasta tai erityistä lasta.
3. Jotta suklaafondantti loistaa kuin kuorrute,eikä siinä ollut valkoista päällystettä, sen valmistukseen tulee käyttää vain korkealaatuista voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82,5 %.

Yksinkertainen Prahan kakku kermalla ilman kondensoitua maitoa

Joidenkin kotiäidien mielestä alkuperäinen kakkuresepti on liian aikaa vievä. Heidän mielestään Prahan kakku suklaakuorruteella voidaan valmistaa kotona hieman eri tavalla:

1. Sekoita kondensoitu maito (1 tölkki) ja 2 munaa käsivatkaimella. Lisää seulotut jauhot (1 rkl.), kaakao (2 rkl.) ja sooda (1 tl), sammutettuasi sen etikalla (1 rkl.).
2. Vaivaa taikina. Kaada se muottiin, joka lähettää heti esilämmitettyyn uuniin (180 astetta) 40 minuutiksi.
3. Valmista kerma. Yhdistä tätä varten jauhot ja kaakao (2 ruokalusikallista kumpaakin). Lisää muna ja sekoita.
4. Lisää 1 lasillinen maitoa ruokalusikallisesti. Sinulla pitäisi olla nestemäinen suklaaseos.
5. Sulata 150 g voita kattilassa. Lisää 1 kuppi sokeri-suklaaseosta.
6. Keitä kerma jatkuvasti sekoittaen paksuksi.
7. Leikkaa keksi 2-3 osaan. Voitele kukin kermalla. Kyllästystä voidaan käyttää halutulla tavalla.
8. Ripottele kakun pinta kaakaojauheella, koristele fondantilla tai suklaalastuilla.