Kombu-levä: kuvaus, valokuvat, hyödylliset ominaisuudet, käyttötarkoitukset ja reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Japanin saaria ympäröi joka puolelta v altameri, joten ei ole mitään yllättävää siinä, että Nousevan auringon maan asukkaiden ruokalista koostuu 80 % merenelävistä. Ja tämä ei ole vain vesilintuja, vaan myös kasveja. Pelkästään Japanissa on 30 syötävää levälajia.

Kombu erottuu heidän joukostaan. Tämän levän tieteellinen nimi on japanilainen rakkolevä. Koreassa kasvi on nimeltään tashima ja Kiinassa haidai. Mutta Japanissa he onnistuivat kehittämään useita kombu-lajikkeita, jotka eroavat maultaan: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Huolimatta siitä, että useimmat merilevätilat ovat keskittyneet Hokkaidolle, siitä on tullut kaikkien saarten asukkaiden perusravinto. Japanissa kombu on yhtä suosittu kuin kaali tai peruna Venäjällä. Siitä keitetään keittoja, pääruokia ja jopa jälkiruokia. Tämä artikkeli käsittelee kombu-merilevän keittämistä. Reseptien lisäksi kuvataan tämän kasvin hyödylliset ominaisuudet.

Mitä venäläisten kuluttajien tulee tietää kombusta?

Jos osutOsakan kaupunkiin, voit ostaa sieltä noin sata lajiketta japanilaista rakkolevää. Sitä myydään tuoreena sashimille. Etikassa marinoitua merilevää kutsutaan su kombuksi. Voit ostaa myös merileväliuskoja mirin-soijakastikkeessa.

Vihreän teen kanssa japanilaiset syövät erityistä välipalaa - kombu-varsia makeahapan marinadissa. Voit myös valmistaa juoman merilevästä. Kombutya on jauhemaisesta rakkolevästä valmistettu tee. Mutta koska tuote tuodaan Venäjälle, voit useimmiten löytää kuivattuja merileviä erikoisliikkeistä (kuvat kombusta on esitetty artikkelissa).

Dashi (kuivatut nauhat tai jauhe) ja boori (lastut) ovat useimmiten pakattuja tuotteita. Löydät myös säilöttyjä tai tuoreita merileviä. Japanilaiset käyttävät jokaista lajia tiettyihin ruokiin. Mutta koska Venäjältä saa enimmäkseen kuivattua merilevää, kannattaa miettiä, mitä niistä voi valmistaa.

Kombun hyödyllisiä ominaisuuksia

Ennen kuin annat reseptejä japanilaiseen rakkolevää sisältäviin ruokiin, tutkitaan kasvin kemiallinen koostumus. Sinun tulisi tietää, että levien yläosat ovat vähemmän ravintoaineita kuin tyviosat.

Mutta ne sisältävät myös paljon jodia, joka on tärkeää kilpirauhaselle. Koko kasvi sisältää runsaasti A-vitamiinia, kaikkia B-, C- ja E-vitamiineja sekä kivennäisaineita - natriumia, kalsiumia, kaliumia, mangaania, fosforia, rautaa, sinkkiä, magnesiumia ja kuparia.

Kombu-levät arvostetaan glutamiinistaanhappoa. Se on luonnollinen arominvahventaja. Mutta glutamiinihappo tuo myös korvaamatonta hyötyä elimistölle, koska se normalisoi aineenvaihduntaa ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Levän sisältämä proteiini hidastaa ikääntymistä ja kuidut puhdistavat vatsaa ja auttavat ruoansulatusta. Jos syöt kombua usein, voit ehkäistä sydän- ja verisuonisairauksien ja tukkeutuneiden suonien riskiä.

Dashi-liemi misokeittoon

Kuten Ukrainan borssi ja Venäjällä kaalikeitto, tämä keitto on suosittu Japanissa. Miso-lajikkeita on satoja. Jokainen perhe valmistaa sen eri tavalla. Mutta v altavasta lajimäärästä huolimatta keiton kaksi komponenttia pysyvät muuttumattomina. Tämä on soijasta ja dashi - kombu -merileväliemestä valmistettu misopasta.

Tee lisää viimeisestä miso-ainesosasta. Dashi toimii pohjana muille japanilaisille keitoille tai keitetyn riisin mausteeksi. Tämä liemi keitetään kalan kanssa, harvemmin merenelävien kanssa.

1. Laita pieni pala kuivattua merilevää kattilaan ja 20 grammaa tonnikalaa.
2. Kaada neljä lasillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi.
3. Alenna lämpöä ja keitä 5 minuuttia.
4. Siivilöi dasha-liemi.

Nyt voit alkaa valmistaa itse misokeittoa.

Lohikeitto nuudeleilla

Katsotaanpa yleisintä versiota kuuluisasta japanilaisesta ruoasta - kalalla.

1. Lisää siivilöityyn kombu- ja tonnikala-dashi-liemeen 200 grammaa pieniksi paloiksi leikattua lohta.
2. Keitä kypsäksikala.
3. Kaada kauhallinen keittoa kulhoon.
4. Lisää soijatahnaa misolle. Hän on punainen. Japanissa sitä kutsutaan akamisoksi. Valikoimasta löytyy myös riisi-, ohra- tai vehnäpohjaista valkoista pastaa sekä sekalajikkeita. Tässä reseptissä (lohen kanssa) käytämme kolme ruokalusikallista akamisoa.
5. Laimenna seos hyvin. Kaada takaisin kattilaan.
6. Lisää myös teelusikallinen muuta kuivattua merilevää - wakamea. Odotetaan hetki, että ne höyryävät.
7. Mison kypsennysprosessin kanssa keitä munanuudelit suolalla maustetussa vedessä.
8. Tyhjennä se kiehuvasta vedestä.
9. Pikkaa muutama vihreä sipuli hienoksi.

Tarjoile miso perinteisesti pienissä kulhoissa. Laita ensin nuudelit sinne. Joku tykkää paksummasta, joku ohuemmasta. Nuudelit kaadetaan keitolla yrittäen saada pala lohta kulhoon. Valmis ruokalaji ripottele päälle vihreää sipulia.

Toinen vaihtoehto: katkarapu-misokeitto

Tämän keiton valmistukseen voit käyttää perinteistä dashi-lientä - kuivattua kombu-merilevää ja tonnikalalastuja. Mutta voimakkaamman merenelävien tuoksun saamiseksi korvaa kalat suurilla katkarapukuorilla (tai kokonaisilla pienillä äyriäisillä).

Muista siivilöidä dashi-liemi useiden sidekerrosten läpi.

1. Kaada lasi (tai kauha) kulhoon, jäähdytä, liuota tahna siihen. Se voi olla joko punainen akamiso, valkoinen shiromiso tai kahden tyypin seos - awashemiso. Kuten edellisessä reseptissä, pastaa tarvitaan 3 ruokalusikallista.
2. Kun sinähiero kaikki paakut, kaada seos muuhun liemeen, jonka pitäisi olla jo kuumaa siihen mennessä.
3. Lisää nopeasti loput misokeiton ainekset: 150 grammaa kuorittuja katkarapuja ja suunnilleen saman verran kuutioitua tofujuustoa, teelusikallinen kuivattua wakame-merilevää.
4. Keitä keitto kiehuvaksi ja sammuta lämpö välittömästi.
5. Haudutetaan kannen alla viisi minuuttia.
6. Kaada valmis ruokalaji kulhoihin ja ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia.

Muita kombu-merileväreseptejä. Zucidani-välipala

Tämä hämmästyttävä japanilainen alkupala on melko helppo valmistaa.

1. Otamme palan kuivattua merilevää, joka painaa 15 grammaa, ja liotamme sitä neljännestunnin ajan puolessa lasillisessa vettä.
2. Kun kombusta tulee pehmeä, leikkaa se ohuiksi ja pitkiksi suikaleiksi kuten korealainen porkkana.
3. Siirrä se kattilaan.
4. Lisää puolet vesimäärästä, jossa merilevä liotettiin, ja lisää puoli teelusikallista riisiviinietikkaa.
5. Keitä miedolla lämmöllä ja keitä keittämisen jälkeen kymmenen minuuttia.
6. Lisää kattilaan neljäsosa kupillista soijakastiketta, ruokalusikallinen sokeria, mirin ja sake.
7. Keitä, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.
8. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää teelusikallinen seesaminsiemeniä.
9. Sekoita ja tarjoile alkupala heti.

Unagi "Yanagawa"

Tämä erittäin paksu keitto on suosittu muuallakin kuin Japanissa.

1. Valmistamiseksi sekoita 3 grammaa kuivattua kombu-levää ja teelusikallinen sokeria samassa kattilassa.
2. Lisää 20 ml soijakastiketta, sama määrä riisiviiniä (mirin) ja 120 ml tavallista vettä.
3. Laita tuleen, kiehauta.
4. Lisää tonnikalalastuja (5 grammaa). Poista liemi välittömästi tulesta ja siivilöi.
5. Sekoita erillisessä kulhossa raaka kananmuna ja kourallinen rucolaa (tai käsin revittyä salaatinlehteä).
6. Muutama shiitake-sieni ja puoli nippu vihreää sipulia leikattuna isoiksi nauhoiksi.
7. Laita nämä ainekset kylmälle pannulle.
8. Tasoita kerros. Sen päälle laitamme sata grammaa savustettua ankeriaan viipaleiksi leikattuna.
9. Kaada liemi kaiken päälle.
10. Laita pannu tuleen, kiehauta sen sisältö.
11. Kaada nopeasti kananmuna yrtteineen. Tarjoilemme annoksen heti pöytään.

Jiao Xiang Haidai Si

Kuten kokeneet matkailijat vakuuttavat arvosteluissaan, kombu-merilevästä on tullut peruspala ei vain japanilaisessa vaan myös kiinalaisessa keittiössä. Kutsumme sinut valmistamaan herkullisen salaatin "Jiao Xiang Haidai Si".

Aterian nimi tarkoittaa yksinkertaisesti "Mausteinen kombu-merileväalkupala". Tarvitsemme pienen palan rakkolevän juuriosasta. On toivottavaa, että se on tuore tai jäädytetty, ei kuivattu. Jos merilevä on kuiva, keitä sitä kaksinkertaisessa kattilassa puoli tuntia ja kastele kasviin riisiviinietikkaa kesken prosessin.

1. Kombu leikataan ohuiksi pitkiksi nauhoiksi, kolme valkosipulinkynttä - pieniäkuutiot.
2. Valitse vihreiden ja punaisten chilipaprikan siemenet.
3. Suikaloiksi leikattu massa. Liota sitä veteen.
4. Salaattikastikkeen valmistaminen. Sekoita kulhossa valkosipuli, teelusikallinen sokeria, ruokalusikallinen riisiviinietikkaa, ripaus suolaa, muutama tippa seesamiöljyä ja kevyt soijakastike.
5. Ravista, kunnes kiteet liukenevat.
6. Blanšoitu kombu-merilevä muutaman minuutin ajan, valuta siivilässä.
7. Sekoita paprikoiden kanssa (ne täytyy puristaa hyvin).
8. Pelemme salaatin valmiilla kastikkeella.

Shabu-shabu

keittää tätä keittoa näin.

1. Hauduta ensin dashiliemi vedellä, kombu-merilevällä, soijakastikkeella, tonnikalahiutaleilla ja lasillisella sakea.
2. Leikkaa tofu kuutioiksi, pinaatti suikaleiksi, purjo vinoiksi ympyröiksi ja marmoroitu naudanliha ohuiksi viipaleiksi.
3. Shiitake-myrkkyihin teemme ristinmuotoisia viiltoja, hienonnamme sipulin ja kiinankaalin.
4. Laita ensin sienet liemeen, sitten loput ainekset.
5. Kun kaikki ainekset ovat valmiita, tarjoile soija- tai pähkinäkastikkeen kanssa.
6. Erityisesti kolme daikon-retikkaa.

Tämä ruokalaji syödään kahdessa vaiheessa. Ensin kalastetaan liemestä ensimmäisen sarjan ainekset. Sitten udon-nuudelit lasketaan nesteeseen ja kypsennetään sen ohjeen mukaan. Se siirretään kulhoihin, kaadetaan päälle pienellä määrällä lientä ja soijakastiketta limettimehulla.