Schwarzwald-kakku: askel askeleelta resepti. Black Forestin kirsikkakakku

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Eri maiden kansojen keksimien monimuotoisimpien leivonnaisten joukossa Schwarzwaldin kakku nauttii ansaittua rakkautta ja kunnioitusta. Saksalaisia (nimi on germaaninen) pidetään sen "tekijöinä", mutta tällaisen tuomion pätevyydestä on vakavia epäilyksiä. Mutta kuka tahansa tämän herkullisen sävelsi, teki sen taitavasti, ja nyt kakkua leivotaan kaikkialla maailmassa. Sen valmistamiseen on keksitty monia vaihtoehtoja, mutta ensin keskitytään perinteiseen.

Klassinen Schwarzwaldin kirsikkakakku

Hänelle on välttämätöntä valmistaa kahdenlaisia kakkuja: keksi ja murokeksi. Lisäksi saksalaiset vaativat kirschin pakollista käyttöä. Sen saaminen alueeltamme ei ole niin helppoa. Siksi kotiäidit käyttävät mitä tahansa muuta kirsikkasiirappia ja vakuuttavat, että Schwarzwaldin kirsikkakakku ei menetä makuaan tällaisesta korvaamisesta. Toinen hienous: klassisessa reseptissä vaaditaan tuoreita kirsikoita. Mutta jos aloitit kakun talvella, voit turvallisesti käyttää pakastettuja. Joten aloitetaan.

Kakkukerrokset

Ensin käsitellään hiekkaa - se vaatii vähemmän huomiota ja aikaa. 170 grammaa jauhoja sekoitetaan, 100 grammaa voita ja puoli lasillista sokeria. Kun taikina on tasainen, kaulitaan uunipellin kokoiseksi, pistetään haarukalla monin paikoin ja laitetaan 170-asteiseen uuniin 25 minuutiksi - kunnes kakkuun laskettu tulitikku pysyy kuivana.

Nyt keksi, joka menee Schwarzwaldin kirsikkakakun päälle. Hänelle lasillinen sokeria (kaada siitä lusikallinen proteiineja) vaahdotetaan 100 grammalla voita. Proteiinit erotetaan 4 munasta ja vatkataan sokerin kanssa. Kun vaahdosta tulee tiivistä, lisätään keltuaiset ja pino likööriä. 100 gramman suklaalevy sulatetaan ja lisätään taikinaan. Seuraavaksi mantelit - jauha 50 g kahvimyllyssä ja kaada kulhoon. Jäljelle jää puoli kupillista jauhoja, 2 isoa lusikallista maissitärkkelystä ja teelusikallinen leivinjauhetta, vatkaa viimeisen kerran ja kaada leivinpaperilla vuorattuun muottiin. Kakku pysyy uunissa noin 40 minuuttia; Älä avaa ovea ensimmäisen puolen tunnin aikana! Valmis on leikattava kahtia pitkin tasoa.

Siirappi kyllästykseen

Oikean Schwarzwaldin kakun oletetaan olevan kirsikoiden liotus. Tähän tarkoitukseen käytetään yleensä kirssiä, mutta voit tehdä toisin: ota hieman alle puoli kiloa marjoja; Jos ne ovat jäässä, sulata ja valuta mehu pois. 3 ruokalusikallista mehua sekoitetaan pariin ruokalusikalliseen maissitärkkelystä ja samaan määrään sokeria. Säiliö nesteellä asetetaan tuleen; kun se kiehuu - heitä sisäänhänelle puoli isoa lusikallista kanelia ja yksi neilikka. Viiden minuutin keittämisen jälkeen neilikka poistetaan. Kun hyytelö sakenee, poista se lämmöltä ja jäähdytä.

Viimeinen vaihe: kakun kokoaminen

Cream on Schwarzwaldin kakun välttämätön osa. Resepti ehdottaa niiden ottamista suurimmalla rasvapitoisuudella, 700 ml:n tilavuudessa ja vatkaamista - aluksi hitaasti, sitten yhä intensiivisemmin. Lisää kesken prosessin niihin maun mukaan vaniljaa ja sakeuttajaa - noin neljä pussia.

Keksi liotetaan kirsikkaliköörissä. Tässä vaiheessa sinun on oltava valppaana: jos liioittelet, kakut alkavat levitä. Murokeksi voidellaan kirsikkahillolla tai confiturella (se vie noin kolmanneksen kilosta). Kirsikat asetetaan tasaisesti molemmille kakuille; noin tusina jää koristeeksi. Kermavaahto on jaettu kaikkiin kolmeen murokakkuon. Kirsikoilla varustetut kakut täytetään hyytelöllä. Kaikki lasketaan yhteen seuraavassa järjestyksessä: murokeksi hillolla - keksi kirsikoilla ja kermalla - keksi pelkällä kermalla. Nyt Schwarzwaldin kirsikkakakku sirotellaan suklaalastuilla, koristellaan kirsikoilla ja kermaisilla ruusuilla ja laitetaan liottamaan kuudeksi tunniksi. Sitten voit nauttia sen mausta.

Yksinkertaisempi mutta yhtä herkullinen kakku

Kuten kaikki muutkin ruoat, tällä herkulla ei ole vain klassinen resepti. Monia muunnelmia on keksitty, myös laiskoille ja ei liian ystäville leivonnaisten kanssa. Seuraavassa kakussa on ihana, melko aito maku.musta metsä, jonka vaiheittaisen reseptin tarjoamme sinulle.

Vaihe 1. Kuumenna 6 munaa hieman vesihauteessa 150 grammassa sokeria, vatkaa - aluksi hitaasti, sitten valkoiseksi vaahdoksi. Äänenvoimakkuuden tulisi kasvaa 4 kertaa. Toisessa kulhossa siivilöidyt jauhot (kaksi kolmasosaa lasista) sekoitetaan kahteen ruokalusikalliseen kaakaota ja kaadetaan vähitellen vatkattuun seokseen. Sekoita varovasti, muuten munat laskeutuvat ja keksi tulee litteäksi eikä reheväksi. Taikina kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan 180 asteessa 30-40 minuuttia.

Vaihe 2. Pakastetut kivettömät kirsikat (400 grammaa) peitetään kahdella ruokalusikallisella sokeria ja laitetaan liedelle. Keittämisen jälkeen suurin osa mehusta valutetaan, puolikas ruokalusikallinen tärkkelystä laimennettuna pieneen määrään vettä lisätään muuhun, sekoitetaan ja keitetään vielä noin 10 minuuttia - kunnes se paksuuntuu. Kun se jäähtyy - kaada joukkoon tinktuura, konjakki tai kirsikkalikööri - pari ruokalusikallista.

Vaihe 3. Jäähtynyt keksi leikataan kahteen osaan ja liotetaan kirsikoiden kypsennyksen aikana saadussa mehussa.

Vaihe 4. Suurin rasvakerma (puoli litraa) vaahdotetaan tomusokerin (50 g) ja pussillisen vanilliinin kanssa. Hyytelö jaetaan kakkujen päälle, kaadetaan päälle kerma (myös sivut on päällystetty niillä), ripottelee raastettua suklaata ja levitetään kirsikoilla. Sellaisen Schwarzwaldin kakun ei pitäisi edes seistä - se voidaan syödä heti.

Gelatiininen mustametsäkakku

Tässä muunnelmassa käytetään purkitettuja kivettömiä kirsikoita - erittäin hyvä "talvi" ratkaisu. Ihmiset, joilla onisoäitien sukulaisissa, jotka sulkevat marjan omaan mehuun, he ovat ylipäänsä edullisessa asemassa. Heillä on pääsy Schwarzwaldin kakkuun milloin tahansa vuoden aikana. Resepti toteutetaan seuraavasti.

1. 2 teelusikallista gelatiinia kaadetaan kylmällä vedellä puoleksi tunniksi - hyvin vähän, muuten se ei tartu kiinni.
2. Kirsikka (puoli kiloa) siivilöity ja kuivattu.
3. 6 munanvalkuaiset vaahdotetaan kovaksi; kuinka ne muodostavat tiheän vaahdon - lisätään 170 g tomusokeria. Lyöminen ei lopu.
4. 100 g katkeraa (maito ei sovi) suklaata murtuu hienoksi.
5. Kahdessa kolmasosassa lasillista keitettyä vettä puolet suklaasta liukenee. Kun se on jäähtynyt, se kaadetaan 150 g:aan jauhoja ja sekoitetaan.
6. Valkuaiset lisätään ja sekoitetaan uudelleen.
7. Taikina jaetaan muodon mukaan, paistetaan 20 minuuttia ja laskeuduttuaan 10 minuuttia, siirretään ritilälle ja lopuksi jäähdytetään.
8. Cream valmistellaan levittämään Black Forest kirsikkakakkua "Black Forest". Hänelle vaahdotetaan puoli litraa paksua smetanaa lisäämällä vähitellen kolmas kilogramma tomusokeria ja 150 ml kirsikkalikööriä (myös likööri sopii, mutta ei liian vahva). Vatkaamisen aikana lisätään valmistettu gelatiini ja toinen kilo smetanaa.
9. Kakku leikataan kolmeen yhtä suureen osaan. Kirsikat asetetaan ensimmäiselle ja voidellaan kolmanneksella valmistetusta kermasta. Päälle asetettu kakku peitetään toisella kolmanneksella. Kolmas kakku saa loput kermasta, koristeltu kirsikoilla ja kaikilla samoilla ruusuilla - kerma taikermainen.

Tässä versiossa Schwarzwaldin kakun pitäisi seistä jääkaapissa pari tuntia. Juuri tarpeeksi aikaa valmistautua vastaanottamaan vieraat.

Mikä miellyttää Alla Kov altšukia?

Kuten jo mainittiin, muut kuin saksalaiset arvostivat, rakastuivat ja valmistelevat aktiivisesti Schwarzwaldin kakkua. "Kaikki on ystävällistä" - ohjelma, joka sisältää hyödyllisiä kulinaarisia vinkkejä ja yhtä onnistuneita "muunnoksia" kuuluisista ruoista, ei voinut ohittaa niin upeaa jälkiruokaa. Tässä on resepti, jonka ohjelman tekijät jakoivat maailman kanssa.

Kolme keltuaista vatkataan vaahdoksi kahden ruokalusikallisen sokerin kanssa. Samojen munien proteiinit vatkataan ensin ripaus suolaa, sitten lisätään lusikallinen sokeria vähän - ja vatkaaminen jatkuu. 40 g tärkkelystä sekoitetaan 60 g:aan tomusokeria; puolet lisätään keltuaisiin - ja vatkataan uudelleen. Vasta sen jälkeen, kun molemmat aineet on yhdistetty, lisätään loput jauheesta ja lasillinen jauhoja, ja kaikki muuttuu yhteiseksi massaksi. Leivinvuoan pohja voidellaan, rouhitaan jauhoilla, laitetaan taikina siihen ja paistetaan noin puoli tuntia. Kun muoto on jäähtynyt, siitä otetaan murokeksi ja jaetaan se kahtia. Molemmat puolikkaat liotetaan vahvan kahvin ja brandyn seoksessa suhteessa 1:4. Alla Kovalchukin Schwarzwaldin kakun valmistamiseksi vaahdotetaan lasillinen raskasta kermaa, 3 sokerilla jauhettua munankeltuaista, valkosuklaamuruja ja mascarponejuustoa voitelua varten. Kakku voidellaan tällä kermalla, toinen asetetaan sen päälle, voideltiin jälleen kermalla, levitetään kirsikoilla, ripotetaan suklaallalastut ja laita neljäksi tunniksi jääkaappiin kyllästämistä varten. Ja nyt arvosta kulinaarisen ajattelun lentoa!

Kokkimme parannuksia

Ensinnäkin kirschin vaihtamisesta. Pääasia tässä juomassa on kirsikkakuopien tuoksu ja maku. Kaikki muut alkoholijuomat sisältävät vain marjoja. Joten jos haluat olla juoksematta etsimässä saksalaista juomaa, tee tinktuura itse tai lisää siemenet valmiiseen jo etukäteen. Hyvä korvike olisi pihlajanmarja.

Taas erot tuoreiden ja pakastekirsikoiden välillä. Jotta marjat eivät menetä ulkonäköään, on parempi keittää ne välittömästi siirapissa. Muuten ne rypistyvät. On parempi olla käyttämättä kompottikirsikoita ollenkaan - ne ovat melko mauttomia.

Kauneuden täytyy maistua hyvältä

Useimmat reseptit suosittelevat Schwarzwaldin kakun koristelemista cocktailkirsikoilla. Ei paras neuvo - tällaiset marjat tehdään tarkoituksella mauttomia, jotta ne eivät varjostaisi cocktaileihin kuuluvien juomien sävyjä. Kyllä, ja sen ostaminen ei ole niin helppoa. Paras vaihtoehto olisi tuoreet marjat. Jos näitä ei ole, voit poimia marjoja hillosta tai liottaa kuivattuja - maistuu varmasti paremm alta.