Kuinka keittää kalmaria niin, että se on pehmeää?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Viime aikoihin asti vapailla markkinoilla myydyistä merenelävistä vain merisilakkaa löytyi. Nykyään tilanne on muuttunut radikaalisti. Kaikissa kaupungeissa on katkarapuja ja simpukoita, ostereita ja kalmareita. Ja usein kotiäidit kohtaavat sellaisen ongelman, että he eivät osaa valmistaa niitä oikein.

Kalmarien keittäminen ansaitsee erityistä huomiota. Nykyään hyllyillä sitä löytyy monissa muodoissa, purkitettuina ja pakastettuina, kuivattuina. Sitä voidaan valmistaa itsenäisenä ruokalajina, lisätä salaatteihin ja täyttää. Reseptejä on paljon. Mutta jotta ruokalajista tulisi herkullinen, sinun on ensin selvitettävä, kuinka kalmari keitetään. Käytännössä käy ilmi, että tämä tehtävä ei ole niin yksinkertainen.

Ongelma 1

Joka toinen kotiäiti kohtasi sen tosiasian, että ostaessaan omituisenmereneläviä, heitin sen pois, koska kypsennyksen jälkeen se muuttui täysin kumiseksi ja syötäväksi kelpaamattomaksi. Tämä ei tarkoita, että tuote olisi huono. Sinun tarvitsee vain ensin tutustua kalmareiden keittämiseen liittyviin ohjeisiin ja siirtyä sitten toimiin. Tänään tarkastelemme yksityiskohtaisesti kaikkia valmisteluvaiheita.

Sulata

Useimmiten pakastettuja ruhoja löytyy kaupoista. Jotta ruokalaji olisi maukasta ja kalmari mureaa, sinun on valmisteltava se kunnolla käyttöä varten. Joku käyttää tähän mikroa altouunia, toiset laittaa sen jääkaapin alahyllylle yöksi. Lopuksi voit laittaa tuotteen sisältävän pussin akun päälle tai laittaa sen veteen. Ja miten se tulee olemaan oikein? Tuotteen kaikkien hyödyllisten aineiden säilyttämiseksi on parasta jättää se sulamaan huoneenlämpötilaan. Katsotaan nyt, kuinka kalmari keitetään.

Valmistautuminen ruoanlaittoon

Tänään myynnissä pakastettuja ruhoja ilman lonkeroita ja päitä. Tässä tapauksessa sulatuksen jälkeen jää vain poistaa kalvo ja voit aloittaa ruoanlaiton. Jos kalmaria ei teurasteta, sinun on ensin päästävä eroon syötäväksi kelpaamattomista osista. Voit tehdä tämän noudattamalla näitä vaiheita:

• Tartu kalmarin päästä silmien ympäriltä ja vedä samalla kun pidät ruhosta vapaalla kädelläsi. Näin voit helposti poistaa kaikki sisäosat.
• Toinen vaihe on kitiinikalvon poistaminen, joka tuntuu helposti ruhon sisällä. Sinun tarvitsee vain vetää sitä sormillasi, niin se jää vapaasti taakse.
• Sen jälkeensinun on poistettava ulompi kalvo. Se on helppo tunnistaa, sen väri on punertavanvalkoinen. Mutta se on melko vaikea poistaa, joten täytä ruhot kuumalla vedellä ja pidä noin minuutin ajan. Huuhtele sitten kylmällä vedellä ja poista kalvo vääntämällä sitä veitsellä.

Kuten näet, ei ole mitään monimutkaista. Vain muutama minuutti valmistautumista, ja sinulla on pöydälläsi valmiit ruhot, jotka voit turvallisesti laittaa pannulle. Katsotaan nyt tarkemmin, kuinka kalmari keitetään.

Piivota vai ei?

Joskus joku perheenjäsen tekee ostoksen eikä käytä aikaa tarraan merkityille. Ja jos tavarat ovat painon mukaan, ruhot kaadetaan yksinkertaiseen pakkaukseen ilman tunnistemerkkejä. Se on itse asiassa erittäin helppo ymmärtää. Puhdistetut pakastetut ruhot ovat valkoisia. Lämpökäsittelyn aikana se vain kyllästyy. Kuorimattomat kalmarit ovat vaaleanpunaisia tai violetteja.

Moneella tavalla

Ammattikokit osaavat mainita useita vaihtoehtoja ruhojen lämpökäsittelyyn. Mutta meidän on tutkittava vain yksinkertaisimpia ja luotettavimpia menetelmiä, joita jokainen kotiäiti voi käyttää keittiössään. Tänään puhumme siitä, kuinka kalmari keitetään oikein. Siksi aloitamme yksinkertaisimmalla menetelmällä, nimittäin keittämisellä kylmässä vedessä.

Tämän tekemiseksi sinun tarvitsee vain laittaa ruhot kattilaan ja kaada kylmää vettä. Laita keskilämmölle. Älä mene liian pitkälle, se on avain. Kun vesi on lämmintä ja meluisaa, lisää hieman suolaa. Nyt seuraamme tarkasti. Heti kun vesi alkaa kiehua, sammuta tuli välittömästi javaluta vesi pois. Sinun ei tarvitse odottaa minuuttia, muuten ruhoista tulee kovia. Nyt osaat keittää kalmarit pehmeiksi ja koristelemaan minkä tahansa salaatin.

Varmasti monet ovat jo nähneet virheensä. Tietysti, kun valmistat niitä ensimmäistä kertaa, haluat todella odottaa vielä vähän varmuuden vuoksi. Varmistaakseen, etteivät ne olleet raakoja. Tämä on huono käytäntö, joka on pilannut paljon ruokaa.

Kypsentäminen kiehuvassa vedessä

Tämä on suosituin tapa, josta useimmat kotiäidit pitävät. Se on nopeaa, helppoa ja siitä tulee hienoa joka kerta. Laita kattila vettä liedelle ja kiehauta. Heti kun kuplia ilmestyy, heitä suolaa joukkoon. Aseta nyt kalmariruhot ja sekoita. Älä jätä liesi. Älä myöskään poista skimmeriä ja levyä itsestäsi. Heti kun kiehuminen jatkuu, sammuta lämpö välittömästi ja poista ruhot.

Koska kalmarien keittäminen salaatiksi ei ole vaikeaa, se voidaan tehdä suoraan sen valmistusprosessissa. Se vie jopa vähemmän aikaa kuin munien keittäminen.

Kaada kiehuvaa vettä

Itse asiassa kokit eivät juuri koskaan käytä tätä menetelmää. Mutta jos sähkö katkeaa yhtäkkiä ja termospullossa on kiehuvaa vettä, voit kokeilla. Kypsennys alkaa jo kalvon poistamisvaiheessa. Täytä ruhot ja poista syötäväksi kelpaamaton osa. Huuhtele ne nyt hyvin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Suolaa kevyesti ja jätä minuutti. Ja toista toimenpide uudelleen. Eli huuhtele uudelleen ja täytä uudellaosa kiehuvaa vettä. Tällä kertaa voit siirtää kalmarit leikkuulaudalle ja pilkkoa.

Ruoanlaiton hienouksia

Huolimatta siitä, että olemme jo käsitelleet perustekniikan, on silti monia suosituksia, joita tulisi noudattaa, jotta ruoasta tulisi todella erinomainen.

• Vettä herkkujen ruoanlaittoon otetaan niin paljon, että se peittää ruhot hieman. Älä kaada täyttä kattilaa, muuten kypsennysprosessia on vaikea hallita.
• Mausteiden lisääminen on myös erittäin tärkeä kysymys. Ammattilaiskokit, jotka antavat suosituksia pakastekalmarien keittämiseen, huomioivat, että suolan lisäksi muita mausteita ja lisäaineita ei tarvitse lisätä veteen. Tämä koskee erityisesti happoja ja kastikkeita. Tämä voittaa simpukan oman maun.
• Jos haluat antaa sille erityisen vaikutelman, voit lisätä siihen pippuria, kuivattuja tai tuoreita yrttejä. Meren antimien pikanttia makua voidaan korostaa appelsiinin tai sitruunan kuorella. Mutta kaikki on hyvää kohtuudella, joten yritä lisätä hyvin vähän.

Saanko keittää pakastesimpukoita

Jotta kalmarit olisivat pehmeitä, niitä ei ole vaikea keittää oikein. Usein kotiäidit kysyvät itseltään kysymyksen: onko mahdollista heittää kuoritut ruhot pannulle heti pakastimesta? Tämän tekeminen ei ole sen arvoista. Liha tummuu, tulee epämiellyttävältä. Se kypsyy noin 2-3 minuutissa, mutta sinun on lisäksi ohjattava prosessia. Jos valmistat niitä ensimmäistä kertaa, on parempi sulattaa ne ensin ja vasta sitten lämpökäsitellä. Ammattitaitoiset kokit ja kulinaariset asiantuntijat neuvovat sinua noudattamaan yllä olevia ohjeita ja olemaan poikkeamatta niistä.

Kuinka valmistaa renkaita

Usein kaupat eivät myy ruhoja, vaan sellaisia puolivalmiita tuotteita. Sopii hyvin taikinassa paistettuna. Siitä tulee hämmästyttävä olutvälipala. Mutta tällaiset kalmarit sopivat melko hyvin salaattiin. Kuinka keittää renkaita? Tässä ei ole mitään vaikeaa. Ne on myös sulatettava jättämällä huoneenlämpöön tai upottamalla ne lämpimään veteen. Sulatetut renkaat on kypsennettävä hieman vähemmän kuin kokonaiset ruhot. Tämä kestää noin puolitoista minuuttia.

Jos keitit simpukan liikaa

Pääsääntö on keittää simpukka enintään kaksi minuuttia. Sitten sen liha on mehukasta ja mureaa, ja salaatti osoittautuu epätavallisen maukkaaksi. Jos merenelävät ylivalottuvat, niistä tulee tummia ja sitkeitä. Niistä tulee täysin kumisia.

Jos näin on jo tapahtunut, niin tilanne voidaan pelastaa jollain tavalla. Anna kalmarien kypsyä vielä 30 minuuttia. Tällä menetelmällä on useita haittoja. Tuloksena olevan lihan tilavuus pienenee huomattavasti, kaikki hyödylliset aineet keitetään siitä. Kalmari ei silti ole niin mehukas ja murea kuin jos se olisi kypsennetty oikein.

Päätelmän sijaan

Keitettyjä äyriäisten ruhoja säilytetään muovisäiliössä enintään kaksi päivää. On parasta käyttää se heti keittämisen jälkeen. Merenelävät pilaantuvat hyvin nopeastija voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Jos et voi käyttää niitä heti, voit laittaa ne pakastimeen. Sulatuksen jälkeen ruhot menettävät osan ominaisuuksistaan eivätkä ole enää niin ravitsevia, pehmeitä ja maukkaita. Siksi se on suositeltavaa syödä heti keittämisen jälkeen.