Hevosenlihamakkara. Kazy - kazakstanilainen hevosenlihamakkara (resepti)

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä on kazy- (makkara)tuote? Löydät vastauksen tähän kysymykseen tästä artikkelista. Kerromme myös, kuinka tämä alkupala tehdään ja tarjoillaan pöytään.

Yleistä tietoa

Kazi on hevosenlihasta valmistettu makkara, joka on turkkilaisten kansojen perinteinen ruokalaji. Tämä tuote valmistetaan täyttämällä luonnollinen kuori (useimmiten hevosen suolisto) rasvaisella lihalla (kylkiluista) ja mausteilla. Tämän ruuan valmistuksen erikoisuus on, että suolet täytetään ei jauhelihalla, vaan kokonaisella hevosenlihapalalla.

Tällaista tuotetta voidaan käyttää eri muodoissa (raakasavustettu, keitetty tai kuivattu). On myös huomattava, että kazakit ja baškiirit syövät yleensä keitettyä kazya, kun taas tataarit syövät niitä savustettuina.

Raaka-ainevalikoima

Oikein valmistettuna hevosenlihamakkara on erittäin maukasta ja tuoksuvaa. Kazy on turkkilaisten kansojen (paimentolaisbaškiirit, kirgiisit, tataarit, kazakit, karakalpakit ja nogait) pakollinen ruokalaji, joka tarjoillaan yksinomaan juhlapöytään.

Ennen kuin kerrot tällaisen alkupalan valmistustavasta, sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, ettäettä tämän tuotteen liha otetaan vain lihotetuista hevosista, joissa on paljon rasvaa.

Ruoanlaittoominaisuudet

Hevosenlihamakkaran valmistaminen kotona ei kestä kovin kauan. Melko usein kazy keitetään yhdessä lihan kanssa ja tarjoillaan yhdessä isona annoksena. Usein beshbarmak (lihaliemessä keitetty ohueksi rullattu ja viipaloitu taikina) tarjotaan myös tällaisen makkaran kanssa

Joidenkin turkkilaisten kansojen keskuudessa kazya käytetään narynin ja pilafin valmistukseen. Tällaisella makkaralla toinen ruokalaji on erittäin tuoksuva, maukas ja tyydyttävä.

Kazi-makkara: Helppo resepti

Hevosenlihaa kutsutaan nuorten hevosten lihaksi. Sen erityisestä mausta monet kokit pitävät. Kaikista lihasta hevosenliha sisältää eniten proteiinia. Lisäksi se sisältää fosforia, kaliumia, kuparia, natriumia ja aminohappoja. On myös huomattava, että tällaisessa tuotteessa ei käytännössä ole kolesterolia.

Tällä hetkellä hevosenlihamakkara on melko kallis herkku. Jos sinulla ei ole varaa ostaa tällaista tuotetta kaupasta, suosittelemme valmistamaan sen itse. Käytä tähän alla olevaa reseptiä.

Tarvitsemme siis:

• tuore hevosenliha - noin 1 kg;
• hevosrasva - noin 500 g;
• hevosen suolet tai mikä tahansa muu luonnollinen suoli - noin 50 cm;
• jauhettu mustapippuri - noin 3 g;
• hieno merisuola – valinnainen;
• kumina - noin 25 g.

Konsiontien käsittely

Kotona tehty hevosenlihamakkara valmistetaan vaiheittain. Ensin lihatuote pestään hyvin viileässä vedessä ja leikataan sitten yhdessä hevosrasvan kanssa 10 cm pitkiksi ja 4 cm leveiksi suikaleiksi. Sen jälkeen ainekset asetetaan syvään kulhoon ja maustetaan mausteilla (pippurilla, kuminalla ja suolalla). Samalla kaikki liha- ja rasvapalat hierotaan varovasti tuloksena olevalla mausteisella seoksella.

Kuvattujen toimenpiteiden suorittamisen jälkeen täytetty astia on peitettävä paksulla sideharsolla ja jätettävä viileään paikkaan tasan 2 tunniksi.

Vaipan valmistelu

Lihatuotteen marinoitumisen aikana kannattaa aloittaa luonnonkuoren valmistelu. Suosittelemme käyttämään hevosen suolia. Vain tällä tavalla saat oikean kazakstanilaisen makkaran.

Ostettu kotelo tulee huuhdella perusteellisesti viileässä vedessä, liottaa sitten voimakkaasti karkealla merisuolalla ja huuhdella vielä 4-6 kertaa, mutta kuumassa vedessä.

Koteloiden täyttöprosessi

Hevosenlihamakkara kotona muodostuu lähes samalla tavalla kuin muut vastaavat tuotteet. Tätä varten hevosen suolen toinen pää tulee lävistää tikulla ja sitoa sitten vahvalla langalla. Toisa alta aiemmin valmistettu täyte on asetettava luonnolliseen kuoreen. Samanaikaisesti lihavalmistetta tulisi ehdottomasti vaihtaa laardin kanssa.

Kun hevosen suole on täytetty kaikella täytteellä, sen toinen pää on sidottava tiukasti langoilla. Tässä muodossa makkara tulee laittaa astiaanpeitä ja jätä viileään paikkaan.

Lämpökäsittely

Hyvin monet turkkilaisten kansojen edustajat käyttävät kuivakuivattua kazya. Tällaisen tuotteen valmistamiseksi tarvitset kuitenkin melko paljon aikaa. Lisäksi makkaran kuivaamista varten sinun tulee valmistaa paikka, jossa se voi roikkua köyden päällä ja kuivua pitkään (noin kaksi viikkoa).

Kaikki edellä mainitut huomioon ottaen päätimme keittää nopeasti hevosmakkaran ja tarjoilla sen juhlapöytään tuoksuvana ja tyydyttävänä leikkeleenä.

Kun luonnolliset kuoret on täytetty täytteellä (liha ja pekoni mausteilla) ja myös sidottu tiukasti langoilla, ne tulee heti laittaa suureen valurautakattilaan (kattilaan). Seuraavaksi valmiit tuotteet on kaadettava tavallisella juomavedellä (mieluiten kylmällä) ja asetettava hitaasti tulelle. Liemen keittämisen jälkeen on suositeltavaa keittää tuotetta noin kaksi tuntia. Tässä tapauksessa paloa ei pidä lisätä. Muuten hevosen kuori voi räjähtää, jolloin täyte voi tulla ulos.

On myös huomioitava, että veden kiehumisen jälkeen kattilassa tulisi liemen pinnalle muodostua epämiellyttävää harmaata vaahtoa. Sinun on päästävä eroon siitä uralusikalla. Lisäksi hevosen suolen turvotuksen ja myöhempien vaurioiden estämiseksi se tulee ensin lävistää neulalla useista kohdista. Tämä toiminto edistää ilmakuplien vapautumista kuoren alta pitäen kazyn kokonaisuudessaan.

Oikea tarjoilu

Nyt tiedät kuinka aito kazakstanilainen makkara valmistetaan hevosenlihasta, hevosrasvasta ja luonnollisesta kuoresta. Kun muodostunut tuote on lämpökäsitelty ja täysin kypsennetty, se on poistettava varovasti liemestä ja asetettava tasaiselle lautaselle jäähtymään.

Valmis kotitekoinen hevosenlihamakkara on jäähdytettävä, puhdistettava suolesta ja leikattava enintään 1 senttimetrin paksuisiksi ympyröiksi. On parempi tarjota tällainen alkuruoka kutsuvieraille yhdessä marinoidun sipulin kanssa. Nauti ateriastasi!