Herkullista laardia: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ihraa käytetään tuoreena, suolattuna, savustettuna, keitettynä, haudutettuna tai paistettuna. Kotona peittaus tai supermarketista ostaminen on jokaisen oma valinta, mutta kotona ruoanlaitto on kannattavampaa ja siitä tulee maukkaampaa. Sianon suolaamistapoja on monia, jokainen niistä on hyvä omalla tavallaan. Ja joka kerta voit suolata suosikkituotteesi eri tavalla ja hemmotella itseäsi ja läheisiäsi uudella maulla.

Eri kansojen herkkunimiä

Tuotteen valmistusreseptejä on olemassa eri maailman kansojen keskuudessa, ja jokainen kansakunta väittää, että vain sen laardiresepti on planeetan herkullisin. Laardia, joka on pilkottu pieniksi paloiksi makkaroiden täyttöä varten, kutsutaan saksaksi laardiksi (ihra). Tuotetta, jossa on leveitä ja lukuisia lihakerroksia, kutsutaan ukrainaksi undercutiksi, suolaista herkkua venäjäksi kutsutaan brisketiksi, englanniksi - pekoniksi. Pieniä paistettuja pekoniviipaleita kutsutaan räpäyksiksi ja sulatettua versiota ihraksi. Balkanilla salo on slanin, Amerikassa se on fatback, Puolassa se on norsunlihaa, Italiassa se on lardo.

ihran suolaus kotona

Tämän toimenpiteen helpolla tavalla lopullinen maku määräytyy itse pekonin laadun mukaan, ja se on valittava oikein. Kannattaa ostaa ei kovin ohuita tai paksuja paloja, tuoretta keskipaksua laardia, jossa on liharaitoja, on mitä tarvitset.

Tuotteen suolaamiseen kotona on monia tapoja, mutta tärkeimmät suolaustavat ovat:

• suolaa suolaveteen;
• resepti kuumalle suolalle;
• märkä suolakurkkuresepti;
• kuivasuolaus.

Jos haluat säästää aikaa, nopein resepti on kuuma menetelmä tuoreen pekonin suolaamiseen. Tällä valmistusmenetelmällä rasva on jo syöty 60 minuutin kuluttua. Kylmä märkä- ja kuivasuolaus kestää noin viisi päivää odottelua, kun otetaan huomioon palasten paksuus: mitä ohuempi, sitä nopeammin tuote valmistuu.

Mitä tahansa suolaa käytetään, myös merisuolaa, kunhan se on karkeaksi jauhettua. Mausteita valittaessa heitä ohjaavat vain suosikki mieltymyksensä. Yleensä käytetään jauhettua punaista tai mustaa ja herneitä, persiljaa, kuminaa ja tuoretta jauhettua valkosipulia.

Suolapekonia säilytetään jääkaapin pakastimessa, mutta se on pakattava huolellisesti, jotta se ei ime vieraita hajuja eikä menetä aromiaan. Kääritty pieniksi paloiksi, jotka voidaan kuluttaa lyhyessä ajassa.

Kotitekoinen kuivapeittausresepti

Tämä perinteinen menetelmä on melko yksinkertainen. Kotitekoiseen laardireseptiin tarvitaan vain suolaa ja suosikkimausteitasi. Jotkut rajoittuvat yhteen pippuriin, kun taas toiset lisäävätyrtit.

Komponentit:

• 1 kg tuoretta laardia.
• 1 kg karkeaa suolaa.
• Mustajauhettu pippuri.
• Suosikkimausteet.

Ihran resepti kotona kuivasuolausmenetelmällä on seuraava:

• Tuore rasva pestään pois, iho kuoritaan. Anna veden valua ja kuivua talouspaperilla. Leikkaa pekoni samankokoisiksi suorakulmioiksi, mutta voit käyttää myös kokonaisen palan.
• Kupissa kuivat aineet sekoitetaan karkean suolan kanssa homogeeniseksi koostumukseksi ja siivut rullataan tässä seoksessa joka puolelta.
• Ruukun tai muun astian pohja on peitetty puolen sentin paksuisella suolakerroksella.
• Pekoni asetetaan pieniin rakoihin palasten väliin, ripottele päälle murskattua persiljaa ja suolaa.
• Toinen kerros asetetaan ensimmäisen päälle ja ripottele päälle loput suolasta. Pekonipannu peitetään kannella ja infusoidaan kylmässä (mahdollisesti jääkaapissa) viisi päivää.
• Lisäksi suolapekoni säilytetään huolellisesti pakattuna jääkaapin pakastimessa, mikä pidentää sen soveltuvuutta moninkertaisesti.

ihran suolaus kotona suolavedessä (suolavedessä)

Tämän menetelmän mukaan on hyvä suolaa ihraa lihajuovilla - erittäin herkullinen resepti. Jos käytetään merisuolaa, suolaliuos on kylläisempi ja kypsennysaika lyhenee. Harkitse suolavedessä olevaa silavaa.

Komponentit:

• 800 ml juomavettä;
• 1 kg tuoretta laardia;
• 1 kuppi merisuolaa tai tavallista karkeajauhetta;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 arkkialavrushki;
• pippurit ja muut mausteet.

Resepti ihran suolaamiseen suolavedessä kotona on:

• Pestipaperilla pesty ja kuivattu pekoni leikataan pieniksi 5 senttimetrin viipaleiksi.
• Kaada vettä vaaditun tilavuuden kattilaan ja laimenna siihen lasillinen suolaa, kunnes se on täysin liuennut. Sitten lisätään mausteet ja hienonnetut valkosipulinkynnet.
• Pekoniviipaleet asetetaan tiiviisti lasipurkkiin, kaadetaan kylmällä suolavedellä, peitetään kannella ja pidetään kylmässä vuorokaudessa. Jos niistä tehdään suurempia pekonipaloja, suolavedessä oleva infuusioaika pitenee hieman.
• Sen jälkeen keitetyt pekonipalat säilytetään ilman suolavettä jääkaapin pakastimessa.

Kotitekoinen laardi pippurilla ja valkosipulilla

Kun pekonia suolataan tulevaa kotikäyttöä ja ruokaa varten, käytetään usein mustapippuria ja valkosipulia, jotka yhdessä lavrushkan kanssa antavat pekonille ainutlaatuisen herkullisen maun ja aromin.

Komponentit:

• tuoretta laardia;
• karkea suola;
• tuore valkosipuli;
• jauhettu mustapippuri;
• lavrushka-lehdet.

Herkullisen kotitekoisen laardin resepti pippurilla ja valkosipulilla:

• Pesty ja kuivattu talouspaperilla, tuore sianrasva leikataan erikokoisiksi viipaleiksi.
• Kuori valkosipuli suolaa varten ja leikkaa kynnet neljään osaan.
• Täytä sitten laardi valkosipulilla: eri paikoissa laardipala terävällä veitsellätee viilto kohtaan, jossa 1/4 valkosipulinkynnestä työnnetään sisään, ja paina se syvälle laardiin.
• Tällä tavalla täytetty rasva hierotaan perusteellisesti jauhetun mustapippurin, suolan ja murskatun lavrushkan seoksella. Pakattu tiiviisti sellofaanipussiin, ripottele hyvin suolalla.
• Pekonia sisältävä pussi laitetaan astiaan ja säilytetään yhden päivän ajan huoneenlämmössä. Laita sitten jääkaappiin viideksi päiväksi.
• Lisäksi rasvapalat puhdistetaan suolasta veitsellä tai pestään juoksevan kylmän veden alla. Suolattua pekonia säilytetään jääkaapin pakastimessa ja jokainen viipale pakataan pussiin.

Ihran suolaus sipulinkuorissa

Ihra sipulinkuoressa -resepti on kuuma menetelmä tuoreen laardin suolaamiseen tiivistetyssä sipulinkuoren keittimessä, mikä tekee siitä pehmeän, kauniin ja voimakkaasti tuoksuvan. Se kilpailee savustetun kanssa, mutta se painaa vähemmän maksaan.

Komponentit:

• 1,5 kg tuoretta laardia;
• 1 litra vettä;
• 7 taide. lusikka suolaa;
• 2 kupillista sipulinkuoria;
• valkosipuli ja jauhettu mustapippuri.

Pekonin resepti sipulin kuorissa:

• Pese sipulin kuori siivilän läpi ja laita astiaan. Kaada litra juomavettä, laita lieden liekkiin, kiehauta. Kaada seitsemän ruokalusikallista suolaa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
• Pesty pekoni leikataan viiden sentin levyisiksi paloiksi ja laitetaan kiehuvaan sipulinkuoren liemeen ja keitetään vartin verran, jos pekoni viipaleesuurempi, kypsennä hieman kauemmin.
• Keitetty tuote annetaan jäähtyä sipuliliemessä puoli vuorokautta, tämän ajan jälkeen ihrapalat vedetään ulos, hierotaan murskatulla valkosipulilla ja jauhetulla mustapippurilla tai punaisella, tämä antaa tuotteelle tietty maku.
• Jokainen pekoniviipale kääritään muoviin tai folioon ja säilytetään jääkaapin pakastimessa useita kuukausia.
• Savustetun lihan mausteisen maun ystävät lisäävät pari ruokalusikallista nestemäistä savua keitettäessä ihraa sipuliliemessä, tämä parantaa tuotteen makua.

Valko-Venäjän salo

Jos he etsivät tuoretta ihrareseptiä, he tekevät sen valkovenäläiseksi, ja lopputulos varmasti miellyttää.

Komponentit:

• 1 kg rasvaa;
• 0,5 kg karkeaa suolaa;
• 7 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. ruokalusikallista jauhettua mustapippuria;
• 1 rkl ruokalusikallinen jauhettua korianteria;
• 2 rkl. kumina lusikat.

Resepti saloon valokuvalla valkovenäläiseksi:

Aloita pekonin suolaus tällä tavalla, kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja laita kuppiin, lisää suola, kumina, jauhettu mustapippuri, korianteri ja sekoita hyvin. Anna mausteseoksen vetäytyä pari minuuttia

• Tällä hetkellä valmistellaan rasvakerrosta. Lika kaavitaan pois veitsellä ja leikataan mieliv altaisen kokoisiksi paloiksi.
• Hiero sen jälkeen pekonipalat huolellisesti valmistetulla mausteseoksella joka puolelta jalaita lasi- tai emaloituun astiaan.
• Ripottele pekoniin kerros loput mausteseosta, peitä sopivan kokoinen astia litteällä kupilla ja aseta päälle paino.

Työkappaletta pidetään paineen alaisena kolme päivää huoneenlämmössä ja laitetaan sitten jääkaappiin päiväksi.

Valkovenäjän herkku suolavedessä

Mietitään reseptiä herkulliseen suolavedessä olevaan ihraan (suolavedessä) kotona.

Komponentit:

• tuoretta laardia;
• joditon suola;
• yksi perunamukula;
• suodatettu vesi;
• valkosipuli;
• mustapippurit;
• pippurit;
• kumina.

Suolavedessä keitetyn silan resepti:

• Valmista ensin väkevä suolaliuos - suolaliuos. Miksi suodatettu vesi kuumennetaan astiassa kiehuvaksi ja suolaa liuotetaan siihen. Kylläisyyden määräävät raa'at perunat - jos se kelluu pintaan, niin ratkaisu on hyvä. Tällaista koostumusta varten tarvitaan 200 grammaa suolaa litrassa nestettä.
• Sitten pekoninpalat laitetaan keitettyyn suolaveteen, joka on aiemmin käsitelty veitsellä kontaminaatiosta.
• Sammuta tuli, paina viipaleet lautasella tai muulla astialla niin, että suolavesi peittää rasvan kokonaan, peitä astia kannella ja anna vetäytyä vuorokauden ajan.
• Tämän toimenpiteen jälkeen musta- ja maustepippuriherneistä valmistetaan mausteseos, vaivataan ne huolellisesti huhmareessa ja lisätään sinne.kuminaa ja hiero pekonipalat joka puolelta valmistetulla seoksella.
• Kuori sitten valkosipuli, leikkaa se viipaleiksi ja laita ne rasvan ympärille koko kehälle.
• Kääri aihio pergamenttiin ja laita se jääkaappiin viideksi päiväksi.
• Tämän ajan jälkeen Valko-Venäjän salo on valmis.
• Jos aiot säästää herkkua myöhemmin, kuori siitä valkosipulikerros.

Maatupakka

Savuinen kotitekoinen laardi on herkullista herkkua. Vain suurimmaksi osaksi menestys riippuu tuotteen oikeasta suolauksesta ennen tupakointia.

Komponentit:

• 1,5 kg tuoretta laardia;
• 200 grammaa ruokasuolaa;
• jauhettu pippuri;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 tuoreen valkosipulinkynttä;
• 1 tl sinappijauhetta.

Russtiikkisen savustettavan laardin resepti on:

• Kuori ja hienonna valkosipuli.
• Pesty ja kuivattu talouspaperilla, hiero ihra pippurin, suolan, valkosipulin seoksella ja laita se löysästi astiaan.
• Ripottele pinnalle hyvin suolaa.
• Ripottele sinappijauhetta ja asettele laakerinlehtiä.
• Kaada sen jälkeen astiaan kiehuvaa vettä niin, että rasva peittyy kokonaan nesteellä.
• Astia, jossa on vähitellen jäähtynyt tuote, peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin kolmeksi päiväksi, jonka jälkeen se savustetaan tai syödään.

Kuumasavu kotisavustamossa

On monia tapoja kuumasavuttaa ihraa savustamossa kotona, kutentuoretta ja esimarinoitua ja suolattua. Harkitse valkosipulilla ja mausteilla marinoidun pekonin kuumasavutusmenetelmää.

Komponentit:

• 1 kg tuoretta laardia;
• valkosipulin pää;
• pippurisekoitus;
• lavrushka;
• 3 rkl. lusikat soijakastiketta;
• 50-70 grammaa suolaa.

Marinointi silavasta savuksi

Vaiheittainen resepti:

• Valkosipuli kuoritaan ja laitetaan valkosipulipuristimen läpi, lisätään mausteita, suolaa, soijakastiketta.
• Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.
• Pekoni pestään, kuivataan, leikataan sopiviksi viipaleiksi, sivellään mausteseoksella joka puolelta, laitetaan astiaan, peitetään kannella ja jätetään marinoitumaan neljäksi päiväksi jääkaapissa.
• Sen jälkeen ylimääräiset mausteet ja suola puhdistetaan veitsellä, ripustetaan vetoon, suojataan kärpäsiltä sideharsolla tai kankaalla.

Tupakointiprosessi

Jos haluat polttaa pekonia, sinun on toimittava seuraavasti:

• Prosessin suorittamiseksi he ottavat hieman liotettuja tammilastuja ja neljä kourallista sahanpurua leppästä.
• Tupakointialusta on vuorattu foliolla tai ripoteltu hiekalla rasvan pesemiseksi helposti.
• Tuotteen savustusaika on puolesta tunnista tuntiin riippuen savukammion suunnittelusta ja liekin voimakkuudesta.
• Savustamon kansi sijoitetaan vinosti niin, että noki tippuu savuhuoneen seinille, eikä valu rasvalle, joten vesitiivisteen tulee olla kunnossa.
• Savustuksen päätyttyä rasva jätetään pois"levätä" 2 tuntia ja sitten pariksi tunniksi laitettiin jääkaappiin mitattua kylläisyyttä kaikilla aromeilla ja tuoksuilla.

Rasvan oikean suolauksen salaisuudet

Jotta saat hämmästyttävän tuloksen, sinun on käytettävä vinkkejä:

• Pekonia suolattaessa ei kannata pelätä mennä yli laidan suolan ja mausteiden kanssa: tuote imee suolaa niin paljon kuin tarvitsee ja mausteet raavitaan pinn alta veitsellä.
• Peritoneum otetaan rasvan kuumasuolaukseen, ja kuivalla menetelmällä siitä tulee kovaa.
• Sianlihan ruhon takaa ja sivuilta tuleva ihra on parhaita paloja kuivasuolausmenetelmään.
• Valkosipulin maku katoaa hyvin nopeasti käytettäessä valkosipulia suolauksessa. Siksi he hierovat pekonipaloja ennen kuin niitä käytetään suoraan ruoassa.
• Jos rasva on kovaa, niin sen pehmentämiseksi liota sitä kylmässä vedessä puoli päivää lisäämällä veteen 2 tl sokeria.
• Hyvin suolatussa herkussa lihakerrokset tummuvat. Jos ne ovat vaaleanpunaisia, anna tuotteen vielä hautua. Kuivasuolauksessa suola yksinkertaisesti ripottelee kypsymättömiin pekoniviipaleisiin, kun taas suolavedessä suolan tulee olla tiukasti reseptimäärän mukainen.