Gurjev-puuron klassinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäläisessä kansallisessa keittiössä puuro on hallitseva paikka. Hän oli, kuten sanotaan, köyhien ruokaa. Mutta he eivät halveksineet sitä varakkaissa taloissa. Mistä viljasta venäläiset teki puuroa! Tattarista, riisistä, vehnästä, kaurapuurosta, ohrasta, helmiohrasta… Mutta kaiken tämän viljalajikkeen joukossa on yksi, joka on tullut tunnetuksi keisarillisena. Se on valmistettu mannasuurimosta. Älä kiirehdi rypistämään kulmiaan inhossa, kun muistat lapsena kärsimiäsi piinaa, kun vanhempasi pakottivat sinut syömään kaiken valkoisen sotkun lautasellasi. Guryev-puuro, jonka historia ja reseptit annamme täällä, on jotain erityistä. Lapsesi eivät vain syö sitä välittömästi molemmille poskille, vaan myös pyytävät lisää. Koska Guryev-puuro on jälkiruoka. Lisäksi se, joka ylisti Venäjää, kuten tiramisu Italia, ja eclair - Ranska.

Mielenkiintoinen tarina Gurjevin puurosta

Se tapahtui 1700- ja 1800-luvun vaihteessa. Venäjän v altakunnan v altiovarainministeri Dmitri Aleksandrovitš Guryev, joka sai kreivin arvonimen paljon myöhemmin, vieraili ystävänsä kartanolla,eläkkeellä oleva sotilasupseeri Jurisovski. Ja kerran lounaalla jälkiruoaksi tarjoiltiin puuroa. Kyllä, ei yksinkertaista mannasuurimoa, mutta erikoista - uunimaidolla, vaahdolla, pähkinöillä, marjoilla. Ministeri oli niin iloinen, että hän pyysi soittamaan reseptin keksineen kokin. Se osoittautui orjaksi nimeltä Zakhar Kuzmin. Ministeri, joka oli syvästi liikuttunut, myöntyi suutelemaan häntä molemmille poskille ja osti sitten hänet koko perheensä kanssa Jurisovskilta ja vei hänet Pietariin. Siellä Kuzmin alkoi keittää puuroa hyvin usein. Ja kukapa ministeri nautti tällä jälkiruoalla, kaikki olivat täysin iloisia. Joten hän sai nimen lahjakkaan kokin omistavan maanomistajan nimellä - "Guryevskaya puuro". Klassinen resepti valokuvalla tästä herkusta esitetään alla. Mutta täydentääksemme jälkiruoan historiaa, lisätään, että siitä tuli kuuluisa ulkomailla Napoleonin sotien aikana. Aleksanteri III:n rakkaus tätä ruokaa kohtaan lisäsi siihen epiteetin "keisarillinen".

Gurjev-puuro: klassinen resepti, askel askeleelta, valokuvalla

Zakhar Kuzmin loi mestariteoksensa venäläisellä uunilla. Mutta jos yrität, voit keittää herkullista Guryev-puuroa vanhan reseptin mukaan ja tavanomaisella kaasuliesillä. Mutta tätä varten tarvitset paksuseinäisen muhennospannun. Koko prosessi voidaan jakaa vaiheisiin:

• Maidon lämmitys ja vaahtojen kerääminen.
• Mannasuurimoiden keittäminen.
• Pähkinöiden paahtaminen.
• Sokeroitujen hedelmien ja kuivattujen hedelmien valmistus.
• Laittele kerroksittain ja laita astioita uuniin.

Kaikki vaiheet ovat yhtä tärkeitä. VastaanottajaJos et esimerkiksi paahda pähkinöitä, kuten Guryev-puuron klassinen resepti vaatii, koko ruokalaji tulee harmaaksi ja menettää paljon makua. Katsotaanpa vuorollaan kaikkia keisarillisen jälkiruoan valmistusvaiheita.

Paista tavallinen maito ja kerää vaahdot

Mitä hieman modernisoitu klassinen Guryev-puuron resepti sanoo tästä? Kaada litra ja toinen lasi täysrasvaista maatilamaitoa paksupohjaiseen muhennospannuun tai ankanpoikia. Lisää teelusikallinen vanilliinia, sekoita ja laita kannen alle hyvin pienelle tulelle. Joten me vaipumme yli tunnin. Kerää sulatuksen aikana muodostuneet maitovaahdot varovasti t alteen ja laita ne lautaselle. Voit tehdä toisinkin käyttämällä tekniikkaa, joka on lähellä venäläisen kiukaan lämpöolosuhteita. Uuni, toisin kuin poltin, lämmittää astiat joka puolelta, ei vain alha alta. Kuumennamme sen 150 asteeseen. Kaada maito tai kerma leveään tulenkestävään astiaan. Tämän menetelmän haittana on, että voit polttaa itsesi, kun vedät pannua ulos vaahdon poistamiseksi. Ja tämä on tehtävä vähintään kuusi kertaa. Ja vielä useammin - loppujen lopuksi sinun on odotettava, kunnes maito saa beigen sävyn.

Mannasuurimoiden keittäminen

Jos teit vaahtoa uunissa, ota astiat pois uunista ja aseta ne liedelle. Loppujen lopuksi Guryev-puuron keittäminen (klassinen resepti ei mainitse kuinka Zakhar Kuzmin selvisi tästä tehtävästä) vaatii jatkuvaa sekoittamista. Kaada ohuena nauhana puoli lasillista mannasuurimoa ja kaksi ruokalusikallista sokeria leivolliseen maitoon. Parempi mitatatarvittava määrä kerralla, koska lusikkaa on liikutettava jatkuvasti pyöreillä liikkeillä yhteen suuntaan. Jatkamme kypsentämistä, kunnes manna on täysin kypsää. Puuron tulee paksuuntua hyvin. Ota kattila pois liedeltä, jäähdytä kannen alla.

Pähkinöiden ja hedelmien valmistus

Gurjev-puuron klassisessa reseptissä käytettiin seuraavia tyyppejä: pähkinä, setri, mantelit ja hasselpähkinät. Mutta mitään kauheaa ei tapahdu, jos otamme tästä luettelosta kahdenlaisia pähkinöitä. Mutta puhdistettujen nukleolien tulisi olla yksi lasi. Lisäksi saksanpähkinät ja hasselpähkinät on myös vapautettava ruskeista kalvoista. Täytä tätä varten nukleolit kiehuvalla vedellä ja suolalla kolmen minuutin kuluttua. Ruskeat kalvot irtoavat sitten helposti. Murskaamme pähkinät, mutta ei kovin hienoksi. Nukahdamme ne kuivalle uunipellille. Paistamme uunissa, jotta ne saavat rapeita ominaisuuksia. Kaada puoli lasillista hunajaa. Paista kolme minuuttia.

Omena ja päärynä (yksi keskikokoinen hedelmä kumpikin) puhdista, poista hedelmälaatikot, leikkaa hedelmäliha kuutioiksi. Kaada puoli lasillista hunajaa, laita pienelle tuleen. Annetaan kunnes pehmenevät. Kourallinen kuivattuja hedelmiä (rusinat, kuivatut aprikoosit, luumut, taatelit sopivat) huuhdellaan kiehuvalla vedellä. Tyhjennä vesi kymmenen minuutin kuluttua. Tarvittaessa ota luut pois. Leikkaamme suuret kuivatut hedelmät.

Kerrosasennus

Gurjev-puuron vaiheittaisen reseptin, jossa on valokuvia prosessin kaikista vaiheista, ansiosta et voi mennä pieleen ja taittaa sitä samalla tavalla kuin Zakhar Kuzmin teki arvokkaalle vieraalle. Koska meidän on myös paistettava astia, käytämme paistinpannua ilman kahvaa, mutta korkeaseinäistä. Se voi olla joko valurautaa tai savea. Levitä pohjalle varovasti yksi vaahto. Laitoimme sen päälle kolmanneksen mannasuurimoa. Muodostamme veitsellä tasaisen kerroksen. Lisää maitovaahto uudelleen. Ripottele päälle puolet pähkinöistä. Päälle on omena ja päärynä hunajassa. Sitten - kerros mannasuurimoa (toinen kolmas). Seuraavaksi toinen vaahto. Ripottele päälle loput pähkinät. Levitä kuivatut hedelmät. Sitten vaahto ja loput mannasuurimot. Ripottele koko pinta sokerilla. Laitoimme uuniin 180 asteeseen. Paista kullanruskeiksi.

Moderni resepti Guryev-puuroon valokuvalla

Nyt meillä on tuotteita, joiden avulla voit valmistaa annoksen nopeammin ja ilman suurta vaivaa. Otetaan ei tavallista, vaan jo paistettua maitoa - litra. Laitamme sen tuleen, ja kun se kiehuu, lisää suolaa, sokeria ja vanilliinia makusi mukaan. Sitten ohuena virtana lisäämme kolme neljäsosaa lasista mannasuurimoa. Keitämme melko viskoosin puuron. Laitetaan se jäähtymään, ja tällä hetkellä käsitellään pähkinöitä.

Niitä tulee olla vähintään kahta tyyppiä ja mieluiten enemmän. Paistetaan sata grammaa pähkinöitä hyvin kuivalla paistinpannulla, jauhataan kaulimella ei kovin hienoksi ja lisätään puuron joukkoon yhdessä 50g voita. Sekoita hyvin. Öljyn tulee liueta ja pähkinöiden tulee jakautua tasaisesti.

Jos haluat käyttää kuivattuja hedelmiä, ne kannattaa tässä vaiheessa höyryttää, valuttaa ja lisätä puuron joukkoon. Nyt esittelemme keltuaiset neljästä raa'asta munasta. Vaivata. Jäähdytä valkuaiset ja vatkaavaahto. Lisää myös puuron joukkoon varovasti vaivaten. Siirrä koko massa uunivuokaan. Tasoitamme. Ripottele päälle fariinisokeria ja rouhittuja pähkinöitä. Paista kullanruskeiksi 180 asteessa.

Muutama vinkki

Nyt olet oppinut Guryev-puuron reseptin. Monipuolistaaksesi sen makua, älä pelkää käyttää fantasiaa. Valmiin mannasuurimoihin voit kaataa raastettua sitruunan tai appelsiinin kuorta, kardemummaa, kanelia, lisätä rommia tai makeaa likööriä. Tarjoile puuroa, jos se on pullistuma, tulisi olla läpinäkyvässä astiassa. Voit myös tarjota jokaiselle vieraalle annosruoan perinteisen venäläisen jälkiruoan kera. Toivomme, että vanhan reseptin mukaan valmistettu herkku maistuu läheisellesi.