Kuinka valmistaa termostaattista jogurttia kotona - ruoanlaittoresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Käymisen tuloksena syntyvien fermentoitujen maitotuotteiden eduista on kirjoitettu artikkeleita ja jopa kirjoja. Harvat ihmiset kieltävät sen, paitsi ehkä kovettuneet maitofoobit, jotka varoittavat edistyksellistä ihmiskuntaa maitojohdannaisten vaaroista. Viime aikoina kaikki ovat kuulleet lauseen "termostaattinen jogurtti". Mutta jotkut eivät vieläkään tiedä, mikä se on ja miten se eroaa tavallisesta. Ne, jotka ovat kuulleet tällaisesta tuotteesta, ovat kiinnostuneita termostaattisen jogurtin valmistamisesta kotona omin käsin. Puhumme tästä kaikesta artikkelissamme.

Kaksi lajia

Miten termostaattinen jogurtti eroaa tavallisesta jogurtista? Vastaus on yksinkertainen: valmistusmenetelmä. Jogurttihapatetut maitotuotteet valmistetaan tehtaissa kahdella päätavalla.

1. Reservoir. Tällä menetelmällä tuote valmistetaan erityisessä säiliössä ja vasta sitten kaadetaan astioihin, joissa sitä myydään.
2. Termostaatti. Täällä juoma fermentoidaan ja kypsytetäänsuoraan astiaan, jossa se myydään tuotteina myymälöissä. Termostaattinen jogurtti "kypsyy" erityisissä kammioissa (termostaateissa, joihin astia asetetaan) - tästä nimi.

Erot joissakin ominaisuuksissa

Termostaattijogurtti eroaa tankkijogurtista ensisijaisesti siinä, että se on paksumpaa. Kun juomaa valmistetaan säiliöissä, se pysyy nestemäisenä ja termostaatissa se saavuttaa tiheän koostumuksen, koska prosessissa muodostuu hyytymiä. Ja sen tärkein ero on, että se on hyödyllisin henkilölle: tuottavien mikro-organismien pitoisuus siinä on yksinkertaisesti ilmiömäinen. Termostaattinen valmistusmenetelmä mahdollistaa tämän ainutlaatuisen mikroflooran säästämisen. Mutta tästä johtuu tehtaalla (tai kotona) valmistetun tuotteen lyhyt säilyvyys.

Koostumus

Se sisältää yksinkertaisia ainesosia: maitoa, hapantaikinaa (puhtaiden bulgarialaisten viljelmien seos), ActiRegularis bifidobacteria tai Bifidobacterium animalis. Tuote saadaan fermentoimalla pastöroitua maitoa hapateella lisäten bakteereja. Standardien mukaan tällaisessa "elävässä" jogurtissa millilitrassa pitäisi olla 10⁷ laktobasillia ja 10^{6bifidobakteeria (eläviä). Siksi juoman ravinto- ja terveysarvo on suuri. Se sisältää mikro-organismien, proteiinien ja rasvojen, hiilihydraattien ja kalsiumin lisäksi monia vitamiineja. Ravitsemusasiantuntijat kaikkialla maailmassa suosittelevat termofiilistä jogurttia lääkehoidoksi.korjaava ja enn altaehkäisevä ravitsemus.}

Hieman historiaa

Jogurtin elävän kulttuurin uskotaan löytäneen tiedemies Mechnikovin vuonna 1908. Mutta nykyään tiedetään varmasti, että jopa muinaiset turkkilaiset käyttivät samanlaisia reseptejä saadakseen terveellistä ja maukasta juomaa. Ensimmäinen teollinen elävä jogurtti ilmestyi vuonna 1918 Espanjassa, kiitos Carasson, venäläisen tiedemiehen töiden seuraajan, joka aloitti tuotannon omassa laboratoriossaan. On mielenkiintoista, että ensimmäinen juoksutettu maito (tämä on englanninkielisen jogurtin käännös) myytiin yksinomaan saviruukuissa ja vain apteekeissa (reseptillä). Nykyään termostaateissa”loissa” lämpötiloissa valmistetut jogurtit ovat Mechnikovin jogurtin suoria jälkeläisiä ja lastenlastenlapsenlapsia, jonka loistaa venäläinen tiedemies valmisti viime vuosisadan alussa, eli yli 100 vuotta sitten.

Lyhyesti ruoanlaiton tuotantoteknologiasta

Termostaattimenetelmä on hellävaraisin jogurttien valmistuksessa. Kuten jo mainittiin, hapantaikinan, maidon ja bakteerilisäaineen seos kaadetaan erityisiin valmistettuihin astioihin, jotka asetetaan termostaattiin, jossa lämmitysprosessi tapahtuu. Samanaikaisesti kammion lämpötila pidetään tasolla 20-45 astetta nollan yläpuolella, mikä mahdollistaa kaikkien seoksen mikro-organismien säilyttämisen elävässä luonnollisessa muodossa. Termostaateissa tapahtuu tuotteen käymisprosessi. Tämän toimenpiteen jälkeen tulevan jogurtin purkit jäähdytetään hieman ja tuotteen annetaan kypsyä useita päiviä. Tuotannon perusvaatimuksetovat: aina tuoretta maitoa, ei ylimääräistä lämpökäsittelyä, korkeat saniteetti- ja hygieniavaatimukset itse prosessille. Termostaattinen juoma on hyvä myös siksi, että sen valmistuksessa ei käytetä kemiallisia lisäaineita ja sokeria, ja lyhyt säilyvyys (yleensä useita kymmeniä päiviä) kertoo juoman olevan todella luonnollinen ja sisältää eläviä suoliston kann alta hyödyllisiä mikro-organismeja. mikrofloora ja sen palautuminen.

Tehdasjogurtit

Danone termostaattinen jogurtti (paksu) on tämän tuotteen näkyvä edustaja kotimarkkinoilla. Se koostuu: normalisoidusta ja rasvattomasta maitojauheesta, kermasta, hapanjuuresta ja bakteereista. Ravintoarvo 100 grammaa kohden - 49 kcal (rasvapitoisuus 1,5%). On suositeltavaa säilyttää se jääkaapissa hieman nollan yläpuolella. Ja pakkauksen (250 grammaa) avaamisen jälkeen ei ole suositeltavaa säilyttää sitä pitkään. Se maistuu happam alta, muistuttaa kotitekoista juustomassaa, mutta pääasia tässä on sen suuret hyödyt keholle. Ja jos et pidä ylimääräisestä haposta, voit aina lisätä lusikallisen luonnollista mehiläishunajaa, niin hyödylliset ominaisuudet jopa lisääntyvät.

Termostaattista Activia-jogurttia, jota voit ostaa nykyään mistä tahansa supermarketista, voi käyttää myös alkupalana.

Tee se itse

Mutta kaikki ihmiset, jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota, eivät yleensä luota kaupoista ostettuihin tuotteisiin. Tämä tapahtuu useista syistä, mutta tosiasia on edelleen: monet ihmiset haluavat valmistaa tämän tuotteen omin käsin. Kuinka tehdä termostaattista jogurttia kotona? Se ei ole niin vaikeaa. Tarvitset taidon, joka hankitaan ajan myötä, noin kolmannesta kerrasta alkaen (mutta on mahdollista, että saat maukasta ja terveellistä ruokaa ensimmäisellä kerralla). Tietenkin paras termostaattinen jogurtti kotona valmistetaan erityisessä jogurttikoneessa. Mutta koska tämä on melko erityinen laite, se ei välttämättä ole käsillä. Ja jos päätät kokeilla kotitekoisen fermentoidun maitotuotteen makua ensimmäistä kertaa, niin vielä enemmän. Mutta yritetään pärjätä yksinkertaisemmilla kodinkoneilla, joita varmasti löytyy joka keittiöstä.

Ainesosat

Tarvitsemme: litran maitoa 3,2% (paras ottaa ultrapastöroitua, niin sitä ei tarvitse keittää), lasillisen kermaa 10%, puoli lasillista smetanaa 15 %. Astiaksi sinun on valmistettava pienet lasipurkit kierrekorkilla. Ja tarvitsemme myös kannellisen ruukun ja paksun lämpimän peiton tai suuren froteepyyhkeen. Voit aloittaa ruoanlaiton. On parempi tehdä tämä yöllä - aamulla kotitekoinen jogurtti on valmis.

Ruoanlaittomenetelmä

1. Jos maito on ultrapastöroitua, riittää, että se sekoitetaan kerman kanssa ja lämmitetään hieman alle 40 °C:een. Jos tavallista, keitä 3-5 minuuttia ja jäähdytä samaan 40 asteeseen.
2. Liitä hapantaikina lämmitettyyn maitoon. Koska sitä voidaan käyttää tavallista smetanaa, tai voitosta valmis kuivahapantaikina (kasvata ja käytä ohjeen mukaan) tai samaa Activiaa. Sekoita huolellisesti.
3. Kaada raaka-aineet purkkeihin, jotka on ensin steriloitava. Sinun ei tarvitse sulkea kannellisia purkkeja.
4. Laita ne kuumaa vettä valmistettuun kattilaan. Pidämme lämpötilan koko prosessin ajan korkeintaan 40 °C (tarkistamme keittiölämpömittarilla): muista, että jogurttia ei saa ylikuumentaa, muuten mikro-organismit voivat kuolla!
5. Sulje kattila purkkeineen ja kuumalla vedellä kannella. Käärimme sen huopaan joka puolelta ja jätämme sen tässä muodossa keittiön pöydälle yöksi.
6. Aamulla puretaan suunnittelua: kotitekoinen jogurtti on valmis!

Tiheyden ystäville: voit kestää sitä vielä jonkin aikaa. Muissa tapauksissa suljemme purkit ja lähetämme ne jääkaappiin kypsytettäväksi. Ja muista: tällaisella tuotteella on lyhyt säilyvyys, joten se kannattaa syödä heti.

Hitaassa keittimessä

Termostaattijogurtin valmistaminen hidaskeittimessä on melko yksinkertaista. Hän olisi käytettävissä. Mutta nykyään tämä kätevä keittiökone ei ole harvinaista moderneissa keittiöissä. Joten todennäköisesti reseptistä on hyötyä.

1. Termostaattijogurtin valmistus hidaskeittimessä alkaa ainesosien valinnalla. Maito on parempi ottaa kotona ja keittää muutaman minuutin ajan ja jäähdyttää sitten 30-40 asteeseen. Alkupalana käytämme tällä kertaa pienen laatikollisen Activia-jogurttia ilman lisäaineita - siinä on paljon eläviä kulttuureja.
2. Sekoita ainekset ja kaada massa joukkoonsteriloidut pienet purkit. Emme peitä niitä kannella.
3. Laita multicooker-kulhoon ja täytä lämpimällä vedellä "ripustimet". Sulje ja laita lämmitys päälle pariksi minuutiksi. Sammuta.
4. Toista lämmitysmenettely 3 tunnin kuluttua.

Jgurtti valmistuu noin 6-9 tunnissa. Kierrämme kannet ja lähetämme sen jääkaappiin.